「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

• 最新号：2008-10-13
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：2352人
• 創刊日：1999-12-21
• Score!：82点
• コメント数 ： 6
• メルマガID：2554
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

【フードリンクニュースMM430】ポトマックは神戸発・外食クリエイター！

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.430
2008/7/7発行　毎週月曜日発行
ホームページ・購読希望はこちらまで   http://www.foodrink.co.jp/
ご意見ご要望はこちらまで  info@foodrink.co.jp
〒１０５−０００４東京都港区新橋３−１０−９ キューアス新橋ビル７Ｆ
電話 03-3437-2109（最新見るなら、フードリンク）   ファックス 03-3437-2155
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
ＨＰにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください！（下の方です）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

■フードリンク・ランダムトーク

ポトマック金指社長の取材、楽しかったです。

ポトマックは神戸で創業。店舗は関西に２２店舗。最近は、東京にも８店舗
あります。新丸ビル「バルバラ・マーケットプレイス」や、新宿ルミ「バルバラ・
ポータブル」、新宿ルミネエスト「ＣＯＮＡＮＡ」など東京の商業施設に出店。
ディベロッパーから引く手あまたの外食企業です。

金指社長はアパレル出身。当時、ライバルのアパレル会社で働いていた
のが、バルニバービ佐藤社長。同じ外食の道に転向。ともに、社名がユニ
ークな点が似ています。ポトマックは、仏の前衛アーティスト、ジャン・コクトー
の本の題名。バルニバービは「ガリバー旅行記」に出てくる島の名前。
共に欧州の文学に由来している訳です。

神戸出身の金指社長は、「そんなんちゃうやん」と柔らかい神戸弁で独特の
雰囲気を醸しだしていました。私も高校時代の友人は神戸人が多いので
懐かしくて、つられてしまいました。

若い頃は、センス抜群でカッコイイ店ばかり創り、アート志向の若者を引き
付けていました。しかし、阪神淡路大震災で、人生観が変わります。震災
直後から屋台で弁当を売り、お客に感謝されました。食べることの素晴らしさ
、食という職業に従事することの素晴らしさに気付いたそうです。以来、食を
中心に店舗展開を続けています。

人間はまず食を満たされることを求め、それが満たされた後に、コーヒーや
スイーツを求めるそうです。今の豊かさに感謝しなければなりませんね。

余談ですが、７／７に地球温暖化防止を訴えるため、消灯が全国各地で
自主的に行われます。外食企業で、主な所はワタミさんとアウトバックス
さんだけ。お客はエコに関心を持っているんじゃないでしょうか。他の外食
企業の皆さんも、参加してみてはいかがですか？

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
【フードリンクニュース更新情報】

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　
　　　　　　外食ニューリーダー発掘！　　完全独自取材！


■フードリンクレポート　７／５更新

人を楽しませるために自分も楽しも！
金指　光司氏
株式会社　ポトマック　代表取締役
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200807/080705.php

＜ポトマックは神戸発・外食クリエイター！＞
神戸発、外食インディーズのポトマック。アーティストの集まるカフェ「トゥース
トゥース」をスタートにカッコイイ店舗を続々と出店。阪神淡路大震災後は食べ
ることの本質を知り、美味しさを追求。現在は商業施設を中心に関西２２店、
首都圏８店を展開している。社長の金指光司氏は、言わば、クリエイター。
しかも強固な組織も築いている。神戸弁が耳に優しい金指氏だが、したたかな
一面も垣間見た。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１４点
http://www.foodrink.co.jp/member/200807/080705.php
★有料会員の詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■フードリンクレポート　７／５更新

＜サポーターレポート＞
ドッグカフェで今人気急上昇中の紅茶のお酒「ティフィンリキュール」！！！
http://www.foodrink.co.jp/supporter/200807/080705.php

＜紅茶のリキュール「ティフィン」！＞
ワンちゃんと飼い主がともに休んで和むことの出来る、究極のリラックススポット
「ドッグカフェ」。そのドッグカフェを対象に、現在「サントリー」と「ドッグカフェ.jp
（http://dogcafe.jp/）」が共同で、‘ティフィンを飲んで当てよう　オリジナルタグ　
愛犬グランプリ2008’というキャンペーンを開催しており、ドッグカフェの間で騒然
の話題となっている。そんなドッグカフェの現状と話題のキャンペーンについて
取材した。
＜全文フリー＞
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■ニューオープン　７／５更新
●高級和食の東京レストランツファクトリー初の低価格業態「KUROFUNE　黒船」、
東京・六本木に７／１０開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0807/0705/080710_kurofune.php
●２種類の味をチョイスできる！リン・クルーの「二色なべ・梅酒　鍋よし」、東京・
吉祥寺に７／９開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0807/0705/080709_nabeyoshi.php
●ダイヤモンドダイニング、専門料理シリーズ続く。せいろ蒸しの「蒸し屋清郎」、
東京・渋谷に７／７開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0807/0705/080707_mushiya.php
●博多山笠をテーマに『古処鶏』を食べさせる水炊き「博多おっしょい山笠」、
東京・新宿に７／３開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0807/0705/080703_yamagasa.php
●ダイヤモンドダイニング、ららぽーと豊洲「GABU-RIB」を改装し、大だこたこ焼き
と下町風鉄板焼きそばのテイクアウト専門店「たこ鉄」を６／２７開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0807/0705/080627_takotetsu.php


■キャンペーン　７／５更新
●六本木ヒルズの「MOTOYAMA MILK BAR」、有楽町イトシアに７〜８月の限定
でオープン！
http://www.foodrink.co.jp/campaign/cp0807/080705_motoyama.php
●ショコラティエ「デルレイ」、国立新美術館にて開催の「ウィーン美術史美術館
所蔵静物画の所蔵展」とコラボレーション商品を発売！
http://www.foodrink.co.jp/campaign/cp0807/080705_delrey.php
●フレッシュネスバーガー、オーガニックコーヒー１２％OFF！　７／１２〜３１。
http://www.foodrink.co.jp/campaign/cp0807/080705_fresh.php


■フードリンクレポート　７／２更新

米国ロサンジェルスに出店計画、着々と進行中。
高橋　知憲氏
株式会社ラ・ブレアダイニング　代表取締役社長
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200807/080702.php

＜瀬戸内食材をスタイリッシュに！＞
創作和食「砂漠楼」、炉端「陣や」、郷土料理「瀬戸内水軍」、鉄板焼「鶴姫」
という瀬戸内食材を軸に６店舗展開するラ・ブレアダイニング。料理の美味さと
スタイリッシュな内装で評価の高い企業だ。率いる高橋社長はロサンジェルス
への出店の夢を見続け、２００９年には実現させようとしている。
★全文（有料会員専用）　＊写真全８点
http://www.foodrink.co.jp/member/200807/080702.php
★有料会員の詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■新商品情報　７／２更新
http://www.foodrink.co.jp/newproduct/np0807/080702.php
●【業務用】独占販売される「豚の王様」で差別化を図る
●【業務用】1度振ると1日以上具材の沈降なし
●北海シマエビ漁解禁！天然の味7月5日より期間・数量限定
●夏にぴったり　新食感フローズン果実飲料
●ココナッツの香りが広がるまろやかアイスミルクティー


☆外食企業さま、メーカーさま！
開店・キャンペーン・新商品情報をメールで下さい。場所も問いません。どんどん紹介
させていただきます。
開店情報の方は、件名に【オープン】
催事や販促の方は、件名に【キャンペーン】　
メーカーの方は、件名に【新商品】と記載して下さい。
送付先：　info@foodrink.co.jp

＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.９２

『ラストオーダーの時にすごく迷っていたら、迷っているものをそれぞれ説明して
くださって、選びやすくなりました。そんな気遣いが嬉しいと思いました』


★読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」　６／２９（日）２２：３０〜
弊社の「サービスインスペクター（覆面）調査」が関西でテレビに登場！
http://www.foodrink.co.jp/info/080629yomiuritv.html

★サービス・インスペクター【2008年5月】月間ＭＶＰ
【名前】神奈川県　kayochi　さん
【年齢】３９歳　　　【調査員歴】半年
【性別】女性　　　　【職業】自由業
【趣味】音楽鑑賞、アロマテラピー
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

フードリンクの【サービス・インスペクター（覆面調査員）】になって下さい。
初めての方、大歓迎です！　お申込みは↓
https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
■サービス・インスペクター調査（覆面調査）のお問合せは↓
http://www.foodrink.co.jp/si/inspect.html

■外食市場向け販促企画、調査のお問合せは↓
http://www.foodrink.co.jp/company/consul.php

共に担当：フードリンク　コンサルテーション事業部　
　　　　　　原（はら）、猪俣（いのまた）、植村（うえむら）
電話：03-3437-2109　　メール：　info@foodrink.co.jp
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓


【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●業績＞＞＞大庄、経常利益２４％減。その他事業が好調。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２００７年９月〜０８年５月の９ヶ月連結決算を発表。売上高６７４億円、
３％増。経常利益２２億円、２４％減。既存店売上高は３．２％減。マグロ
など食材値上げにより原価率が１％悪化し、３６．４％に。外食以外で、
鮮魚卸子会社の売上が４１億円、１０％増。物流子会社がグループ外
配送業務の増加により売上２７億円、２７％増。

●安全＞＞＞テイク＆ギヴ・ニーズ、６月に２施設で営業停止。食中毒。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
６／１０に富山、６／２７に高松のハウスウェディング施設「アーヴェリール
迎賓館」にて保健所より営業停止処分を受けた。ともに、カンピロバクター
菌による食中毒。メニューや食材仕入れ先等は同一。同社は２００８年３月
期で１４億円の経常赤字に転落しており内部のゆるみも一因か。

●業績＞＞＞ステーキ「どん」、吉野家傘下で経常黒字に復活。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２００８年３〜５月の３ヶ月単独業績を発表。売上高７３億円、３％減。経常
利益１億４千万円、前期は９千万円の赤字。不採算店の整理が一段落。
既存店では客単価が５％増え、売上高０．９％増に。特にフォルクス業態
の既存店売上高は８．３％増。弱い西日本地区に対し京都に自社工場を
作り品質アップで攻める計画。

●業績＞＞＞コロワイド傘下のジクト、経常利益４７％増。
原価率１．４ポイント改善。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２００８年３〜５月の３ヶ月単独業績を発表。売上高５４億円、５％増。経常
利益３億８千万円、４７％増。「ステーキ宮」など洋食６２店、「寧々家」など
和食９２店、カラオケ他３１店の計１８５店。既存店では客数が５．８％減り
売上高４．８％減に。原価率が１．４ポイント改善し３０．６％と利益増に貢献。

●業績＞＞＞回転すし「銚子丸」決算、経常利益５％減。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２００８年５月期の単独決算を発表。売上高１３５億円、７％増。経常利益
８億円、５％減。関東エリアでのドミナント新規出店８店、閉鎖２店で計
５６店に。既存店売上高は非公開。売上の伸びを超える人件費増が負担に。

●不正＞＞＞大庄ＦＣのかんなん丸、店長らが１億円使い込み。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
店長１１名と経理担当管理職が売上代金を銀行に入金せず、個人的に
使い込んだ。被害は２００７〜０８年にかけ総額９千９百万円。悪質な５名
を解雇し、全員に弁済を求める。

●安全＞＞＞アジサイの葉で中毒。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
大阪市北区の居酒屋でお客の男性がだし巻き卵の下にあったアジサイの
葉を食べ、シアン化水素中毒になった。アジサイの葉や根には食べると
体内で有害なシアン化水素になる成分が含まれている。

●安全＞＞＞クリエイト・レストランツ、「しゃぶ菜」４店で使い回し。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
イオン大高店でしゃぶしゃぶ肉の使い回しが発覚したが、社内調査の結果、
モレラ岐阜店、イオン新潟南店、イオンモール大阪鶴見店でも使い回しが
発覚した。「しゃぶ菜」２１店の内、４店で行っていた。大高店は閉鎖済み。
同社は全３７１店を対象にさらに調査を進め、食品扱いマニュアルの徹底を
指導する。食べ放題業態への消費者の不振が広まる恐れあり。

●業績＞＞＞ダイヤモンドダイニング、経常利益３倍に上方修正。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２００８年３〜８月の６ヶ月単独業績予想を発表。売上高３７億円、３８％増。
経常利益２億１千万円、１９３％増。既存店は順調、前期出店７店は計画を
上回っている。サンプール買収など物件取得が順調に進み、今期出店予定
の１３店を超える見込み。

●業績＞＞＞吉野家、経常利益５９％減。既存店売上１０．４％減。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２００８年３〜５月の３ヶ月連結業績を発表。売上高３９８億円、１％減。
経常利益１２億円、５９％減。昨年は牛丼販売時間延長により一時的に
来客数が急増した影響で、既存店売上高は１０．４％減。２４時間販売を
３月から再開したが効果は薄い。寿司「京樽」は５千万円の営業赤字。
買収した「中華そば一番」などその他飲食事業では３億４千万円の赤字。

●人事＞＞＞日雇い派遣、原則禁止で与党合意。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
与党合意案を基に厚労省は派遣法の改正案を秋の臨時国会に提出する。
通訳など専門性の高い業務以外は原則的に禁止、派遣会社の手数料の
開示義務化などが盛り込まれる。ネットカフェ難民など不安定な雇用状態
を生み出す日雇い派遣は規制される。外食産業でも日雇い派遣は多用
されており、中長期派遣、アルバイトなどに切り替える必要がでてくる。

●海外＞＞＞米スターバックス、６００店閉鎖。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
全米１万２千店の約５％を閉鎖。従業員の７％に当たる１万２千人も削減
する。マクドナルドとの競争激化や米国の景気悪化の影響を受け、業績が
低下。２００８年から創業者のハワード・シュルツ氏が復帰し再建中。

●食材＞＞＞養殖業者も、７／１５に出荷停止。漁業の一斉休漁に同調。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
全国海水養魚協会に属する主要団体が７／１５に一斉に養殖場の出荷を
停止する。一部を除いて給餌作業も休止。養殖用餌代が昨年より３割上昇
し、厳しい経営状況となっていることをアピールする。

●健康＞＞＞東京都内の成人男性、３３％が肥満。過半数がメタボ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
都が２００６年１１月に調査。ＢＭＩ値が２５以上の肥満は、男性３３％、女性
１７％。共に０５年より増加。メタボリック症候群は４０〜７４才で男性５３％、
女性１２％に疑いあり。

●メニュー＞＞＞マクドナルド、「マックベーカリー」３種発売。７／１８から。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
メロンパン、チョコデニッシュ、シュガークロワッサンの３種を各１００円で
販売する。温めて提供。朝食やおやつタイムでの需要を開拓する。

●開発＞＞＞那須ガーデンアウトレット、７／１７開業。
グローバルがフードコート運営。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
栃木県那須塩原に「ロコ」をテーマとしたリゾート型アウトレットモールが
誕生する。西武商事が運営。栃木県産の農産物の市場やドッグ・ガーデン
も設置。テナントは１１１店。グローバルダイニングが運営するフードコート
は３８０席。飲食では他に「コールド・ストーン」、「フレッシュネスバーガー」
などが入る。

●環境＞＞＞「クールアース・デー」７／７。ワタミ、アウトバックスが消灯。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
消灯を通じて電力消費を抑え、地球温暖化防止を考える契機として
「クールアース・デー」を政府が洞爺湖サミットに合わせて提唱。今年
から毎年７／７に実施する計画で今年は７万３千ヶ所が参加。消灯は
２０〜２２時。外食では、ワタミ、アウトバックステーキハウスなどが全店で
看板の電気を消す。


【スナップショット・ウィークリー】
〜写真で日々のトピックを紹介〜
●親子でも楽しめるプレイルーム付きフレンチ「サクスアベニュー」、商業施設
出店を狙って１号店オープン。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080630.php
●ダイヤモンドダイニング、ららぽーと豊洲店を１年半で業態転換。「スペアリブ」
から「たこ焼」へ。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0807/ss080701.php
●「ロードサイドのハイエナ」エムグラントフーズの埼玉・越谷で「しゃぶしゃぶ安田」、
７／１オープン。２００６年９月創業で、早くも２９店目。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0807/ss080702.php
●高級和食店を展開する東京レストランツファクトリー、年内にドバイ出店。ドバイ
Ｎｏ．１の日本料理店をめざす。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0807/ss080703.php
●イイコの新しい隠れ家「鴨丸　祐天寺分校」。人気の「鴨シュウマイ」で通販を計画。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0807/ss080704.php


★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
＜７月のプレゼント＞

●フランス、イギリスで人気急上昇。話題のＣＤ、ＹＡＮＥＫＡ“You're Free”を
３名様にプレゼント。
＊お申込は、　http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

レストラン、カフェなどを運営する傍ら、音楽レーベル「fish for music」を持つ
株式会社ポトマックが、新しくＣＤをリリース。奈良県出身の姉妹ユニットが、
ジャパニーズボヘミアンロックという新ジャンル音楽の世界を聴かせてくれる。
アーティスト『YANEKA』は、既に海外での評価が高く、フランス、イギリス、
スウェーデンなどヨーロッパで、様々なフェスティバルにも出演。独特の世界
に人々を惹き込む力のある音楽を奏でる。カフェのＢＧＭにもぴったり。日本
独特のサウンドとヨーロッパサウンドの融合が楽しめる。
販売元：株式会社ポトマック　（締切　７／３１）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、７月１４日（月）です。

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.430
2008/7/7発行　　ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで  info@foodrink.co.jp
許可なく転載することを禁じます。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

★OL美食特捜隊！

東京のいまドキOLたちがお届けする、首都圏穴場・隠れ家美食情報マガジン。食いしん坊なOLたちが実際に足を運んで美食ドコロを生レポートいたします！　

経営戦略考

第一線のコンサルタントが毎日、日経新聞の記事を題材として経営戦略の原理原則を解説します。経営者はもちろん、キャリアアップを狙うサラリーマン、OLの方...

今日の夕食

料理のレパートリーが少なく、毎日何を作ろうか悩んでいませんか？ 外食を減らしておうちでお料理にチャレンジしてみませんか？ 簡単家庭料理レシピをお...

宮崎正弘の国際ニュース・早読み

　評論家の宮崎正弘が独自の情報網を駆使して世界のニュースの舞台裏を分析

日本一早い、東京レストランニュース！フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元...

この記事へのコメント

■三菱東京UFJ銀行系 モビット■

【１】ネットで自動審査・来店不要！
【２】限度額300万円
【３】年利9.8％-18.0％（実質年率）

急な出費にモビット！