続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ

• 最新号：2008-09-07
• 発行周期：隔週刊
• 読んでる人：309人
• 創刊日：2000-01-12
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続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ

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　　　　 ■　 　　　　　「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」
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■ 　■  ■■■■ ■　　新米から一人前へ向かって歩み始めた女将が綴る
　　■　　　■　　　　　つれづれ日記。
　■　　■■■■■　　　経営の悩み、お客様への思い、社員や家族達との
■　■　■　　　■      かかわり等など。　
　　■　■■■■■　　　日本初の旅館の女将によるメ−ルマガジンです。
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　　■　■■■■■　　　http://www.monya.co.jp 2005.9.4発行　第150号
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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いつもご愛読いただき、有難うございます。

カテゴリー毎に専門ガイドがお勧めサイト集を紹介する、リクルート社のAll 
About Japan。その中で、小暮祥子さんがガイドされる「子連れ旅行」チャン
ネルで、敬老の日にお勧めプランとして、
当館の“３世代旅行プラン「わいわい」”が紹介されました。

http://allabout.co.jp/travel/familytravel/closeup/CU20050825A/index2.htm

敬老の日もすぐ間近。おじいちゃん・おばあちゃん孝行に如何ですか?

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　館主　高尾憲資


◇　接客業の裏側　◇

皆さんは、どういう思いで旅をなさるのでしょうか。場所を変えると気分も変
わるので、ちょっと旅行にでも行って、疲れを癒そうか、と思うのでしょうか。
または、お子様がいらっしゃるおうちなら、夏休みなどは、子供さんをどこか
へ連れて行かなくては、ということもあるでしょう。

また、親孝行の為の旅行、お世話になった方をご招待してのご旅行。お祝いの
為の旅行。様々なご家族様の深い思い入れを伴うご旅行の場合もあります。

そうした思い入れの強いご旅行は、私たちも、何時もより何倍も頑張らなくて
はなりません。もちろんどのお客様も大切なのは言うまでもありませんが、失
敗が出来ないプレッシャーがかかってきます。

しかし、何時もお客様の前では、自然に笑顔が出て、お客様の喜んでいるご様
子を拝見させて頂くことが、ことのほか好きな私達でも、夏場だけは、本当に
辛い仕事ではあります。何も知らない方は、おかみというものは、きれいな着
物を着て、しゃなりしゃなりしているだけと思っている方も少なからずいらっ
しゃいます。人の気も知らないで、「憧れてます。大変なんですか？」などと
平気で聞いてくる人もいて、閉口します。


忙しい時のチェックイン作業は、経験しなければ判らないかもしれませんが、
想像を絶する忙しさです。どういう訳か、別々のお客様も連なってご到着され
ます。そのなかで、マッサージや別料理、アロマオイルトリートメント、貸切
風呂の手配、その他の細かなお客様のご要望の伺いなどがあって、館内電話と
館外電話が鳴り続き、既にご到着なさったお客様がフロントに用を足しにいら
っしゃるのです。

そうしたことが、４時間くらい続いて、夜はお部屋まわり。翌日の午前中は電
話の応対と館内の点検などで、あっという間に時間が過ぎます。毎年この季節
は、気力だけで立っている日が何日もあります。

接客業の場合、大概お客さまがいらっしゃらない時間帯は、冷房はありません。
一日中着物の私は汗びっしょりです。何もしなくても暑いのに、紋屋は階段だ
らけで、全ての仕事が手作業です。客室係は、お客様のお部屋に入る前に息を
整えて、汗を拭いて、そして笑顔で入室します。

お部屋の備品のセットをするのも冷房なし、階段を上ったり下ったり、体力勝
負です。オンシーズンは、お休みもオフシーズンより少なくなります。毎日忙
しいのは、とてもありがたいことですが、やはり疲れは限界をはるかに超えま
す。


そうしたなかで、深い思い入れのご旅行の方がいらして、私たちのミスが発生
したとき、肉体的な疲れの他に、辛い精神的な疲れが加算されます。私は、お
客様へのお詫びやお客様のお気持ちの修復に力を注ぎ、そしてミスをした本人
にも、励ましの言葉を掛けます。調理場さんに、関係するミスのときは、そう
でなくても、料理の数などに神経を削っている調理場にも、ねぎらいの言葉を
掛けなくてはなりません。しかし、疲れきっているとそれが出て来ない事も多
々あります。

お客様に怒られたり叱れたり、それもとても精神的にきついですが、「ガッカ
リした」といわれると、もうお詫びの言葉も失ってしまいます。いくら後にな
ってお手紙つきのお詫びの品物をお送りしても、本当の意味での修復は不可能
です。


夏場は、海水浴に朝早くからお出掛けになる方が多いですし、夜は夜で花火な
どを楽しむかたで海辺はにぎわいます。それに伴い、通常のシーズンにはない、
朝から晩まで忙しいという状態で、長い夏を乗り切らなくてはなりません。

フロントは、客室係が退社しても、お食事の時間帯に客室係のヘルプに回るの
で、次の日の準備など午後10時か、もしくはもっと遅くまでかかってしまいま
す。かなり遅い時間に一泊朝食のお客さまが入る時などは、ご到着をずっと待
たなくてはなりません。

このシーズンは、お客様も海水浴で疲れていらっしゃるので、体調を崩しやす
いですし、食材の管理にも、何時も以上に気を使わなければなりません。紋屋
は、離乳食もかなりの数を承りますし、アレルギーがある場合や、お嫌いな食
材を伺っているので、調理場さんも気力だけで働いている状態が続きます。


なにか、いろんな思い入れをもって期待してこられるお客様をお迎えする私た
ちは、毎年夏は、体力と気力の限界との狭間で、このシーズンを気力で乗り切
ろうとしています。そんなことでいいのでしょうか。少しでも、大変さを軽減
し、質のいいおもてなしをご提供しなくては、疲れを癒しにお越しになるお客
様に申し訳ない。いつもそう悩みながら、夏が過ぎ秋になっていました。


今夏は、客室係りの夜の勤務ローテーションを私が決めました。どこの部署も
ギリギリの人数なので、皆、休みを与えたがらず、皆が一斉に倒れてしまいか
ねない状況を招きます。かなり無理をしてでも、必ず一日の休みを取得させ、
少しでも疲労回復をはかって現場に臨まないと、お客様にとって取り返しのつ
かないミスが増えてしまします。

一時一人でも欠けると大変さは数倍になりますが、私は共倒れよりは休息を選
びます。昨年はどの従業員も半日の休みを重ねて、一ヶ月に三日ほどの休日で
した。夏の終わりには、みんなの表情がどんよりとしてきました。それを少し
でも回避するため、私は一時の大変さがあっても、約束された休日を与えるよ
うにしたのです。

オンシーズンに質の良いおもてなしを実現させることは、どこのサービス業も
きっと苦労していると思います。有り余る人数を雇用できないからです。それ
でも食事処を造ったり、外部からスタッフを呼んだり、様々な小さな工夫をし
てきました。

みんなが疲れて表情が固いなか、きっと本人も疲れているだろうに、紋屋では
ニコニコしているスタッフがいますが、本当に立派です。私も疲れとストレス
をなるべく貯めないように自分自身も工夫していきたいと思います。せっかく
期待していらっしゃるお客様を大切にするために。


これから秋になって早く涼しくなることを望みます。皆様、夏の疲れを早く取
って、お元気でお過ごし下さい。

・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・

◆宿屋の雑学◆

日本酒／その3

日本酒は、温度を変えることによって味わいが変わる、稀有な酒です。様々な
温度で飲める酒は、日本酒だけと言っても過言ではありません。また、冷やや
お燗も温度ごとに、美しい呼び名や表現が付いています。（by aruji）

　　　　　冷やの表現　みぞれ酒（０℃）
　　　　　　　　　　　雪冷え　（５℃）
　　　　　　　　　　　花冷え　（10℃）
　　　　　　　　　　　涼冷え　（15℃）

　　　　　お燗の表現　日向燗　（30℃）
　　　　　　　　　　　人肌燗　（35℃）
　　　　　　　　　　　ぬる燗　（40℃）
　　　　　　　　　　　上　燗　（45℃）
　　　　　　　　　　　熱　燗　（50℃）
　　　　　　　　　　　飛び切り燗（55℃）



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≪次回予定≫
次号は、2005年9月18日に届けする予定です　　

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e-mailエッセー「続・新米女将のひとり言／明日へのあゆみ」（隔週日曜発行）
          　著　　者：高尾葉子　 okami@monya.co.jp
       　　 発 行 者：高尾憲資　 aruji@monya.co.jp
       　　 発 行 所：季粋の宿　紋　屋　 otazune@monya.co.jp
            　        295-0102   千葉県安房郡白浜町白浜232
           　　       TEL 0470-38-3151    FAX 0470-38-3153　
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◆素顔の女将◆

天気予報で台風がやってきそうな感じ。「四国が水不足なんだから、あっちに
行ってやれば良いのにねぇ」と私が言うと、「そうよねぇ、その方が親切なの
に」と家内が応える。台風に親切心を求めても、無理でしょうねぇ〜(笑)
(by aruji)

「ラスト・ミニッツ」＊出発直前航空券情報

＜ラスト・ミニッツ＞は、「最後の数分間」の意味で、各航空会社が残った航空座席を販売する最後のチャンスです。当社では独自のネットワークで情報を仕入れ、...

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