今日の夕食

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今日の夕食2394：揚げ卵と小松菜のドライカレー

発行日： 2008/1/29

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■揚げ卵と小松菜のドライカレー

[材料(4人分)]
　・卵-4個
　・合いびき肉-200g
　・小松菜-200g
　・玉ねぎ-2個
　・にんにく、しょうが-各1かけ
　・赤唐辛子-1本
　・トマト水煮-100g
　・ごはん-茶碗4杯分
　・ローリエ-1枚
　・固形スープの素-1/2個
　・カレー粉、塩、こしょう
　・サラダ油、バター、揚げ油

[作り方]
　1.小松菜は長さ1cmに切る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切
　　りにする。

　2.鍋にサラダ油とバター各大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょ
　　うがを炒める。あめ色になったらひき肉を加えてほぐしながら炒め
　　合わせる。肉の色が変わったらカレー粉大さじ2、赤唐幸子、ロー
　　リエを加えてさらに炒める。水2カップとトマトの水煮をつぶしな
　　がら加え、煮立ったらアクを取る。固形スープの素をくずし入れ、
　　塩小さじ1を加えてフタをして20分ほど煮込む。小松菜を加えて混ぜ、
　　カレー粉大さじ2、塩小さじ1/2、こしょうを加え、約10分煮る。

　3.小さめのボウルに卵1個を割り入れる。中華鍋に揚げ油を五分目ほ
　　ど入れて170度に熱し、卵を入れてプツプツとしてきたら裏に返し、
　　半熟状になるまで揚げて取り出す。残りの卵も同じように揚げる。
　　カレーの鍋に揚げ卵を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

　4.皿にごはんを盛り、カレーをかける。

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