売れたマーケティング バカ売れトレーニング：売れたま！

• 最新号：2008-09-04
• 発行周期：週2回
• 読んでる人：503人
• 創刊日：2003-06-03
• Score!：100点
• コメント数 ： 2
• メルマガID：92209
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

売れたま！売れたま！ビジネスモデル編Vol.003　2008/07/14　肉屋の正直な食堂：セルフサービス

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■売れたマーケティング、バカ売れトレーニング：売れたま！■　
　〜ＭＢＡの中小企業診断士がそっと教えるパワフルレッスン〜
━━━━━━━━━━━━━━ビジネスモデル編Vol.003 2008/07/14
購読者:19,699　(まぐまぐ:17,006 メルマ！:498 めろんぱん:2,195)

　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　■■■■■＿＿肉屋の正直な食堂：セルフサービス＿＿■■■■■
　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆　今日のポイント　◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

●セルフサービスでＷｉｎ−Ｗｉｎの仕組みを考えよう！

┃売れたま！は、実戦マーケティング戦略の副教材です。売れたま！
┃単独でもお役に立てますし、本と併用されれば効果倍増！
┃
┃図解　実戦マーケティング戦略　→　http://tinyurl.com/a6ul5



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆肉屋の正直な食堂
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●八百八町が運営する「肉屋の正直な食堂」


「肉屋の正直な食堂」というユニークな名前のステーキレストランが
人気を呼んでいるようです。どんな店かと言うと……


-----------------------＜　記事要約　＞-----------------------

○セルフ方式のステーキレストラン「肉屋の正直な食堂」が人気。都
　内を中心に十店舗を運営。開業後１年以上たった店舗は売上高が前
　年比１０〜１５％増と好調に推移。焼き肉店のように自分で調理す
　る楽しみを味わえ、カウンターで気軽にステーキや鍋料理を食べら
　れる点が受け、女性客も増加傾向。


○注文のステーキや鍋料理が届いたら、手元のＩＨヒーターをスイッ
　チオン。好みの焼き加減になったらスイッチを切って食べ始める。


○顧客に提供する肉や野菜は素材そのままの状態。例えば「牛ロース
　ステーキ」（ご飯、みそ汁、サラダ付きで９５０円）ならステーキ
　とモヤシなどの野菜類が皿や鍋に盛られる。利用客は渡される砂時
　計で時間を計りながら、食べ方や焼け加減の目安を記したボードの
　手順に沿って肉を焼いたり煮たりする。


○肉が目の前で焼ける様子を楽しめる外食店は他にもあるが、「肉屋
　の正直な食堂」の最大の特徴はＩＨヒーターを利用している点。
　「徐々に火が通る様子を楽しめるのが最大の武器」（金子慶三・執
　行役員）という。その「武器」を維持するため、設備投資は通常の
　小型レストランより３割程度割高だ。テーブルにＩＨヒーターを埋
　め込み、客席から上がる煙を排気する空調施設などで開店にかかる
　費用は１坪当たり２００万円。


○料理設備に投資する一方で、運営コストは切りつめる。肉は南米産
　を使用し、専門商社と契約し、すぐ提供できるようカットされた状
　態で店舗に届く。従業員は調理の必要がなく「新しく入ったパート
　従業員も即戦力」（金子執行役員）だ。客が作るので、３０席が満
　席になる繁忙時間帯でも従業員は３人ですむ。

2008/04/21, 日経ＭＪ（流通新聞）, 19ページ

-----------------------＜　記事要約　＞-----------------------


お客様が自分で肉を焼くわけですね。確かにステーキなんかは、焼き
具体の好みがあるので自分で焼けた方がいいですよね。


ちなみにメニューはこんな感じです（一部抜粋）。


若鶏の野菜鍋【￥750】 
若鶏の親子煮鍋（玉子2個付き）【￥750】 
豚肉の野菜鍋【￥800】 
豚肉のチゲ鍋【￥900】 
豚肉のカルビ焼【￥850】 
牛肉の野菜鍋【￥850】 
牛肉のすき焼き鍋（玉子付き）【￥1,000】 

若鶏のモモステーキ【￥750】 
豚トロステーキ【￥850】 
豚肉のしょうが焼き【￥850】 
ネギ塩豚トロステーキ【￥950】 
ハンバーグステーキ【￥850】 
牛ロースステーキ【￥950】

http://e-808.com/nikuya/menu.html


ご飯が食べ放題、というのも嬉しいですね。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆買い手のメリット
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

では、まずこのビジネスモデルの買い手にとってのメリットを検証し
ていきましょう。


●自分で焼き具合を決められる

ステーキなどの肉類は、焼き加減は自分で決められた方がいいですよ
ね。きちんとしたレストランであればもちろん焼き加減を対応してく
れるでしょうが、１食１０００円くらいのお店やファミレスなんかだ
と対応しきれない場合もあります。


●自分の目の前で焼けるのを楽しめる

料理って、結構楽しいモノです。ただ、大変なのは素材の下ごしらえ
と後片付け。料理している最中はいいんですけど、その前後が大変な
んですね。

その下ごしらえと後片付けはお店がやってくれるので、肉を焼く楽し
い部分だけ楽しめます。友人などと言っても、隣の友人がどう焼くの
か見てても楽しいでしょうしね。


●自分でやるので待たされない

厨房で料理している場合は、厨房が混雑している場合にはその分待た
されてしまいます。自分で調理するなら、その分の待ち時間が無くな
ります。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆売り手のメリット
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

これに対して売り手であるお店のメリットを考えてみましょう。もち
ろん上のような仕組みでお客様にメリットを提供できるというのはあ
りますが、あとは、


●調理するための人・手間が不要


料理するのはお客様ですので、キッチンがいりません。すると、調理
スキルが必要な人が不要なので、人が採用しやすくなります。


基本的には店のスタッフは

・切った状態で届いた素材を袋から出してお皿に並べてお客様に出す

ということが「調理」関係のスキルになるようですので、スキルは不
要です。パートやアルバイトで済むので、調理スキルが高い人を雇う
必要がなくなり、そのコストが抑えられます。


また、人数そのものも抑えられます。「３０席が満席になる繁忙時間
帯でも従業員は３人ですむ」わけですね。

つまり、お客様に「調理」という人手のかかる部分を任せることによ
り、その分の人件費などのコストを抑えられるというメリットがある
わけですね



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆ビジネスモデルとは？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●ビジネスモデルとは何か？

前号のビジネスモデル編でも書いたのですが、半年前のことですの
で（！）、復習しておきます（ビジネスモデル編は半年に１回のペー
スですね……）

「ビジネスモデル」という言葉は非常に曖昧に、「何となく」使われ
ていると思います。ビジネスモデルとは何か定義せよ、と言われたら
結構難しいですね。

「ビジネスの仕組み」くらいの意味で使われていると思いますが、そ
れでは何の説明にもなっていません。その定義では、ビジネスモデル
の無いビジネスなんてありえません。

結局、新しいビジネスモデルであろうとなかろうと、お客様にとって
は、

・どんな価値を
・どのような対価で

得られるのか、というところが問題なのです。

「ビジネスモデル編」と名付けておいてナンですが、ビジネスモデル
という不思議な言葉より、「価値」と「対価」をきっちりと考えてい
くべきだと思います。

ですから、お客様から見た場合の「革新的なビジネスモデル」とは、

・新しい価値を
・新しい支払い方法・価格体系で

得られる、ということだと私は考えています。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆「肉屋の正直な食堂」のビジネスモデル
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●「セルフサービス」のビジネスモデル


この店のビジネスモデルは、典型的な「セルフサービス」のビジネス
モデルです。

お客様にとっては、自分でやることにより、

・自分で焼き具合を決められる

・自分の目の前で焼けるのを楽しめる

・自分でやるので待たされない


という「価値」が発生します。


店にとっては、

・お客様がやるのでその分の投資、人件費が抑えられる

ことになります。



●メリハリのある投資配分

この場合、「お客様にやっていただく」ということがビジネスモデル
のカナメになるので、そこでお客様が快適に楽しくやっていただけな
ければ成立しません。


そこで、初期投資が通常のレストランより「３割割高」になっても、

・ＩＨヒーター
・空調設備

に投資しています。目の前で火を使ったりなどの危険なことを避けて
いるわけですね。


つまり、人件費削減、お客様のための調理設備投資、とメリハリのあ
る投資配分ができ、それが差別化につながっているわけです。



●「セルフサービス」のビジネスモデル

セルフサービスというのは、色々なところに革新的なビジネスモデル
をもたらしています。


古くは、スーパーマーケットはそうです。自分で商品を見て、自分で
選ぶ、というビジネスモデルですね。今では当たり前ですが昔はそう
ではなく、お客様が店員さんに「これください」と言っていたわけで
す（今でも薬局で薬を買うときにはそうですよね）。


最近では回転寿司なんかがそれに当たります。配膳をお客様が行いま
す。お茶を入れるのもお客様が自分でやります。その分人件費を下げ
て、低価格にしているわけです。


ファミレスのドリンクバーなんかもそうですね。ドリンクの原材料費
というのはそれほど大きくなく、大きいのは注文を受け、作り、配膳
する人件費ですね。その分をお客様に全てやっていただくことにより
低価格で飲み放題、というドリンクバーが可能になるわけです。


基本的には、

・お客様が自分の好み通りにできる

・その分プロセスが効率化されるので、低価格で提供できる

と言うのが共通しているところです。


ＢｔｏＢでも結構あると思います。生産機械のちょっとした修理・調
整を、メーカーではなく、お客様ができるようにする工夫、などがそ
れにあたります。

あなたの身の回りにある「セルフサービスのビジネスモデル」、ぜひ
教えてくださいね！



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆まとめ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

革新的なビジネスモデルとは、

・新しい価値を
・新しい支払い方法・価格体系で

提供すること。


「お客様にやっていただく」という手法で、

・お客様には「自分の好み通りという価値」を
・低価格で

提供できます。


久しぶりのビジネスモデル編、ご感想をお待ちしています。



◆◆◆◆◆◆◆◆　お奨めメルマガ紹介コーナー！　◆◆◆◆◆◆◆

--------------------------------------------------------------

購読者千人以上のビジネス系メルマガの発行者さん、１万人メルマガ
売れたま！との相互紹介をしてみませんか？

　●詳細は、http://www.mpara.com/sougo.htmをお読みください●

お読みいただいていないと思われるメールには御返事できないこと、
ご了承いただければ幸いです。発行前のメルマガのご紹介は原則とし
て行っておりません。ご了承下さい。



**************************************************************
▼今日の日記▲

７月が激務だということはわかっていたんですが……ついにちょっと
体調を崩してしまいました……まだ何とか売れたま！が書けるくらい
ではありますが、何とか頑張らないと……なんとか体調を早めに戻し
ていきたいところです。今週も大阪出張などがありしんどいところで
はありますが、お客様のために頑張っていきます！



●今日のiPod Tune：夏のナツメロ乱れ撃ち！

各地で真夏日（３０度以上）、猛暑日（３５度以上）が相次ぎ、いよ
いよ夏本番！　

ということで、夏はナツメロ！！　和洋男女ひっくるめて、ナツのナ
ツメロ乱れ撃ち！

やっぱり真夏をこれから迎えるに当たっては、この曲！


真夏の光線 by モーニング娘。


１９９９年のモーニング娘。大ブレーク直前の５枚目のシングル。安
倍なつみさんのメインボーカルと他のメンバーのボーカルが絶妙にか
けあうモー娘。初期の名曲。マイナーな曲のようで、それでもオリコ
ン３位まで上がっています。

歌詞は、男性なら誰でも「こんな風に思ってくれる彼女がいたらいい
だろうな」と思わせる甘いラブソング。私的にも、モー娘。の曲の中
でも好きな曲の１曲ですね。

夏のドライブに合う女性アイドルポップスは少ないと思いますが、こ
の曲は数少ないハイウェイドライブに似合うノリのいい１曲です♪



**************************************************************
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓＜免責事項等＞〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
●紹介した会社の各商標は各会社の登録商標です。紹介した会社・商
　品等は、例であり、戦略や商品の良し悪しの評価ではありません。
●無断転載は禁じますが企画や会議のネタにぜひどうぞ。全文転送な
　ら構いませんので、部下・上司・同僚など周囲の方にもお勧めを！
●メルマガの内容の実行は、読者さんの責任でお願いします。
●自社の売上向上のために使うのは歓迎ですが、このメルマガの内容
　の販売・コンサルティングへの利用で利益を得る行為は禁じます。
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓＜発行者情報＞〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
●発行者：佐藤義典　　　●発行頻度：月・木の週２回目標
●感想、質問、実行の結果などは　para@Lpara.com　へぜひどうぞ！
●http://www.mpara.com（マーケティングパラダイス）
　マーケティングパラダイスはエルパラ(www.Lpara.com)傘下サイト
●購読の登録・解除はまぐまぐ、メルマ！、めろんぱんの各サイトか
　http://www.mpara.com/mag.htm  (マーケティングパラダイス)で
●バックナンバー抜粋  http://www.mpara.com/backno.htm

マーケティングコンサルティング・研修・セミナーは
ストラテジー＆タクティクス株式会社へ
http://www.sandt.co.jp/index.htm

Copyright 2003-2007 Yoshinori Sato

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆売れたま！提携メルマガ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
以下は、売れたま！独自の基準で厳選している提携メルマガです。

●あなたは一国一城の主！小さな会社を成功させる方法
http://www.mag2.com/m/0000111010.html

お奨め書　「売りこむな!期待をくすぐれ!!」
http://tinyurl.com/4vyk4

●行列のできるお店のためのマーケティング戦略  
http://www.mag2.com/m/0000122871.html

●エンジニアがビジネス書を斬る！
http://www.mag2.com/m/0000132223.html

●後悔しないための読書【ビジネス書の本格的書評】 
http://www.mag2.com/m/0000125885.html

--------------------------------------------------------------

ご参加希望のメルマガ発行者はpara@Lpara.comまでメールをどうぞ。
提携メルマガオーナーに声をかけます。提携基準は厳しいので、提携
できるとは限らないこと、あらかじめご了承ください。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆売れたま！発行者　佐藤義典　の本　：　合わせて読めば最強！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●「ドリルを売るには穴を売れ」　佐藤義典著　青春出版社
　マーケティング入門：読みやすい小説
http://www.sandt.co.jp/drill.htm


●「図解　実戦マーケティング戦略」　佐藤義典　著
　マーケティング戦略入門：戦略はここから
　日本能率協会マネジメントセンター
http://www.sandt.co.jp/jissen.htm


●「マーケティング戦略実行チェック９９」　佐藤義典　著
　マーケティング戦略実践：実行のためのチェックリスト
　日本能率協会マネジメントセンター
http://www.sandt.co.jp/check.htm


●「経営戦略立案シナリオ」　佐藤義典　著　かんき出版
経営戦略のガイドブック：経営者は必読！
http://www.sandt.co.jp/scenario.htm


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆次号予告：熱さまシート
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●もともと風邪を引いたときの発熱対策として売れていた、熱さまシ
ートが夏にも売れています。この使い方はもちろん……


▼飲み会に、数部印刷して行こう。グチ大会より、前向きの話を！

▼彼氏・彼女との、知的な話題づくりに！

▼ご無沙汰していたあの人との会話のきっかけに、転送しよう！

▼お客様訪問の際のおみやげに、プリントアウトして渡そう！

売れたま！はストラテジー＆タクティクス株式会社の提供です。
http://www.sandt.co.jp/index.htm

売れたま！があなたのお仕事に少しでも役立ちますように……

〓〓次号の売れたま！でお会いできるのを楽しみにしています！〓〓

経営戦略考

第一線のコンサルタントが毎日、日経新聞の記事を題材として経営戦略の原理原則を解説します。経営者はもちろん、キャリアアップを狙うサラリーマン、OLの方...

売れる成功事例集！『販促アイデア大全集』

単行本も発売！世の中には、売れて売れて、生産が追いつかないくらい売れている商品もあるのです！“売れる”販促大成功事例が満載メルマガ！経営者や広告代理...

社長、「小さい会社」のままじゃダメなんです！

シリーズ第３弾「世の中は自分のためにお金を出して実験してくれている・編」がスタート！ 実は、“見方”がわかれば、世の中は“ヒント”だらけなのです。こ...

日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術

現役中小企業診断士が毎日３〜４時間かけて売上アップのヒントを書き、提供しています。ネットショップでも情報起業でもリアルのビジネスでも儲けを増やす仕組...

ビジネスマン必読！1日3分で身につけるMBA講座

【受講者数1万5千人以上！】 MBAホルダーがビジネスに必須のビジネス理論をわかりやすく解説。経営戦略、マーケティング、ファイナンス、人事・組織戦...

この記事へのコメント

三井住友銀行カードローン

金利　年６．０％〜１２．０％。最高５００万円までお借入可能。
最短３０分審査、即日カード発行可能。
お申込はこちら⇒

melma!協賛企業