★食堂楽★食材案内＆食雑ネタ☆特に飲食関係者様必見☆

• 最新号：2008-09-11
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：983人
• 創刊日：2002-02-04
• Score!：100点
• コメント数 ： 0
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• 発行者サイト：あり
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【Vol.312・食堂楽】おつかれさま！ウマイもんで年越し(⌒□⌒*)あーん♪

☆食┃堂┃楽┃メ┃ー┃ル┃Ｎ┃Ｅ┃Ｗ┃Ｓ┃http://www.shokudoraku.com ★
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Vol.312 2006/12/27
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★この前、有楽町(銀座)のガード下にある焼き鳥屋に行きました。煙がモクモ
ク立ち込める中、お酒を飲みながら１年間を振り返るのもなかなか乙なもので
した。隣の人と肩がぶつかる程の狭さでしたが、ゆえに、ちょっとしたきっか
けで話が盛り上がり、「よいお年を」と括ってお別れしました。まさに、一期
一会。小さな飲食店ならではの温かいワンシーンが体験できたと思いました。
今年も残すところあと４日。あと何回「よいお年を！」と言えるかな(^▽^)ノ


【Contents】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  [１] 今週のとっておきレシピ♪　　【牡蠣と春菊の味噌ぐ・ら・た・ん♪】
　[２] 『ムラカミ日和』〜食に関するひとりごと〜　　  　    【第54回目】
　[３] ちょっぴり“食”雑学　　　　　　　　　　　【牡蠣が食べたい(涙)】
  [４] 今週のおすすめ   　 　　　　【おつかれさま！ウマイもんで年越し】
  ------------------------------------------------------編集後記[松嶋]


◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇ [１]今週のとっておきレシピ♪　　【牡蠣と春菊の味噌ぐ・ら・た・ん♪】
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♪お世話になったお客様へ、温かいお料理でおもてなし

●牡蠣と春菊の味噌ぐ・ら・た・ん♪
  ┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/toku/tatsujin/6_japanese/6044.asp

●バックナンバーは食堂楽HP「達人厨房」よりご覧頂けます
　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/toku/tatsujin/index.asp



◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇ [２]『ムラカミ日和』〜食に関するひとりごと〜　　  　    【第53回目】
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●飲食店経営者セミナーに参加してきました　　　　　　　　　　　≪後編≫
　東芝テック主催『大嶋啓介の本気のチーム作り』より

よく言われる成功の法則で、
『心が変われば行動が変わる。行動が変われば習慣が変わる。習慣が変われば
人生が変わる』というコンサルやセミナーでもよく聞く言葉がある。今回もこ
の言葉が出てきたが、心をどう変えるかについては具体的な指導はなかった。


以前、大嶋氏が衝撃を受けたセミナーがあったそうだ。それは、心を変えるセ
ミナーで日本一の権威を誇る、西田文郎(フミオ)氏のセミナー(88万円／回)。
これに参加して心が変わったのだそうです。西田氏はあの駒大苫小牧のメンタ
ルトレーニングを行った方で、道大会でも実績のなかったチームを夏の甲子園
で優勝させたるまでに生まれ変わらせました。

　♪西田文郎著書
　　・人生の目的が見つかる魔法の杖
　　・ツキの大原則
　　・Ｎｏ.１理論
　　・痩せるＮｏ.１理論


●プラス思考をいかに醸成するか

（１）イメージ・言葉をプラスに変える
　“いい感じ！”“ワクワクする！”“ナイス！”“やった！”“絶好調！”
　などのプラスイメージの言葉を使い、“できない”“疲れた”“バカやろう”
　“自分はこれが苦手”と言う、マイナスの言葉を使わない。『自分の言葉に
　一番影響を受けるのは自分自身』である。

（２）感情・動作をプラスに変える
　　　例）三振した際のプロ野球選手の違い
　　　　　・松井　　：相手をにらんで、堂々とベンチに引き上げる
　　　　　・イチロー：自分のリズムで淡々と引き上げる
　
　イチローや松井は、がっくりと落ち込んでベンチに戻らない。一流といわれ
　る選手は、成功のイメージとリズムを持っている。

（３）表情をプラスに変える
　『楽しいから笑顔になるのではなく、笑顔だから楽しくなる』

　　♪笑顔を売っているお店『ごはんばー 桜CHOPS 都通り店』
　　　大嶋氏のイチオシです。札幌に行った際は行ってみてください。

　　♪おすすめ図書として
　　　・アンソニーロビンズ著書『人生を変えた贈り物』
　　　・斉藤一人著書の本など　　　　　　　　 》》》to be continuedー→



◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇ [３]ちょっぴり“食”雑学　　　　　　　　　　　【牡蠣が食べたい(涙)】
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　今冬、例年以上にノロウィルスが猛威を振るっています。特に飲食に携わ
　る方々であれば、気になって仕方がないのではありませんか？今回は、食
　雑学と離れますが、食に通づる情報としてこの話題を取り上げてみました。

●ノロウイルスとは
ノロウイルスは、非細菌性急性胃腸炎を引き起こすウイルスの一種で、カキや
アサリ、シジミなどの２枚貝による食中毒と、ノロウィルスに感染した人の排
泄物や嘔吐物(乾燥して塵埃となったものも含める)からの経口感染する２種類
があります。感染すると、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、微熱が２日程続きます
が、感染後は後遺症など一切なく、胃腸系の風邪によく似ています。

●土手鍋やグラタンなら安心
「牡蠣を食べなければうつらない！」というのは大きな間違いです。牡蠣など
の２枚貝を食べる場合は、８５℃以上で１分間以上の加熱』をすれば感染性が
消失します！今が旬の牡蠣だから、やっぱり食べたいですよね。そんなお客様
に安心して召し上がっていただくためには、牡蠣の土手鍋やグラタン、煮込み
などが一番でしょう。

●怖いのは２次感染
それよりも注意をしなくてはいけないのは排泄物や嘔吐物を介した２次感染で
す。例えば、トイレで飲みすぎたお客様が吐いてしまった時、そのお客様がた
またま牡蠣料理を食べていたとしましょう。その後、嘔吐物を処理したスタッ
フが感染してしまい、気づかずにそのまま調理をしてしまう・・・なんてケー
スも少なくありません。また料理をする際、手洗いが不十分だったり、まな板
を熱湯消毒していないなどの理由からも、感染することがあります。

●予防方法
（１）調理者が十分に手洗いする
（２）調理器具の衛生管理を保つ
（３）トイレ掃除に神経を使う

まずは手洗いが大切です。単に石鹸を付けて洗うだけではなく、洗浄とすすぎ
をしっかりとした後、消毒をして下さい。また石鹸をたくさん使えばいいので
はありません。爪ブラシなどを利用して、細部に気を配ることが重要です。

次に包丁やまな板、食器など、生の二枚貝を切ったりのせたりした場合は、必
ず熱湯消毒をして下さい。塩素系漂白剤による消毒も効果がありますし、除菌、
薬用アイテムをうまく使って下さいね。

最後にトイレ掃除ですが、いつものゴム手袋を使うのではなく、使い捨て手袋
を使うなど工夫することをおすすめします。清掃用品にはコストをかけたくな
いところですが、いつもどおりに掃除をしていたことで、スタッフの体調が悪
くなってはダメ。今、こういう時期だからこそ、衛生面での注意を心がけたい
ものです。


●ここでおすすめしたい！食堂楽の衛生グッズ！

　アルコール除菌スプレー 500ml
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　アルコールサワー 4L
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　薬用C＆C10 4L
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=720043
　PP爪ブラシ
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　USプラスチックグローブSサイズ 100枚
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=700358
　まな板ブラシ
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=700343

　気持ちのいい接客をしても衛生面でNGであれば、お客様の足が遠のくこと
　は必至です。お客様も、お迎えするスタッフも健康的であるために、今冬
　は例年以上の『衛生対策』を心がけてみてはいかがでしょうか。



◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇ [４]今週のおすすめ 　　　　　　 【おつかれさま！ウマイもんで年越し】
----------------------------------------------------------------------
　　☆★☆ 食堂楽のFAX番号がフリーダイヤルになりました ☆★☆
　 　　　　　　　　０１２０−４１０−４９３
　　　　　　　　　　　　　 （しいれのしくみ）で覚えてね！
*--------------------------------------------------------------------*
★★★★★★★★★★★★★年末年始のご連絡★★★★★★★★★★★★★★

【冷凍品全般】　 通常通り、ご注文いただけます
【常温品＆お米】 年末受注最終／12月29日まで  年始受注開始／1月4日から

★-----------------★お間違えなきようお願いいたします★-------------★


◆◇ご注文は飲食関係者様のみです

　会員登録[無料]はこちら
　　┗ https://www.shokudoraku.com/shoku/member/regist.asp
　ログインはこちら
　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/order/ProductListStandard.asp


◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━<<今週のイチオシはこちら>>

       ★食堂楽の人気商品です(^◇^*)
　　　　 人気の秘密は、味の良さと抜群の鮮度！★
         
　＜刺身用＞青森県産 馬刺し赤身 200g
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=530455
　　　　　　　 【通常会員価格】⇒ \1,280 (税込\1,344)
　　　　　　　 【バリュー特価】⇒ \  980 (税込\1,029)

　＜＜こちらもよろしく＞＞

　＜刺身用＞青森県産 霜降り馬刺し 100g
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=530454
　熊本県産 馬刺したたき 約300g
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◆◇━━━━━<<ちょっぴり値は張ってもうまいもん食べたい人に o(^o^)o>>

　割烹いかうに 500g
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=551057
　割烹たこうに 500g
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　生ハム風まぐろスライス 150g
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　パルマ産プロシュート24ヶ月熟成(ガローニ社) 200g
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　オーストラリア天然くるまえび有頭20尾
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=550143
　オーストラリア天然くるまえび有頭30尾
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　＜刺身用＞上質鉢まぐろ柵 赤身 200g
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=550895
　北海道産味付いくら 250g
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　豪州Ｆ１ＷＡＧＹＵ モモしゃぶしゃぶ用 1kg
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=530570
　豪州Ｆ１ＷＡＧＹＵ モモすき焼き用 1kg
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=530571
　【季節限定 秋・冬】とらふぐ薄造り(もみじおろし・たれ付き) 15g
　　　┗ http://www.shokudoraku.com/shoku/home/oss.asp?scd=551071


★[検品のお願いとご注意]______________________________________________

　ご注文品が届きましたら、必ず商品の検品をお願いいたします。
  相違、破損等、その場でご連絡を頂けるとスムーズに対処できます。

　掲載商品の規格・価格は、メーカー都合、市況の影響、配送エリアにより
　変更となる場合がございます。予めご了承ください。
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    　[食堂楽について]　 mailto:info@shokudoraku.com


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　１年間、メールニュースを読んで頂き、本当にありがとうございました！
　来年は、さらにパワーアップした内容をお届け出来るようがんばります。
　引き続き、食堂楽サービスを宜しくお願い申し上げます(^▽^)ノ♪

　どうぞよいお年をお迎えください。　　　　　　　食堂楽スタッフ一同

.。.:*.。.:*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。.★


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　　　　　       東京都中央区八丁掘4-1-3 ダヴィンチ宝町8階

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┌─────────────────────────────────┐
  ●編集後記○
　クリスマスも終わって一気に年の瀬。とっても慌しい時期ですね〜。年末
　年始の市場やデパ地下の雰囲気は活気があっていいですよね。お店を回っ
　ているとなんだか元気をもらえるように感じます。今年もたくさんのお店
　で美味しい料理を堪能し、居心地のいい雰囲気といい時間、そして最高の
　接客と素敵なお店の方々の笑顔に出会いました。来年もワクワクしながら
　お店をまわり食べ歩きをしたいと思ってます。来年も宜しくお願いします！
　素敵な一年になりますように！（松嶋）
└─────────────────────────────────┘
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