お気楽一人暮らしのレシピ

お気楽一人暮らしのレシピ(32)

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　お気楽一人暮らしのレシピ (32)
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こんにちは。

お気楽一人暮らしの会社員です。

　今年も大型連休になりました。連休で気分転換した後は一人暮らし
の日常が待ってます。

　発行ペースがかなり落ちてますが、なんとか続けたいと思ってます。
１月からmelma!blog（URLは下記）にレシピにならなかった事など少し
書いてます。こちらもスローペースですが。
http://blog.melma.com/00003018/

　はじめましての方はバックナンバーも読んでみてください。バック
ナンバー一覧（URLは下記）から参照ください。
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　次号発行の予定やお知らせなど、掲示板（URLは下記）に書き込んで
ます。お便りなどありましたらどうぞ。
http://bbs.melma.com/cgi-bin/forum/m00003018/


●自炊と保存

　一人暮らしの食事は、買い物、保存、作って食べて後片付け、最後は
ゴミ出しまで、全部自分でしなければなりません。このどこかに問題が
あると、たいていはゴミが増えてしまいます。

　これからの季節は生ゴミの臭いが気になるので、あまりゴミにしたく
ありません。余計な包装容器は持ち帰らず、食材はダメになる前に食べ
てしまうのが理想ですが、現実はなかなかうまくいきません。

　一応の目安として、肉や魚は加工食品以外はできるだけ買った当日に
使い切ります。加工食品などの消費期限は未開封に限った話で、開封と
同時に劣化し始めます。

　食品の劣化がどこまで進んだか、食べて大丈夫かどうかの境目は曖昧
で、勘と経験の世界です。胃腸が丈夫なら問題なくても、体調が悪いと
きは止めるなど、考える必要もあります。

　野菜や果物の日持ちは種類によります。ただの目安ですが、葉物野菜
は５日程度、根菜類は切り口があるなら２週間程度と考えてます。切っ
たり折れたりしたものは、無傷のものより早く傷みます。

　ビタミンＣなど保存中に減る栄養素もありますが、ミネラルは減りま
せん。一度に買う量を考えれば保存は必要で、栄養素の多少のロスは、
多く食べられる調理法で補います。

　作り置きは便利なようですが、容器が場所をとるので、冷蔵庫が狭く
なります。また、ダメになる前に食べ終えるには、同じ味付けのものを
食べ続けるので食事が単調になります。

　一般に室温よりも冷蔵、それよりも冷凍の方が食材の変質が遅く、長
持ちします。遅いだけで変質しないのではありません。（冷凍するもの
については第３１回参照。）


●パンの冷凍・加熱

　パンにはトレハロースが含まれていて、冷凍してもそのままオーブン
トースターで焼けば、復元（？）できます。トレハロースは氷の結晶が
できるのを防ぐ性質があります。

　冷凍保存したパンは、凍ったままオーブントースターに入れて焼きま
す。スライスした食パンなら普通に加熱して食べられます。

　オーブントースターに入る大きさのかたまり状のパンは、加熱時間が
短いと中は凍ったまま、長いと表面が焦げてしまいます。

　この場合は、短めにタイマーをセットして焼けた合図があってもすぐ
には取り出しません。２〜３分そのままにすると、余熱が中まで伝わり、
ちゃんと焼けます。


●今日のレシピ　−ボンゴレ風スパゲティー−

　今の時期は、アサリが産卵前なので身が太り、美味しいです。それで、
アサリを使ってスパゲティーを作ります。

　スパゲティーにアサリを入れるのでボンゴレ風です。アサリから良い
味が出ます。

　あさりは砂抜きしてないものは塩水に入れて砂抜きします。最近は砂
ぬきしたものも売られているので、確かめましょう。

　野菜も食べたいので、白菜かキャベツを入れます。

　白菜は淡白な味でほのかに甘味もあり、アサリとよく合います。キャ
ベツは白菜よりも味が濃く、どちらもそれなりに美味しいです。

　生ニンニクを使っても良いですが、中華食材の売り場にスライスした
乾燥ニンニクがあります。長持ちするので、専らこちらを使ってます。


食材：
　スパゲティー‥‥‥１００ｇ程度（束ねると直径２センチ程度の太さ）
　アサリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１パック（１５〜２０個程度）
　白菜（またはキャベツ）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２〜３枚程度
　乾燥ニンニク（またはガーリック粉末）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５ｇ程度
　パセリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥茹でる湯の１％程度
その他：
　笛吹きケトル（湯を沸かすときのタイマー代わり）
　片手鍋（２リットル程度の大きめのもの）
　フライパン（フタ付きが良いが、他の鍋のフタが使えれば良い）
　包丁、まな板
　菜箸


　まず、ケトルと片手鍋に水を入れて火にかけます。ケトルの湯は食後
のお茶に、鍋はスパゲティー用です。スパゲティー用だけなら、ケトル
で沸いた熱湯を鍋に移して使います。

　火加減は炎が鍋やケトルの底からはみ出さないようにします。これは
熱効率が良く、ガスの節約になり、取っ手なども加熱せず安全です。

　ケトルで湯を沸かすと、沸騰して笛が呼ぶまで他の事ができます。鍋
とケトルの両方なら、ケトルが呼ぶころには鍋の方も沸いてます。

　鍋の湯に塩を入れ、スパゲティーを入れます（第４回参照）。うまく
広がらないときは、鍋の中央あたりに束ねて立て、上から手のひらで押
さえて途中まで沈めて放すとバラけます。

　スパゲティー全体が熱湯に沈んだら（鍋からはみ出たら菜箸で沈める）
菜箸で全体をほぐすように混ぜます。あとは放っておいてもくっつきま
せん。

　スパゲティーの茹で時間にアサリの用意をします。

　あさりを両手ですくって流水の下でこすり合わせて適当に貝の外側を
洗い、空のフライパンに入れます。数回繰り返せば全部洗えます。

　白菜（またはキャベツ）を食べやすい大きさに適当に切り、アサリの
上に乗せてニンニクも入れ、フライパンにフタをして中火にかけます。

　フライパンが熱せられると貝が開いて美味しい汁が出て蒸気になり、
フライパンの中に充満して白菜やキャベツが蒸し煮になります。

　５分程度で貝が開き終わり、ちょうどスパゲティーも茹で上がります。

　フタを取り、バターを入れ、菜箸で鍋のスパゲティーをつるつるっと、
茹で汁を切らずにフライパンへ移します。

　全体を混ぜてなじませ、皿に移して仕上げにパセリを振って出来上が
りです。


発行者：ＦＵＫＵＨＩＳＡ

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