「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

【フードリンクニュースMM435】飲食はエコ・リーダーを期待されている！

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.435
2008/8/11発行　毎週月曜日発行
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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

北京オリンピックが始まりました。

開会式のあった８／８（金）の夜、フードリンクのある新橋では、人出がいつもの
金曜日より少なかったです。残業していると、どこからともなく奇声が聞こえるん
ですが、少なかったですね。

飲食店にとっては、今回の時差１時間の北京オリンピックは、商売敵ですね。
ましてや、食材の高騰でメニュー価格を値上げした店にとっては、ダブルパンチ
です。

８日の夜遅くに、築地のレストランに行きました。団体客が入ってましたし、その
後も、２組入ってきました。オリンピックだからと言って、お客がいなくなってしまう
訳ではないという事に気づかせてくれます。

一緒に、Ｓ１サーバーグランプリを主催している、元タスコシステムの橘さんから
逆境を乗り切るメールが届きました。紹介させていただきます。

「今こそ、チャンスだと思うのです。以前、マックが、笑顔０円というキャッチコピー
でＣＭしていたのを覚えていますでしょうか？今こそ、真のサービスとは何かが
問われる時期です。企業努力で吸収できない単価上昇をお客様に負担いただく
ことになっても、サービスというスタッフの少しのプラスアルファの努力で、お客様
に価格増加以上の感動を与えてあげるべきときなのです」

「飲食のサービスに関わる、全国のサーバーたちが、価格上昇分のサービスの
付加価値を考え、プラスアルファサービスをすることでお客様は満足される
のではないでしょうか？マックのことばかり例に出しているので、そういったカウン
ターサービスの業態の事例を挙げれば、バッシングはお客様が行うのは当たり
前ですね。飲み終わったプラスチックのカップやトレーなどを所定のダストボックス
に持っていく。それはファストフードでは当たり前の光景です」

「でもわたしが店長なら、今こそスタッフにカウンターを飛び出させ、お客様に
『バッシング（後片付け）はわたしたちが行います。どうぞそのままお気をつけて
お帰りください』と声をかけるようにしますよ。それで単価上昇分を還元できる
とは言いませんが、「こころ」の問題です」

「又、わたしが居酒屋の店長ならば、会計を「テーブルチェック」にします。お客
様が伝票を持ってレジに来るのではなく、フレンチダイニングのようにテーブルで
会計をしてあげて居酒屋にいながら高単価レストランの会計をしてあげるのです」

「いずれも、店としての問題と言えば、面倒くさいだけです。でも価格上昇の中で
わたしたちができるのは、コストをかけずに、面倒くさい」ことをちょっと考え、プラス
アルファの行動をすることで、お客様は感動してくれるかも知れないじゃあ無い
ですか？片付けのいらないＦＦ，テーブルチェックのできる居酒屋、いいと思い
ませんか？」

この逆境の中で、飲食店に何ができるのか、それを常に考え、実行できる店だけ
が生き残れるんだと思います。

（安田 正明）
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【フードリンクニュース更新情報】

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＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　
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■気になる調査　８／８更新　（月に１度更新）

【８月調査】お客は飲食店がエコ・リーダーになることを期待している！（ＰＤＦ）
http://www.foodrink.co.jp/member/research/0808_eco.pdf
７月に開催された洞爺湖サミットでのＣＯ２削減議論や、ライトダウン・キャン
ペーンなどで、エコロジー（環境）に関心を持つ消費者が年々、増えている。
消費者は飲食店のエコロジーへの取り組みに対し、どう感じているのだろうか。
＜有料会員様専用＞

＜バックナンバー＞
【７月調査】景気低迷を契機に、外食の質への不信広がる！（ＰＤＦ）
http://www.foodrink.co.jp/member/research/0807_keiki.pdf
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■フードリンクレポート　８／８更新

＜女性経営者シリーズ　４＞
ソニーに学んで「残される外食企業」を作りたい！
工藤　一枝氏
ペッカリイ株式会社　代表取締役
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200808/080808.php

＜新規ＦＣ事業で１００億円を目指す！＞
赤坂サカスに出店したポルトガル料理「カステロ　ブランコ」が人気のペッカリイは、
企画会社からＪＲと出会い外食企業に転換。レストラン、ダイニング、ステーション
の３本柱で１３店舗を展開中。引退のレールを引く工藤社長の最後の仕上げは、
ＦＣ展開だ。
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■ニューオープン　８／８更新
●ダイヤモンドダイニング６４店目は、酒と唄。「九州男唄」を東京・お茶の水に
８／２０開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0808/0808/080820_otokouta.php
●ダイヤモンドダイニング、もつ鍋・肉刺しの「一〆煮太郎」を改装。「博多もつ美人」
として東京・渋谷に８／１開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0808/0808/080801_motsubijin.php
●野菜のせいろ蒸し、「つきぢ　はる田」が東京・築地に７／２２開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0808/0808/080722_haruta.php


■キャンペーン　８／９更新
●きちりの「六角酒場フクリキ」、太鼓ナイト開催。
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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.９７

『お見送りの仕方が素晴らしく良かった。店の外までのお見送りだけではなく、
見えなくなるまで見ていてくれて、私達が違う会話を始めるくらいの歩数を
歩いた後も、遠くで「またお待ちしています」の声が聞こえた。
心から再来店を待ってくれているスタッフさんに対し、また行きたいという
気持ちが芽生えた』

★サービス・インスペクター【2008年7月】月間ＭＶＰ
【名前】神奈川県　キャップ　さん
【年齢】３０歳　　　　　【調査員歴】７ヶ月
【性別】女性　　　　　 【職業】アルバイト
【趣味】美味しいものを食べること、ホットヨガ
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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●酒類＞＞＞日本酒も「糖質ゼロ」登場。
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月桂冠が、糖質を１００ｍｌあたり０．５ｇ以下に抑えた日本酒を開発。９／８に
発売。ビール系飲料の糖質ゼロブームは、日本酒の救世主となるか。

●データ＞＞＞レジャー白書、外食の参加人口は微増。
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２００７年の余暇関連市場をまとめたレジャー白書が発表された。市場規模
は７４兆５３７０億円、５．８％減。外食市場の約３倍の大きさ。減ったのは、
パチンコの規制強化による客離れが主因。余暇種目を参加人口順に見る
と、１位は外食、７２００万人、０．６％増。次いで、国内観光旅行、ドライブ、
カラオケ、ビデオ観賞の順。バーなど飲み屋は１１位、３４４０万人、２．１％
増と大きな伸び。外食の「身近な余暇の王様」としての地位は変わらない。

●食材＞＞＞米国産豚肉、日本向け１９％増。牛肉は５８％増。
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米国食肉輸出連合会が発表。米産豚肉の総輸出量は、１〜５月累計で
６０％増。中国、ロシア向けが増えているが、依然、日本は輸出先１位。
米産牛肉も対日輸出が１〜５月累計で５８％増。米産牛肉は日本で
叙々に浸透している。

●データ＞＞＞食料自給率４０％に回復。１３年ぶりの上昇。
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農水省が２００７年度の食料自給率が供給熱量ベースで、昨年度より１ポイ
ント上昇し、４０％となったと発表。天候が良く国産小麦が豊作だった。さらに、
コメの年間消費量が０．７％増加した。目標の５０％に向け、わずかながら前進。

●安全＞＞＞回収した中国製冷凍ギョウザを食べた中国人が中毒に。
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中国の天洋食品で製造されたギョウザによるメタミドホス中毒事件が２００８
年１月に日本で発生。中国側は同製品を中国国内でも回収したが、これが
流通し、食べた中国人が本年６月に同じメタミドホス中毒を起こしていたこと
が判明。中国側は事件発生当初、中国国内ではメタミドホスが混入されて
いないと表明していたが、中国国内で混入の疑いが強まった。

●開発＞＞＞星野リゾート、軽井沢に商業施設。
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軽井沢町の同社ホテルの隣接地に約２０億円を投じて建設する。約９千
平米の敷地に９棟を建て、飲食・物販など約１５店を誘致する。自然の中で
ゆったり買い物が売り。地元住民を主な顧客とし、軽井沢プリンスの商業
施設との差別化を図る。２００９年７月開業予定。年間４０万人の集客を見込む。

●景気＞＞＞内閣府も景気判断、悪化に。
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６月の景気動向指数は、景気の現状判断で２ヶ月ぶりに低下。製造業の
生産が落ち、雇用率も低下している。内閣府は５月まで景気の局面が変化
しているとしていたが、「悪化」に下方修正した。２００２年２月に始まった戦後
最長の景気拡大は、昨年秋ごろに終わったと言われている。

●業績＞＞＞サンマルク、経常利益３％増。新たな柱「広東炒飯」。
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２００８年４〜６月の３ヶ月連結業績を発表。売上高８７億円、８％増。経常
利益１５億円、３％増。新規２３店で、計５３１店に。内、ＦＣは１５６店。既存
業態での高収益化のためのブラッシュアップと新業態の実験を継続。
新業態「広東炒飯」を新たにサンマルクチャイナとして会社分割し、第６の
柱となった。

●開発＞＞＞イオンレイクタウン、国内最大級で１０／２開業。
「世界の山ちゃん」も出店。
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埼玉県越谷市に、約２２万平米で開業する。エコ・ショッピングセンターが
コンセプトで、太陽光発電や省エネでＣＯ２の削減を図る。大人をテーマ
とした専門店街「ＫＡＺＥ」とジャスコを中心とした「ＭＯＲＩ」の２つの施設から
なる。飲食は約１００店が入居。話題の「クリスピークリーム」「バーガー
キング」、そして、手羽先の「世界の山ちゃん」も出店。

●業績＞＞＞日本マクドナルドＨＤ、経常利益１％増。
中間で３期連続の増収増益。
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２００８年１〜６月の６ヶ月連結業績を発表。売上高２０２９億円、５％増。
経常利益６９億円、１％増。新規３３店、閉鎖４５店で計３７３４店に。
内ＦＣは、１１８３店。既存店では客数が５．７％増え、売上高３．４％増。
直営店でのＦＬは０．４ポイント改善し、６１．９％。しかし、広告宣伝・販促費
の構成比が１．８ポイント上昇し、７．８％と利益を押し下げた。

●業績＞＞＞マクドナルド、７月の既存店売上高０．５％増に留まる。
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客数８．４％増だが、客単価が７．３％も減少。客単価は２００６年１月の
８．６％減以来の大幅なダウン。全店でも１．１％増に留まる。低価格路線
に走りすぎか。

●値上＞＞＞マクドナルド、８月中に値上げ。
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主力商品を含め幅広く値上げする見通し。原材料の高騰で、６月中間期で
２９億円、通年では１００億円近くのコスト増。上げ幅は、数パーセント。

●業績＞＞＞チムニー、経常利益８％増。「さかなや道場」好調。
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２００８年１〜６月の６ヶ月単独業績を発表。売上高１８６億円、１５％増。
経常利益１６億円、８％。直営は新規２７店、閉鎖３店、ＦＣへの建売１８店、
ＦＣから直営への切り替え３店で、計２２０店に。ＦＣは２１３店。出店エリア
は３５都道府県に。既存店売上高は２．９％減。４５店ある「さかなや道場」
が好調。新規に「やきとり道場」「ホルモン道場」の実験を行っている。

●業績＞＞＞グローバルダイニング、赤字１億３千万円の予想。
米国投資を損失に。
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２００８年１〜６月の６ヶ月連結業績予想を発表。売上高８０億円、３．６％減。
経常利益５百万円、９８％減。米国「権八」が苦戦中で、７億円を投資損失
引当金に計上し、赤字に。

●京樽、赤字２億円。不採算店での減損が重い。
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２００８年１〜６月の６ヶ月連結業績予想を発表。売上高１５８億円、２％減。
経常赤字８千万円、前期は黒字１億円。原価率、広告宣伝費が上昇しコスト
増。不採算店の減損処理が大きく響いた。


【スナップショット・ウィークリー】
〜写真で日々のトピックを紹介〜
●関門海＆バルニバービが７／１オープンさせた「ちゃぶマイル」、
街場のフードコート。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080804.php
●羽田空港に喫煙カフェ「ＭＡＭ　ＣＡＦＥ」、８／５開店。
ＪＴが喫煙マナー向上を発信。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080805.php
●シンガポールの日本料理フードコート「恵比寿星商店街」、
誘致セミナー開催。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080806.php
●世田谷の１２００坪に建つ、話題のお好み焼「古無門」。
９月には「虎幻庭」も併設オープン。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0808/ss080808.php


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人材育成を主眼にコンサルティング活動を行う、アンドワークスが３冊目の本を
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提供すること。お客様をよく観察し、気持ちを読み取り、その気持を汲んだサー
ビスを提供できるように、「サービスの観察眼」を磨くポイントを教えてくれます。
著者：株式会社アンドワークス　加藤雅彦＋工藤昌幸
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次号のメールマガジンの発行は、８月１８日（月）です。

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