『献立クラブ』もっと！おいしい生活★Monthly

食のお役立ちマガジン『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』

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　　　　　　レシピ専用検索サイト「献立クラブ」がお届けする
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　　　　　　　　 『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』
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　　　　　　　　　　　　  第14号・02/12/15

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　日曜日ですが、今日からいよいよ年賀郵便特別扱いが始まります。今日か
　ら25日までに受け付けられた年賀はがきは元日に配達されます。年賀状の
　準備はもうお済みですか？　ちなみに、平成15年用の官製年賀はがきの発
　行数は寄附金付のものも合わせて38億6500万葉だとか。どんなに不景気で
　も、年に一度のご挨拶でもあり、新年の訪れを告げる日本の慣習ですから、
　忘れたくないですよね。年賀状のないお正月なんて考えられません！　

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　ところで、kumatarou＆kumamiって何モノ？　知りたい方は、以下のURLで
　表示されるページ・右上のクマのイラストをクリックしてね♪
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今月の献立大作戦！　〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜

【その1】「旬の食材」一口メモ　　　　 〜 春菊・キンカン・ふぐ 〜
【その2】　kumatarouのくいしんぼ日記　〜 kumatarou と大根 〜
【その3】　kumamiのラブリー・サイト　 〜 広島のあの味サイト 〜
【その4】　今すぐ応答せよ！　献立大作戦　
　
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【その1】「旬の食材」一口メモ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★
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このコーナーでは、気になる旬の食材たちをピックアップしてご紹介します。
今回は冬にもりもり食べたい旬素材「春菊」「キンカン」「ふぐ」の3品です。

■春に花を咲かせる菊？　だから…「春菊」
下ごしらえは、手早く茹でて冷水にとるのがポイント。茎から先に入れ 葉を
入れたらすぐに引き上げるくらいで充分です。味噌汁なら、春菊は最後に入れ
てすぐに火を止めていただきましょう。春菊を入浴剤にする方法は…！？

■ミカン、キンカン、かぜひかん！　「キンカン」
柑橘類の中では最も小さい果実ですが、ビタミンＣの含有量はレモンとほぼ同
じ。5〜6個食べれば1日の必要量が満たせるといわれるほど。ビタミンＣは特
に皮に多く含まれているので、生のまま丸ごと食べるのがおすすめ！

■名産地・下関では「ふく」と呼ばれ、福につながる魚　「ふぐ」
スーパーなどのフグチリ用のセットやフグの刺身を購入する際は、身が締まっ
て弾力のあるもの、身に透明感のあるものを選びましょう。白子も同様です。 
フグ刺し・フグチリ・テッサ・テッチリの違い、ご存知？

※「春菊」「キンカン」「ふぐ」について、もっと知りたい方はこちら！　　　　
　　http://www.kondateclub.com/fr-shun2.htm


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【その2】　kumatarou のくいしんぼ日記　　　　　　　　　　　　　 　☆★
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食に関しては人（クマ？）並み以上の思い入れとこだわりがあるkumatarou。
そんな彼の食にまつわる私感・雑感をご紹介。今回は、食いしん坊のkumatarou 
と大根とのおいしい関係を公開！？

★「kumatarou と大根」の巻★

ちまたでは最近、食と健康の観点から「スローフード」とか「地産地消」とか
いう言葉がもてはやされている。しかし、それはここ山里のおいらの暮らしそ
のものである。四季折々の地の産物を先達の知恵と工夫で食してきた。

先週、この秋の大根、約百本を畑の土に埋めた。土を薄くかぶせ、空気口と目
印のために稲わらを束ね、上部で結び、傘のようにしたワラボッチを4個ほど
備え付けた。こうしておけば、凍らないし腐らない。天然の保存庫だ。今週、
山里には雪が積もったので、先週中に作業完了していてほんとに助かった。

この大根ではじめてカクテキ（大根のキムチ）に挑戦した。町の韓国食材店で
材料を購入。大根2キロの皮をむき、2センチ角に切って塩約100グラムを振る。
水カップ2を加え、3キロ位の重しをかけ、一日下漬け。

アミの塩辛大さじ4、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ5、塩小さじ2を混ぜ、これ
を（Ａ）とする。次に、わけぎ6本を2センチの長さに切り、にんにく3片、シ
ョウガ40グラムをすりおろす。そこにリンゴ1個をすって加え、（Ａ）と混ぜ
る。下漬けした大根をサッと水洗いし、水気をきって加え、むらなく混ぜる。
ラップで密閉し、皿で落し蓋。4日ほど冷暗所で寝かせてできあがりだ。

昨日、山里の友人、八木田氏を招いてのキムチパーティー。八木田氏、泡盛焼
酎を抱えて山をおりてきた。彼の発酵食品に関するうんちくはうるさいほど豊
富。「kumaさん、熟と新を合わせるとうまいぞ！」と、勝手知ったる他人の家
状態で、わが家の納屋から熟成した白菜キムチを取ってきた。

できたてのカクテキに、同量の熟成キムチを混ぜ、食べた。うう…旨い。お互
いの個性がお互いを引き立て、まろやかで深いコクのある旨味だ。

「これは、鍋でもいけるぞ」と八木田氏、民宿の久美ばあちゃんから地鶏の肉
をわけてもらい、キムチ鍋にした。秋田の調味料「しょつる」（魚醤）があっ
たので少々加えた。これまた旨い！　カクテキを煮すぎないのがコツ。大根の
甘味が一段と辛さと合う。飲んだわ、食べたわ、タップリの乳酸菌と泡盛のハ
ーモニーに大満足であった。


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【その3】　kumamiのラブリー・サイト                          　★☆★
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kumamiが見つけた食関連のおススメサイトや読者のみなさまからのイチオシサ
イトをご紹介。今回は、広島が世界に誇るあの名物のサイトです。

★炎の鉄板　http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/

kumamiも大ファンの広島風お好み焼き。あなたは食べたことありますか？　広
島地域の地元紙・中国新聞が運営するお好み焼きサイトを発見しました。自称
・お好み評論家によるお好み焼きコラム「おこのミュニケーション」など、お
好み焼きを熱く語った読み物もいっぱい。地元のお好み焼き屋さんガイドも！

☆　あなたのおススメサイト・募集中！　☆
ちょっと気になるオモシロサイトや「知っててよかった〜」のお役立ちサイト、
読者のみなさまからのイチオシサイトの情報、待ってます。自薦・他薦OK！　
みんなで楽しいサイトの輪を広げましょ。
　　おすすめサイト情報はこちらまで！⇒　gohan@kondateclub.com


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【その4】今すぐ応答せよ！　献立大作戦　　　　　　　　　　　　☆★☆★
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毎日の献立作戦にお悩みのあ・な・た！　もぉ、悩まなくていいんです。
kumatarou＆kumamiが腕によりをかけて、kumaなくチェックした“献立お役立
ち情報”をご紹介！　毎日の献立・お弁当づくりにご活用くださいね。

忙しい師走も「献立クラブ」でささっとレシピ検索！

カルシウム料理・優秀レシピは？
★レシコン「骨に力を！　カルシウム料理」決定！！
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kumatarouも大好きな大根を使ったスピードレシピは？
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kumamiがお待ちしていま〜す♪
★「ピンチョス」って知ってる？　レアな食の話題満載！
　http://www.kondateclub.com/fr-waiwai.htm　（わいわい亭＠BBS）

kumamiのおすすめ情報！
☆レシコン♪
このたびのレシコンのお題は「お気に入り！簡単パーティー料理」！　クリス
マス、大晦日、お正月と、パーティーシーズンにおすすめのお手軽レシピ、お
待ちしています。応募締切は2003年1月15日ですよ〜。

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今月の作戦終了！（あとがき）　〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・

　今年も残すところ二週間あまりとなりました。あっという間の2002年、で
　も、ひとつひとつ思い出してみると、やっぱりいろりろありました。今年
　一年、当メルマガをご購読いただきありがとうございました。来たる2003
　年があなたにとって素敵で、おいしい一年でありますように！　来年も当
　メルマガをよろしくお願いいたします。

　最後までお読みいただき、ありがとうございました。次号の「kumatarou
　＆kumamiの献立大作戦！」は2003年1月15日の配信予定です。お楽しみに！

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