幸せの酒 市川酒ニュース VOL.109
発行日： 2002/7/1
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今日の一杯、明日への活力となる・・・。
【 幸せの酒 市川酒ニュース 】 VOL.109 2001/07/01 （6035部配信）
■送って喜ばれ、もらってうれしい銘酒市川の「お中元」■
http://www.e-sakaya.com/214/ivent.htm
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■お中元においしい日本酒と本格焼酎・ワイン・こだわりの「食」を！■
〜お世話になったあの方へ日頃の感謝をお酒に込めて〜
・思わず感動の旨き酒、こだわりの「食」がここ銘酒市川にあります！
・包装・のし・配達日・配達時間指定でお届けいたします。
★詳しくは http://www.e-sakaya.com/214/ivent.htm
■お中元のギフトはこれで決まり！■
BESTshopで2000年1月〜3月ヒット商品番付で 弊社取り扱いの
高級本格焼酎「人夢可酒」が東の横綱に選ばれました。
絶対喜ばれるオススメのプレゼントです！
http://www.e-sakaya.com/hitomukasi/hitomukasi.htm
■お中元にはなんてたって地ビール！ 逸品２アイテム■
〜「多摩の恵」「オッターフェストビール 」 ギフトボックスも好評です！〜
★詳しくは http://www.e-sakaya.com/ji-beer/ji-beer.htm
■ 甕雫（かめしずく）少しですが入荷しました。
1.8L 15本 900ML 10本
★詳しくは http://www.e-sakaya.com/kanro/kanro.htm
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皆様いつもたいへんお世話になります！
月が変わり7月になりました。
ワールドカップも大興奮で無事終了しましたね。すばらしい大会でした。
さあ、3秒前は「過去」です。早く”夢”から目覚め、これからに向けての
スタートをきっていきたいです。
皆様とともに良い方向に行けるようにがんばっていきたいと思っております！
なんかお説教じみてしまいました。
じつは、その理由（わけ）があるのです。
6/23（日）に店主市川のおばあちゃんの37回忌がありました。
十何人かいる孫の中で一番かわいがってくれたのが私でした。
亡くなるまで”きかん坊”（だだっこ）の私の面倒をみてくれたおばあちゃん。
私が5才の時、亡くなってしまいましたが、かわいがってくれたのをいまでも
覚えています。
遠いところから、私を今でも見守ってくれているんでしょうね。
ありがとう！おばあちゃん。
法事の際、おしょう様がお話くださいました。（店主市川のお寺は日蓮宗です）
（こんなときしかお寺に行かない無精な檀家です）
お釈迦さまが臨終の時、お弟子さんに最期のお言葉を申されたそうです。
「世の中は諸行無常、常に努力し励みなさい」。
世の中は変化してゆくものだから、その時々の時流に対応していきなさい。
たえず努力し、前向きにプラス思考でがんばっていきなさいよ。と自分なりに
解釈しました。
嗚呼！店主市川グータラが大好きなんですが、そんなこと言っていられません！
市川祐一郎拝
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♪＜お知らせ＞
■銘酒市川主催 第３回「幸せのお酒の会」in NAGOYA のご案内■
ご好評をいただいております第三回「幸せのお酒の会」を今回は名古屋で開催
したいと思います。
今回は名古屋の有志の皆様の「日本酒を楽しむ会」とジョイントをさせていただき、
店主市川がセレクトさせていただきましたとびきりの静岡の「お酒」と静岡の「食」
で皆様といっしょに、たのしいひとときを過ごせればいいなと思います。
名古屋近郊の皆様と”良き出会い”が楽しみです！
皆様、ご多忙中とは存じますが、ぜひお時間を作ってくださり、奥様・ご主人様・
ご友人様等お誘いのうえ、ご参加いただけましたら幸甚でございます。
店主市川、皆様とお会いできますこと、今から楽しみにしております！！
★会場の都合上、6名になり次第、締め切らせていただきますので
お早めのお申し込みをお待ちしております。
【日時】 8月2日（金）19時よりスタート
【場所】 「千秋」 中区栄3-2-29 長谷川ビル4階 052-262-1233
｜ ｜ ｜ ｜
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広小路通り
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栄東急 ｜ ｜日興證券明治屋 ｜ ｜丸栄
イン ｜ ｜郵便局 丸善 ｜ ｜
｜ ｜ ｜ ｜
｜ ｜■ ダイエー｜ ｜
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｜ ｜ ｜ ｜
住吉通
地下鉄東山線の名古屋駅（名古屋駅の東側地下）で地下鉄に乗車し、二つ目
の駅「栄」で下車します。進行方向最後尾の改札を出てデパート「丸栄」に向か
います。広小路の下の地下街を突き当たって、左側出口を出ますと、上の地図
の丸栄の「丸」の字のところにでますので、むかえのブロックの対角線のところ
にあるビルです。ビルには看板が出ていませんが２階に「そじ坊」というソバ屋が
あるビルです（キャバクラなどが入っています）。
もし分からなければ千秋に電話してください。
【会費】 6,000円 素敵なお土産もご用意しております。お楽しみに！
【お申込み】
ご参加ご希望のお客様は下記ご記入の上、このメールを下記で切り取り、ご返信
（リターン）くださいませ。
もしくはFAX0543-88-3397、フリーダイヤル0120-85-2619にてお待ち申し上げます。
よろしくお願い申し上げます。
★お酒とご一緒にお申し込み大歓迎！です。
（注文フォームのコメント欄に「幸せのお酒の会」に参加【 】名とお書きください
ませ）
お申し込みのお客様宛に、後日、ご請求書をご郵送・メールさせていただきますので
ご入金のほどよろしくお願いいたします。
ご入金が確認された時点で確定とさせていただきます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 切り取り ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■第３回「幸せのお酒の会」に参加します！■
1．お名前 ：
2．ご参加人数 ：
3．メールアドレス ：
4．決済方法 ：
代引き（お酒の注文と一緒の場合）・クレジットカード・銀行振込・郵便振替・コン
ビニ決済のいずれかでお願いいたします。
居ながらにしてOK！銀行や郵便局に出向くわずらわしさのないクレジットカードを
オススメします！詳しくは http://www.e-sakaya.com/info/info.htm
5．その他ご質問等 ：
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さて日本酒のご案内です。
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超限定！鑑評会出品酒 ！ 〜ご贈答に最高！〜
【12本のみ】数がなくてすみません・・・
http://www.e-sakaya.com/kirinzan/kirinzan.htm
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80507S 鑑評会出品酒「KIRINZAN kagayaki」
麒麟山かがやき原酒生720mL \4,100 （税込）
新潟県津川町 麒麟山酒造
【使用米】山田錦38％精白
【日本酒度】＋4
【酸度】1.2
清酒の鑑評会は国税局の主催で、全国１１ブロックで毎年春と秋の２回
行われます。
この地区は関東信越国税局管内となり、埼玉、茨城、栃木、群馬、長野、
新潟の６県 の蔵元から出品されます。
麒麟山酒造では鑑評会出品酒と同じお酒を皆様にお届けできないかと
考えました。
「KIRINNZAN kagayaki」は鑑評会の雰囲気、出品に向けての蔵人の
緊張感を皆様に 少しでもお伝えできたらと思って製品化しました。
７月／１１月の限定出荷になります。
果物をイメージさせるナチュラルな香りと、重厚なうまみの中に感じる
シャープな切 れ味 を存分にご堪能ください。
まさしく麒麟山酒造（新潟）からの贈り物です。
☆とっても素敵なパッケージに入っており、ご贈答（お中元）等にもってこい
の逸品です。お早めにご予約・お申込みくださいませ。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/kirinzan/kirinzan.htm
ここからは、一回限り発売の超限定酒で、残りあとわずかなコスト
パフォーマンスに秀でたお酒を店主市川が自信をもってご紹介を
させていただきます。
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「竹鶴」からの皆さまへの「お中元」です。
銘酒市川３度目のPB！すごいお酒を見つけてきました！
http://www.e-sakaya.com/taketuru/taketuru.htm
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11601L 竹鶴 純米生原酒 「酒母（もと）十三号」 1.8L \2,480（税込）
■かなり在庫が減ってきました！■ まさに早い者勝ち！
広島県竹原市 竹鶴酒造（株）謹製
【アルコール分】18.7
【日本酒度】+8
【酸度】1.5
【使用米】八反錦65％
【酵母】601号酵母
次期当主竹鶴敏夫氏も「いい酒ができた」と評価をいただいこの「酒母（もと）
十三号」。敏夫氏曰く、タンクに仕込んだときに、そのお酒がいいお酒になるのか
ならないのかわかるのだそうです。さすがプロ！
この「酒母（もと）十三号」は蒸米（むしまい）の段階で「これはいい酒になる！」
と感じたのだそうです。それくらいこの蒸米の出来がすばらしかったんだそうです。
店主市川も飲んだ瞬間「これはイケル！」と直感しました。
（上記の蒸米の話はその時はお聞きしていませんでしたが、その話を後日、敏夫氏
からお聞きし、なるほど、オレの舌に間違いはなかったと自ら納得しました）
この「酒母（もと）十三号」、たっぷりとしたボディと上品な香り。
そしてさわやかな味わいが特徴です。お酒好きにはたまらない味ですね！
なんだか宝物を見つけたようでうれしくてうれしくてたまりません！
冷たくしてもよし、そのままヒヤでもよし、ぬる燗はなおさらよし！の三拍子揃った
すばらしいお酒です。
ぬる燗は上品な酸が立ち、それはそれは見事に燗上がりします。
どうぞご自由に、いろいろな飲み方を試してみて下さい。
熟成や飲み方の違いによる味の変化がとってもおもしろいですよ。
このお酒、熟成させればさせるほどすごい酒になるぞ！と確信しております。
どうぞ”酒本来の味”をおたのしみください。
お値段はなんと2,480円（税込）！！純米の生原酒でですよ！
通常の蔵のそれよりは相当安いのではないでしょうか？
お酒のお好きな方にぜひとも飲んでいただきたいお酒です。
感想をお聞かせいただけましたらありがたく存じます。
どうぞよろしくお願いいたします。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/taketuru/taketuru.htm
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「竹鶴」から通好みのおいしいお酒です！店主市川のお気に入り！
毎年、発売とともにすぐに売りきれてしまうんですよ。
http://www.e-sakaya.com/taketuru/taketuru.htm
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11604L 小笹屋竹鶴 大和雄町 純米「生」原酒 1.8L \3,200（税込）
■あとわずかになりました！■（総生産量270本）
1.8Lは特別あつらえ品。このお酒は基本的には720MLだけなのです。
【アルコール分】 17.8
【日本酒度】 +5.0
【酸度】 2.3
【使用米】 雄町（大和町産契約栽培）
【酵母】 協会７号
【精米歩合】 60％
竹原市から車で40分程度の高地にある加茂郡大和（だいわ）町で契約栽培された
雄町米で仕込んだ無濾過の純米原酒。
味は、シャープさを持ち合わせながらも、とてもやわらかい熟成感溢れるお酒に
仕上がっているなと感じました。
下記で次期当主竹鶴敏夫氏が「毎年ながら晩成型のお酒なので、まだ荒々しさが
残ります。」とはコメントしておりますが、なになに、すばらしくうまいっす。
飲み初めは、コメント通り、すっきりとした酸を感じさせてくれますが、飲んでゆく
うちに
お酒が空気とふれあうことによって、まあるくなってくるのがわかります。
寿司なんかには相性ぴったり！
知らず知らずのうちにどんどんいけてしまう、「これぞ名品！」です。
いずれにしても骨太のどっしりした「これぞ純米！」という王道を行くお酒です。
造りで、石川杜氏は米の特徴を素直にお酒に出せるようにと心がけているそうです。
最近はDancyu（ダンチュー）などで取り上げられることも多く、プロからの評価も
非常に高く、まさしく”知る人ぞ知る逸品”とはこの酒のことを言うのでしょうね！
【次期当主竹鶴敏夫氏のコメント】
http://www.e-sakaya.com/shun/taketsuru_02.htm
毎年ながら晩成型のお酒なので、まだ荒々しさが残ります。
特に今年は泡有り酵母の関係上、酸が高めなのでよりその傾向が強そうです。
しかしながら酸の高いお酒の熟成した面白さは格別です。
生のまま熟成させても楽しみなお酒だと思います。
冷やしてみると意外に酸は目立ちませんが、お燗すると本性を現し、組み合わせる
お料理に想像力が膨らみます。色々試してみてください。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/taketuru/taketuru.htm
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ここ１〜2年でブレイク間違いなし！の絶品酒 「雁木」（がんぎ）２酒
店主市川イチオシ！安くて旨い！サイコーです
http://www.e-sakaya.com/gangi/gangi.htm
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10701L 雁木 純米 無濾過原酒「生」1.8L 2,625円 （税込）
■残り30本となりました！■
【アルコール分】18.2
【日本酒度】+3
【酸度】1.8
【使用米】山田錦 60％（麹）、五百万石 60％（掛）
【使用酵母】協会15号
雁木「がんぎ」と読みます。
初めて口にしたときは驚きました。「旨い」「うまい」んです。
米の持つ旨味がじょうずに引き出されております。
原酒なのですが、まったく原酒だと感じさせない軽さ・キレも持ち合わせておりま
す。そのうえ、とてもやわらかく、非常に割安感を感じるお酒です。
この価格帯ではBest Buy！ベスト・バイだと思います。
蔵元様の良心的な価格設定に思わず感謝！です。
■敢えて約一年じっくりと低温熟成させ、今まさに飲み頃と判断し、限定で150本
販売いたしておりますが残すところあと30本となりました■
どうぞ山口・岩国の小さな蔵の心意気を味わい・感じとってください！
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/gangi/gangi.htm
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飲んだあとの余韻がすばらしい！です。上品な旨さがそそります！
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10702L 雁木 純米吟醸 無濾過原酒「生」 1.8L 3,150円（税込）
10702S 雁木 純米吟醸 無濾過原酒「生」 720ML 1,660円（税込）
【アルコール分】16.0〜16.9
【日本酒度】+1
【酸度】1.6
【使用米】山田錦 50％（麹）五百万石 50％（掛）
【使用酵母】協会9号
飲んだあとの余韻がすばらしい！ついついもう一杯「お代わり」！と思わず
叫んでしまいそうです。
はっきりいって「旨い」「うまい」。すばらしい出来！です。
やさしく上品に仕上げっており、バランスがとてもいいです。
さらっとしているんですがそのくせ芳醇！
お酒の中に凝縮した米の旨味・味わいが口に含んだ後に、またお酒の温度が
上がるにつれ引き出されてきます。
ふわっとして口全体に広がるなんとも言えないすばらしい余韻が、「このお酒、
飲まないと損だよ！」って語りかけてきているような気がします。
この価格帯ではこちらもBest Buy！ベスト・バイだと思います。
蔵元様の良心的な価格設定に思わず感謝！です。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/gangi/gangi.htm
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コストパフォーマンス最高得点！店主市川もオススメです！
5/25付 日本経済新聞 「NIKKEI プラス１」
専門家・愛好家が薦める日本酒というコーナーで堂々5位！
http://www.e-sakaya.com/kikuyoi/kikuyoi.htm
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■このお酒、今在庫があるのは銘酒市川くらいでないかと思います■
80110L 喜久酔 「しぼりたて生原酒」 1.8L \2,250(税込)
80110S 喜久酔 「しぼりたて生原酒」 720ML \1,120(税込)
青島酒造 静岡県藤枝市
【アルコール度】 19.5
【日本酒度】 +3
【酸度】 1.2
【使用米】 黄金晴70%
ウヒョー！なんて旨い酒なんだろう！なんて安い酒なんだろう！
あの「美味しんぼ」にもたびたび登場した青島酒造様が心を込めて醸しました
最高の逸品です。★本年度の出来は例年のよりも数段上！うまいっす！
熟成に何年も耐えられる酒質。
低温で寝かせば寝かせるほどまろやかになりおいしくなるそんなお酒です。
コクが深く、柔らかみも持ち合わせ、それに原酒の力強さが加わりすばらしい
調和をみせており、無濾過の生原酒の新酒としてはとっても口当たりのやわら
かいスッキリしたのどごしのお酒に仕上がっているように感じます。
日本酒ファン・飲んべえはぜひ一度味わっていただきたいと思います。
きっと、その旨さ・すごさに驚くと思います。
これこそ、ずばり！超お買い得なお酒です！
まさにこのお酒は「喜久酔」青島酒造様からみなさまへのプレゼントです！
※常温くらいが旨いですよ。（ただし保管は冷暗所で）
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/kikuyoi/kikuyoi.htm
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【越乃白雪の特別なお酒】のご案内
今がまさに飲み頃！じっくりと熟成させた秘蔵のお酒です！
http://www.e-sakaya.com/koshino/koshino.htm
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81208L 越乃白雪 12BY吟醸 山田錦 無濾過 1.8L \2,940 (税込)
81208S 越乃白雪 12BY吟醸 山田錦 無濾過 720ML \1,470 (税込)
■限定品 残りわずかとなって参りました！■
弥彦酒造（有） 新潟県西蒲原郡弥彦村
アルコール度：16.5度
日本酒度：＋5
酸度：1.2
使用米：兵庫山田錦特A 50％精白
このお酒、総販売数量1.8L換算で、わずか500本しかないんです。
蔵元様よりご案内をいただき、当店が予約したときにはすでに残り200本しか
ないということを聞き、あわててしまいました。
なんとか1.8L／720ML 60本ずつ御願いしましたが残りわずかになりました。
うまいのに、数が足りなくて本当に申しわけないです。
とっても飲みやすいやさしい味です。
お酒をあまり飲み慣れていらっしゃらない女性の方にも、抵抗なく受け入れて
いただけるお酒ではないかと思います。
はっきり言わせていただきます。このお酒、絶対に買わないと損です。
このお酒は瓶火入れの後、15度の品温でじっくりと約1年半、熟成させてもので、
心地よい吟香とまろやかな膨らみがとってもすばらしいです！オー！ワンダフル！
まさに今が飲み頃！といっても過言ではないと私は思います。
まさに”泉流”の味です！これは！
「越乃白雪」の持ち味がいかんなく発揮され、「うーん」と唸ってしまいます。
このお酒は「蔵元様からのすばらしいプレゼント」ですね。
※”BY”とはお酒の仕込みの年度をいい、12BYとは弥彦酒造様の場合、
平成12年10月から13年9月に造られたお酒の年度を”12BY”と表します。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/koshino/koshino.htm
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★★新聞でも話題になった500本限定の15年熟成酒★★
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81207S 越乃白雪 吟醸 15年秘蔵古酒 720ML \6,300 (税込)
■残りわずかとなりました■
弥彦酒造（有） 新潟県西蒲原郡弥彦村
アルコール度：17〜18度
使用米：兵庫山田錦特A 50％精白
昭和62年度産の吟醸原酒を15年間低温でじっくり熟成させました。
飲んだ瞬間はまったく15年も熟成されているように感じないくらいのフレッシュさを
感じましたが、少しずつ時間が経つうちにおなかの芯がホワーっとあたたかくなって
きます。
15年の歳月のパワーがギュっと濃縮されているかのようです。
色もほぼ透明で、角が取れて、深みと洗練された旨味がなんともいえません。
このお酒を飲みながら、15年前の自分を思いだしてみましょうよ。
きっと、懐かしさ以上に、今忘れかけているなにかを掘り起こしてくれる気がしま
す。ともかく、じっくりゆっくり、親愛なる人たちと語り合いながら味わっていただ
きたいそんなお酒です。
☆昨年12/20 新潟日報新聞に特集されました。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/koshino/koshino.htm
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【高砂の特別なお酒】３酒のご案内
〜価格以上のうまさだとご評価いただいております！〜
http://www.e-sakaya.com/takasago/takasago.htm
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☆★☆ こんなに旨い「山廃」は飲んだことがありません！☆★☆
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10901L 高砂 「山廃仕込み」純米生原酒 無濾過 あらばしり
1.8L \3,150（税込）
■あと20本となりました■
静岡県富士宮市 富士高砂酒造（株）謹製
【アルコール分】16〜17
【日本酒度】-3
【酸度】1.5
【使用米】兵庫県東条産 特A地区山田錦55％
3/14に蔵で開かれた内見会に招待され、このお酒を予約させていただきました。
このお酒はその内見会に招かれた地酒専門店にしか紹介しないという超限定酒
なんです。現在、蔵元サイドでは予約分で完売してしまっているそうです。
このお酒、「口に含むと、まずやわらかく上品な甘味と香りにおおっ！と驚き、
それからふわっと現れてくる、たっぷりとしたふくよかな旨味に「なんじゃこのお酒
は！」と思わずにんやりしてしまいます。それでいて、しっかりとしたキレも持ち合
わせており、このバランスが絶妙でなんともいえない味を醸し出しております。
このお酒は無加圧にて上槽した原酒の上澄みを汲み取り、あえて無濾過で
瓶詰めした、とても手間暇をかけて仕上げた逸品なんです。
厚みのある旨さに加え無濾過の芳醇な味わいがお楽しみ戴ける逸品です。
これぞ「山廃仕込みなら高砂」だと日本中のだれしもが認める本物の”山廃”です。
じつはこの「山廃仕込み」、発祥は「富士高砂酒造」と言われています。
さすが他の”山廃”とは、レベルが違います。
静岡では山廃はこの高砂酒造だけなんです。
甘口のお酒が左党からここしばらく敬遠されがちでしたが、なんのなんの、このお酒
はそんな輩たちをも絶対に虜にしてしまう力を秘めております。
やさしい甘口で女性陣にも間違いなく支持させるお酒ですね！
現に我が家の女性陣（母・家内・パートのヒロコさん）にも大受けでしたことご報告
させていただきます。
【山廃仕込み（やまはいしこみ）】
酵母が育つときに「山卸」(やまおろし)という作業をしないでつくるもので、杜氏の
技量を必要とする難しいお酒。日本酒本来の旨みは山廃からともいわれ、幅と深み
のある味が特長です。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/takasago/takasago.htm
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☆★☆2〜3日経ってからが ”めちゃめちゃ”旨い！☆★☆
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10902L 高砂 純米吟醸 ”中取り” 無濾過生原酒 槽掛
1.8L \3,150（税込）
静岡県富士宮市 富士高砂酒造（株）謹製
【アルコール分】17〜187
【日本酒度】+5
【酸度】1.4
【使用米】兵庫県東条産 特A地区山田錦55％
■あと23本となりました■
★蔵元様曰く「このお酒、本来なら1.8L 3,500円なのだが、特別大サービス！」
とのことです。
3/14に蔵で開かれた内見会に招待され、その内見会に招かれた地酒専門店に
しか紹介されない超限定酒なのです。
通常お酒は、ヤブタという機械で圧力をかけて搾るのですが、このお酒は上槽時に
圧力をかけず酒槽（大きな四角い箱のような物）にもろみの入った袋を吊るし、もろ
みの自体の重さで、自然に滴り落ちる雫だけを集めた純米吟醸酒です。
※このお酒のおいしい飲み方は、封を開けた時は「フレッシュな生」を感じますが、
2〜3日たってからうまみがじわじわと出てきて、もう最高の味をお楽しみいただける
のでないかと存じます。（店主の実感）
このお酒、口の中に入ると「味わい・うまみがパーっと広がって」いきます。
味もあって香りもよく、非常にそのバランスが良いお酒です。
やさしい柔らかな旨さに加え無濾過の芳醇な味わいがなんともいえません。
さすがにすぐに完売になるだけのことはあって、価格の割にめちゃめちゃおいしい
いわゆるコストパフォーマンスに優れた逸品だと断言できるお酒です。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/takasago/takasago.htm
========================================================
☆★☆新製造方法「一段仕込み」で仕込んだ話題のお酒！☆★☆
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10903L 高砂 「一段仕込み」特別純米 生原酒 1.8L \2,625（税込）
■あと8本となりました■
静岡県富士宮市 富士高砂酒造（株）謹製
【アルコール分】17〜18
【日本酒度】+5
【酸度】1.4
【使用米】兵庫県東条産 特A地区山田錦60％
「一段仕込み」とは静岡県沼津工業技術センターが昨年開発した新しい清酒の
製造法で、酵母を利用することで従来の三段仕込みを一段仕込みに簡略化した
ものですが、逆に奥の深い手法ゆえ、むずかしく非常に手間がかかる手法なのだ
そうです。
気になるお味は、従来の三段仕込みのお酒と遜色ない、味と香りに仕上がって
おります。穏やかな香り。実際の数字よりも酸の効いたすっきりとした、味のある
お酒だなと飲んだ時に感じました。特にぬる燗は栄えます！
使用酵母は「静岡県特殊酵母5ＭＴ−14」。富士高砂酒造の山中滋雄社長は
「むずかしいがすばらしい酵母」といわれているこの酵母が大のお気に入り！
「とにかくいいものを造りたい！」その目標に向かって、日々、努力・改善し、何事
にもチャレンジ精神で取り組みたいと目を輝かせておっしゃる山中社長のファンに
店主市川、すっかりなってしまいした。
新製造法を開発した同センターの河村伝兵衛研究技監は「一段仕込みは小規模
醸造に適し、今後は清酒製造の主流になりうる」と話しています。
実際、富士高砂酒造では昨年3月末に1.8L瓶詰め300本を限定販売したところ
1週間で完売したことで、その出来が非常によかったことが証明されています。
★ご注文は http://www.e-sakaya.com/takasago/takasago.htm
【一段仕込み】
一段仕込みは酵母培養液を蒸し米、米麹（こうじ）、水などと合わせたもろみに添加
し一回で仕込む酒造法で、従来の三段仕込みで二週間程度かかった酒母造りが
省略でき、仕込み日数が短縮できるほか、仕込み温度が自由に設定できるため淡麗
から濃醇タイプまで各種の酒造が可能。
【Myしずおか vol 11 ページ21〜22「ザ・ベストしずおか」の記事】
『常識を覆す一段仕込み』
平成12年、静岡県は新たな技術で再び日本酒業界を沸かせることになった。
室町時代から連綿と続いた日本酒の三段仕込みの製法を「一段仕込み」にしてしま
ったからだ。三段というのは、酵母による発酵をスムーズに進めるため、酒母（酵母
の培地）と原料の米・水・麹を3回に分け段階的に増量させながら仕込む方法。
そのつど米を蒸し、麹や酒母を造る手間がかかるが、酒造技術者のだれもが疑う
余地のない常識とされてきた手法だ。折りしも、新型の静岡酵母の発酵力がやや弱い
という課題に取り組んでいた県沼津工業技術センターの河村傳兵衛研究技監は、
酵母を培養液で一気に増殖させ、留「とめ」（三段仕込みの3回目）に仕込んでみた
が、最後に一気に入れるなら、最初から仕込みを１回にしてもいいのではないかと気
づいた。
酵母の培養技術が発達し、必ずしも三段にこだわる必要はないと考えたからだ。
富士高砂酒造（富士宮市）に46年勤める杜氏の吹上弘芳さんは、今年で2造り目の
一段仕込みを前に「なんともいえない魅力がある新型酵母を、モノにしたいと思って
いた。一段仕込みは3回の作業が1回になったからといって楽になったわけではなく、
その分、凝縮された深い技術。造り手としての挑戦しがいがある」と意欲を語る。
県沼津工業技術センターでは静岡酵母を地ビール醸造に応用したり、醸造用麹の技術
を鰹節の乾燥工程に活用するなど、醸造技術を他の発酵食品産業に積極果敢に応用
移転させ、各業界から”革命的”と話題を呼んでいる。
新型酵母、一段仕込み、鰹節の新製法はいずれも特許出願済み。
同センターは日本酒の伝統技術と21世紀のバイオベンチャービジネスをつなぐ架け橋
となりつつある。
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次は究極の「食」です。
さて弊社ロングラン商品のご案内です。
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銘酒市川自慢の本格調味料(本みりん・醤油）をご紹介させていただきます。
http://www.e-sakaya.com/seasoning/seasoning.htm
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◆時を経るほどまろやかになる、国産素材だけの極上品 ◆
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31001L 三年熟成本みりん 福来純 1.8L \2,550 （税込）
31001S 三年熟成本みりん 福来純 500ml \765 （税込）
正月には引っ張りだこになるというもち米、飛騨古川産の一級品「高山もち」と
米麹、自家製の純米焼酎を仕込んで、90日を経て搾る。
自然におりが沈むのを待って、3年寝かすと、まろやかな極上物になる。
年をとって円熟した純米古みりんは、江戸の昔から美濃で寝酒として甘党にも
愛飲されてきた、在所の特級品である。
「飲んでみたら、目から鱗が落ちた。とろりとグラスにつたう濃厚さ、けれん味の
ないまろやかな甘さ。これがいけるのである。
みりんは、だし汁、しょうゆと共に和食にはなくてはならない調味料だ。
各同量で天つゆや照り焼きのたれに、ちょっとたらせば素早く行方をくらまして、
それと気づかせず味をひきたてる、かくし味の切り札でもある。
当たり前のことだが、まずい調味料で旨いものができるはずはない。
三年熟成古みりんを、毎日使うようになって、煮物も麺類も格段においしくなった。
実感である。」(サライ誌 '96年7月号より)
知る者のみぞ知るみりんとして、首都圏だけでも超一流の料亭や、名人気質の
レストラン、てんぷら屋、そば屋などがよそに知られないように苦心しつつ愛用して
いるほどの逸品である。
【本みりん】 http://www.e-sakaya.com/mirin/mirin.htm
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◆日本一おいしいしょうゆ◆
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甘露しゅうゆが昨年3月に行われた全国醤油品評会「さいしこみ」の部で優勝し、
農林水産大臣賞に選ばれ「日本一おいしいしょうゆ」に輝きました。
31101G 甘露しょうゆ 1.8L \1,415（税込）
31101L 甘露しょうゆ 720ml \735 （税込）
31101S 甘露しょうゆ 360ml \525 （税込）
天野醤油では、原料に大豆、小麦と甘味を出すために米麹を使っているが
防腐剤・食品添加物など一切使用していません。
「甘露しょうゆ」は、一度出来た生一本の醤油を食塩水の代わりとして再び麹の中
に入れて二度目の発酵・熟成を行い、米麹等の原料を追加して出来ます。
そのように醸造工程では一回に一年かけて仕込んだものを再び原料に仕込んで
いるので完成・出荷まで二年半もかかるという。
二年以上の歳月と二倍の原料を使用し、醤油の中の最高級品とされています。
こうした醸造工程は全国のしょうゆメーカーではどこでも採用しておらず、特に
米こうじを原料に入れているのはここだけで、穀物だけで甘味を出して、水を
使って薄めるようなこともしていない。
他のメーカー品は防腐剤や食品添加物を使って保存効果を上げているが、
ここ天野醤油では自然発酵した原料の二度仕込みが特長で、製品化されて
から一年半は製造したときの味がそのまま保存され、いわゆる手造りした
”昔しょうゆ”の味が他のメーカー品と異なる。
全国品評会審査では「たまり」「しろ」「さいしこみ」の三部門で一位となり、
初めて日本一の農林水産大臣賞に輝いた。
東京都内の有名料理店やホテルなどで愛用され、「甘露しゅうゆ」ファンは
全国的に広がっている。
ぜひ一度そのおいしさに触れてみてくださいね。
とにかくおいしいですよ。
お刺身やお寿司に使用すればその値打ちを著しく発揮し、最高のおいしさを
実感できます。また、うなぎのたれ、豆腐、天ぷらのつゆ、焼き肉、鍋物等広く
ご使用いただけます。
【甘露しょうゆ】 http://www.e-sakaya.com/shoyu/shoyu.htm
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”土用の丑”近し！「福来純」三年熟成本みりん（生詰）と甘露しょうゆで
おいしい”うなぎのたれ”を作ろう！
★おいしいうなぎの一般的なたれの作り方をご紹介します。※ 関東風です。
たれの分量(割合)
・甘露醤油 3
・福来純本みりん 2
・砂糖 1 （白ざらめがお勧めです。）
・日本酒 1 （料理酒でもかまいませんができることならば、原料名に糖類・酸味料
等が入っていないお酒をおすすめします）
【作り方】
上記のものをあわせ、火にかけて砂糖をとかし、浮いてくるあくをとりながら少し煮
詰めます。
【うなぎの浜名湖山吹 佐藤清也様よりお教えいただきました】
http://www.yamabuki.co.jp/
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■こだわりの「食」はこちらにあります！
「松田マヨネーズ」「神州一味噌」」「料理酒」「りんご酢」「桜えび」
「ソース・トマトケチャップ」「国産天然はちみつ」
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★くわしくは http://www.e-sakaya.com/seasoning/seasoning.htm
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お気軽にお電話くださいね。（受け付け時間9時〜20時まで）
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アドレス、お買い上げ商品など）を銘酒市川以外の第3者に渡したり、利用したり
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◆幸せの酒 市川酒ニュース◆ 2002,07,01
【編集・構成】三代目店主 市川祐一郎（幸せのゆうちゃん）
【発行元】幸せの酒 銘酒市川 （創業1935年）
http://www.e-sakaya.com (いい酒屋ドッと混む！）
〒421-3203 静岡県庵原郡蒲原町蒲原40-3
TEL0543-85-2619 ／ FAX0543-88-3397
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