一幸通信
発行日： 2003/11/7
一幸通信メールマガジン*******************************************
2003年11月7日 発行
編集/発行：とんかつ一幸
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お待たせ致しました！
本日、牡蠣が入荷致しました
品質は上々、プリプリとしたつやの良い
大粒の牡蠣が今年も入りました
売り切れでご迷惑をお掛けする事もあると思いますが
皆様のお越しを、心よりお待ちしております
【今が旬】
今年は鯛よりいわしの値段が高い事をご存知ですか
いわしの収穫量が今年は激減して何と高級魚である鯛より価格が
高くなってしまったのです
その原因は・・・・・・・
今年はアラスカ沖の低気圧がは弱くなた事がその原因とされています
では何故、低気圧が弱いとイワシが捕れないのでしょう？
それは潮の流れが変わる為だと言われています
本来、潮流が三陸沖に植物ブランクトンを運んできます
その潮流が弱くなる為、イワシの餌となるプランクトンを充分に
供給できなくなるのです
更に、その少なくなったプランクトンが日本近海のカツオやマグロに
食べられイワシの収穫量の激減につながりました
実はそれが、とんかつ店にも決して無関係では無いのです
当店の味噌汁の出汁（ダシ）として使っている煮干は
そのイワシなのです
種類はカタクチイワシと言って、煮干の大半はこの種類で占められます
関西地区では関東と比べ料理の歴史が古く、出汁も料理の基本として
かなりの重点を置く為、煮干の価格は関東より更に高値で取引されて
いるそうです。関東では「煮干にそんな値段は出せない」と言う
意識が働き値段を上げ難い土壌があるとか。
それでも、大宮の市場で高級品となると１Kｇ３０００円前後はします。
（因みに関西では高値で３５００円、当店は２９００円の煮干を仕様）
この時期、平年でしたら千葉を中心にイワシの収穫時期に入りますが
今後の動向を見守って行きたいと思います
潮の流れが早く日本に届きますように・・・・
店主
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