「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

フードリンクニュースMM５７

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飲食店新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.57  2000/4/16発行
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＜フードビジネスに携わる方のための、飲食店・フード・ドリンクなどの情報を
マーケティングの視点からとらえたニュースです＞


■フードリンク・ランダムトーク■
４月１４日（土）東京・晴海にできたトリトンスクエアに行きました。
住友商事グループの企業の従業員２万人のオフィスになると共に、住居棟も
でき１つの大きな街ができました。

ビジネスマンの接待需要を狙った、「クイーンアリス」や「梅の花」、「バサラ」な
どの
高級店が中心の専門飲食店街の他に、ランチ需要を狙ったフードコートが
あります。お台場の観光地とは異なり、エリートビジネスマンを意識した店舗
構成になっています。

この中で特筆すべきは、フードコートです。
フードコートは最近人気で様々なショッピングセンターで取り入れられており、
ファーストフード系の有名店が軒を連ねて、客席のスペースを共有するという形式
で展開されているものが多いようです。

ところが、このトリトンスクエアのものは、店名は特には表示せず、惣菜、刺身、
丼物、中華、インドなどバラエティ豊かな料理が揃えられています。しかも、各店が
オープンキッチンであり、しかもその周りにカウンター席を設けています。客席から
見回すと非常に活気を感じます。

客席も、今、和風ダイニングバーで人気の靴を脱いで板の間に座る席もあり、
様々に遊び心のある演出が用意されています。

ロケーションは、銀座からもやや遠く、周辺に集客施設も無く不利な条件です。
住友商事を中心としたビジネス客がメインターゲットにならざるを得ません。
この点が心配ですが、フードコートは面白いと思います。もし、お時間があれば、
見学されてはいかがでしょう。
（安田）




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フードリンクニュース 安田
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＝NEWS＝


●韓国＞＞＞韓国での吉野屋の３年前の失敗。
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日本では人気の吉野屋も、韓国では３年前に撤退したままだ。
当時の吉野屋に対する評価をまとめてみた。
【牛丼について】韓国には、丼で「ブルゴギ・トゥバル」というものがあり、
牛丼はこれに似ている。「ブルゴギ・トゥバル」は甘く、日本でも馴染み
のある「ブルゴギ」を連想してもらえば分る。しかし、牛丼は甘くなく、
韓国人の舌に合わなかった。
【サイドメニューについて】当時、牛丼はキムチ、味噌汁、コーラと
一緒に提供されていた。ご飯とコーラを一緒に食べたいと思いますか？
今、多くの韓国人が味噌汁を知っているが、当時は知られていなかった。
また、「ブルゴギ・トゥバル」を食べる時には３、４種のサイドメニューを
楽しんでいたが、牛丼ではキムチしかなかった。
【価格について】当時、韓国人は一般的に、ランチに３千から３千５百
ウォンを使い、ファーストフード店では２千５百から３千ウォンかかり、
韓国式のり巻きは２千から２千５百ウォンかかった。ところが、吉野屋は
３千５百から４千５百ウォンと高額であった。
（フードロネット社長 ミン・チョー氏）


●業績＞＞＞マクドナルドの３月売上高が過去最高に。
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３月売上高は、４１９億３千万円、前年比１２．２％増。２０００年１２月
以来の月間売上高の記録更新となった。来店客数１億２７３９万人で
こちらも過去最高。２０００年２月から継続中の平日半額セールの効果が
１年経過しても続いている。これだけ低価格競争が続いている中でも、
マクドナルドの半額セールは色褪せていない。


●低価格＞＞＞吉野屋の２５０円キャンペーンで、１日売上高が
過去最高に。
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４月４日から１０日までの牛丼２５０円期間限定キャンペーンで７日
売上高５億１千万円、１６６万食という過去最高の日販を記録した。
これは、通常の３倍の販売量だ。テレビニュースでも取上げられ、
国民的話題となっている。確かに、どの店舗も昼時は長蛇の行列が
できている。また、２００１年２月期の単独決算も公表され、
売上高７９８億円（２．６％増）、経常利益１６１億円（１２．０％増）となり、
７期連続の増収増益となった。但し、既存店売上高は５％の減。


●新店＞＞＞トリコロールが新コーヒー抽出機を開発しカフェを展開。
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トリコロールは同名の喫茶店やファミレスを展開する外食チェーン。
コーヒー機メーカーと共同開発した「ネルドリップコーヒー自動抽出機」を
目玉に、東京・霞ヶ関に「トリコロール ザ コーヒーマシーン」というカフェを
開店した。アルバイトでも簡単にバリスタ（コーヒー職人）の味が出せる
という。従来、同社は独自に認定したバリスタが直接抽出を行う仕組み
だったが、これをマシンに替え売価を安くする。これにより、従来の店
では４５０円のコーヒーを２８０円で提供する。
カフェは各社ともマシン抽出が主流なので、逆に職人芸を見せる方法の
方がユニークさが出せると思うが、いかがなものでしょう。


●データ＞＞＞居酒屋でデザートを食べるお客は５割。
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日経流通新聞が、３月３０日和民の銀座店と新橋店で男性６０人、
女性４０人の計１００人に調査した。「デザートを注文する」のは男性で
４割強、女性で５５％と、男女ともに約半数が食べている。
デザートメニューの人気は、１位アイスクリーム、２位パフェ、
３位シャーベット、４位杏仁豆腐の順で、ケーキは人気がなくゼロ。
価格は、男性で２００円以上２５０円未満、女性で３００円以上３５０円未満
が最も多い。居酒屋のデザートメニューは必携アイテムになっている。
話題の焼肉チェーンの「牛角」では、オリジナル「もちもちアイス」
２５０円が人気であり、それを食べたいがために同店を訪れるお客も
いるようだ。


●データ＞＞＞１〜３月の発泡酒出荷量が４５．６％と大幅増。
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１〜３月のビール・発泡酒計では２．２％減。ビールは１４．１％減。
出荷数量を公表している２社では、アサヒは、２月発売の「本生」効果
により、３．３％増加し、サントリーは０．２％増加した。
ビール・発泡酒計で、アサヒが初めてキリンを抜いた模様。
大手スーパーでは、赤いアサヒの「本生」と、青いキリンの「淡麗」が
合戦を行っており、これに刺激されて消費者の発泡酒志向が一段と
高まった。


●新店＞＞＞銀座ルノアールもカフェ展開。
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東京・池袋に「ニューヨーカーズ・カフェ」を４月２１日オープンさせる。
若い女性をターゲットにセルフ方式を採用した。席数は１００席と大規模
になる。価格はエスプレッソ１８０円、ブレンドコーヒー２００円などと安価
ながらおしゃれな雰囲気を売り物にする。
従来のルノアールは３０〜６０代のサラリーマン男性客であり、今回は
全く異なる客層を狙う。今後は既存の店舗の一部を「ニューヨーカーズ・
カフェ」に変更して展開していく。


●データ＞＞＞冷凍食品の２０００年国内生産が業務用で１．６％減。
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日本冷凍食品協会の発表。２０００年の総生産数量は１４９万８千７百トン
で、前年比０．４％減。金額は７３７７億円で１．６％減。業務用が全体の
７割を占めているが、数量で１．６％減、金額で２．６％減。３年連続で
前年割れとなった。外食チェーンの売上不振や低価格競争の影響が
ここにも表れている。


●業績＞＞＞リンガーハットの２００１年２月期連結売上高３４２億円、
１１％増。
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「長崎ちゃんぽん」を展開する同社は、今期５０店と大幅に新規出店を
増やし、計約３４０店となった。さらに、低価格戦略を取り、
長崎ちゃんぽん３８０円、皿うどん３９０円で販売し、来客数を大幅に
増やしたことが売上高２ケタ増に寄与した。
新規出店と低価格が売上アップのキーワードだ。


●新店＞＞＞高齢者向け喫茶店がＦＣ展開スタート。
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展開するのは、高齢者向け弁当宅配サービスを手がけるエックスヴィン
（東京・中野）。店名は「シルバーティーホール 昭和浪漫クラブ」。
１号店が大阪に４月２０日オープンする。和惣菜を中心としたメニューで
朝食４００円、昼食６００円程度で提供する。囲碁やカラオケなど趣味の
会の開催や宅配も行う。当然、内装はバリアフリー。お客を入店時に
会費無料で会員登録させ、お客同士の交流を主旨とする。
老人福祉センターの民間版で食事も提供できる点が違い。お客の
扱いに高いノウハウが必要だ。


●酒＞＞＞韓国の「梅酒」が登場。
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眞露ジャパンが若い女性向けの飲みきり小容量ボトルタイプの梅酒を
４月５日から全国発売。同社の人気商品、韓国焼酎「JINRO」と同じく
韓国産だ。同社焼酎は幅広い年齢層に定着しているが、梅酒は、
まずは若い女性から狙う作戦だ。人気のジーマやツードックスを意識
したデザインで、幅広い業態の飲食店でのボトル売りを目指している。
梅酒は居酒屋でも人気のドリンクであり、しかも、JINROの強い商品力が
背景にあり、期待したい。



＜読者コメント＞
今後も、みなさんからのコメントも紹介させていただこうと思います。
どしどしお寄せください。

★★★
フードリンクニュース読者の大田です。（都内在。横浜住。）

> フードリンクニュース「エリア特派員」  募集！
興味がありますが、時間がとれないのが、ちょっと残念です。

> ●サービス＞＞＞スターバックスが店内でインターネット接続
> サービスを計画。
> −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
> 各席にコンセントのついた飲食店はできないものでしょうか。

全く、上記のコメントを見て、その通りだと感じました。
日本でのパソコン販売の半数は、ノート型だといわれます。
そして、その需要が増大していますね。
だから、上記のようなコンセント付きのお店は、今もこれからも重宝される
はずです。私もノート携行時に、スタバでコンセントが近くにある席に座ると、
ホッとします。でも、電源から電気を拝借することには、抵抗があり、その点、
最初から“コンセント付きお店のコンセプト”であれば、安心ですね。
小規模でも、是非どこかで実験してもらいたいものです。

↑同じことを考えている方がいます。どなたか実現してください（安田）

★★★
Llewellyn Arimaさん

Dear Mr. Yasuda,
We're planning to open a Japanese resturant in Shanghai
in the near future. And I'd like to take this chance to
post a recruit message.
For those Japanese food expert who is insterested in working at
 "ITTOCHI" of Shanghai, China. Please contact me in either Japanese or
 English by the following email address:
ar1961@netvigator.com
Thank you for your attention

↑上海の日本料理店で働いてくれる方を求めてらっしゃいます。
中国で一旗あげてやろうと思う方は、是非コンタクトしてみてください。
日本語でもOKのようです。（安田）
★★★



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■4月の新食異彩店『欧風料理　ふりぽんぬ』
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世界遺産・元興寺のそばのフランス料理店。
バリアフリーと沖縄の食材をふんだんに使ったメニューが温かい。




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