お気楽一人暮らしのレシピ

お気楽一人暮らしのレシピ(5)

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　お気楽一人暮らしのレシピ　(5)
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こんにちは。

お気楽一人暮らしの会社員です。

　体調を崩してしばらくパソコンを使わなかったら、いつの間にか　melma!
に変わっていて、慌てました。体調を崩した時の料理についても、いつか書
く予定です。


●食材を無駄にせずに使い切ること

　一人暮らしで自炊をする場合、食材を腐らせて捨てたりしたりしないため
には、ある程度、計画的に購入して使うことが必要です。

　でも、あまり堅苦しい計画をたてると長続きしません。急に面倒になって
外食したくなったり、計画とは違うものが食べたくなったりします。

　また、作るときも作り過ぎないように、食べきれる分を作ることにします。
そのためには、この鍋に半分の量で１食分とかいうことを知って、できあが
りの目安にすると便利です。

　最初からうまくいけば良いですが、１回失敗すれば次回からどのくらいが
良いか、だいたい分かります。あとは、その時の体調や運動量を考えて調節
すれば良いのです。

　作り置きするのは便利なようですが、たくさん作ってしまうと期限付きで
同じものを頻繁に食べ続けることになります。

　毎日食べても飽きない好物ならともかく、そうでないものはいつの間にか
冷蔵庫の奥の方で忘れられてダメになったりします。冷蔵庫には、あまり入
れすぎない方が良いのです。


●もやしを一袋買ってみる

　最近はスーパーでも少量もやしというのを売っていますが、価格では普通
パックのもやしとたいして違いません。どちらにしても安価な食材ですが。

　でも、もやし一袋‥‥かなりの分量でちょっとした冒険気分です。もやし
は傷み易いので、できるだけ早く食べてしまわなければなりません。

　もやし一袋一度に食べきるという方法も無いわけではありません。一週間
のトータルで食事のバランスをとるとすれば、１食ぐらいもやしがメインで
も良いでしょう。

　一人暮らしを始めたばかりの頃は冷蔵庫もなかったのですが、安価で分量
も栄養もあるので、面倒な時はもやし一袋を買って一度に食べてました。


●もやしを一度に食べきる方法

　もやし一袋はかなり多いですが、全部ゆでてしまいます。

　少し大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したところへもやしを一袋全部入れて
ゆでます。もう一度沸騰したら火を止めて、ざるにあけて水気を軽く切りま
す。

　これが全部入る器となると、どんぶり級になりますが、麺類気分でいきま
しょう。

　山盛りになりますが、味ポンなどポン酢を冷やし中華にかけるタレの分量
ほどかけます。ポン酢の酸味で結構食べられます。

　気分によっては青海苔やゴマや七味唐辛子などかけて、器の中で混ぜなが
ら食べます。食感が軽い感じなら、ゴマ油を少し入れると風味が出ます。

　でも、冷蔵庫があれば、もやしは２〜３日大丈夫なので、一度に食べきる
必要はありません。


●今日のレシピ−もやしとあさりの蒸し煮−

　もやしは長持ちしないので全部使いきるには、やはり一度に使う分量が多
くなります。今回は１回で袋の半分使います。

　もやしの味付け（？）にあさりを使います。あさりを加熱すると塩味の汁
が出てきます。これにバターひとかけとガーリック（粉末）で味を調えます。

　直径の大きなフライパンなどを使うと、あさりから出る汁が蒸発して無く
なってしまうので、ミルクパン程度の大きさの鍋でフタのあるものを使いま
す。

　家では、そのまま食卓にも出せるパイレックスのフタ付きのパイロセラム
のミルクパンを使っています。この鍋は土鍋のように保温性があり、弱火で
調理するため、素材から短時間で水分が出るときは、水なしで火にかけられ
ます。普通のアルミ鍋よりちょっと高価ですが、あると便利です。

　パイロセラムでない普通の小鍋の場合は、最初に焦げ付かないように、少
し水を入れると良いでしょう。

食材：
　もやし‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥普通の一袋の半分
　あさり‥‥‥‥‥‥‥少な目の１パック（中程度の大きさで１５個程度）
　バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１０ｇ程度
　ガーリック‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
　パセリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
　焼き麩（小麦粉とグルテンでできている。パンでも代用可）‥‥‥適量
その他：
　フタ付きのミルクパン程度の大きさの小鍋
　
　あさりは砂抜きしてないものは塩水に入れて砂抜きします。最近は砂ぬき
したものも売られているので、確かめましょう。

　あさりを両手ですくって流水の下でこすり合わせて適当に貝の外側を洗い、
鍋に入れます。まあ数回繰り返せば全部洗えます。

　あさりを鍋に入れたらフタをして火にかけます。鍋が熱せられると、貝が
開いて美味しい汁が出て来ますが、火が強すぎると、この汁が全部蒸発して
しまうので、中火か弱火ぐらいにします。

　貝が開き始めたら音がするので、バターとガーリックを入れて貝が開き終
わるまで（貝の開く音が途切れるまで）待ちます。

　ここで、あさりを取り出して、鍋に残った汁に、もやしを入れてフタをし
ます。こうすると、あさりの身が縮みません。

　もやしは汁の上に盛り上がる感じになりますが、火にかけているうちに、
かさが減って蒸し煮になります。もやしからも水分が出ますが、汁が蒸発し
てしまわないように弱火のままにします。

　もやしに火が通るまでの時間に、スプーンでこすってあさりの身を殻から
はずします。スプーンを使うと貝柱まできれいに手早くはずれます。

　そのまま皿に入れて食べる時に殻を取っても良いですが、かさばるので先
に済ませた方が良いでしょう。１５個程度なら、それほど面倒でありません。

　焼き麩は、大きなものは適当にちぎって、あさりと一緒に皿に入れます。

　鍋のもやしに火が通ったら、全体を混ぜてから、あさりと焼き麩の入った
皿に全部、上からかけてしまいます。

　これで、残ったあさりの汁を焼き麩が全部吸い込むので無駄になりません。

　フランス料理では、よく皿に残った美味しい汁をパンに吸わせて食べます
が、これと似たようなものです。

　焼き麩を使うのは、あさりの汁の塩味が強いので、パンではちょっと味が
濃すぎるからです。

　最後にパセリをふりかけると、彩りと香りが良くなります。

　もちろん、鍋は食前の熱いうちにアクリルたわしでさっと水洗いしてしま
います（第３回参照）。食後の後かたづけは食器だけにして、食事を楽しみ
たいものです。

　残った殻はさっと水洗いして、買った時のパックに使われていたラップで
包んでゴミ袋へ。トレイは水洗いして同じ形のものを重ねておくと場所を取
らず臭いもしないので、気づいた時にリサイクルに回しましょう。


発行者：ＦＵＫＵＨＩＳＡ

著者への連絡は、fukuhisa@clubaa.com までどうぞ。



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