今度は寿司『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』
発行日： 2004/3/15
本日のＱ★食にまつわるエトセトラ ………………………………………………
秋は「おはぎ」、春は○○○○。お彼岸に食べるものといえば？
※答えは最後にあるよん♪
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食をエンジョイ♪ 配信部数：3087
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食のお役立ちマガジン
『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』
Vol.28（04/03/15）
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http://www.kondateclub.com/ E-mail gohan@kondateclub.com
□ＩＮＤＥＸ□───────────────────────────□
01. ピンチョス「献立クラブ」 … 今回のレシコンのお題は…！？
02. 技あり！ レシピ検索の鬼 … シラス干しの正体は？
03. 食のマニアッ倶楽部 … 画像付き噂の掲示板、寿司ネタ2連発
04. クマの食いねえ通信 … kumatarou のお醤油物語
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01. ピンチョス「献立クラブ」
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＜今月の「献立クラブ」の話題をPICK UP！＞
▼食べること、お料理することが楽しくなるね！
kumamiがおすすめする今回の「おいしいサイト」は、なんと！「白みその
クリーム鍋」でレシコン大賞を受賞されたtamさんのサイトです。その名
も「delica tessen」。とにかくサイトの充実度がすごい！ tamさん自慢
のレシピあり、写真つきでわかりやすい「調理の基本」あり、おすすめの
食材あり…と、どのページも見ごたえ読みごたえのある注目サイトですよ。
今すぐチェ〜ック！ → http://www.kondateclub.com/
▼自慢のネタ、募集中！？
前回募集の“お鍋”レシピ、う〜ん、見るからにおいしそっ！ もうチェ
ックした？ 今回のレシコンのお題は…日本生まれの国際食です。あなた
ならどんな具をのせる？ にぎりもいいけどちらしもおいしいよね。
さて、今回のお題は？ http://www.kondateclub.com/originalcontest.htm
▼ステーキの付け合わせでおなじみの野菜といえば…？
日本名はオランダがらし、水からしと言われるだけあり、ピリッとした辛
味とさわやかな香りが特徴。肉類との相性抜群のアルカリ性野菜といえば、
もうおわかりかな。保存のコツや付け合わせ以外の調理法をご紹介。口臭
消しやのどのトラブルにも作用するんですって。
旬の食材はこちら→ http://www.kondateclub.com/shunshoku.htm
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02. 技あり！ レシピ検索の鬼
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＜レシピ検索の裏ワザ・隠れワザ＞
カルシウムたっぷりのしらす干し。しらすはマイワシ、カタクチイワシ、イカ
ナゴなどの稚魚で、魚体が白い（無色透明）ものの総称って知ってた？ しら
す干しはこのしらすの稚魚を塩茹でしてから軽く干したもの。実は今が旬なん
ですね〜。で、「条件検索」でしらす・ちりめんをチェックして検索すると…。
これまた春が旬のキャベツと組み合わせた2つのレシピが登場。しかも、簡単
でヘルシー！ こりゃ、作るっきゃないでしょ。
「条件検索」でしらす・ちりめんをチェック！
⇒ http://www.kondateclub.com/fr_zyoken.htm
「フリーワード検索」で「春」を検索すると…？
⇒ http://www.kondateclub.com/fr_freeword.htm
※求む！ 私流・レシピ検索の必殺技 ────────────────
あなたが編み出した「献立クラブ」のレシピ検索活用法をこっそり教えて
ください。大々的にこのメルマガで紹介します。
件名に「必殺技」と書いてこちらまで → gohan@kondateclub.com
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03. 食のマニアッ倶楽部
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＜掲示板から拾った食ingな話題。まく部長の感想付き＞
昨日はホワイトデーでしたね。マシュマロ、キャンディ、クッキー、ケーキ…
スウィートなプレゼントにまったく縁のなかったまく部長です。あなたはいか
がでした？ それはそうと「画像付き 噂の掲示板」がいつになくにぎわって
ます。いきなり、今回のレシコンのお題をkumatarouもkumamiも挑戦しちゃっ
てます。応募する気かもしれません。
・kumatarouの創作寿司、kumamiの焼きあなご寿司はこちら！
⇒ 「画像付き 噂の掲示板」 http://www.kondateclub.com/fr-bbs2.htm
【わいわい亭＊BBS】からPICK*UP！ ＜＜＜＜＜
☆kumatarouは聞いた。突撃レポート！
吉野家から、慣れ親しんだ牛丼が消えた。オーストラリア産の牛肉を使用で
きないのか？ 吉野家本社に聞いてみた。
吉野家の牛丼用牛肉は、穀物飼育牛、米国産ショートプレート（バラ肉）。
オーストラリア牛は、ほとんどが放牧（牧草飼育）牛で肉質が牛丼には適さ
ないとのこと。なるほどネー
さみしい限りです・・・・！
※まく部長の感想
ないとなれば、ますます食べたくなるのが人情。牛丼専門チェーンがのきな
み牛丼販売を休止する中、逆に、ある焼肉チェーン店では焼き肉用に仕入れ
る国産牛のばら肉で「牛焼肉丼」の販売を始めたとか。牛丼ファンには注目
かも。
・これぞ逆転の発想という食の話題、聞かせてね。
⇒ 「わいわい亭＊BBS」 http://www.kondateclub.com/fr-bbs1.htm
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04. クマの食いねえ通信
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＜kumatarouの食のこだわりエッセイ＞
▼「kumatarou のお醤油」の巻 ← 今回は硬派にキマッてますっ！
昨今は、食材メーカーのモラルも地に落ちた。鳥ウィルス騒動は留まるどころ
か、ますます波紋が広がり消費者の不信感は募るばかり。こんな具合だからお
肉が売れない。最近、鮮魚のメニュー開発の仕事が増えてきた。小売業はお肉
販売不振で、お魚で実績を作ろうと必死である。
「宇和島の鯛」を売り場で演出したいというストアーさんが相談に来た。なん
とか、新鮮な宇和島の鯛の流通は確保したのだが、メニュー提案の仕掛けが今
ひとつとのこと。
そこで「宇和島鯛めし」の提案をすることにした。これは、鯛の素材も大切だ
が、だし汁（だし醤油）も非常に重要。鯛の甘みをぐっと引き立てる、だしの
ベースとなる醤油にこだわった。
再仕込醤油、二段仕込醤油とも言う醤油を準備する。普通の醤油は、発酵した
もろみを絞って生揚（きあげ）にし、さらに塩分、旨みを調整しながら塩水で
割って完成させる。再仕込醤油は、一度絞った生揚をさらにもろみに混ぜ、再
発酵させたものを絞り醤油に完成させるもの。旨みが濃厚で、重量感、コシの
ある醤油だ。
さて、この醤油をベースに、かつお、みりん、昆布、酵母エキス、砂糖を加え、
特製「宇和島鯛めしのたれ」完成。鯛の甘みを最高に引き立てるたれだ。
ここで卵を確保する。安全な地鶏卵が手に入った。たれに卵をといて、鯛の薄
切り刺身を入れ、味をなじませる。これをごはんにたっぷりかけて、きざみの
りをトッピングすればできあがり。
さあ試食！ プリプリの鯛に卵のとろみと特製たれがからまって芳醇な旨み。
ごはんをワシワシとほうばる。もう最高！ さっそく、メニュー写真と食べ方
を売り場パネルに加工。特製たれも併売し「宇和島鯛めしコーナー」をプロデ
ュースすることとなった。
★クダラさんからの感想
お久しぶりですクダラです。kumatarouさんのメルマガ読みました。うちの
周りは今、ふきのとうがたくさん出てます。さっそくふきのとうみそと天ぷ
らをつくりましたよ。おいしかったです。
・バックナンバーはこちら
http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000081344
□編集後記□────────────────────────────□
広島流お好み焼きには山ほどのキャベツを入れるわけですが、キャベツが
一番おいしい時期って知ってる？ 11月〜2・3月頃の「寒玉」と言われる
冬キャベツが玉がしっかり締まって甘味があるんですって。春キャベツは
ナマで食べるとおいしいけど、水分が多いのでお好み焼にはNGなんですと。
「献立クラブ」の泉でした(笑)。
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本日のＱ★食にまつわるエトセトラ ………………………………………………
答えは「ぼたもち」。ぼたもちのあずきの粒を今の季節に咲く牡丹(ぼたん)に
見立てたことから「牡丹餅」(ぼたもち)。秋は「萩」の花にたとえ「おはぎ」。
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