続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ

• 最新号：2008-08-24
• 発行周期：隔週刊
• 読んでる人：383人
• 創刊日：2000-01-12
• Score!：-点
• コメント数 ： 4
• メルマガID：2712
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

続・新米女将のひとり言／明日のあゆみ　

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　
　　 　　■            
　　　　 ■　 　　　　　「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」
■■■■■■■■■■　　
■ 　■  ■■■■ ■　　新米から一人前へ向かって歩み始めた女将が綴る
　　■　　　■　　　　　つれづれ日記。
　■　　■■■■■　　　経営の悩み、お客様への思い、社員や家族達との
■　■　■　　　■      かかわり等など。　
　　■　■■■■■　　　日本初の旅館の女将によるメ−ルマガジンです。
　　■　■　　　■
　　■　■■■■■　　　http://www.monya.co.jp 2004.9.19発行　第126号
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


◇　清々しい一夜　◇

「貴方が今までに行ったところで、感激するようなサービスをされたことがあ
りますか？」と、あるセミナーで聞かれたことがあります。

考えてみると、そう感激する場面にはなかなか出会わないことが多いものです。
そればかりではなく、ここのお店は感じが良いと思える店も少ないのが現状で
す。もちろん、そういう私のところもミスをしたり、至らなかったりする時も
あるわけですが、たまには「素晴らしい！」と感嘆できるような場面に出会い
たいものですね。


私の誕生日は８月のお盆の時期。毎年倒れそうなくらい疲れ果て、誕生日を祝
うどころではありません。社長の誕生日は９月初めなので一段落していますが、
毎年お互いの誕生日は、あとから二人でゆっくりお祝いすることにしています。

春と秋には、いつも館内の備品や売店の新規商品などを探しに、国際展示場で
開かれるギフトショーという展示会に出かけます。そのついでに、美味しい食
事をしゃれたレストランで、ということになりました。

いろいろ調べて、麻布十番にあるイタリアンレストランに行くことにしました。
展示会ですっかり歩き疲れていましたが、小雨が降ってきた中で、そのお店は
明るい温かな光を放って見えました。

店内に一歩入ろうとすると、黒服の男性が迎え入れてくれました。しかし、時
を殆ど同じくしてあとから入ってきた、しかも予約の時間が私たちよりあとの
お客さまが先に案内されたので、そのときはちょっとがっかりしました。

私たちが案内された地下の壁面には、多くのワインがずらりと並んだセラーが
あり圧巻でした。地下の店内はやや薄暗いものの、非常にさっぱりとした内装
になっています。隣のテーブルはそう遠くないのですが、意外としっかり目隠
しになるガラスボードが間に設置されていました。

席に通されてから直ぐにメニューを持ってきてくれた若いウエイターは、本当
に爽やかな笑顔でした。食べられない食材なども聞いてくれます。お水を持っ
てきてくれた女性も、献立について説明をしてくれた時の表情といい大変感じ
がよく、しかもてきぱきしていて良い印象でした。


メニューはまた、どれにするか心のそこから迷ってしまうほどの種類があり、
嬉しい悲鳴でした。あとから聞いたのですが、このお店の献立は、定番商品も
ありますが、多くは毎日変わるそうです。いったいどうやってこのように多い
献立を考えるのでしょうか。

お料理の説明も大変流暢で、どのようなワインに合うかも的確な答えが直ぐに
返って来ます。一品一品一口味わっただけで「おいしい！！」と言う感嘆の声
がもれるほどの美味しさであり、見た目も綺麗。展示会の疲れが吹っ飛びそう
な喜びでした。


使われているワイングラスがどこの国の物か聞いた時も、こちらの意見とウェ
イトレスさんの意見が食い違い、「調べて参ります」　こちらが「いいよ、た
いしたことじゃないから」と社長が言っても、「いいえ、私としてもはっきり
したいと思いますので」と。　後で分った時は、「私もすっきり致しました」
と言っていた仕事への姿勢が好ましく思えました。

一品一品「大変美味しいです。」とつい言ってしまうのですが、３品目が運ば
れてきた時に、「『このお店を選んで良かったね』と言っていたところなんで
すよ。」とウェイターさんに言うと、「そうおっしゃって頂く為にだけ働いて
います。」という言葉が自然にかえってきて、心底驚きました。

しかも全く厭味がない言い方でした。この店で働いている人たちはみんな感じ
がよく、しかもこの店で働いているプライドを持っていると感じました。逆に
それだけの気持ちにさせる教育やモチベーションの高め方、経営者の方の従業
員に対する声掛けや待遇は、そのようしているのだろうかと考えてしまいまし
た。

料理の美味しさは、サービスの違いからもきていると実感できました。料理も
イタリア料理の枠にとらわれず、フランス料理や和食に通じる部分もあり、感
心することばかりでした。


社長がこのお店に予約を入れたときも、これは期待できそうだと感じたそうで
す。まずこの店は、「ハーブを多く用いた献立内容ですが、大丈夫ですか」と
聞かれたのです。また「お席の希望はございますか」とも聞かれたので、タバ
コを吸わない旨を伝えると、デザートまで喫煙はご遠慮願っていること。極力
隅の席にするよう心掛けるとも言われました。そして「今回のお食事は、ご接
待や誕生日などのお祝いですか」とも聞かれたそうです。特に誕生祝いという
訳ではないが、家内の誕生日が８月で私が９月なので、その意味を含めた食事
だと伝えました。そうしたことを聞いてくれたレストランは、初めてだったそ
うです。

そういうことを聞くからには、何かしてくれるのかな？とも思いましたが、期
待はせずに出かけました。でも、デザートが若干時間が掛かるなと思っていた
ら、二人のウェイトレスさんが同時に私たちのテーブルにやってきて、呼吸を
合わせて「お誕生日おめでとうございます。」と大き目のプレートに美しく盛
られたデザートが出てきました。ホワイトチョコレートにHappy Birthday to 
you と書かれてあります。しかも、社長が予約の時に誕生祝というわけではな
いと言ったので、小さな声でささやくように言ってくれたのです。

紋屋でも以前は、誕生日欄に書いてある日がご宿泊日当日だったとか、事前に
メールを頂戴して判っている時は、シャンパンを出していました。しかし、チ
ェックイン時に「今日誕生日なんだけど」とわざわざ言ってこられたり、また
本当は誕生日ではないことも見え見えなのに、わざと誕生日なことにする方も
いて、お祝いして差し上げたい気持ちが萎えてしまいました。紋屋には、お祝
い用のおめでとうプランもあるので、そのような方はなるべくおめでとうプラ
ンをお勧めし、今では違った形のおもてなしをするようになりました。

でも今回、私達が実際に祝ってもらえて、やはり嬉しいものなんだと実感しま
した。デザートや献立の一部に祝いの字が書かれているだけで、十分なおもて
なしになりますね。

ここで働いている人たちは、料理の試食をしているのかしらと、あとで気にな
りましたが、私たちの宿も、夏以外は全員には試食をさせていないので、毎日
変わるわけでもなし、試食はしてもらわなければならないと思いました。


特に一人の若いウェイターの「そうおっしゃっていただくためにだけ働いてい
ます」という言葉は、紋屋の従業員は誰も言えないだろうと思いました。素晴
らしいサービスと料理を味わったと同時に、多くの自分自身への反省も思い浮
かび、もっともっと努力しなくてはと思えた、大変清清しい気持ちの一夜でし
た。

これからいいおもてなししをご提供する為にも、また他店での勉強を重ねてい
きたいと思います。


・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・

◆宿屋の雑学◆

ふとん／その8

羽毛ふとんの良し悪しにはいくつかのポイントがあります。（1）ダウンとス
モールフェザーの混合率　（2）羽毛の取れた国や地方　（3）どのような方
法で採取されたか　（4）精製行程　（5）キルティングの仕立て方　（6）側
地の素材　などで、それらを総合して良し悪しが決まります。例えば、ダウ
ン（水鳥の胸に密生する柔らかな綿羽）が50％以上のものを「羽毛ふとん」、
スモールフェザー（腹あたりに密生する小羽根）が50％以上のものを「羽根
ふとん」と呼び、ダウンの比率が高い方が一般には高価ですが、羽毛の産地
（寒冷地の水鳥の方が良質）・採取法（機械摘みより人の手による採取の方
が高い）・精製行程（抗菌処理の有無）・縫製（ダウンプループ加工）など
により、ダウン比率が高い品より低くても高価となることがあります。
（by aruji）


  　─[NEWS]───────────────────────────
  ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
  ｜　　　　　　　◆　毎月5名様宿泊ご招待実施中！　◆　　　　　　 ｜
  ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
  ｜ 宿┃泊┃ご┃招┃待┃　　「あったらいいな、こんなプラン！」 　｜
  ｜ ━┛━┛━┛━┛━┛　あなたが利用したいと思う宿泊プランを　 ｜
  ｜ ア┃ン┃ケ┃ー┃ト┃　お聞かせ下さい（何度でも応募出来ます） ｜
  ｜ ━┛━┛━┛━┛━┛　　http://www.monya.co.jp/okikase.html  ｜
  ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
  　───────────────────────────[NEWS]─


≪次回予定≫
次号は、2004年9月26日に届けする予定です　　
　　　　　　　　　　　　　　　
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
e-mailエッセー「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」（隔週日曜発行）
          　著　　者：高尾葉子　 okami@monya.co.jp
       　　 発 行 者：高尾憲資　 aruji@monya.co.jp
       　　 発 行 所：季粋の宿　紋　屋　 otazune@monya.co.jp
            　        295-0102   千葉県安房郡白浜町白浜232
           　　       TEL 0470-38-3151    FAX 0470-38-3153　
            HomePage  http://www.monya.co.jp
本メールマガジンに掲載された記事を許可なく転載することを禁じます。
Copyright (c) 1999-2004, Monya Ryokan. All rights reserved.

　◆本誌は以下のメールマガジン配信システムを利用して発行しています。
　『まぐまぐ』           http://www.mag2.com/   　　 ID:0000018751
　『E-Magazine』         http://www.emaga.com/       ID:monya    
　『Macky!』             http://macky.nifty.com/     ID:1739
　『melma! 』    　      http://www.melma.com/       ID:m00002712
　『メルマガ天国』       http://melten.com           ID:3717
　『カプライト』         http://kapu.biglobe.ne.jp/  ID:5818
　『めろんぱん』         http://www.melonpan.net/    ID:005225
　◆配信解除は、ご登録の配信システムよりお願い致します。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

◆素顔の女将◆

「クリームがいっぱい！」と、会議中の私の携帯に家内からメールが入った。
ソフトクリ−ム？それとも生クリームのケーキの事かな？誰からもらったんだ
ろう？何にしても美味しそうな話だと思い、喜び勇んで電話をかけて聞くと、
.....クレームだった。(>_<)（by aruji）

「ラスト・ミニッツ」＊出発直前航空券情報

＜ラスト・ミニッツ＞は、「最後の数分間」の意味で、各航空会社が残った航空座席を販売する最後のチャンスです。当社では独自のネットワークで情報を仕入れ、...

旅行「通」のためのセレクト情報 国内版

ツアー情報・格安航空券情報・格安宿泊プラン情報・旅行懸賞情報・クチコミ情報・ニュースなど盛りだくさん。旅行が当たるプレゼントキャンペーンの告知も定期...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

海外居住者のための便利帖

海外に長期滞在する方向けの情報マガジン。金融、通信、ショッピング、各種手続きの仕方、その他の便利なサービスを紹介。

旬のファッションニュース

旬の「ファッション・ライフスタイル」情報を、東京の街、吉祥寺、渋谷、新宿、銀座中心の店頭、ストリートファッションなど、今のトレンドを幅広く毎日発信し...

この記事へのコメント

■オススメ■銀行系カードローン

三菱東京UFJ銀行系 モビットなら急な出費も安心♪
ネットで24時間申込OK⇒ネットで審査結果表示！
【頼れる】限度額300万円
【おトク】年利9.8％〜18.0％
【便　利】全国提携ATM72,000台
三菱東京UFJ銀行系 モビット