横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2008.04.24
発行日： 2008/4/24
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2008.4.24 コンシェルジュの中華街虎ノ巻編
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潮風が心地いい季節になりました
中華街で異国情緒を楽しみませんか
SPECIAL ISSUE
◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻
第37回 江戸清 小山敦さん
◆イベントスケジュール 4月、5月のChinaTown80ほか
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◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻◆
第37回 江戸清 小山敦さん
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この春に4期生が仲間入りし、現在67名になった横濱中華街コン
シェルジュ。そのコンシェルジュが毎回1人ずつ登場し中華街の
魅力や文化をご紹介するコーナー。第37回は、肉まんの名店、
江戸清本店の店長、小山敦さんです。元コックという食のプ
ロの話をどうそ。
●虎ノ巻その1 味を決める素材
九州の佐賀県からコックになるために上京して20年になります。
はじめはイタリアンを学んでいました。今は江戸清中華街本店の
店長として主に商品管理などをしています。江戸清の肉まんの特
徴である、大きい皮は作るのがとても難しいんです。温度や湿度
によって皮を発酵させる熱の入れ具合が変わってくるので、毎回
同じ商品を提供するのは並々ならぬ努力があるんですよ。美味し
いものをつくるために、そんな手間をかけているのですが、もう
ひとつ大切なのが素材です。冷凍の肉は使わないとか、業者任せ
にしないで、生産地まで訪ねて行ってどんな風に作っているかこ
の目で見たものを仕入れるなど、江戸清の素材へのこだわりは料
理人と同じです。
●虎ノ巻その２ 心を込めて作るという意味
料理を作る際、美味しくなるように心を込めると言いますが、こ
れは丁寧に作るという意味です。同じ大きさに素材を切り分けた
り、塩加減もおざなりにしない。特に塩加減は、素材の甘さも引
き出す大事な調味料。料理人にとってこの塩加減がすべてと言え
るほど重要なものです。料理人は天候や素材の味によって、塩の
振り方を常に微調整する必要があるのです。
●虎ノ巻その３ 横濱と長崎の中華街考
九州出身なので、長崎の中華街にももちろん行きました。こちら
の味の特徴は、純粋な中華料理ではなくポルトガルの味がミック
スされているような印象を受けました。横濱の場合はさすが観光
の街と思うほど店舗数が多く、それぞれ味付けが違うので自分好
みの味を見つけることができるのが利点だと思います。
〜江戸清についてはこちら〜
http://www.edosei.com/
〜コンシェルジュについてはこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/concierge/index.html
ーーーーーーーーーーー虎ノ巻おまけーーーーーーーーーーーー
食に興味がある小山コンシェルジュは、中華街でもいろいろなお
店を訪れているそうです。「イタリアンではボロネーゼを食べる
とその店の実力がわかるといわれていますが、中華料理ならチャ
ーハンですね」。ということで、チャーハンのオススメ店をピッ
クアップ！
●均昌閣（きんしょうかく）
http://www.kinshokaku.co.jp/
中華街の老舗広東料理店。しっかりした味で美味しいです。
●珠江飯店（しゅこうはんてん）
http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/
本格広東料理が楽しめます。発酵系の調味料を使った豊かな風味
が特徴です。
●萬珍楼
http://www.manchinro.com/
さすが名店という感じで、さっぱりと上品な味わいです。
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◆イベントスケジュール◆
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◆4／28(月) 媽祖誕※神事の一般公開はありません
〜横濱中華街の年間イベントはこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/info/schedule.html
＝・＝・＝４月、5月のChinaTown80＝・＝・＝
◆実施中〜4／30(水) 中国民芸・中華食品・雑貨
主催：縁結び
◆5／1(木)〜5／14(水) 雑貨・おみやげ
主催：Ribbon
〜ChinaTown80の詳細はこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/chinatown80/index.html
〜ChinaTown80とは〜
朝陽門そばにあるガラス張りのイベントスペース。横濱中華街の
コトなら何でも知っているスタッフが笑顔でご案内いたします。
各店舗のパンフレットコーナーや横濱中華街の情報をインターネ
ット検索できるパソコンも用意されていますのでご活用ください。
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場合はこちらまで
http://www.chinatown.or.jp/mmagazine/index.html
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横濱中華街オフィシャルメールマガジン
●第１木曜日 旬報＆読者プレゼント
●第２木曜日 リレートーク 横濱中華街と私
●第３木曜日 旬報＆クーポン券
●第４木曜日 コンシェルジュの中華街虎の巻
●第５木曜日 ユーザーズボイス（不定期発行）
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