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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.437
2008/8/25発行 毎週月曜日発行
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★フードリンクニュースは、外食産業の先を読む！★
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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク
中小外食企業でもで自家ファームを持つ動きが目につきます。
８／２０、居酒屋甲子園に行きましたが、大会内容云々より気になったのが、
出場していた名古屋の「寅衛門」が自家農園「ドラファーム」を始めたこと
でした。
大手では、ワタミのワタミファームでの野菜作りや、マルシェの棚田での稲作
など第一次産業である農業にさかのぼる企業が目につきます。自店で使うこと
だけでなく、農産物そのものの販売も想定しています。
中小では、「じとっこ」のＡＰカンパニーが自家養鶏場「塚田農場」、韓国料理
のボクデンが北海道に自家農場「ボクデンファーム」、さらには、農業から
スタートしレストランを始めた、ろのあもあります。中小でも生産から消費まで
一気通貫で取り込む動きが見られます。
顔の見える生産者が求められている中で、それを調理する店が生産者であれ
ば究極の安全という訳です。
しかし、ここで心配なのは、農業の経験の浅い方々が生産に携わっている場合
もあり、そんな状態で生産されたものが果たして、美味しいとか安全とか言える
のか、という問題です。
お客が店をどこまで信頼しているのか、という問題に行き着きます。
この点を、消費者は現状でどこまで気にしているのかを知りたくて、調査を
行いました。９月初めに調査結果を公表します。ご期待下さい。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
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【フードリンクニュース更新情報】
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■フードリンクレポート ８／２２更新
ビールとカフェオレでの乾杯が許される場所。
それが、今のカフェスタイル。
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＜ポスト居酒屋は、カフェ！＞
「お酒を飲まない若者が増えた」そんな話を聞くようになったのは、いつの頃から
だろうか。とはいえ、下戸が増えたわけでもなさそうだ。「適量」しか飲まなくなった
若者は、どこでお酒を楽しんでいるのか。答えは、居酒屋ではなく「カフェ」だった。
★全文は＜有料会員様専用＞＊写真全２４点
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★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php
■ニューオープン ８／２２更新
●ダイヤモンドダイニング、ベルギーで横浜初進出。「グラスダンス」、
改装した横浜モアーズに９／３開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0808/0822/080903_glassdance.php
●ゼットン、アジア＆パシフィックリム料理「A & P with terrace」を
改装した横浜モアーズに９／３開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0808/0822/080903_aandp.php
●２９０円均一で１８店目。「王道居酒屋 のりを」が大阪・十三に８／２５開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0808/0822/080825_noriwo.php
■気になる調査 ８／８更新＜有料会員様専用＞
【８月調査】お客は飲食店がエコ・リーダーになることを期待している！（ＰＤＦ）
http://www.foodrink.co.jp/member/research/0808_eco.pdf
７月に開催された洞爺湖サミットでのＣＯ２削減議論や、ライトダウン・キャン
ペーンなどで、エコロジー（環境）に関心を持つ消費者が年々、増えている。
消費者は飲食店のエコロジーへの取り組みに対し、どう感じているのだろうか。
【９月調査】自社ファームをもつ飲食店について調査中です。好ご期待！
＜バックナンバー＞
【７月調査】景気低迷を契機に、外食の質への不信広がる！（ＰＤＦ）
http://www.foodrink.co.jp/member/research/0807_keiki.pdf
★【有料会員】の詳細・お申込は、
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☆外食企業さま、メーカーさま！
開店・キャンペーン・新商品情報をメールで下さい。場所も問いません。
開店情報の方は、件名に【オープン】
催事や販促の方は、件名に【キャンペーン】
メーカーの方は、件名に【新商品】と記載して下さい。
送付先： info@foodrink.co.jp
＊記事バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php
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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.９９
奥のお座敷で、２０人くらいの若い人たちが何かと大騒ぎをし、かなりの大音量
でしたが、そのお客様に対して、お願いと言う形の注意をし、周囲のテーブルには
謝罪して回るなど、お客様大事にしたいといった姿勢が感じられよ良かったです。
★サービス・インスペクター【2008年7月】月間ＭＶＰ
【名前】神奈川県 キャップ さん
【年齢】３０歳 【調査員歴】７ヶ月
【性別】女性 【職業】アルバイト
【趣味】美味しいものを食べること、ホットヨガ
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html
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共に担当：フードリンク コンサルテーション事業部
原（はら）、猪俣（いのまた）、植村（うえむら）
電話：03-3437-2109 メール： info@foodrink.co.jp
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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜
●業績＞＞＞フジオフードシステム、赤字７億円。
ベンチャー・リンクの解消で特損。
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２００８年１〜６月の６ヶ月単独業績を発表。売上高１０７億円、５％減。経常
利益４億円、３７％減。ベンチャー・リンクとのＳＶ提携解消に伴う解決金
８億円、店舗閉鎖などで１５億円の特別損失を計上し、最終７億円の赤字
に。直営２７１店、ＦＣ４９５店で計７６６店。出来立てメニューを増やし、
キッチンを見せる改装を一部直営店で行い、ディナー時の客数が増加した。
●業績＞＞＞モック決算、赤字２０億円。ウェディングは改善。
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２００８年６月期の連結決算を発表。売上高５９億円、６４％減。経常赤字
７億円、前年は赤字２７億円。最終赤字２０億円、前年は４０億円。「カノビ
アーノ」「ハニーズガーデン」の直営レストランでのウェディング受注に経営
資源を集中。この事業では売上高４７億円、営業利益１億４千万円を上げ
た。前年は４億円の営業赤字。本年１２月までに月間平均時価総額及び
月末時価総額が５億円以上にならなければ上場廃止となる。
●データ＞＞＞東京への外国人旅行者５３３万人、１１％増。日本の食に興味。
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２００７年に東京を訪れた外国人旅行者数を東京都が発表。外国人による
観光消費額は３５９２億円、６％増。最も満足した街は、新宿、銀座、渋谷、
お台場、丸の内の順。訪問目的は、買い物、散策、風景・夜景の順。買い
物の品種は食料品が１位。日本の食への興味が強い。
●食材＞＞＞サンマ漁、８／１８に一斉休漁。
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全国さんま棒受網漁業協同組合の１６０隻と、道東小型さんま漁業協議会の
６５隻が北海道の漁港で１日待機し休漁した。サンマ漁は７月から漁船の
規模により順次解禁されている。サンマは今年豊漁で価格が下がっており、
さらに燃料高騰のダブルパンチを受けている。
●健康＞＞＞カレーのウコンで、記憶力アップ。
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武蔵野大学などが共同研究。インド人にアルツハイマー病の患者が少ない
ことから、ウコン（英語でターメリック）に脳の神経細胞の損傷を防ぐ効果が
あることを発見。さらに、ウコンの成分クルクミンから作った新化合物をラット
に飲ませると記憶力が高まることが確認された。
●組織＞＞＞幸楽苑、商品開発をスピードアップ。既存店売上高４．４％減。
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商品開発をトップの直轄業務とし、迅速化が図れる体制に９／１から組織
変更を行う。同社は４〜７月で既存店売上高が、客離れにより４．４％減少。
競合するハイディ日高は３〜７月で既存店売上高０．９％増と差をつけられ
ている。
●データ＞＞＞「ビールをよく飲む」８割。ビール人気衰えず。
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アサヒビールが８月に消費者ネット調査を実施。ビールを「大変よく飲む」
「よく飲む」方は７６％。男性は８４％だが、女性は６９％。ビールの役割は
「ストレス発散」４７％、「気分転換」４２％、「喉の渇きを癒す」４０％。精神
的な側面が求められている。
●値下げ＞＞＞デニーズ、１０〜１１０円値下げ。９／１１から。
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全体の約２割に当たる２３品目を最大で３割値下げする。「選べるフライの
ハンバーグ」が１００円下がり９８０円に。「ナタデココ」が１１０円下がり２８０
円に。お得なランチメニューをディナーや深夜でも販売する。セブン＆アイ
ＨＤは一般小売でもディスカウント店「ザ・プライス」を８／２９からオープン
させるなど、消費者の節約志向を捕らえた戦略を打ち出している。
●買収＞＞＞吉野家、ＴＯＢ成立。ステーキのどんを子会社に。
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８／２６付けで連結子会社となる。吉野家は２００８年２月にどん株３５％を
取得し筆頭株主になったが、さらに７／２２〜８／１９までＴＯＢを行い、株
５２％まで買い上げた。買収資金は２８億円。どんの大証２部上場は維持。
どんを子会社化し、牛肉を中心とした資材の共同仕入れによるコスト削減
などを図る。
●業績＞＞＞サーティーワン・アイスクリーム、経常利益１９％減。
乳製品の値上げ。
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２００８年１〜６月の単独業績を発表。売上高６８億円、３％増。経常利益
５億円、１９％減。新規５０店で計９００店に。今年は日本上陸３５周年目に
当たり「ダブルコーン・ダブルカップ３１％オフ」などのキャンペーンを実施。
乳製品の値上げにより原価率が２．２％アップした。
●開発＞＞＞大阪「ブリーゼブリーゼ」、１０／３開業。
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サンケイビルが大阪・梅田に本年７月竣工させた地上３４階建て「ブリーゼ
タワー」の商業施設部分。サンケイホールの跡地。地下１階〜地上６階、
３３階の８フロア。総テナント６０店、内飲食は１７店。コンセプトは、「驚き」
こそ最高のおもてなし。日々イベントを開催しサプライズを常に提供する。
３３階にはアラン・デュカスの「ル・コントワール・ブノワ」が関西初出店。さらに、
ジェイプロジェクトのイタリアン「マルベリーストリート」（仮称）、なだ万の
和食「ジパング」など高級店で構成。
●グローバルダイニング、お台場４店の火災で休業続く。
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８／１８夜、お台場メディアージュ内の「権八」の厨房にて火災が発生。
出火原因を調査中。「ボエム」「モンスーン」「ゼスト」も含め４店とも休業が
続いている。
【スナップショット・ウィークリー】
〜写真で日々のトピックを紹介〜
●東京・門前仲町、富岡八幡宮の例大祭で、「日本再生酒場」大盛況。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080818.php
●ダイヤモンドダイニング営業本部長、薬師寺氏の聖地で「九州男唄」を
８／２０オープン。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080819.php
●文化人ホテル「山の上ホテル」、東京・御茶ノ水で創業５５周年。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080820.php
●第３回居酒屋甲子園、同級生で経営する「食彩浪漫 ＨＥＲＯ海」が日本一に。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080821.php
●居酒屋産業展が初開催。今冬も鍋ブームか。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080821-2.php
●「横浜モアーズ」改装。ポトマックが和パスタの新業態「カフェドファリニ
エール」を８階に出店。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080822.php
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＜８月のプレゼント＞
●接客コンサル、アンドワークスの本、
『繁盛飲食店の３ステップ接客サービスお客様の気持ちをくみとる法則』
を５名様にプレゼント。
＊お申込は、 http://www.foodrink.co.jp/present/present.php
人材育成を主眼にコンサルティング活動を行う、アンドワークスが３冊目の本を
出版。お客様に満足していただくためには、お客様の半歩先を見たサービスを
提供すること。お客様をよく観察し、気持ちを読み取り、その気持を汲んだサー
ビスを提供できるように、「サービスの観察眼」を磨くポイントを教えてくれます。
著者：株式会社アンドワークス 加藤雅彦＋工藤昌幸
出版社：こう書房 （締切 ８／３１）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php
次号のメールマガジンの発行は、９月１日（月）です。
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2008/8/25発行 ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで info@foodrink.co.jp
許可なく転載することを禁じます。
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