横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2007.12.27
発行日： 2007/12/27
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2007.12.27 コンシェルジュの中華街虎ノ巻編
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いよいよ大晦日
中華街では華やかな迎春カウントダウン！
SPECIAL ISSUE
◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻
第34回（株）永昌源 内海正靖さん
◆イベントスケジュール 12月、1月のChinaTown80ほか
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◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻◆
第34回 （株）永昌源 内海正靖さん
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現在58名いる横濱中華街コンシェルジュが、毎回1人ずつ登場し
中華街の魅力や文化をご紹介。第34回は、日本で唯一の中国酒メ
ーカーとして知られる（株）永昌源の東京支店係長、内海正靖さ
ん。6年間の関西勤務時代には神戸の中華街を、そして帰京して
から現在までの約7年間は横浜の中華街を担当。今年ついにコン
シェルジュの資格まで取得した、中華街ツウです。
●虎ノ巻その1 日本人と紹興酒の関係
私が中華街コンシェルジュを目指したのは、コンシェルジュ1期、
2期生に対しての勉強会に講師として招かれたことがきっかけで
した。中国酒の講義は他でもよく行うのですが、中華街コンシェ
ルジュたちの熱心さはダントツでした。それで私も、この人たち
と一緒に中華街をもり立てていければと思うようになったのです。
コンシェルジュの活動を通して中華街について学びつつ、自分が
中華街の外にいることで見えてくることを伝えていければいいな
と思っています。
私の会社は中国酒を作っています。日本で有名な中国酒といえば
紹興酒の名前が上がると思います。しかし中国ではみんなが紹興
酒を飲んでいるわけではありません。どうしてかというと、紹興
酒はあくまで地酒だからです。その地方では飲まれていても他の
地方でそれほど馴染みがないのです。それに最近は国賓酒に指定
され、庶民にとっては高級なお酒のイメージがあるようです。
ところが日本では、ほとんどの中華料理店で調味料として紹興酒
を使っているので、日本人の舌には知らない間に紹興酒の味が浸
透しているのではないでしょうか。
●虎ノ巻その2 紹興酒に合う料理
紹興酒はアミノ酸の含有量がほかのアルコール類と比べて非常に
多く、脂や醤油など醤（ジャン）ととても相性がいいのです。で
すから中華料理を食べながら紹興酒を飲むのは本当におすすめで
す。私としては料理に合わせてワインの種類を選ぶように、紹興
酒も選んでもらえたらと思っています。いろいろな種類を飲み比
べて、ぜひこれはというマイ紹興酒を見つけて頂きたいです。
参考までに、私が選ぶ紹興酒と料理の組み合わせを上げてみます。
醤油系のお料理…餅米を多く使った加飯酒（かはんしゅ）の若い
（熟成期間が短い）もの。コクがあるのにさっ
ぱりとした口当たりで脂をすっきりと流してく
れます。口のなかをリセットして、次の料理が
おいしく頂けます。
塩味系のお料理…仕込み水のかわりに紹興酒のもととなる酒を使
った善醸酒（ぜんじょうしゅ）は甘味とアルコ
ール度数が高く、冷やして飲むとおいしく、料
理にもよく合います。
魚介系のお料理…さっぱりした味付けの場合は、加飯酒や善醸酒
などを熟成させたどっしりと重い紹興酒を合わ
せるのが好きです。
●虎ノ巻その３ 紹興酒の3国飲み比べ！？
紹興酒は、もち米、麦麹を原料に熟成させた醸造酒＝老酒です。
中国浙江省紹興市で作られた老酒のことを紹興酒というのですが、
台湾にも紹興酒があります。これは辛亥革命時、蒋介石が故郷の
酒が飲めるように台湾に職人を引き連れ、そこで紹興酒を作らせ
たからです。我が社でも作っている老酒をふくめ、味比べをして
みると面白いと思います。
紹興酒（老酒）の味
大陸…コク、熟成度、酸味、甘味などさまざまでバラエティ豊富。
台湾…酸味があって若いドライな味わい。食中酒に向いています。
日本…酸味と甘味がほどよく、日本人に飲みやすい。
〜（株）永昌源についてはこちら〜
http://www.eishogen.co.jp/
〜コンシェルジュについてはこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/concierge/index.html
ーーーーーーーーーーー虎ノ巻おまけーーーーーーーーーーーー
内海コンシェルジュの会社は東京・五反田にありますが、中華街を
担当しているためよく中華街を歩き回っているそう。「それでも
コンシェルジュになってみると知らないことがいっぱいあってび
っくりしています」とのこと。これからも積極的に中華街を学ん
でいきたいという、中華街の愛にあふれた内海コンシェルジュの
おすすめはこちら。
●中華街パーキング
http://www.chukagai.or.jp/
中華街イチ広いパーキングです。ここはスタッフの対応がすごく
いいんです。とてもこまめに巡回していますから、安心して車を
止めておけます。１Ｆロビーには中華街のパンフレットもたくさ
んありますから、情報収集もできます。また、提携店舗との割引
サービスも利用できます。
●コンシェルジュ
http://www.chinatown.or.jp/concierge/index.html
中華街のおすすめは、なんといってもコンシェルジュです。金の
コンシェルジュバッチを付けている人を見かけたら、声をかけて
ください。「どこがおいしい？」という質問には答えられないの
ですが、中華街の文化や歴史については、興味深い話しが聞ける
と思いますよ。
●中華街の路地
http://www.chinatown.or.jp/mapguide/index.html
中華街の道はわかりづらいという話しをよく聞きますが、逆に探
索する気持ちで歩くといろいろ発見があって楽しいと思います。
私が好きなのは香港路。歴史のあるお店も多いですし、脇道など
にもお店があってわくわくします。
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◆イベントスケジュール◆
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＝・＝・＝12月、1月の横濱中華街＝・＝・＝
◆開催中〜2008年3／17（月）春節燈花
点灯時間16:00〜24:00 中華街全域
◆12／31（月）迎春カウントダウン
23:30〜横濱中華學院校庭と横濱媽祖廟の2箇所同
時開催 獅子舞、龍舞披露
〜横濱中華街の年間イベントはこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/info/schedule.html
＝・＝・＝12月、1月のChinaTown80＝・＝・＝
◆開催中〜1／3(木) 中国茶・雑貨・衣料
主催：芳子のお茶
◆1／4（金）〜1／17(木) 中華みやげ・雑貨
主催：萬來行
◆1／18（金）〜1／31(木) 雑貨・おみやげ
主催：茂果
〜ChinaTown80の詳細はこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/chinatown80/index.html
〜ChinaTown80とは〜
朝陽門そばにあるガラス張りのイベントスペース。横濱中華街の
コトなら何でも知っているスタッフが笑顔でご案内いたします。
各店舗のパンフレットコーナーや横濱中華街の情報をインターネ
ット検索できるパソコンも用意されていますのでご活用ください。
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場合はこちらまで
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［カプライト］http://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/4226.html
［めろんぱん］http://www.melonpan.net/melonpa/mag-detail.php?mag_id=002156
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横濱中華街オフィシャルメールマガジン
●第１木曜日 旬報＆読者プレゼント
●第２木曜日 リレートーク 横濱中華街と私
●第３木曜日 旬報＆クーポン券
●第４木曜日 コンシェルジュの中華街虎の巻
●第５木曜日 ユーザーズボイス（不定期発行）
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横浜市中区山下町118-2 留日廣東會舘ビル５Ｆ
企画制作：青竜社
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