ちまき作ってみない？『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』
発行日： 2002/6/15
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レシピ専用検索サイト「献立クラブ」がお届けする
食のお役立ちマガジン
『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』
http://www.kondateclub.com/
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第７号・02/06/15
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明日16日は「父の日」ですね。家族のためにがんばってくれているお父さ
んに「ありがとう」のひとことを！ ちょっと照れくさいけど、何よりの
プレゼントになるはず。父の日にちなんでか、6月第3日曜日は「ベルトの
日」「かばんの日」でもあります。前号の「旬の食材」でご紹介したさく
らんぼ狩りの最盛期ということもあり、「さくらんぼの日」でもあるとか。
みなさまにとってハッピーな父の日でありますように。それよりサッカー
観戦に忙しいお父さんも多そうですね（笑）。
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ところで、kumatarou＆kumamiって何モノ？ 知りたい方は、以下のURLで
表示されるページ・右上のクマのイラストをクリックしてね♪
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今月の献立大作戦！ 〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
【その1】「旬の食材」一口メモ 〜 うめ・しそ・あゆ 〜
【その2】 kumatarouのくいしんぼ日記 〜 kumatarou ちまきを語る 〜
【その3】 kumamiのラブリー・サイト 〜テニスシーズン到来？ 〜
【その4】 今すぐ応答せよ！ 献立大作戦
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【その1】「旬の食材」一口メモ ★
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このコーナーでは、気になる旬の食材たちをピックアップしてご紹介します。
今回はさわやかな初夏の味覚「うめ」「しそ」「あゆ」の3品です。
■遣唐使によって伝えられた 「うめ」
梅を使った食品といえば梅干し。梅干しの肉を裏ごしし、梅肉あえや刺身のつ
けじょうゆに加えると素材のおいしさが引き立ち、彩りもアップ！ 生魚の生
臭さを消す効果も。生の青梅は腹痛や下痢を起こすこともあるので注意を。
■代表的なジャパニーズ・ハーブ 「しそ」
しそは湿らせたキッチンペーパーに包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室
へ。容器の中で茎の部分だけが水に浸かる状態にし、葉を立てるようにして冷
蔵庫で保存してもOK。数日間は鮮度が保てます。早めに使い切るのがポイント。
■英語でも「AYU」！ 「あゆ」
胸ビレの上にある黄色い斑点が鮮やかで、体全体が黄褐色を帯びているのが天
然アユの特徴。尾の色も天然モノは黄色が鮮やかです。養殖アユは体色が青黒
く、斑点が不鮮明でぼってりと太っています。 買うときには要チェック！
※「うめ」「しそ」「あゆ」についてのさらに詳しい“旬情報”はこちら！
http://www.kondateclub.com/fr-shun2.htm
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【その2】 kumatarouのくいしんぼ日記 ☆★
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食に関しては人（クマ？）並み以上の思い入れとこだわりがあるkumatarou。
そんな彼の食にまつわる私感・雑感をご紹介。今回は、里山でふんだんにとれ
る熊笹を使ったちまき作りをkumatarouがご紹介します。
★「kumatarou ちまきを語る」の巻★
おいらにとって6月は忙しい時期だ。里山の若い熊笹をつむ。そして、この山
里を離れ、都会で暮らす友人達にふるさとの味と香りを送るのだ。そう、手作
りのちまきをつくるのだ。
ここで、ちまきについて少し語らせていただこう。関西の「ちまき」は、うる
ち米粉ともち米粉を使用し、中にあんを入れ、蒸すのが一般的。長野、北関東、
新潟あたりでは、もち米のみで作ったものを「ちまき」と呼んでいる。笹での
包み方もさまざまで、円錐上のもの、枕型のものなどがある。これから作り方
をご紹介する三角に仕上げるものを「菱巻き」と呼ぶ地方もある。
おいらが暮らす山里では、一晩水に浸したもち米だけを使い、笹に詰める作り
方が一般的だ。これだと、煮る時間は30分で済み、仕上がりのやわらかさにお
いて失敗が少ない。だけど、米粒が立たず、もち化してしまい、笹の香りもい
まひとつでもの足りない。
では、山里方式のちまきレシピを簡単にご紹介しよう。
1.もち米を洗ってざるにとる（ちまき50個でもち米約1升）
2.熊笹は軽く洗っておく。
3.笹の表を内側にし、逆円錐状にくるりと巻く。そこにレンゲに2杯位の目安
で、1のもち米を詰める。巻いた笹の先（逆円錐形の頂点）はしっかりと閉
め、もち米がもれないように仕上げる。
4.上に向いた笹の端を手前に折る。
5.笹をもう1枚用意し、表を内側にして4にかぶせる。
6.かぶせた笹の両端を片側ずつ、まず前から後ろに折り、後ろから上へ、そし
て手前に巻き込む。
7.水に浸しておいたイグサで6を結ぶ。この時、結んだイグサの片端を20セン
チほど長く残しておく。
8.ちまきを包む硬さは気持ちゆとりを持たせること。パンパンにもち米を詰め
ず、95％くらい詰める感じで。
9.包み終わったちまきは、6個ぐらいずつ、イグサの端をまとめてひとつにに
束ねる。
10.9を一晩浸水。浮き上がらぬよう、皿で軽く重しをする。水を吸って多少
膨れてくる。
11.10をたっぷりのお湯を沸かした大鍋で煮る。ちまき30個に対し、塩、小匙2
杯加え40分。
12.お湯をきり、風通しのよい涼しい場所にちまきをつるして、さめたらでき
あがり！
13.ごま塩、醤油、砂糖きなこ、納豆などでいただく。若笹のピュアな香りを
楽しむには、塩か醤油でシンプルに食べたほうが旨い。涼しい場所で1週間
はもつ。
本格的なちまき作りのポイントは…
・笹にもち米を詰めてから、笹ごと一晩浸水させる。
・一晩浸水させるため、もち米を詰める時、微妙なゆとりが必要になる。
・イグサの代わりにシュロ縄を使用する地区もあるが、最近のシュロ縄は塗料
を染み込まされているものもあり、やはりイグサを手に入れるべきであろう。
さもなくば、たこ紐を使用されたし。
※「え〜っ、熊笹の巻き方やイグサの結び方がわかんな〜い！」とお嘆きのあ
なた。心配無用でござる。
kumatarou自らWordで作成した「kuma印・ちまきレシピ」を希望者にメール
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【その3】 kumamiのラブリー・サイト ★☆★
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【その4】今すぐ応答せよ！ 献立大作戦 ☆★☆★
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毎日の献立作戦にお悩みのあ・な・た！ もぉ、悩まなくていいんです。
kumatarou＆kumamiが腕によりをかけて、kumaなくチェックした“献立お役立
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今月の作戦終了！（あとがき） 〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・
初夏とは思えぬ暑さの中お届けした「kumatarou＆kumamiの献立大作戦！」
いかがでしたか？ 「kuma印・ちまきレシピ」興味のある方、お気軽にお問
い合わせください。kumatarou入魂のレシピ資料をお送りしますよ。ご意見、
ご感想、あなたのおすすめサイトの情報など、お寄せくださいね。あなたの
声がkumatarou＆kumamiの元気の素です。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。次号の「kumatarou＆
kumamiの献立大作戦！」は7月15日の配信予定です。お楽しみに！
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