Servus AKIの「食卓のフォークロア」

• 最新号：2008-08-21
• 発行周期：月刊（1〜2回）
• 読んでる人：35人
• 創刊日：2002-04-01
• Score!：100点
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Servus AKIの「食卓のフォークロア」

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        ★☆★Servus AKIの『食卓のフォークロア』★☆★
                                    2006年12月20日　　発行
【060】
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  Servus（セアヴス）とは、ウイーンの方言で［今日は］と言う意味です
       [フォークロア]とは、民間伝承、民俗学、と訳されています。
      食に関するあらゆる、フォークロアな事柄をお届け致します。

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【弟子】　　師匠、こんにちは。
　　　　　　シショ〜〜、居ないんですか？？
　　　　　　まったく、かわいい弟子が来てあげたのに居ないなんて・・・・。

【師匠】　　なんぢゃ、かわいい弟子というのは。

【弟子】　　し・ししょう、いらしたんですか。違います、違います。かわい
　　　　　　そうな弟子が来たのに師匠が居ないな〜〜と、言ったんです。

【師匠】　　そういえばこの間から熱心にわしのことを慕ってくれる者がおっ
　　　　　　てな・・・・・。

【弟子】　　師匠、勘弁してくださいよ。今月はもう師走なんですよ。師走と
　　　　　　いったら忘年会じゃないですか。美味しい料理と美味しいお酒で、
　　　　　　師匠の締めのお話でも聞こかな〜〜と思ってますが。

【師匠】　　左利きとしては本年最後のうまい酒も味わいたいしな。

【弟子】　　エッ！師匠って右利きでなくて、左利きだったんですか？

【師匠】　　なんぢゃ、酒乱のお主が知らんのか？

【弟子】　　酒乱とはひどいですね、どういう意味なんですか。

【師匠】　　酒が飲める者の事を左利きといってるのぢゃが、説はいろいろあ
　　　　　　るようぢゃな。
　　　　　　まずは、武士社会での説なんぢゃが、普段は右に杯を持っていた
　　　　　　だくのぢゃが、武士たるもの常に不意の敵に襲われてもいつでも
　　　　　　刀が抜けるよう常に右手を開けておく必要から、左手に酒杯を持
　　　　　　つことから左利きは酒飲みの印となったわけぢゃ。

【弟子】　　侍って言うのは大変なんですね。
　　　　　　でも、左手で持っていても右手で持っていても変らないと思うの
　　　　　　ですが、どうなんでしょうね。

【師匠】　　そうぢゃな。わしも経験が無いから分からんが、まずは敵に襲わ
　　　　　　れないように入り口付近でなく、床の間付近の奥に陣取り、壁を
　　　　　　背にして敵の侵入を察知し、すぐに立てるように片膝を立てて座
　　　　　　って飲むのがマナーだったそうぢゃが、これは江戸時代の浪人な
　　　　　　どが常日頃行っていたことらしい。
　　　　　　禄を持っていた江戸時代の武士はそんな事はしていなかったよう
　　　　　　ぢゃな。戦争もなくなった江戸時代、争い事を起こすと、すぐに
　　　　　　お家断絶になったそうぢゃから、テレビの時代劇のようにすぐに
　　　　　　刀を抜いて斬り合いが始まったなんていうのはほとんどなかった
　　　　　　ようぢゃから、あまり当てにはならんかも知れんな。

【弟子】　　あら、本当かと思ったのに違うんですか？

【師匠】　　本当かもしれんが確実性は薄いな、もう一つの説は江戸時代、有
　　　　　　名人だった「左甚五郎」は酒が好きな人物だったようぢゃ。
　　　　　　そして彼が左利きだったことからこの説が流れたんぢゃが、わし
　　　　　　の子供時代にはこの説が有力だったがこれもどうかな、侍の話よ
　　　　　　り胡散臭そうぢゃ。

【弟子】　　師匠、「左甚五郎」って誰ですか？

【師匠】　　左甚五郎も、知らんとは情けない。日光東照宮の眠り猫を知って
　　　　　　おるか。あれを彫ったのが「左甚五郎」ぢゃ。

【弟子】　　何も知らなくてすいません。そのほかにも説はあるんですか？

【師匠】　　『淵鑑類函』に「左酒右漿」という言葉があって祭壇や食卓に酒
　　　　　　は左側、右の「漿」は重湯（おもゆ）を置く、という意味で、そ
　　　　　　こからこれは左側に酒を置く事が、左イコール酒という言葉が生
　　　　　　まれたんぢゃな。

　　　　　　これが一番近いかも知れん。

【弟子】　　そうなんですか、まだほかにもありますか？

【師匠】　　酒飲みの言い方には「上戸、下戸」という、言い方もあるな。

【弟子】　　あ、これは私も知っています。
　　　　　　「笑い上戸」に「泣き上戸」、「怒り上戸」は師匠ですね。

【師匠】　　それも間違いではないが、一般的に酒の飲める人を「上戸」飲め
　　　　　　ない人を「下戸」というのぢゃ。

【弟子】　　私は中戸位ですかね。

【師匠】　　酒乱のお主が「中戸」とはあきれるな。
　　　　　　昔は、成年男子が居る世帯を人数で区分けし、「大戸」「上戸」
　　　　　　「中戸」「下戸」と呼ばれており、それぞれが8人以上居る世帯、
　　　　　　6〜7人居る世帯、4〜5人居る世帯、2〜3人居る世帯と、区分けさ
　　　　　　れ冠婚葬祭などで振る舞われる酒の量が、「上戸」なら8本。
　　　　　　「下戸」なら2本のお酒が決められていたそうぢゃ。
　　　　　　それから沢山のお酒が飲める人が「上戸」、酒が弱い人のことを
　　　　　　「下戸」と呼ばれるようになったのぢゃ。

【弟子】　　やっぱり私は「中戸」ですね。

【師匠】　　日本人はもともと酒が弱い民族らしいからあまり酒は無理に飲ま
　　　　　　なくて、少しは控えたほうが良いらしいぞ。

【弟子】　　私の知り合いにものすごく飲む人が居ますが日本人はやっぱり酒
　　　　　　に弱いんですか？

【師匠】　　全てではないし、中には底なしの大酒飲みも居るぢゃろう。
　　　　　　肝臓はお酒の代謝をしてくれる器官ぢゃが、肝臓の分解能力が高
　　　　　　いのがN型、低いのがD型で日本人の大半がこのD型だそうぢゃ。

　　　　　　酒は程々が「百薬の長」であるからして、無理をして肝臓を痛め
　　　　　　たら今の医学では完治は出来んから控えるようにしなさい。

【弟子】　　私はいつも程ほどですから大丈夫ですよ。

【師匠】　　お主はどうでもよい。
　　　　　　女性はアルコールに弱いので気をつけるように。
　　　　　　また、乳がんにもなりやすいので出来れば女性の飲酒は控えたほ
　　　　　　うがよさそうぢゃ。

【弟子】　　もし飲んでしまったら、どうしたらいいんでしょうか、二日酔い
　　　　　　の時、何かいい方法がありますか？

【師匠】　　酒は急激に飲むと肝臓の代謝が間に合わないので、ゆっくりと飲
　　　　　　むのが良い。酒を指しつ指されつの日本風マナーが飲みすぎの原
　　　　　　因ぢゃな。自分のペースでゆっくりと飲むのがコツぢゃ。
　　　　　　独酌が一番ぢゃな。

　　　　　　それでも二日酔いになったら沢山の水分を取り、コーヒーやお茶
　　　　　　などのカフェインがアルコールの分解を助け、また柿も、カタラ
　　　　　　ーゼという酵素が分解を助けるのでいいな。
　　　　　　わしはこれから用事があるんで失礼する。

【弟子】　　１２月は師走といいますから、師匠も走るんですか？

【師匠】　　師走とは僧がお経をあげるために、東西を馳せる月と言われてお
　　　　　　り、平安末期の「色葉字類抄（いろはじるいしょう）」に、「し
　　　　　　はす」と記されておるのでこれが「師馳す」、から「師走」にな
　　　　　　ったようぢゃ。

【弟子】　　師匠、本年はお世話になりました、良いお年をお迎えください。
　　　　　　来年も宜しくお願いします。
　　　　　　って、シショウ、忘年会はどうしたんですか。

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