「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

フードリンクニュースMM７３

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飲食店新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.73   2001/8/6発行
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■フードリンク・ランダムトーク■
先週に引き続いて、個店を考えます。

個店の中でも、繁盛している業態の１つに、「オーセンティック・バー」という
のがあります。酒類を数百種扱い、バーテンダーがカクテルなどを
お客に合わせて１杯１杯作って提供するという業態です。

東京・銀座には３００店ほどあり、１０坪程度で月商５００万円という繁盛店が
ざらにあります。また、全国でみても約３０００店あり、銀座ほど売上は多くは
ないですが、めったに潰れません。

これは、店がお客との会話を重視しているからです。
同業態のお客は基本的にお酒に対する興味の高い方々であり、バーテンダー
はお客に対してお酒の先生となる訳です。

お客との話題は何を話してよいものか迷って結局、話さない、という
ケースが多いように感じます。オーセンティック・バーは、酒というお客との
共通のキーワードがあるので、話題に困りません。

お客は、ここで教えてもらったお酒の知識を友人などと情報交換したり
また、自慢したりします。これにより、さらにお客が口コミで増えることに繋がり
ます。

また、お客の期待に応えるべく、お店のバーテンダー達は、よく勉強しています。
日本バーテンダー協会という約７０００名の会員をもつ組織があり、そこで
定期的に勉強会を開いたり、カクテルコンテストを行ったりして、お酒の技術
の習熟に熱心です。休日を潰して皆さん参加しています。

この「オーセンティック・バー」に見る個店の成功は、お客に喜んでもらうための
日々の技術向上努力です。
チェーン店に負けそうな個店の皆さん、このような努力をなさっていますか。
（安田）


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＝NEWS＝

●新店＞＞＞大阪の餃子専門店が東京進出。
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餃子計画が出店する「餃々（チャオチャオ）」。現在大阪に８店を
直営している。約１０坪で約１５００万円で出店可能。
一口サイズの餃子１人前８個で２８０円。東京進出により、
２００３年中に直営とＦＣで計６０店出店し、ジャスダック上場を目指す。
主食にならない餃子専門店の多店舗展開は難しいとされているが、
頑張って欲しい。


●業績＞＞＞ケンタッキーの２００１年５月中間決算で
１０％経常益ダウン。
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新規に４０店を直営・ＦＣとして出店したが、既存店売上高が４．３％減
となったため、単独売上高３９３億円１％の微増、経常利益２７億円
１０％減となった。
日本フードサービス協会発表の１〜６月の既存店売上高３．５％減と
比較すると、ケンタッキーの減少幅は大きい。


●防犯＞＞＞銀座の高級クラブに強盗。
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７月２７日、東京・銀座７丁目のクラブ「カトレア」に４人組の男が押し入り、
サバイバルナイフや棒で脅し、お客とホステス３３人から所持金や
宝飾品を奪って逃げた。
以前にも銀座の高級クラブで同様の事件があった。犯人は事前に
下見に店を訪ねている可能性が高い。景気低迷が続く折、防犯には
気を付けるべき。１フロアーに１店しかなく、入口も１つの店は特に注意。


●新店＞＞＞石川県の名門旅館「加賀屋」が銀座に出店。
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東京・銀座５丁目に約１００坪、８０席の高級割烹「加賀屋」を出店する。
客単価は昼３０００〜３５００円、夜は８０００円。海産物を中心に
能登料理を提供する。東京ではお台場に続いて２店目となる。
金田中、なだ万などの高級料亭は、客単価を落としたセカンドブランド店を
展開し、お客の人気を集めている。客単価が少々高くても、
本店のブランド力からお客は割安感を持ってくれる。


●提携＞＞＞カゴメとハインツが包括提携。
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両者は相互に株式を持ち合う。ハインツ日本は業務用での
ソース類の売上が大きく、外食産業の低迷の煽りを受け、
業績が思わしくなかったようだ。カゴメとの提携により、家庭市場への
拡販を目指す。
カゴメはハインツに米国での事業展開の支援を依頼する。
両者は競合するケチャップ・メーカーだが、競合を乗り越えての
提携となった。まずは、米国でカゴメの野菜飲料が販売されるようだ。


●新ビジネス＞＞＞養老の瀧がスーパー銭湯に食材供給。
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自然堂が展開するスーパー銭湯「極楽湯」に１５０品のメニューを
提供する。スーパー銭湯の新規参入企業が多く、競争激化の中で、
飲食で差別化させるとともに、売上アップを狙う。
同店は１日に１２００名の来客があり、直営・ＦＣ含めて１９店を
展開している。銭湯と居酒屋をミックスさせる発想がユニーク。


●食材＞＞＞エリンギ生産会社の売上高１７％増。
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コレステロールを掃除してくれるとして話題のエリンギ人気が
拡大している。生産するホクト産業の2002年3月期の売上高が
３６０億円、１７％増と見込まれる。
また、同社の主力のブナシメジも好調。健康志向からのキノコ
ブームは続く。


●仕入＞＞＞全農が農産物のネット直販スタート。
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全国農業協同組合連合会は１０／１６から消費者向け直販サイト
「ＪＡタウン」を開設する。各地の農協や経済連に出店を要請する。
当初は、米、果物、肉、卵を予定し、徐々に拡大していく方針。
産直物として、飲食店にも使える食材仕入ルートとなるだろう。


●ＦＣ＞＞＞ＦＣ支援の「コロンブスのたまご」が伊藤忠と提携。
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フードサービスコンサルタントの宇井義行氏が率いてＦＣ本部・加盟店を
支援する「コロンブスのたまご」が伊藤忠と提携した。
コロンブスのたまごがＦＣ本部を立上げ、伊藤忠が加盟店を募集し、
食材を供給する計画。
同社は、既に、話題の牛骨スープ「紅醍醐ラーメン」、天丼を塩で
食べさせる「塩天丼」、串焼・おでん居酒屋「笑顔亭」、冷麺温麺専門店
「胡月」、１８種の丼物屋「どんぶり亭」の５業態のFC本部代行を
行っており、今後３年間で３０業態にまで拡大し、２００３年に
株式公開を目指している。
コロンブスのたまご http://www.columbus-egg.com/



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 かわいらしい「くまのプーさん」が脚になっているペアワイングラス。
無色透明なのでシックな感じでも使えます。

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■  体験隊が行く！『カレーうどん』
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夏がやって来た!　それでなくとも食欲は落ちるしエアコンの効きすぎで
体調は悪化することが多い季節である。
夏バテを防ぐには、熱い国の食べ物が一番とはいえ、弱った体に
本国のきついスパイスはちょっと辛い……
そこで、和洋折衷のメニューを食べて辛い夏を乗り切ることを
提案したいずばり「カレーうどん」である。
つるつるシコシコしたうどんの麺とスパイシーなカレーのハーモニーを
ぜひ試していただきたい。


次号のメールマガジンの発行は、８月１３日（月）です。
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