蔵元日記

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蔵元日記(食楽二月号)

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■　　　　　　　　　　2006年1月17日 vol.116


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　　目　　次

　◆  蔵元日記(食楽二月号)

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▼ 蔵元日記(食楽二月号)


徳間書店発売の「食楽」二月号の特集で獺祭が第一位に選ばれまし
た。「プロが選んだ大吟醸・純米大吟醸BEST30」という特集付録の
ページです。それを読んだお客様から「獺祭がのっていた」と聞い
ていたんですがなかなか山奥の酒蔵には手にする機会がなくて、本
日やっと本屋で手にしました。

やっと手にして目にしたのは・・・・・・「獺祭　磨き　二割三
分」が第一位の席に・・・!!!

文中の評に曰く、「贅沢に米を磨いた“いい酒”ではなく、完成度
の高いバランスから生まれた、文句なく“旨い酒”と評す声も多い
(感激ですねぇ)。」そうです。　　

私どもが希っている、まさにそのとおりの評価でした。

私どもの「獺祭　磨き　二割三分」は決して実験的に米を磨いてい
るのでも、自社の技術的なレベルを誇示するために造っているので
もない、お客様に飲んでいただくためのお酒です。それも、旭酒造
の最高峰の酒として最も高い価格をつけさせていただいているお酒
です。旭酒造の酒造りの全てが詰まっているお酒です。その意味で
は最も旭酒造らしいお酒です。よしんば、どういうわけか不幸にし
てお客様の評価が低くいことがあっても、「あれは実験的に造って
いる」とも「蔵元としては実はこちらのほうが好きな酒」と他の
もっと自社の価格の低い酒を指差して逃げるようなことも言いませ
ん。甘んじて受けるだけです。

ところが、旭酒造の社内に「二割三分」のライバルがいくつかいる
んですねぇ。

と、言うことは、どういう事かと言いますと・・・・・。社内的に
言えば次のランクの「獺祭」の「磨き三割九分」は39%精白の山田
錦を使った純米大吟醸として香りも華やかで評価の高い酒です。ま
た「50」という弊社で最も安価なプライスをつけさせていただいて
いる純米吟醸は50%精白の山田錦を使ってきれいな甘みも香りも表
現できているお酒で、コスト・パフォーマンスも高いとよく言われ
ます。(良くこれだけ自社の酒のほめ言葉をぬけぬけと言います
ねぇ。すいません。)

「獺祭は磨き三割九分のほうが好きだ」とか「50が一番好き」とい
うお客様も多いんです。これ自体ありがたいことで、お客様はこれ
でいいんですが、酒蔵としてはそうも言ってられません。最も高価
な御代をいただいているお酒が社内のほかの酒に負けることがあっ
ては困ります。つまり「獺祭　磨き　二割三分」は他社のお酒が競
争相手としてあるだけでなく自社のお酒もライバルだというわけで
す。それも品質だけでなくコスト・パフォーマンスということまで
含めて。

獺祭磨き二割三分は品質も最高でなければいけませんし、どんなに
高い御代をいただいていようとコスト・パフォーマンスも社内で最
高でなければならないのです。そんなつもりで造っているお酒です
から、今回の一位は何より嬉しいものでした。

しかし・・・・・、「豚もおだてりゃ、木に登る」にならないよう
にしなくちゃ。




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　◆発行　　　　山口県玖珂郡周東町獺越2167-4
　◆発行人　　　桜井　博志
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