お魚よもやま情報

お魚よもやま情報2008年5月号＜富山湾の宝石の話＞

*********************************************************

　□■□　お魚よもやま情報  ２００８年５月号　□■□

*********************************************************

一ヶ月のご無沙汰です。先月から北海道などで異常な高温が記録され、
さぞや桜も驚いたことでしょう。かと思うと、ＧＷが明けてからは全国
的に低温続きで３月に逆戻りです。さわやかな五月晴れが続くことを期
待しています。
さて、今月のお題です。春の風物詩ホタルイカ漁は終わりに近づいてい
ますが、その有数な産地である富山湾では今、「宝石」も揚がっていま
す。それは「富山湾の宝石」と称えられる「シラエビ」です。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
>>　目　次　<<
 １．富山湾の宝石の話
 ２．お魚よもやま情報資料館５月号
 ３．読者の皆さんの広場で〜す！
 ４．プレゼントクイズ５月号／この漢字の魚介名を当てて！
 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

１．富山湾の宝石の話
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
横浜市場ではシロエビが通称です。以前から生鮮品としても入荷していました
が、生食向けではなく鮮度が落ちて白くなった、まさに白エビでした。そのた
め評価が低く、あまり人気のない小エビでした。土地柄で、同じ時期に駿河湾
で獲れるサクラエビが不動の主役なのです。ところが近年、様子が変わってき
ました。シロエビが宝石の輝きを放ち始めているのです・・・（^^）。

▼シラエビってこんなエビです・・
　シラエビは十脚目・オキエビ科・シラエビ属に分類される体長７ｃｍほどの
　小型のエビです。日本近海では富山湾の他、新潟糸魚川沖、駿河湾、相模湾、
　紀伊半島など各地に広く分布し、海外では地中海や北太平洋でも近縁種が分
　布していますが、いずれも少量が混獲される程度で、大量に漁獲されるのは
　富山湾だけです。冷水域を好む深海性の遊泳エビで、水深４０〜３００ｍの
　範囲に生息しています。

　体は左右に扁平で頭部・胸部が小さく腹部が大きい体形です。生きている時
　は体が透明で脚部・尾部の先端が紅色のため、捕獲された船上では透き通っ
　た淡い桜色に見え、まさに美しい宝石の輝きです。ところがこの透明感は死
　後、時間の経過とともに急速に失われ、白色に変色してしまいます。

▽代用品から主役へ　（^-^）
　シラエビの漁期は４〜１１月で初夏が盛漁期です。この時季に鮮度落ちの早
　いシラエビを生で食することは地元でもありませんでした。もっぱら乾製品
　として、しかも食紅で着色までして、サクラエビの代用品として流通してい
　ました。また、シラエビは小型であるため、殻剥き加工するには手間が掛か
　り過ぎることもあって、長い間下積み生活を送っていたのです。

　本来、シラエビは伊勢海老や甘海老よりも甘味が強い上に肉質も締まってい
　る「上等な食材」なのです。ところが流通のネックになっていたのが、鮮度
　保持と殻剥きの手間だったわけです。これが解消されたのはわずか２５年ほ
　ど前のことでした。

　地元の料理人が漁師と協同作業で鮮度保持に努め、刺身や寿司ネタに使える
　食材に育てました。時を同じくして、自動殻剥き機が考案され、冷凍シラエ
　ビから容易に剥き身が作れるようになりました。これが折からのグルメブー
　ムに乗って大消費地へ出荷され人気を得ていきました。需要が急増しても漁
　獲量は限られているので価格は当然上昇しました。

　でも、消費地で宝石本来の輝きを放ち始めたのは、ほんのここ数年のような
　気がします。鮮度保持技術と輸送手段の進歩によって、高鮮度品が届くよう
　になったのです。透明感のあるシラエビの姿を見ることができなければ、そ
　の真価は残念ながら発見できないでしょう。日本料理は目でも味わうのです
　から。

▽紅白のエビブランドが連携
　全国的な知名度の点では、まだサクラエビの方が一歩も二歩もリードしてい
　ます。地元富山ではサクラエビに追いつけ追い越せとばかりに「シロエビブ
　ランド化作戦」を展開中です。その一環として、富山県の新湊漁協がサクラ
　エビの大産地静岡県の由比漁協と姉妹漁協となって、互いの名産品を共同で
　ＰＲするという企画が始まりました。それぞれが開催している「えび祭り」
　で、紅白両方のエビを味わうことができるという一石二エビの企画です。

▽名前の由来・・・かえってややこしい？
　シラエビの由来はもちろんその色ですが、語感が良いためか地元富山でもシ
　ロエビと呼ばれています。しかし、標準名のシロエビは別にいますし、地方
　名としてシラエビと呼ばれるエビもいます。何だかややこしいですが、知名
　度を上げた者勝ちですね。他にも地元では、左右に平たいためヒラタエビ、
　あるいはベッコウエビとも呼ばれます。

▼生態・・・まだまだ謎ばかりです
　産卵期は７〜１１月で、メスは体長５．５ｃｍ位で成熟し産卵するようにな
　ります。卵は１〜２ｍｍの楕円形でその数はおよそ３００個。ふ化するまで
　の間、この卵をメスが腹肢で抱えて保護します。ふ化した幼生の体長は１．
　５ｃｍほどで海中を浮遊し、プランクトンを食べて成長します。寿命は２年
　から２年半と思われ、メスは一生の間に２度産卵します。

　昼間は水深１５０〜３００ｍを群泳していますが、夜には水深１００ｍ以浅
　まで上昇し、明け方には再び深みに戻るという周期的な深浅運動を繰り返し
　ます。このシラエビの習性に適した海底地形、適水温、豊富なエサという条
　件をすべて兼ね備えているのが富山湾、それも庄川、神通川、常願寺川とい
　ずれも大きな河川の河口部の沖合で、海谷（かいこく）と呼ばれる深く切れ
　込んだ海底の谷をもつ一帯に限られるのです。この海谷は「あいがめ」と呼
　ばれます。

▽オンリー・ワン！富山湾（^-^）
　富山湾の名物と言えば、寒ブリにホタルイカにシラエビ、そして蜃気楼。さ
　らに、日本海に分布する８００種の魚のうち何と５００種もの魚が分布する
　ことから「天然の生け簀」と称されるのが富山湾です。これらはすべて自然
　の造形の賜物です。

　３千ｍ級の立山連峰から雪解け水や雨水が大河となって富山湾に注ぎ込みま
　す。海底斜面は急勾配で一気に１２００ｍもの深みへと落ちていきます。海
　谷あいがめは藍瓶と書きます。藍色の瓶です。谷が急激に深くなるため海の
　色が周囲と比べ、際立って藍色に見えるからです。大地の栄養分が大量に補
　給され、絶好のエサ場となります。表層を流れるのは対馬暖流ですが、その
　下層は冷たい深層水です。暖水系、冷水系どちらの魚にとっても最高の住環
　境なのです。

▽世界に誇る定置網漁は富山発！
　この天然の生け簀を前にして考案されたのが定置網漁です。魚の通り道に網
　を仕掛け、入り込んだところを引き揚げるというシンプルな漁法です。日本
　各地の沿岸でごく普通に行われている漁法ですが、環境破壊や資源保護が大
　問題となっている今、あらためて世界の関心を集めている「海にも人にも優
　しい」漁法なのです。
　シラエビは藍瓶の限られたポイントで早朝、小型底引き網によって漁獲され
　ます。

▼シラエビパワー全開！　
　殻ごと食べる場合はカルシウムとキチン質などを丸ごと摂れるますので、骨
　粗そう症や糖尿病、高脂血症などの予防効果が期待できます。また、コレス
　テロール値を下げるＥＰＡやＤＨＡ、タウリンなども含まれています（^^）。

▼目利きのポイント
　殻に艶があって透明感の残っている物であれば刺身で食べられます。すでに
　白くなっていても加熱調理するのなら問題ありません。さらに鮮度劣化が進
　むと頭部などが黒く変色してきます。

▼エンジョイ・クッキング・・・
　少々高級品になってしまいましたが、店頭で鮮度の良いシラエビを見つけた
　ら是非、料理に挑戦してみて下さい。何と言っても刺身ですが、小さくて柔
　らかいので殻を剥くのは一苦労です。テレビで女工さんが手際よく、尾の方
　から身を押し出している様子が放映されていましたが・・・（^_^;。
　どのように料理する場合でも、まずヒゲだけは切り取って下さい。生、また
　はさっと茹でたものを三杯酢やドレッシングに漬けると殻が柔らかくなりま
　すので、野菜や海藻に添えてサラダに。ゴマ油で殻に焦げ目がついてパリパ
　リになるように炒めるだけでも。炊き込みご飯にすると、これまた美味い。
　そして定番はかき揚げ。こんな簡便料理でも美味い物は美味いのです（^^）。

----------------------------------------------------------------------
２．「お魚よもやま情報資料館」５月号
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
▼当メルマガで取り上げたお魚の中で、目にする機会の少ない「噂のお魚」の
　画像もご覧いただけます。

●画像：・市場に入荷した生鮮シラエビ・姿、顔のアップ
●レシピ：シラエビの炊き込みご飯・ゴマ油炒め・かき揚げ
　　　　http://fishpower.co.jp/form2/magazine0805.html

----------------------------------------------------------------------
３．読者の皆さんの広場で〜す！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
前回も「魚介名当てクイズ」にたくさんのご応募と、コメントをいただきまし
てありがとうございます。その中からほんの一部を紹介させてもらいます。

▽＜愛知県：Ｍさん＞　昔、町の天神様の池で年に一度放水をする日があって
　干上がった池に残った鯉をつかみ取りする行事がありました。その鯉を毎年
　「あらい」にしてくれた父親のことを思い出しました。本当は行事のために
　前の日に仕入れていたものだと知っていたからです。
▲（＾Ｏ＾）潮干狩りのアサリなどもそうですね。

▽＜石川県：Ｎさん＞　此方は、川魚を昔から良く食べますが、刺身やあらい
　ならフナのほうがうまいと思います。
▲近年、当市場ではアユやニジマスを始めとする淡水魚の扱い高が低迷してい
　ます。季節もいいですから、あらためてその美味しさ、食べ方を発信したい
　ですね。

▽＜岩手県：Ｙさん＞　毎号楽しみにしています。３月２２日に「鯖の炙り煮」
　が届きました。家族一同大喜びでいただきました。ありがとうございました。
▲（^^）どういたしまして。魚河岸厨房の煮魚、美味しかったでしょう(^-^)。

----------------------------------------------------------------------
４．プレゼントクイズ５月号／この漢字の名前を当てて！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
魚介類の名前を漢字で書くと、なるほどと感心するもの、難解？なものがたく
さんあります。それではまずは、少々小手調べです。今月は地方名特集です。
地方名と標準名を答えて下さい。２問できればグッドです。

　a.油魚身  b.茅渟  c.丁銀鰈　d.興津鯛　e.腹白
　さて、あなたは何問解りましたか？（答は末尾にあります。）

▼それでは本番！＜２００８年５月の問題＞です。
　名前は、その姿に由来したものが多いですね。私は障泥にも喩えられます。
　また、こんな地方名もあります。私は「芭蕉烏賊」です。
　さて、私は誰でしょう？　「標準名」を答えて下さい（^^）。

▽今月のプレゼント▽　抽選で今回は５名様に当たります！
　大好評の＜お刺身用甘えび／業務用冷凍１ｋｇ入り＞をプレゼントします。
　たくさん召し上がって下さい。頭を味噌汁にするのを忘れないで下さいね。

▼ご応募と当メルマガへのご感想等はこちらからどうぞ。
◎＜クイズのヒント＞と賞品の説明もあります。
   また、先月号の当選者もこちらに掲示してあります。
◇http://fishpower.co.jp/form2/formmail2.html
　上のＵＲＬをダブルクリック（またはクリック、設定によります。）する
　か、インターネットに接続してから、ＵＲＬを入力してください。

▽今月号の応募締切は６月１０日、当選者の発表は６月１５日頃です。
▽４月号の当選者の方には、１週間以内にプレゼントを発送します。
（４月号の答えは「りくりくぎょ・こい」でした。）
※側線鱗が36枚あるというので６×６、つまり六六魚というわけです。但し、
　実際には31〜38枚ほどで、個体差があります。

------------------------------------------------------------------------
このメールマガジンは、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』と
『メルマ』、『メルマガ天国』を利用して発行しています。
▽まぐまぐ　http://www.mag2.com/
▽メルマ　  http://melma.com/
▽登録解除　http://www.shinkokai.co.jp/cgi-bin/magazine_info.html
------------------------------------------------------------------------
▲編集後記
＼(^O^)／ カツオがやって来ました。ＧＷ前後は近海の漁がまとまり、鮮度良
好なカツオが大量入荷。これで安心と思いきや、その後台風の影響もあって群
れが見えなくなりました(..;)。 当然相場も上昇。カツオや〜い・・・。

それではまた来月！　お元気で！


eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeemail
 メールマガジン：お魚よもやま情報
eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeemail
  <発行者>
  〒221−0054
  横浜市神奈川区山内町1番地
  株式会社　進　航　会
  発行責任者　宮井 正
  TEL  045-461-6983（代）
  FAX  045-461-5679
    http://www.shinkokai.co.jp
  e-mail magazine@shinkokai.co.jp
eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeend

△練習問題の答　a.アブラメ東北〜関西：アイナメ　b.チヌ関西：クロダイ　
　　　　　　　　c.チョウギンカレイ山陰：赤舌平目　d.オキツダイ静岡：
　　　　　　　　アマダイ　e.ハラジロ南九州：ブリ

週刊アカシックレコード

02年W杯サッカー韓国戦の「誤審」を世界で唯一「前日」に誌上予測し、誤審報道を「常識化」した推理作家（金正日の「遺書」で始まる「中朝戦争」後の北朝鮮...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

全部フリーソフト！！

ネット上にはこんなに便利なフリーソフトがいっぱい。お金なんか使わなくても、あると絶対にお得で楽しいソフトを1つずつご紹介します。

役に立たない駄話

読者の皆様の貴重なお昼の休憩時間にどうでもいい話、つかえない豆知識、あまりにもしょうがないので笑ってしまうバカニュースなどを携えてやってきます。現在...

浅野まなみの10分ランチ＆今夜のおかず

TVチャンピオン「3分料理人選手権」で準優勝！浅野まなみのオリジナルレシピ集「muybien」掲載の最新レシピをメールでお届け。専門家は教えてくれな...

この記事へのコメント

おすすめカードローン！

オリックスＶＩＰローンカードなら

<<年率5.9％〜15.0％、利用可能枠最高500万円>>
ゆとりのカードローンです。
お申込みはこちら⇒