蔵元日記

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蔵元日記(2005新年ご挨拶)

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■　　　　　　　　　　2005年1月4日 vol.092


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　　目　　次

　◆ 蔵元日記(2005新年ご挨拶)

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▼ 蔵元日記(2005新年ご挨拶)

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。

今年の旭酒造の目標は実はここ数年変わらないテーマです。日本的なもの
の追及と日本的なものへの決別です。

日本的なものの追求とは「洗練」と言うことです。「カイゼン」と言い換
えてもいいかもしれません。

酒を造れば造るほど感じるんですが、日本酒の造り方ほど日本人の民族的
個性を感じるものはないんです。「それが何だ」と言われるほどの細部へ
のこだわり。同じ米と麹から酒を作って中国人が作れば紹興酒になるのに
日本人が作ると日本酒になってしまう不思議。

一部に「もっと紹興酒的なものへ日本酒はなるべきだ」とか「ワインのよ
うな価値観で造るべきだ」と言う意見もありますが、旭酒造はそうなりた
くないと考えています。日本人の民族的個性の極致としての清酒にこだわ
りたいと思います。そしてそのままの商品を海外にもって出て、外国の方
にも楽しんでいただきたいと思います。

もう一つの日本的なものへの決別とは、反対に日本人であるが故の弱点の
克服です。日本人は「神は細部に宿る」と信じていますから、細部にこだ
わるんです。これはともすれば細部にこだわりすぎて、本質的なところが
（結果として）追求できないという欠点を持っています。

前々回の蔵元日記の繰り返しになりますが、私どもにとって本質とは美味
しいか美味しくないかです。お客様の「ああ、美味しい」の一言に全てを
かけたいと思います。

最後もう一つ決別すべき日本的なものがあります。それは「縮み思考」と
言うことです。我々は良きにつけ悪しきにつけ「並外れて」ということの
少ない民族です。たとえば歴史上をとっても中国や欧米のような圧倒的な
悪人もいません。どうやら中庸であることに平安を感じる民族のようで
す。

このことは酒の世界で見たとき平均的なものしか造れないという事です。
確かに日本の清酒にワインのように一本あたり７〜８０万円もするものが
ありません。これは品質というよりもこれだけの商品を作り上げる構想力
とか哲学とか、技術ではなしに、そういった総合力のパワー不足だろうと
思います。

私たちもどちらかというと高額品より安価な酒を造る方が心理的に居心地
がいい。たとえば「一升2500円以下でこの品質。凄いねぇー」とほめて
貰えるような。

もちろんこれも大事ですけど、ここには次の世界に向けて現状をぶち破る
パワーを感じることができません。第一、海外で売ることも多くなった現
在、日本酒がワインの下に置かれていたら我慢できないでしょう？

この一年海外にずいぶん出張する機会がありましたが、そこで思ったこと
はこのことでした。だけどこれは一番大きな壁です。旭酒造だけで到底超
えられない壁です。きっといろんな蔵元が独自の考え方で独自に戦いなが
ら血と汗を流して、その結果なんとなくいつのまにか乗り越える何かが出
来上がっていく、そんなもののような気がします。

だけどそんな突き抜けた何かを持つ酒を求めていきたいと思います。今年
もよろしくお願いします。




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を利用しています。

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　◆発行人　　　桜井　博志
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