横浜中華街オフィシャルメールマガジン

横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2007.09.27

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　　　 2007.09.27　コンシェルジュの中華街虎ノ巻編

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　　　　　　　　　　　馬肥ゆる秋こそ
　　　　　　　　　中華街のオンシーズンです　　　　　　　

　　　　　　　　 　　　SPECIAL ISSUE

　　◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻　
　　　　　　　　 第31回　重慶飯店 新井良子さん

　　◆イベントスケジュール　9月、10月のChinaTown80ほか


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　　　　　　◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻◆
　　　　　　　第31回　重慶飯店 新井良子さん

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現在58名いる横濱中華街コンシェルジュが、毎回1人ずつ登場し
中華街の魅力や文化をご紹介。第31回は、四川料理の名店、重慶
飯店別館で接客係を務める主任、新井良子さんです。接客業に魅
せられてこの道に進んだ新井コンシェルジュ。接客のプロから見
た中華街の楽しみ方をご案内します。

●虎ノ巻その1　中華街の歩き方
横浜で生まれ育ち、職場も横浜でと決めて重慶飯店に就職しまし
た。そんな浜っ子なのに、実は中華街にはあまり来たことがなか
ったんです。身近にあるからこそ行く機会を逸してしまったとい
う感じですね。それで最初はよく道に迷いました。重慶飯店の制
服を着ていながら「すいません、重慶飯店はどこですか？」なん
て聞いたこともあります（笑）。おかげで今、来街者が道に迷う
気持ちはとてもわかります。道に迷わない方法として、まず、中
華街にいらっしゃったら、みなとみらい線の元町・中華街駅や
ChinaTown80で中華街のオフィシャルマップ『横濱中華街街道指南』
を手に入れてください。そして自分ならではのランドマークを決
めます。おすすめは中華街の門＝牌楼（パイロウ）。みなとみら
い線をご利用の方なら、朝陽門（チョウヨウモン）、JRの石川町
駅をご利用なら西門（＝延平門エンペイモン）を目印にして、あ
とは関帝廟や中華街大通りにある善隣門（ゼンリンモン）と3箇
所ぐらいをマークしておくといいでしょう。もちろん、お店の方
に声をかけても、知っているところならみんな親切に教えてくれ
ます。


●虎ノ巻その2　予約のポイント
重慶飯店は四川料理専門店です。四川省は夏暑く、冬寒い、寒暖
の激しい土地です。ですから、夏は発汗作用があり、冬は体を温
める唐辛子を使った料理が発達したんですね。でも辛くない料理
もありますし、ほかのお店もそうだと思いますが、辛さの調節を
することができるので辛いものが不得意な方でもお楽しみいただ
けます。私は接客係として予約受付をしているのですが、せっか
く予約をしていただいているのに、値段だけで決めてしまう方が
いらっしゃるのを残念に思っています。やはりわざわざお越しい
ただくなら、存分にお料理を楽しんでいただきたいです。例えば、
5000円のコースを激辛メニューにしてほしいですとか、エビチリ
をマヨネーズ和えにしてほしいなど、味付けの変更はかなり対応
できますので、予約時にコース料理の内容をどんどんご相談くだ
さい。そうするとお食事がよりお楽しみいただけると思います。

●虎ノ巻その３　メニューの楽しみ方
中華料理のメニューには、中国語名とその訳が載っていることが
多いです。なので、どんな料理か中国語ができなくてもわかりま
すが、中国語メニューの基礎知識があると、さらにイメージしや
すくなるのでおすすめです。

中国語のメニュー名はほとんどが4文字熟語になっています。材料
＋材料、調理法＋材料、味付け＋材料など様々な組み合わせで表し
ていますが、味付け＋素材＋素材の切り方という表記の場合は、訳
以上にどんな料理かわかります。なので、ここでは基本的な切り方
をご紹介しますね。

片→薄切り
塊→ぶつ切り
絲→千切り
丁→さいの目切り
花→飾り切り

また、四川料理で多い味付けは、醤（ミソ系の味付け）、宮保（唐
辛子の味付け）、それから最初に魚香と書いてあるものはピリ辛味
ですので、参考になさってください。

　　　　　　　　　〜重慶飯店についてはこちら〜
　　　　　　　　　　http://www.jukeihanten.com/

　　　　　　　〜コンシェルジュについてはこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/concierge/index.html


ーーーーーーーーーーー虎ノ巻おまけーーーーーーーーーーーー

就職前は中華街に来ることが少なかったという新井コンシェルジュ。
「だからお客様に教えていただくことがとても多いんです」とおっ
しゃいますが、積極的に食べ歩きをしたり、情報収集をしたりと勉
強熱心です。そんな新井コンシェルジュのおすすめはこちら。


●慶福楼
上海＆福建料理のお店で牡蠣の鉄板焼料理が有名ですが、私は餃子
や小龍包など点心類もすごく好きです。家庭的で明るいお店ですし、
なんといっても夜12時まで営業しているので、仕事帰りに寄れるの
でよく行きます。


　　　　　　　　　〜慶福楼はこちら〜
　　　　http://www.chinatown.or.jp/shop/code/11074.html


●薬蜜本舗横浜中華街店
めずらしい蜂蜜の専門店です。見たこともない種類が置いてありま
すし、試食ができるのでその都度味見して、おいしいと思うものを
お土産やお使いものにしています。ほかのでなかなか手に入らない
ものばかりなので喜ばれますよ。

　　　　　　〜薬蜜本舗横浜中華街店はこちら〜
　　　　　　　　http://www.yakumitsu.jp/


●チャイハネデデ
みなとみらい線元町・中華街駅から通っているので、毎日このお
店の前を通ります。チャイハネさんは、中華街に5店舗あります
が、こちらはストーンの種類が豊富なんです。ストーンそれぞれ
に意味があって、見ているだけでも飽きません。


　　　　　　　　　〜チャイハネデデはこちら〜　　　　　
　　　　　　　　　http://www.cayhane.net



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　　　　　　　　 ◆イベントスケジュール◆

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　　＝・＝・＝9月、10月の横濱中華街＝・＝・＝

◆9／30(日)、10／1(月)　国慶節

◆10／10(水)　雙十節

◆10／16(火)　ラ フェスタ ミッレミリア2007

◆10月中旬〜11月中旬　上海蟹フェア


　　　　　〜横濱中華街の年間イベントはこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/info/schedule.html 　


　　　　＝・＝・＝9月、10月のChinaTown80＝・＝・＝

◆9／27(木)〜10／10(水)　雑貨・おみやげ
　　　　　　　　　　　　　　主催：茂果


◆10／11(木)〜10／24(水)　中華みやげ・雑貨
　　　　　　　　　　　　　　主催：萬來行


〜ChinaTown80の詳細はこちら〜
http://www.chinatown.or.jp/chinatown80/index.html
　　　　　
　　　　　　　　　〜ChinaTown80とは〜
朝陽門そばにあるガラス張りのイベントスペース。横濱中華街の
コトなら何でも知っているスタッフが笑顔でご案内いたします。
各店舗のパンフレットコーナーや横濱中華街の情報をインターネ
ット検索できるパソコンも用意されていますのでご活用ください。

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場合はこちらまで
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●第３木曜日　　旬報＆クーポン券
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●第５木曜日　　ユーザーズボイス（不定期発行）
発行：横浜中華街発展会協同組合
　　　横浜市中区山下町118-2　留日廣東會舘ビル５Ｆ
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