Servus AKIの「食卓のフォークロア」

• 最新号：2008-08-21
• 発行周期：月刊（1〜2回）
• 読んでる人：35人
• 創刊日：2002-04-01
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Servus AKIの「食卓のフォークロア」

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        ★☆★Servus AKIの『食卓のフォークロア』★☆★
                                    2008年4月20日　　発行
【076】サツマイモ考
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  Servus（セアヴス）とは、ウイーンの方言で［今日は］と言う意味です
       [フォークロア]とは、民間伝承、民俗学、と訳されています。
      食に関するあらゆる、フォークロアな事柄をお届け致します。

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【弟子】　　こんちわ〜〜、し・し・ょ〜〜？いらっしゃいますか〜

【師匠】　　何時もやかましいノー。今日は何用ぢゃ。

【弟子】　　わっ！また何か美味しいものを食べてますね、何を召し上がって
　　　　　　いるんですか、ご相伴に預かります。

【師匠】　　ほんとにお主は、わしの楽しみ中によく来るの〜。
　　　　　　食事代を浮かそうと狙ってきておるのかな。

【弟子】　　とんでもない、偶然ですよ、グ・ウ・ゼ・ン。
　　　　　　ところで何を召し上がっているのですか？

【師匠】　　おやつの「大学芋」ぢゃ。

【弟子】　　懐かしいですね、まだ売っているんですか？

【師匠】　　失礼な弟子ぢゃな、まだ売っておるぞ。
　　　　　　でもこれはわしの手作りぢゃがな。

【弟子】　　いや〜、いいですね。ではいただきます。
　　　　　　サツマイモは焼き芋もいいですが、「大学芋」もいいですね。

【師匠】　　ところで今日は何しに来たのぢゃ。

【弟子】　　やだな、また師匠から"ため"になる話を聞きに来たんですよ。
　　　　　　では今日はこのサツマイモについて話を聞きたいですね。

【師匠】　　サツマイモか。そうぢゃな、何処から話そうかの〜。

【弟子】　　サツマイモはたただ焼いただけの「焼き芋」から加工してお菓子、
　　　　　　アルコールなどいろいろありますよね。
　　　　　　そこの所をいろいろと教えてください。

【師匠】　　サツマイモはジャガイモと同じく南米から来たのぢゃ。
　　　　　　しかしこのサツマイモいろいろな食品に化けるな。

【弟子】　　そーですね、焼き芋、ふかし芋から始まり、お菓子の素材、焼酎
　　　　　　などのリキュール酒。
　　　　　　
【師匠】　　酒が出来るのぢゃから、最近話題のバイオエタノールの原料にサ
　　　　　　ツマイモが使われておる。バイオ燃料業界では論争の的となって
　　　　　　いるトウモロコシの大量使用に歯止めがかかるかもしれないと、
　　　　　　開発に成功した米国の研究チームが発表したのぢゃ。

【弟子】　　今ではバイオエタノールの原料になっているのですか。
　　　　　　トウモロコシや小麦など、本来は食料として栽培していたものが
　　　　　　石油の代替燃料として使われ、それが人の口にはいらなくなって
　　　　　　しまったのはなんか皮肉ですね。

【師匠】　　そうぢゃな。しかしサツマイモがバイオエタノールの原料になる
　　　　　　のなら、一番効率がよくなり食糧問題の解決のつながるのではな
　　　　　　いぢゃろうか。

【弟子】　　そうなるといいですね。
　　　　　　ところで日本にはいつごろ伝わったのですか？

【師匠】　　だいたい、1,600年頃に中国からやってきた。最初は琉球（沖縄
　　　　　　県）から薩摩（鹿児島県）に伝わったので、サツマイモとよばれ
　　　　　　ておるのは周知の事ぢゃな。
　　　　　　まあ、中国から来たので「からいも」とも呼ばれておった。
　　　　　　日本各地日広まったきっかけは、蘭学者の青木昆陽が全国に広め
　　　　　　たのも知っておるとおりぢゃ。
　　　　　　昔の女性は焼き芋を好きで食べたいのぢゃが、おならがいやでこ
　　　　　　そこそ食していたようぢゃが、このサツマイモにはでんぷんが豊
　　　　　　富、ビタミンCや食物繊維も多く、何よりも便秘やダイエットに
　　　　　　効き目があるので近年は大人気ぢゃな。

【弟子】　　え、え、まあ、知ってました・・・が・・。
　　　　　　そのほかに何かありますか。

【師匠】　　わしは、サツマイモの天ぷらが好きぢゃな。もちろん、大学イモ
　　　　　　や干し芋も懐かしいし、長崎にはサツマイモともち米を合わせて
　　　　　　搗いた甘古呂餅（かんころ餅）がある。
　　　　　　サツマイモの用途は飼料としての消費される事も多いが、サツマ
　　　　　　イモを原料とした砂糖の甘薯糖。パンやうどんなどに利用されて
　　　　　　いるパウダー、紫いもから作った天然色素、アントシアニンなど
　　　　　　があるが、やっぱり芋焼酎を思い浮かべるな。

【弟子】　　どのくらい種類があるんですか？

【師匠】　　200、300種類ではきかないくらいの種類ぢゃろう。これはわしに
　　　　　　もわからん。
　　　　　　それから10月13日はさつまいもの日ぢゃ。

【弟子】　　どうしてですか？

【師匠】　　埼玉県川越いも友の会が制定した記念日でな、10月はサツマイモ
　　　　　　の旬で、「13」は昔から言われる『栗より（9里.4里）旨い13里
　　　　　　』と言う言葉から13日を選び出したと言うことぢゃ。

【弟子】　　フ〜〜ン・・・・。

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