お気楽一人暮らしのレシピ

• 最新号：2008-07-06
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：620人
• 創刊日：2000-02-09
• Score!：80点
• コメント数 ： 1
• メルマガID：3018
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• 発行者サイト：あり
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お気楽一人暮らしのレシピ(38)

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　お気楽一人暮らしのレシピ (38)
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こんにちは。

お気楽一人暮らしの会社員です。

　長らくご無沙汰してしまいましたが、読者の皆さんはお元気でしょう
か。朝晩の冷え込みで、日中との温度差が大きいですが、風邪などひか
ないように気をつけましょう。

　なかなか発行できませんが、なんとか続けたいと思いますので、気長
によろしくお願いします。

　はじめましての方は、バックナンバーも読んでみてください。バック
ナンバー一覧（URLは下記）からの参照が便利です。
http://m00003018.hp.infoseek.co.jp/

　長くバックナンバーの一部閲覧ができず、ご迷惑おかけしましたが、
やっと全て閲覧可能になりました。ＵＲＬが変わり、リンクし直しまし
たが、お知らせを兼ねたメルマガ発行は遅れてしまい、すみません。

　各バックナンバーに対してコメント書き込みができるようになりまし
たので、ご利用ください（最新バックナンバーのURLは下記）。
http://www.melma.com/backnumber_3018/

　ブログあります(URLは下記）。少しずつ、お知らせなども書いてます。
よろしかったらどうぞ。
http://ameblo.jp/m00003018/


●夏バテの名残

　秋分の日が過ぎて、だんだん日没が早くなっているのが実感できるよ
うになり、自律神経の方も冬向けに変化し始めます。

　これからしばしの過ごしやすい季候に、食欲の秋、スポーツの秋など
いろいろ言われますが、夏バテのだるさが残って体調を崩しやすい時期
でもあります。

　温度変化より昼夜の長さの変化の方が、自律神経に与える影響が大き
いと感じるので、いつも書いてますが、季節の食材はその季節を健康に
過ごすためには欠かせません。

　農業技術や保存技術の進歩で、ほぼ一年中同じ品揃えが可能になり、
冷暖房完備で季節感が実感しにくくなりました。が、最近は店頭に並ぶ
食材で季節を感じることが多いように思います。

　季節の食材は、余計なエネルギーを使わずに生産でき、食しても体調
を崩さないか健康に良いものが、昔からの経験の蓄積で選択された結果
だとすれば、それを復活させようという動きは当然かもしれません。


●秋のナス

　ナスは夏から秋にかけて旬の食材ですが、他の季節に比べて秋のナス
は実が締まり、味も濃厚になっています。

　ナスは身体を冷やす作用があるので冷たいものを多く食するのは、今
の時期は避けた方が良いのですが、ミネラルバランスの良さという魅力
は利用したいところです。

　ナスそのものの味が良いので、バター焼きにしたり、焼きナスなど、
シンプルな温かい料理が最適です。

　第14回で紹介した栗ごはんとあわせてどうぞ。


●今日のレシピ　−焼きナス−

　焼きナスはあまりにシンプルで、わざわざ書くことも無い感じですが、
ナスひとつ丸ごと焼くには、焼き網に乗せたり、オーブンを使っていて
は時間がかかり過ぎます。

　ここでは焼き時間５分程度、皿に取り、触れる温度まで待つと、余熱
で中まで火が通り、皮むきは焦げてススになった部分だけという適当さ
で作ります。

　ナスの皮は、肉などの焦げた部分と違って、焦げた部分が多少残って
いても、食べて大丈夫です。ナスのヘタを焦がした黒焼きは薬と言われ
ているほどです。

　焼きナスにはおろしショウガが定番ですが、家ではスパイス売り場に
ある、ジンジャー（ショウガの粉末）をかけて済ませてしまいます。


食材：
　ナス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥（中ぐらいの大きさ）１本
　おろしショウガ（またはジンジャー）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
　しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
その他：
　菜箸（揚げ物などに使う、先端が焦げても良いもの）
　

　まず、ナスを軽く水洗いしてヘタの部分を手で剥けるだけ取り去ります。

　五徳の上（というか間）にナスを直に置いて、点火します。火加減は
適当に、ナス全体が炎に包まれる程度にします。

　ナスが大きすぎると上下にずらせて火に当てる必要があるので、面倒
になりますが、皮が破れなければナスの中に蒸気が充満して、一応火は
通るので、あまり気にせず焼いてしまいます。

　五徳をはずしてしまうと、ナスを持ち続けないと転がるので、五徳で
支える感じにします。

　２〜３分このまま放置して焼き、菜箸で裏返し、さらに２〜３分焼き
ます。裏返すときに五徳でナスに穴を開けないように気をつけます。

　５分程度焼いたら、皿にとり、素手で触れるようになるまで放置しま
す。急いで皮を剥く必要はありません。

　ナスに触れるようになるまでの間、２〜３分程度と思いますが、食器
を出したり、食事の準備をします。

　素手で触れる温度になったら、ナスの尻のススになった部分をつまむ
とするりと取れます。熱くないので、他の部分もススになったところを
剥きます。

　自分で食する分には、多少皮が残っていても問題ありません。面倒で
ないことが一番です。

　後は、ナスにジンジャー（粉末）少々を振り、醤油を数滴落とします。
　　
　元のナスの味が濃いので、あまり味付けはいらない感じです。


●ナスのバター焼き

　秋のナスは味が濃厚なので、シンプルなバター焼きも紹介します。

　ナス１本はヘタを切り取り、縦長に１センチ程度の厚さに切ります。

　バターは５ｇ程度をフライパンに入れて熱し、ナスを並べます。

　バターは２００ｇのを買うと包装に１０ｇごとに印がついているので、
真ん中に切り込みを入れて１０ｇの線で切って使うと便利です。

　速く火を通すため、フライパンにフタをして３分、裏返して３分で、
出来上がりです。バターに含まれる塩分だけで十分に味があります。
　

発行者：ＦＵＫＵＨＩＳＡ

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