お気楽一人暮らしのレシピ

お気楽一人暮らしのレシピ(15)

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　お気楽一人暮らしのレシピ (15)
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こんにちは。

お気楽一人暮らしの会社員です。

　長く暑かった今年の夏もやっと終わり、秋らしくなってきましたね。
皆さんには食欲の秋でしょうか、スポーツの秋でしょうか。

　体育の日にちなんで、でもありませんが、一人で日帰りハイキングに
行って来ました。グループで行くのも楽しいですが、自分のペースで山
歩きするのも気分の良いものです。


●キノコの季節

　森の中を歩いていて、キノコを見かけました。食べられるかどうか、
分からないのですが、今はキノコの季節でもあることを思い出しました。

　最近のキノコは、ほとんど人工栽培できて年中同じものが市販され、
旬など忘れがちです。

　今の時期にしか出回らないのは、人工栽培ができないというマツタケ
ぐらいでしょうか。

　キノコが栽培技術のおかげで年中とれても、私たちの自律神経は季節
に合わせて変化します。

　住宅事情がどんなに整備されても、四季の変化を感じないわけにはい
きません。旬のものが、身体に良いということに変わりないのです。


●キノコについて

　いつでもスーパーに並んでいるキノコからは季節感が消えつつありま
すが、やはり旬はあります。で、今回はキノコの話です。

　今の時期にはスーパーでも比較的安価に、たくさんの種類のキノコが
入手できます。

　一人暮らしではキノコを１パック買うと食べきるのが大変な感じです
が、大丈夫です。

　５〜６種類のキノコを入れた料理も、１食分だけ作って楽しむことが
できます。

　というのは、キノコは冷凍できるので、一人暮らしでもまとめ買いが
可能だからです。

　キノコには、トレハロースという多糖類の一種が含まれていて、これ
が生物としてのキノコの水分をうまくコントロールしているそうです。

　このため、冷凍したキノコは凍ったまま熱湯に入れて煮てしまえば、
生のものとほとんど変わらない歯ごたえが再現できます。

　トレハロースは結構いろいろな食物に含まれていて、パンが冷凍でき
るのも、このおかげだそうです。

　今の時期は毎年、１度はスーパーの棚に並んだキノコを全部１パック
づつという、少し無茶な買い方をしてしまいます。

　で、一時的に冷蔵庫がキノコで一杯になってしまいますが、キノコは
そのまま冷蔵庫で５日ぐらいは大丈夫です。

　キノコはかさの裏側にひだがあるので、水洗いするときは、かさの上
から水を流して洗い、ひだに水を含ませないようにします。

　キノコを使いながら１種類ずつ、キノコが傷み始める前にいしづきや
おがくずなどを除いて適当な大きさに分け、水洗いして冷凍室へ移動さ
せていきます。

　冷凍キノコはシチューやスープに使えて便利ですが、冷凍室への詰め
込み過ぎには気を付けます。

　ただし、あまり長く冷凍保存すると（２〜３ヶ月）キノコはフリーズ
ドライ状態に近くなり、香りがきつくなります。

　生のシイタケと干しシイタケぐらいの違いなので、もちろん食べても
大丈夫です。においが他の食品に移らないように袋を密封しておきます。


●今日のレシピ　−キノコのバター炒め−

　何種類でも好きなだけ、キノコを使ってバター炒めにします。味付け
はシンプルにバターとレモン汁（またはカボスやスダチ）を使います。

　キノコは組み合わせや割合を変化させることで、かなり違った印象の
味になります。彩りの関係上、キャベツなど加えてもかまいません。

　それぞれのキノコが味を主張して少しクセが強いので、レモン汁など
で全体の味を調和させます。

　炒めるキノコは生のものが良いので、家ではキノコで冷蔵庫がいっぱ
いになり、冷凍室へ移動していくことになります。


食材：
　キノコいろいろ（数種類）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　レモン汁（またはスダチやカボス）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
　乾燥パセリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
その他：
　フライパン、フタ（フライパンを覆える大きさ）
　まな板、包丁
　ヘラ（炒めるための）
　ザル（全体の分量を決める）

　まず、キノコをさっと水洗いしていしづきやおがくずを除き、適当に
切ってザルに入れていきます。１食分になったところでストップです。

　残ったキノコはポリ袋に入れて冷蔵庫へ。使用済みのまな板はアクリ
ルたわしでさっと水洗いしてしまいます。

　次にフライパンを熱しているうちにバターを適量、包丁で切ります。

　包丁にバターが付くので、熱したフライパンのふちに包丁を滑らせて
バターをフライパンに落として一旦火を止め、バターを溶かします。

　バターが溶けるまでのわずかな時間で、包丁をアクリルたわしで水洗
いして、片づけてしまいます。

　バターが溶けたらフライパン全体に回して再び火をつけ、ザルの中身
のキノコ全部をフライパンに入れてしまいます。

　ヘラで一通りキノコを混ぜたらフタをします。これでキノコから水分
が出て蒸し煮のようになり、バターが焦げ付きません。

　フタをするのはキノコのザルを洗って片づける程度の時間で十分です。

　で、フタを取ってからヘラで混ぜながら炒め、水分がほとんどなくな
ったら皿に移します。

　後は、フライパンが熱いうちにアクリルたわしでさっと水洗いしてし
まいます。

　皿のキノコにはレモン汁を適量かけて、彩りにパセリを振りかけます。

　レモン汁はしぼりたてが香り高いですが、一度にレモン１個は使わな
いので、余らせてダメにすることが多いです。

　そこで、使う時は１個分まとめてしぼり、残ったレモン汁はガラス容
器に密封して冷蔵庫に入れます。飲物に入れたりして４〜５日ぐらいで
使いきると良いでしょう。



発行者：ＦＵＫＵＨＩＳＡ

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