お気楽一人暮らしのレシピ

お気楽一人暮らしのレシピ(19)

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　お気楽一人暮らしのレシピ (19)
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こんにちは。

お気楽一人暮らしの会社員です。

　年末も近づいて何かと慌ただしいですが、こんなときこそ、ゆったり
とした気分で音楽でも聴きながら食事したいですね。


●気分を変えて楽しむ食事

　今の時期はどうしても忘年会やクリスマスなど、お付き合いの関係に
注意が向いてしまいますが、普段の食生活も無くなりはしません。

　一人暮らしだから侘びしい食卓というのでなく、演出によっては一人
でも優雅な気分が味わえます。

　ロウソクの炎で鍋などを温めるキャンドルウォーマーはそういう演出
にはお勧めです。

　ロウソクを使うので火力は強くありませんが、保温以上のことができ
る上に、見た目がロマンチックです。

　一人で楽しむだけでなく、少人数のもてなしにも使えます。少し高価
ですが、長く使えるので気分を買うと思えば悪くはありません。

　ハーブティーなどいれて温めておけば、部屋中に良い香りが漂います。

　今回はこれをチーズフォンデュに使います。台所で十分に加熱した後
は、部屋で優雅に食事ができます。

　卓上コンロはダメというのではありませんが、ちょっと火力が強すぎ
て・・要するに気分の問題です。


●チーズフォンデュについて

　チーズフオンデュは何となく高級なイメージですが、実はパサパサに
なった古いフランスパンでも美味しく食べられる知恵の料理です。

　スイス料理としてよく知られてますが、白ワインにチーズを溶かして
おけば、あとは何をつけて食べてもそれなりに美味しい、便利な料理と
言えます。

　本場ではエメンタールチーズとグリエールチーズを半分づつ使うそう
ですが、あまりこだわる必要はありません。

　お手軽に雰囲気を楽しむことにすれば、ピザでおなじみのモツァレラ
チーズさえ入ってなければ、料理用の混合ナチュラルチーズで十分です。

　モツァレラチーズを避けるのは、粘りが強すぎてチーズに浸した食材
が串から抜けてチーズに落ちたりして、食べにくいからです。

　ワインは白ワインなら何でもかまいませんが、チーズ自体に塩分が多
いので、食塩の入った料理用ワインは使いません。

　フォンデュ用の鍋セットが市販されてますが、用途が限られるため、
家ではそのまま食卓に出せる、パイロセラムのミルクパンとキャンドル
ウォーマーを使ってます。


●今日のレシピ　−チーズフォンデュ−

　ナチュラルチーズは溶け易いように細切りのものが便利です。チーズ
だけでは適度なとろみが出ないので、小麦粉を加えます。

　細切りチーズは開封するとカビが付き易いので、一袋買ったら全部、
チーズフォンデュにするつもりで小麦粉を混ぜておき、余ったら冷凍し
ます。

　これで、いつでも手軽にチーズフォンデュが楽しめます。

　フランスパンはレーズンやナッツなどの入ったものも美味しいです。

　パンは皮の部分に串を刺すと安定して食べやすいので、必ず皮がつい
ているようにひとくち大に切ります、

　ブロッコリーやアスパラなど、野菜をひとくち大に切ってゆでたもの
をチーズに付けても美味しいです。


食材：
　白ワイン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥コップ１杯程度
　ナチュラルチーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ワインと同量程度
　小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　フランスパン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥生のものをひとかけ
　ナツメグ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
　コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
その他：
　鍋（そのまま食卓に出せるもの）
　加熱装置（家ではキャンドルウォーマーを使います）
　小さめの木製（または竹製）のヘラ
　竹串


　まず、生のニンニクを切り、鍋の内側全体にニンニクの切り口をこす
り付けます。

　ニンニクの香りはワインを入れて加熱すると、ほとんど気にならなく
なり、味にはあまり影響しませんが、鍋にチーズがこびり付くのを防ぐ
ので欠かせません。

　鍋にニンニクを塗ったら、ワインを入れて火にかけます。チーズを入
れるときに泡立つことがあるので、ワインの量は鍋の半分ぐらいにしま
す。

　チーズと小麦粉は別々にワインに入れると、小麦粉が固まってうまく
トロトロにならないので、先に混ぜておきます。

　小麦粉の量は全体に混ざる程度、２００ｇのチーズ一袋でひとつかみ
程度が入ります。

　チーズを開封して小麦粉を入れ、口を閉めて袋を下からポンポンとた
たいて、チーズに小麦粉をまぶします。

　既に小麦粉を混ぜたチーズが冷凍してあれば、冷凍室から取り出して
凍ったままワインに入れてかまいません。

　ワインが沸騰するまでに、パンをひとくち大に切っておきます。

　ワインが沸騰したら、チーズ（小麦粉付き）を入れます。アルコール
がダメな場合はワインをよく沸騰させて（５分程度）アルコールを飛ば
してからチーズを入れます。

　チーズは食べているうちに煮詰まって、最後はお焦げを作って食べて
しまうので、あまり厳密に分量を計る必要はありません。

　パンに染み込まずに、うまくからむ程度のとろみあれば良いので、具
合を見ながら、ヘラで混ぜながらチーズを入れていきます。

　チーズの鍋がちょうど良い具合になったらナツメグとコショウを入れ
て混ぜ、部屋へ移動します。

　キャンドルウォーマーで温めながら、パンの皮の部分に串を刺して、
チーズをつけながら食べます。

　最後には、パリパリになったチーズをヘラで剥して、食べてしまいま
す。この、お焦げがまた美味しいのです。

　きれいに鍋の中をさらってしまうので、後片付けはアクリルたわしで
さっと水洗いできれいになります。

　ただし、最初のニンニクを忘れると、最後のチーズが鍋から剥がれず、
後片づけも大変になるので気をつけましょう。



発行者：ＦＵＫＵＨＩＳＡ

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