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続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ
発行日： 2005/5/29~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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■ 「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」
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■ ■ ■■■■ ■ 新米から一人前へ向かって歩み始めた女将が綴る
■ ■ つれづれ日記。
■ ■■■■■ 経営の悩み、お客様への思い、社員や家族達との
■ ■ ■ ■ かかわり等など。
■ ■■■■■ 日本初の旅館の女将によるメ−ルマガジンです。
■ ■ ■
■ ■■■■■ http://www.monya.co.jp 2005.5.29発行 第144号
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◇ 千客万来 ◇
昨年１２月に、私はテレビ番組の「笑っていいとも」に出演しました。毎週火
曜日に「知ってるようで知らない世界」というコーナーがあり、そちらでの出
演依頼でした。いくつかの質問が出され、私たちが出題して答えるのです。そ
の中で出た“悪い旅館を見分ける方法は？”という質問に対して、私の答えは
「千客万来」の宿でした。
その答えに対して、中には「なんて強気な」とか「いらない客は断るのか」と
いう誤解をなさった方もありました。多くの方がご覧になるテレビで、そのよ
うなことを言うはずが有りません。お選びになるのは、最終的にはお客様ご自
身です。ホームページをよくご覧の方は、特に私のメルマガを読んでいらっし
ゃる方は、説明が無くてもご理解いただけるはずです。
毎日、お越しになるお客様をお迎えしていると、紋屋に限らずなのかもしれま
せんが、どのお客様にも満足していただくことは絶対に無理だと痛感します。
私たちは、どのお客様も分け隔てなく、喜んでお帰りいただきたいと思ってお
もてなしをしております。しかし、とくに料理などは、お好みがあります。
建物も一部４階建てですが、エレベーターはありません。もちろん、そうした
デメリットはホームページやパンフレットにも記載しています。そして、足が
悪い方やお年寄り、お子様連れなどへの配慮は、できる範囲でさせていただい
ている旨、ホームページで表明しています。
できる範囲なのでやはり限度があり、この頃はできない場合も多々発生してい
ます。ご到着が遅く、他のお部屋にもう既にお客様がお入りになっている状態
で、部屋交換を依頼される場合などです。
また、お部屋は低層階をご用意しても、大風呂への導線が、どうしても厳しい
ものがあります。ご年配のお客様は、お部屋の小さいお風呂よりも、大きなお
風呂にお入りになりたい方が多いです。そして広縁に椅子が置いてある形式の
お部屋は、ご年配のお客様が多く好まれますが、３階や４階のお部屋がその形
式のお部屋なのです。
改装はなかなかできません。そう考えていくとやはり、どのお客様にもうちは
いい宿ですから、是非お越しください。とは言えないのです。いらっしゃい、
いらっしゃいをして、来てしまえばこっちのもの、と思っている旅館やホテル
がありますが、私は、せっかく思い入れをもって旅行にいらっしゃるお客様に
ご不便を強いるのは、非常に気が重く感じるのです。
建物の構造だけではなく、こちらがご提供しているおもてなしの内容も、どち
らかというとお若い感性に響くものです。お出ししているお料理の内容も、一
般的な旅館とは若干異なっているので、好き嫌いははっきりと出ます。
今までにも、よくリサーチしてお越しいただきたいという旨の文章を何度も載
せていますが、ホームページをよくご覧になっていても、「やはり無理だった
か」という結果に終わると、こちらとしても何とも申し上げようのない気持ち
になってしまいます。
親孝行をしたいという40代や50代のお客様。もう年をとって一緒に旅行ができ
るのもあと何年かというお客様のお気持ちを考え、こちらも出来る限りの事を
して差し上げたい。ご年配のお客様にももちろんお越しいただきたいのです。
でも、本当に限りがあるのだなと思い残念です。せめて手すりの設置は、少し
づつでも積極的に進めていきたいと思います。
何時も申し上げていますが、くれぐれもその旅館に直接細かい部分については、
お尋ねください。無理な時は、私たちも断腸の思いを持ってお勧めできないと
申し上げよう。そして非常に残念だという気持ちを伝え、お電話いただいたこ
とに感謝しよう。私たちが出来ることを今後良く見極めて、一人でも多くのお
客様に喜んでお帰りになっていただけるように、日々小さい努力を積み重ねて
いきたいと思います。
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◆宿屋の雑学◆
さしみ／その6
刺身の切りつけ方は色々ありますが、魚種ごとの持ち味を引き出す事が肝要で
す。引き造り・そぎ造り・細造り（糸造り）・薄造り・角造り・短冊造り（色
紙造り）・鹿の子造り・筋目造り・八重造り・射込み造り・博多造り・鳴門造
り・木の葉造り・花造りなどがありますが、美味しさを増すためのものですか
ら、飾り包丁は必要以上に入れません。（by aruji）
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≪次回予定≫
次号は、2005年6月12日に届けする予定です
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e-mailエッセー「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」（隔週日曜発行）
著 者：高尾葉子 okami@monya.co.jp
発 行 者：高尾憲資 aruji@monya.co.jp
発 行 所：季粋の宿 紋 屋 otazune@monya.co.jp
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TEL 0470-38-3151 FAX 0470-38-3153
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◆素顔の女将◆
家内と特急に乗っていた時のこと。窓の外を見ていた家内が突然、「ねえねえ
ホテルソーチャンだって、可笑しい！」と私に笑いかける。見なくとも私は知
っていたが、そのホテルの名前は「ソーシャル」 もちろん笑われたのは、ホ
テル名ではなくて、家内の方だった。（by aruji）
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