お魚よもやま情報

• 最新号：2008-09-16
• 発行周期：月刊
• 読んでる人：318人
• 創刊日：2001-07-04
• Score!：-点
• コメント数 ： 2
• メルマガID：41927
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お魚よもやま情報2008年1月号＜めでたい海老の王様の話＞

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　□■□　お魚よもやま情報  ２００８年１月号　□■□

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一ヶ月のご無沙汰です。年明け後も天候は不安定で、つい先日まで
南西諸島で夏日を記録したり、京都でタンポポが咲いたりしていま
したが、ようやく本来の真冬に戻りました。鍋物指数１００％！
これでなくてはいけません。
さて、今月のお題です。おめでたい魚介類は数あれど、タイにも勝
るその極みとされるのは、武士の鎧を思わせる勇壮な姿の＜海老の
王様＞、そうです。イセエビの話です。

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>>　目　次　<<
 １．めでたい海老の王様の話
 ２．お魚よもやま情報資料館１月号
 ３．読者の皆さんの広場で〜す！
 ４．プレゼントクイズ１月号／この漢字の魚介名を当てて！
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１．めでたい海老の王様の話
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お正月のおせちセットに、このイセエビが入っていたら、ひときわ豪華に見え
ますね。ん万円？のセットでしょうか。食べる前にその姿で楽しませてくれる
のがエビの王様の威厳というものです。
高嶺の花の高級食材で、市場では活物はもっぱら料理屋さん向けに取引されて
います。

▼イセエビってこんなエビです・・
　イセエビの特徴は何と言っても一対の立派な長いヒゲです。これは第２触覚
　で、第１触覚はその内側にあり、細く途中から二叉に分かれています。大き
　な円筒状の頭胸部の背面は多数の小さな棘で覆われ、突き出た眼の後方には
　鋭い角のような一対の突起があります。続く腹部の背面は滑らかで硬い甲が
　短い毛の生えた横溝で仕切られ、節に分かれています。この側面にも尖った
　鋭い棘が並んでいます。力強い尾は扇を重ね合わせたように横に広がってい
　ます。５対の歩脚は細いですが頑丈で、海底を歩くことに適しています。目
　立つ斑紋はなく、体色は食べ物によって変わりますが普通は濃い赤褐色です。
　エビと名乗ってもその大きさは国内では群を抜いています。体長は普通３０
　ｃｍほどですが、まれに４０ｃｍ、体重２ｋｇに達する大物もいます。

　この姿はまさに強固な鎧をまとった武士そのものです。見る者を圧倒し感嘆
　させる力を持っています。古くから「縁起が良い」と珍重されたのも頷けま
　すね（^-^）。

▽日本の目出度さのシンボルです
　何が目出度いと言って、伊勢海老ほど目出度いものはありません。あの立派
　な長いヒゲ、腰を曲げて歩く姿、海の老人は長寿の象徴です。ましてや、武
　者の甲冑の見本となりそうな、見事な甲羅。もう目出度さの極みです。
　と言うことで、正月のお飾りとご馳走、婚儀などあらゆる祝宴、神仏への供
　物、兜の前立て等々、イセエビの姿なしには日本の祝い事は始まりません。

　ただ、際立った姿のために損？をしているのかも知れません。食べる前に味
　に過大な期待を抱かせてしまうのです。この姿なのだから食べたことがない
　ほどの美味さなのだろうと。「姿のイセエビ、味のクルマエビ」と言われる
　のは、味がクルマエビに劣ると言うより、自分の姿に勝てないということの
　ような気がします。美味さは甲乙付けがたい程なのですから。

　イセエビは十脚目イセエビ科イセエビ属に分類され、主に千葉県以南の太平
　洋側、九州沿岸から南西諸島、台湾などの黒潮に接する海域と対馬暖流に接
　する韓国南部沿岸の岩礁やサンゴ礁域に分布しています。近年では温暖化の
　影響か、宮城県でも見られますが漁獲対象になるほどではありません。

▼生態・・・イセエビの不思議な世界（@_@;）
　イセエビの住み家は水深数メートルから十数メートルくらいの岩礁地帯です。
　昼間は岩陰に潜みじっとしています。この住み家の中を覗くと数匹が同居し
　ています。また周辺の別の住み家にもそれぞれ同じくらいの数がいます。ぎ
　ゅうぎゅう詰めの満員状態になっているわけではありません。まるで計算さ
　れたように同居人の数に偏りがありません。さらによく見ると同居人の性別
　と年齢が同じなのです。離れた別の地区の集落は同様に別の年齢層の集合住
　宅で構成されています。

　これは偶然ではありません。長年の研究と観察、漁業経験によって解ってき
　たイセエビの習性の一つです。一つの住み家を奪い合うことなく均等に配分
　されています。同居人の一部が漁獲されるなどして数が減るといつの間にか
　欠員が補充されて定員に戻っていることもあります。そして、年を取ると次
　の集落へ引っ越します。また、季節による深浅移動も合わせて行います。実
　に秩序立った平和な集団生活です。これは住環境に重大な変化がない限り毎
　年変わりません。このイセエビにとっては当たり前の行動も人間にとっては
　驚きです。紀伊半島熊野灘のごく限られた磯で獲れるイセエビが最上とされ
　るのは、この習性のためなのです。

▽好物と天敵
　イセエビは典型的な夜行性です。それも音や光にとても敏感で、雷や満月の
　明るさも嫌います。暗い夜になるとエサを求めて活動を始めます。好物は小
　型のカニやエビ、貝類、ウニ、海草などです。頑丈な顎で殻など容易く粉砕
　してしまいます。逆に天敵はマダコです。発見されると逃げ延びることは望
　めません。強力な尾で後ろに飛び退いて運良く岩穴に逃げ込めても、マダコ
　は脚を突っ込んで吸盤で引きずり出してしまいます。出会わないことを祈る
　ばかりです（..;）。

▽習性を利用した漁法と旬
　イセエビ漁は主に刺し網で行われます。夕方、イセエビの通り道をさえぎる
　ように網を仕掛け、網目に絡ませて獲ります。翌朝網を巻き上げ、掛かった
　イセエビを丁寧に網からはずすのが一苦労です。脚の一本が欠けただけでも
　商品価値が下がるからです。イセエビの第二触覚の基部には発音器があって
　船上に引き上げられるとギィギィと悲痛な叫び声をあげます。他には潜水手
　づかみ漁、そしてタコ脅し漁です。天敵のタコを長い竿の先に吊してイセエ
　ビの住み家に入れ、驚いて飛び出したところをタモ網ですくい獲るという、
　何だか子供じみていますが、まさに的確な漁法です（^_^; 。

　資源保護のためイセエビの産卵期は各地禁漁になります。期間はおおむね５
　月から８、９月です。漁獲量は解禁直後が一番多く、次第に減って１、２月
　頃最低になります。漁の最盛期である秋が旬とも言われますが、最も味がよ
　くなるのは産卵期を控えた冬場です。寒さで引き締まった身はプリッとして
　いて上品な甘味と旨味が味わえます。

▽幼い子には旅をさせろ
　産卵した卵は受精しメスが腹部に外子として抱えます。４００ｇのメスで５
　５万個もの卵を産みます。水温によりますが孵化するまでの１〜２ヶ月の間
　メスが卵を保護し続けます。やがて孵化した幼生はわずか１.５ｍｍ の透明
　なプランクトンでフィロゾーマと呼ばれます。親とは似ても似つかぬ姿です。
　浮遊生活を始めたフィロゾーマは黒潮に運ばれ遙か南の外洋へと旅立ちます。
　それも１年にも及ぶ長旅です。この行き先については長い間謎でした。

　フィロゾーマは黒潮の沖合水域で成長を続け、この間２０回以上の脱皮を繰
　り返します。再び北上する黒潮に運ばれながらガラスエビとも呼ばれる２ｃ
　ｍほどのプエルルス幼生へと変態した後、日本沿岸の各地で着底生活に入る
　と推定されています。親の姿と同じ稚エビになるまで、誰も想像できない大
　冒険をしていたのです。果たして故郷の岸辺にたどり着けた子供は「どんだ
　け〜」いるのでしょうか（^^）。

　着底生活に入った稚エビは２、３年後に成熟し、産卵行動に加わります。脱
　皮するため測定は難しいのですが、寿命は十数年と思われます。あるいはも
　っと長生きしているのかも知れません。

▼名前の由来・・・
　現代では標準名はイセエビとされていますが、江戸では鎌倉で獲れたものが
　届くのでカマクラエビ、京や大阪には伊勢から届くのでイセエビと呼ばれて
　いました。また、このイセエビの由来には異説もあります。磯で獲れるので
　イソエビ、これが転訛してイセエビになったとか、勇壮な姿が「威勢の良い
　エビ」だということで語呂合わせでイセエビとなったとする珍説もあります。

▼エンジョイ・クッキング
　代表料理は見るからに豪華な活き造りですが、本来の旨味を余すところなく
　味わえるのは味噌汁です。イセエビを豪快に殻ごとぶつ切りにして鍋に放り
　込んだ味噌汁は、素朴にして贅沢な最高の美味さです。身を刺身など他の料
　理にして、残った頭を味噌汁にしてももちろんいいですが、この時は長ネギ
　や豆腐などをお好みで入れます。塩茹で、塩焼きの場合は加熱しすぎず、ミ
　ディアムレアが食べ頃です。殻付きのまま輪切りにして、日本酒と醤油、み
　りん等で味を調え炊きあげたものが具足煮です。殻を具足（甲冑）に見立て
　た名称です。洋風料理にも向いています。グラタン、リゾット、ドリア、チ
　リソース等々焼いても煮ても炒めても揚げても美味しいです。

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２．「お魚よもやま情報資料館」１月号
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▼当メルマガで取り上げたお魚の中で、目にする機会の少ない「噂のお魚」の
　画像もご覧いただけます。

●画像：・市場に入荷した活イセエビ・姿・顔のアップ・ボイル
●レシピ：イセエビのグラタン・チリソース
　　　　http://fishpower.co.jp/form2/magazine0801.html

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３．読者の皆さんの広場で〜す！
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前回も「魚介名当てクイズ」にたくさんのご応募と、コメントをいただきまし
てありがとうございます。その中からほんの一部を紹介させてもらいます。

▽＜いわき市：Ｋさん＞　字面からの連想です。水族館で見たのですが、砂の
　上を足（？）で歩いていました。あれは胸鰭が変化したものでしょうか。
▲その通りです。胸ビレの一部が三対の細い脚のように変化したものですが、
　歩くためではなく砂泥地に潜んでいるエビやカニ、シャコなどエサを探すた
　めの器官なんですよ。

▽＜東京都：Ｙさん＞　何年か前のクリスマスに、妻となかなか予約の取れな
　いイタリアンレストランに行った時に食べた渡り蟹のパスタがすごく美味し
　かった事を今回のメルマガで思い出しました。また、食べに行きたいな！！
▲レストランももちろんいいですが、今度は是非自宅で作ってみて下さい。
　当ＨＰにレシピもありますので(^^)。

▽＜横浜市：Ｏさん＞　何時も楽しく貴記事を読まさせて頂いて居ります。最
　近家内がリュウマチに罹り「男子厨房に入る」という状況にになりました。
　そのため魚の調理についての記事は大変参考になって居り、心から感謝して
　居ります。
▲お役に立てているのなら嬉しいです。どうぞ奥様をお大事に。

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４．プレゼントクイズ１月号／この漢字の名前を当てて！
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魚介類の名前を漢字で書くと、なるほどと感心するもの、難解？なものがたく
さんあります。それではまずは、少々小手調べです。今月もかなり難しいです。
２問できればグッドです！

　a.魁蛤  b.小豆羽太  c.醤蝦　d.隈魚　e.蝦蛄
　さて、あなたは何問解りましたか？（答は末尾にあります。）

▼それでは本番！＜２００８年１月の問題＞です。
　字から素直に想像して下さい？　冬の代表格の私は「老婆魚」です。
　冬に欠かせないのは鍋ですね。さて、私は誰でしょう？

▽今月のプレゼント▽　抽選で今回は５名様に当たります！
　＜冷凍バナメイエビ：業務用１.８ｋｇ入＞１箱をプレゼントします。
　冷凍エビはパック製品が主力ですが、製造工程で解凍、再凍結を繰り返して
　いることが多く味が落ちます。その点このアイスブロックはエビ本来の風味
　があります。中型エビが１箱に８０〜１００尾も入っていますので、色々な
　料理でお楽しみ下さい。

▼ご応募と当メルマガへのご感想等はこちらからどうぞ。
◎＜クイズのヒント＞と賞品の説明もあります。
   また、先月号の当選者もこちらに掲示してあります。
◇http://fishpower.co.jp/form2/formmail2.html
　上のＵＲＬをダブルクリック（またはクリック、設定によります。）する
　か、インターネットに接続してから、ＵＲＬを入力してください。

▽今月号の応募締切は２月１０日、当選者の発表は２月１５日頃です。
▽１２月号の当選者の方には、１週間以内にプレゼントを発送します。
（１２月号の答えは「ほうぼう」でした。）

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▲編集後記
原油や穀物の高騰と株価暴落ショック等で年明け早々寒さの応える展開ですが、
「冬来たりなば春遠からじ」とも「夜明けの来ない夜はない」とも言います。
今年も明るく朗らかに過ごしたいですね(^^)。

それではまた来月！　お元気で！


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