横浜中華街オフィシャルメールマガジン

• 最新号：2008-10-02
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：3776人
• 創刊日：2001-04-28
• Score!：92点
• コメント数 ： 8
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横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2007.10.25

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┗━┛　　　　　オフィシャルメールマガジン　　　　　┗━┛
　　　 2007.10.25　コンシェルジュの中華街虎ノ巻編

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　　　　　　　　　　濃厚で上品な卵たっぷり
　　　　　　　　10月はメスの上海蟹の食べ頃です　　　　

　　　　　　　　　　　SPECIAL ISSUE

　　◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻　
　　　　　　　　 第32回　重慶飯店 池田倫絵さん

　　◆イベントスケジュール　10月、11月のChinaTown80ほか


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　　　　　　◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻◆
　　　 　 　　第32回　重慶飯店 池田倫絵さん

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現在58名いる横濱中華街コンシェルジュが、毎回1人ずつ登場し
中華街の魅力や文化をご紹介。第32回は、四川料理で知られる、
重慶飯店別館の接客係主任、池田倫絵さんです。新潟の出身で群
馬の短大を出てから横浜にやって来たという池田コンシェルジュ。
社会人になってから初めて知った中華街の魅力を披露！

●虎ノ巻その1　名物料理誕生エピソード
社交的な祖父の影響で、人と交わるような仕事をしたいと思い、
サービス業を目指しました。ホテル、レストランサービスの勉強
をして今の会社に入ったのですが、横浜を選んだのはとてもバラ
ンスのいい街だと思ったからです。都会でありながらのんびりし
たところもあり、そして日本でも有数の観光地でもある。いい街
ですよね。でも、新潟にいる私の祖父は、中華街で働くことは反
対していたんです。怖い街だというイメージがあるんですね。私
自身、中学校の修学旅行で山下公園に来ただけだったので中華街
は全然知りませんでしたが、こんなに安全できれいでにぎやかな
ところだって、祖父に見せてあげたいです。

中華街のことも中華料理のことも、ほとんど知識がなかったので、
就職してから勉強。料理長にもメニューについていろいろ教えて
もらいました。そんななかで印象に残っているのが、日本でよく
知られている料理のルーツです。そのいくつかをご紹介します。

担担麺（たんたんめん）のルーツ
ピリ辛山椒と胡麻風味スープでいただく四川料理でも有名な担担
麺ですが、なぜ「担ぐ」という字が使われているかというと、昔
は天秤棒に担いで売っていたから。四川省の成都は階段が多かっ
たため、屋台を引かずに天秤棒を担いでいたそうです。

麻婆豆腐（まーぼーどうふ）のルーツ
あばた（中国語で麻）があったお婆さんが作った名物料理という
説と、肉屋と豆腐屋の間にあった店が、労働者に請われてその２
つの材料を使って安い料理を作るようになったのが始まりという
説があります。

回鍋肉（ホイコーロー）ルーツ
キャベツと豚肉で作る中華料理の定番。実はこれも四川料理です。
本来はネギの青い部分などを使うそうですが、有名な料理人、陳
健民が日本にこの料理を紹介する際、いつでもどこでも手に入る
野菜を使おうと、キャベツに変更したそうです。


●虎ノ巻その2　四川料理の香辛料
四川料理は香辛料を使った料理が特徴です。さまざまな香辛料を
使っているので、辛いだけでなく甘みや深みがります。また、長
江上流にある都市、重慶は塩の名産地でもあるそうです。よく知
られた香辛料、調味料は山椒、八角、唐辛子、豆板醤などですが、
四川料理では魚香（ユイシャン）もよく使われます。これは唐辛
子やネギ、ショウガ、ニンニクを使った調味料で、塩味と甘さ、
辛さ、酸味のある味わいが食欲をそそります。


●虎ノ巻その３　忘年会成功のコツ
これからの季節は忘年会など、宴会が増えてきます。幹事さんは
いろいろと大変だと思いますが、忘年会を成功させるコツはいい
店を選ぶことです。いい店かどうかは、まず電話の対応でかなり
わかります。電話の受け答えの感じがいいところで、その逆はや
めたほうが無難だと思います。予約するときは、予算やメニュー
内容だけでなく、こういうことをやりたいとしっかり希望を伝え
てください。お店によっては対応できないこともありますが、そ
れでもできるかぎり要望に応えようと真摯に対応する店は、いい
店だと思います。
　　　　　　　　
　　　　　　　　〜重慶飯店についてはこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/link071025/jukei.html

　　　　　　　〜コンシェルジュについてはこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/link071025/concierge.html


ーーーーーーーーーーー虎ノ巻おまけーーーーーーーーーーーー

池田コンシェルジュは辛いものが大好きなほか、小龍包にも目が
ないとか。 情報収集に余念がないそうですが、おすすめはどのお
店でしょう？

●福満園本店(ふくまんえんほんてん) 　
http://www.chinatown.or.jp/link071025/fukumanen.html
四川料理のお店です。激辛の牛肉のお料理、水煮牛肉やお酒によ
く合うアヒルの舌の香り揚げがおいしいです。蒸したて熱々の小
龍包はいくら食べても飽きることがありません。

●酔仙酒家（すいせんしゅか）
http://www.chinatown.or.jp/link071025/suisen.html
いつも前菜として頼むのが蒸し鶏のさらしネギ特製醤油がけ。小
龍包はしょうが風味のさっぱりとした味わいが特徴です。


●慶福楼（けいふくろう）
http://www.chinatown.or.jp/link071025/keifukuro.html
福建料理の名店です。スタッフの感じもいいし、餃子もおいしい
んですよ。小龍包は皮が薄くて汁たっぷりなところが好きです。



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　　　　　　　　 ◆イベントスケジュール◆

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　 ＝・＝・＝秋の横濱中華街＝・＝・＝

◆10／30(火)　世界のお巡りさんパレード IN 横浜

◆開催中〜11月中旬　上海蟹フェア


　　　　　〜横濱中華街の年間イベントはこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/link071025/schedule.html


　　　　
　　　　＝・＝・＝10月、11月のChinaTown80＝・＝・＝


◆10／25(木)〜11／7(水)　中国茶・雑貨・衣料
　　　　　　　　　　　　　　主催：芳子のお茶

◆11／8(木)〜11／21(水)　中国民芸・中華食材・雑貨
　　　　　　　　　　　　　　主催：縁結び

◆11／22(木)〜12／5(水)　衣料・雑貨・天然石
　　　　　　　　　　　　　　主催：中国貿易公司


〜ChinaTown80の詳細はこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/link071025/chinatown80.html
　　　　　
　　　　　　　　　〜ChinaTown80とは〜
朝陽門そばにあるガラス張りのイベントスペース。横濱中華街の
コトなら何でも知っているスタッフが笑顔でご案内いたします。
各店舗のパンフレットコーナーや横濱中華街の情報をインターネ
ット検索できるパソコンも用意されていますのでご活用ください。

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場合はこちらまで
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●第２木曜日　　リレートーク 横濱中華街と私
●第３木曜日　　旬報＆クーポン券
●第４木曜日　　コンシェルジュの中華街虎の巻
●第５木曜日　　ユーザーズボイス（不定期発行）
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　　　横浜市中区山下町118-2　留日廣東會舘ビル５Ｆ
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