続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ

続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ

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　　　　 ■　 　　　　　「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」
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■ 　■  ■■■■ ■　　新米から一人前へ向かって歩み始めた女将が綴る
　　■　　　■　　　　　つれづれ日記。
　■　　■■■■■　　　経営の悩み、お客様への思い、社員や家族達との
■　■　■　　　■      かかわり等など。　
　　■　■■■■■　　　日本初の旅館の女将によるメ−ルマガジンです。
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　　■　■■■■■　　　http://www.monya.co.jp 2005.12.25発行　第157号
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◇お菓子作り◇

おかげさまで、私が入社した頃にはほとんどいらっしゃらなかったおなじみ様
もずいぶんと増えました。いつもと変わらないおもてなしの中にも、日々前進
する紋屋を表現したい。この頃そう思います。

そのためには、どうしても経営者と従業員が一体となった宿造りが必要です。
はじめは、教育というレールをしかれる事に抵抗を示した従業員達でした。

その頃はまだ、全員大女将が入れた従業員でしたし、みんなかなりな年配の人
たち。新しい発想を取り入れるのも、なかなか難しい状態でした。

会議をしても、従業員からまったく意見が出ない。仮に意見が出て、その意見
が取り上げられ、結果お客様に喜ばれても大して嬉しそうでもない。

今まで長い間、単純に指示されたことだけを、何も考えずに実行してきた従業
員達の意識レベルを上げるのに、本当に何年もかかってきました。

私の呼びかけにほとんど反応が無いミーティング。いつも深いため息と自分の
力不足に嘆き、苦しんできました。紋屋程度の小さい旅館なら、（理想はもっ
と小さい旅館ですが）みんなの力で動くはず、宿を皆で作っていきたい。そう
思いつづけてきた年月でした。


でも、諦めずにすっと反応を確かめつつやり続けていくと、案外みんな思って
いることはあるのです。実際にお客様に一番多く接しているのは、従業員たち
なのですから。

ミーティングでは黙っていても、後でこっそりと自分の意見を言ってくる人が
ひとり、そしてふたり。長い間、意見があっても却下され続けてきたことも、
意見が出ない原因だったかもしれません。

最近でも、進んで自分の意見を言ってくる人はまだ限られていますが、ずいぶ
んと増えました。また、みなが話していることのなかに、結構改善点の鍵があ
って、早く言ってきてくれればよかったのに、と思う事もありました。


おなじみ様が増え、また連泊のお客様もいらっしゃる時に、「いつも同じお茶
菓子では情けない。夏はカキ氷を出していたのにね。」と裏で言っている話が
耳に入り、そうだ！忘れていた。早速考えなければ、ということになりました。

ずいぶん前から、お茶菓子については会議で話が出ても、なかなか良い案が出
ないまま、もう2年くらい経ってしまったかもしれません。

お茶菓子にかけられる宿側のコストの上限もあります。また、お菓子メーカー
の方では、お茶菓子として出せる値段と言うものもあります。お茶菓子を提供
するからには、これだけは売ってください、という数字も存在します。

高級旅館ではないだけに、いつもそのあたりで四苦八苦してきました。出来れ
ば、手作り感がある簡単で美味しいお菓子をご提供したいものです。

オフの静かな季節に、たまには手をかけたお茶菓子を出すことも、不可能では
ありませんが、忙しくなると手軽に簡単に出来て、しかもインパクトがあるお
茶菓子でなければなりません。


というわけで、宿題にするから考えて来てね。と一週間の期間を設け、一人一
人に発表してもらいました。その間に家で作ってきて試食してくださいと言っ
てきた人、思い浮かばなくて、本屋さんで探してきた人もいました。逆に意外
といつもは静かな人から多くの意見が出て、やはり何事も向き不向きがあるの
だなと、頼もしく思いました。

そして、又1週間後に、みなでお菓子作りすることにしました。私は家で作って
きますと宣言して作ってきてくれた人もいましたし、彼女に作ってもらった人
もいます。普段は、あまり料理をしなくても、その時は結構さまになっている
人もいました。


一度に多くのお菓子を食べたので、「当分甘いものはもういい。」という気持
ちにはなりましたが、みんなでわいわいと作って試食。家庭科の授業のようで
した。

手軽でなくてはならないと言う条件がつくので、ある程度限られましたが、一
人より二人、二人より三人の方がさまざまな意見が出て、なかなか楽しい試み
でした。

まだこれからも試してみる予定ですが、手軽に誰にでも出来て、しかも手作り
と言う価値が出そうなものは、その後もぽつぽつと出てきます。お正月が過ぎ
たら、本格的に改善して行く予定です。


本来、こうして宿は作っていくもの。自分が意見を言って、それが実際行われ
て、お客様に喜んでいただく。喜んで頂くことで、また従業員達の元気につな
がっていく。

仕事は皆が楽しく、やりがいを感じられなければと、私自身も思います。経営
者は、従業員と友達ではありませんが、決して偉いわけでも有りません。

大会社ではありえないかもしれませんが、小さい会社だからこそ、結束も出来
る。病気のときもあるでしょうし、一人一人が抱えている家族の状況もある。
つらいときも苦しいときも、みんなで色々な気持ちを分け合い、喜べるときは
肩を抱き合って喜び合える仲間であって欲しい。そう思います。

そうなるためには、まだまだ多くのハードルがあるでしょうが、来年はきっと
いい年にするのだと、今みなぎるような熱い思いが私を支配しています。

そして良い１年にするのは、自分自身の力なのだと、大きく地球が動くような
音を感じています。皆さまにとっても、来年が良い１年であるように祈ってい
ます。今年１年、私のメルマガにお付き合い頂いて、誠にありがとうございま
した。


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◆宿屋の雑学◆


日本酒／その10

日本酒は、火入れをどの段階で行うか（行わないか）によって、生詰め酒・生
貯蔵酒・生酒の三種類に分類されます。生詰め酒は、火入れをしたあと低温貯
蔵し、ビン詰めの時の火入れは行わずに出荷する酒で、秋まで熟成させたもの
を「ひやおろし」と呼びます。また、火入れをせずに低温貯蔵し、出荷前のビ
ン詰めの際に一回だけ火入れをしたものを、生貯蔵酒または「さき生」といい
ます。貯蔵前、出荷前いずれも火入れを行わないものが、生酒です。
(by aruji)


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≪次回予定≫
次号は、2006年1月8日に届けする予定です　　

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e-mailエッセー「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」（隔週日曜発行）
          　著　　者：高尾葉子　 okami@monya.co.jp
       　　 発 行 者：高尾憲資　 aruji@monya.co.jp
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◆素顔の女将◆

家内はフィギュアスケートのファン。全日本選手権など、かなり熱くなってテ
レビを見ていた。ふと気が付くと家内は、選手のスピンに合わせて、無意識に
頭を振っている。自分も回っているつもりなんだろうか（笑）（by aruji）

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