「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

• 最新号：2008-10-06
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：2352人
• 創刊日：1999-12-21
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【フードリンクニュースMM428】ムジャキの人間育成本部長！

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.428
2008/6/23発行　毎週月曜日発行
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

お茶は売り物になるか？

京都・烏丸３条に、６／２２に開店する「ＩＹＥＭＯＮ　ＳＡＬＯＮ　ＫＹＯＴＯ」の
内覧会に行きました。サントリーがお茶「伊右衛門」を米国で販売するに
あたり、その「ＩＹＥＭＯＮ」ブランドを発信する基地としての役割を持たせた
カフェです。期間限定店舗ではなく、通常営業です。

入居するビルは、創業４５０年という京友禅の老舗、千總。以前は受付と
して使っていた１Ｆの１００坪以上のスペースをカフェに改造。２Ｆは、千總
の掛け軸を中心とした美術品コレクションの展示スペースと、小物のショップ
になっています。現代アーティストを起用したポップな友禅も展示販売
されています。

お茶カフェのプロデュースと運営受託を受けたのが、「ワイヤードカフェ」を
展開するカフェ・カンパニー。コーヒーとカフェ文化を売るには長けた企業
ですが、日本茶に初挑戦です。「伊右衛門」に茶葉を供給する京都のお茶
の老舗、福寿園の協力をもらいながら、京都のお茶の伝統文化と戦った
ようです。

お茶にこだわるお客が多い中で、カフェ・カンパニーのコンセプトは、おにぎり
をほうばりながら、気軽に飲む緑茶。ランチ時には、テーブルの上に置いた
冷たい緑茶の入ったカラフェから自由に緑茶を飲み、ハンバーグを食べて
もらう。緑色のお茶と洋食のカラーコンビネーションも良いそうです。週替わり
でテーブルのお茶の種類を変えていきます。

京都「イノダコーヒー」のお茶版ではありません。食事もお酒もあるいわゆる
一般的なカフェにお茶を持ち込んだ感覚です。そのため、キッチンも充実
しています。ワインやシャンパンもあります。

季節の変わり茶として、お茶にハーブをミックスさせたオリジナルドリンクを
マティーニグラスで提供するなど冒険もしています。

お茶だけを際立たせてメニュー構成すると難しいですよね。お金を払って
飲食店でお茶を飲むということに抵抗があるようです。ミネラルウォーター
にはお金を払ってくれますが、お茶は見ないですね。

見慣れたカフェ文化の中にお茶を持ちこもうというカフェ・カンパニーの試み、
成功を祈りたいです。その内、フレンチやイタリアンでもお茶がオンメニュー
されているなんてことも有りです。

写真が【スナップショット】にあります。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080620.php

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


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【フードリンクニュース更新情報】

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
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＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　
　　　　　　外食ニューリーダー発掘！　　完全独自取材！

■フードリンクレポート　６／２０更新

＜営業本部長シリーズ ５＞
頑固オヤジの店をトラスト方式で増やしたい！
鈴木　靖人氏
株式会社ムジャキフーズ　取締役本部長　ＣＣＯ
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200806/080620.php

＜ムジャキの人間育成本部長！＞
トラスト方式、大将選挙などユニークな仕掛けでラーメンなどの飲食店を展開する
話題のムジャキフーズ。メディアにもよく登場する田代隼朗社長の下で、人間育成
本部長の肩書を持ち、出店希望者を叱咤激励する鈴木靖人氏にムジャキフーズ
で働く魅力を取材した。
★全文（有料会員専用）　＊写真全６点
http://www.foodrink.co.jp/member/200806/080620.php
★有料会員の詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■フードリンクレポート　６／２０更新

＜サポーターレポート＞
勤勉なネパール人、派遣します！
株式会社ビリー・バルゥーズ・ジャパン
http://www.foodrink.co.jp/supporter/200806/080620.php

＜外国人労働者を派遣！＞
外国人を雇用している飲食店は増えている。しかし、労働ビザを持ち合法的に働い
ている外国人ばかりではないだろう。正式な労働ビザを持ち、日本の社会保険にも
加入しているネパール人を飲食店に派遣するサービス「スタッフコネクト」を都内で
ビアバー５店を展開するビリー・バルゥーズ・ジャパンが始めた。
＜全文フリー＞
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■ニューオープン　６／２０更新
●ロードサイドのハイエナ、新業態のしゃぶしゃぶ「安田」、埼玉・越谷で７／１開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0806/0620/080701_yasuda.php
●エイチワイ、銀座で食らう、北海の豪快漁師料理、「函館ソーラン市場」が東京・
銀座に６／２４開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0806/0620/080624_hakodate.php
●ロードサイドのハイエナ、「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」の１７店目を
埼玉・越谷で６／２１開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0806/0620/080621_ken.php
●関西４３店舗目「ＫＩＣＨＩＲＩ」、大阪・千里中央駅直結で６／１６開店。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0806/0620/080616_kichiri.php


■キャンペーン　６／２０更新
●ワタミ、「ブラックイルミネーション」と連携し、６／２１、７／７に全店の看板消灯！
http://www.foodrink.co.jp/campaign/cp0806/080620_watami.php
●米カリフォルニアレーズン、佐藤均パティシエとコラボし新作スイーツ販売！
http://www.foodrink.co.jp/campaign/cp0806/080620_sunmaderaisin.php


■フードリンクレポート　６／１８更新

＜営業本部長シリーズ ４＞
ベンチャーチームで、でかい組織を作りたい。
薬師寺　祥行氏
株式会社ダイヤモンドダイニング　取締役　営業本部長
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200806/080618.php

＜ＤＤは自分の生きる舞台を用意してくれる！＞
有名外食企業の社長の右腕、営業本部長を紹介するシリーズ第４弾。「銀座の
ファンタジスタ」松村厚久氏が率いるダイヤモンドダイニングの営業本部長、
薬師寺祥行氏を取材した。大箱コンセプトレストランのブームを作ったユージー
グローイングアップの店長から、今や大証ヘラクレス上場企業の取締役だ。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１０点
http://www.foodrink.co.jp/member/200806/080618.php
★有料会員の詳細・お申込は、
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★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■次に流行るお店　６／１８更新

ファーストフードの革命児
「もくち原宿店」
（東京・原宿/サンドウィッチ）
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200806/080618.php
＜和風サンドとハイボール！＞
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php


☆外食企業さま、メーカーさま！
開店・キャンペーン・新商品情報をメールで下さい。場所も問いません。どんどん紹介
させていただきます。
開店情報の方は、件名に【オープン】
催事や販促の方は、件名に【キャンペーン】　
メーカーの方は、件名に【新商品】と記載して下さい。
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＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.９０

『ファーストドリンクの提供のあと、すっと退き、乾杯の後でオーダーを取りに
来てくれたところに感動しました。間合いの取り方がとても自然で気持ち
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　　　　　　原（はら）、猪俣（いのまた）、植村（うえむら）
電話：03-3437-2109　　メール：　info@foodrink.co.jp
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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●食材＞＞＞地中海クロマグロ、年内禁漁。
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ＥＵは今年の漁獲割当に達したと判断し、６／１３に年内の禁漁を各国に
通告した。ＥＵのクロマグロ輸出は９割が日本向け。日本での価格高騰が
予測される。

●業績＞＞＞「ダッキーダック」の東和フードサービス決算、経常利益１％減。
既存店売上高２．２％減。
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２００８年４月期決算を発表。売上高１１７億円、６％増。経常利益７億円、
１％減。「ダッキーダック」３店を含め新規６店で計１１７店に。既存店では
客数が４．２％減り売上高２．２％減。東京・新橋の自社コーヒー店を「
プロント」ＦＣに転換し５月に開店させた。

●酒類＞＞＞クラフトビール・マスターズ協議会、小西酒造などが立上げ。
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地ビールを「スロー・ドリンク・ビール」と位置付けビールの楽しみ方を提案
する。ベルギービールを育てた小西酒造、「独歩」の宮下酒造など地ビー
ルを製造する日本酒５社がメンバー。６／１３に白雪ブルワリービレッジ
にて消費者向けイベントが開催された。

●値上＞＞＞小麦、１０月に再度２０％値上げ。４月の３０％値上げに続き。
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政府が製粉会社に売る輸入小麦価格が再度値上げされる模様。半年毎
に見直されているが、２００７年４月１％、１０月１０％、０８年４月３０％と
上がりっぱなし。輸入小麦は国内小麦農家への補助金を上乗せして政府
が製粉会社に卸している。国内で消費される小麦の９割を占める。

●海外＞＞＞三光マーケティングフーズ、台湾で「黄金の蔵」展開。
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台湾で「８５度Ｃ」ブランドで３００店舗以上のカフェチェーンを展開する美食
達人社と合弁で現地法人を９月に設立予定。「黄金の蔵」ブランドの和風
居酒屋の出店を２００９年から始める。

●開発＞＞＞副都心線開業。まず新宿の勝ち。
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埼玉県和光市と東京渋谷を結ぶ副都心線が６／１４に開業。最初の週末
での百貨店の売上は、高島屋新宿本店３０％増、伊勢丹新宿本店１０％増、
池袋西武５％増、渋谷東急東横店変わらず。副都心線はまずは新宿に
お客をもたらした。

●提携＞＞＞ミスタードナツ、モスバーガー提携第一弾。７月にコラボ商品。
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ダスキンとモスフードサービスは２００８年２月に株を持ち合い業務提携した。
７月にコラボ商品を発売し、１０月以降で東海地区での共同配送を始める。

●データ＞＞＞３０〜４０代男性、２５％が朝食抜き。
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東京都が都内で勤務する３０〜４０代男性に調査。約８００人が回答。朝食
抜き２５％、昼食抜き１％、夕食抜きほぼ無し。週に１回以上運動している
人は３０％。東京都は調査を基に健康対策を検討する。

●買収＞＞＞三光マーケティングフーズ、「周之家」買収。
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アジアンエイトが展開する中華料理店「周之家」は原宿、浜松町など首都
圏で６店舗を展開。２００８年度売上高７億６千万円。三光マーケは同社の
全株式を取得して子会社化する。「東方見聞録」「月の雫」「黄金の蔵」に
次ぐ業態に育てる。

●買収＞＞＞関門海、回転すし「すし兵衛」買収。
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だいもんが展開する開店すし「すし兵衛」は神奈川県で１１店舗展開。２０
０８年度売上高１７億円、１億５千万円の赤字。関門海は回転すし業態を
手に入れ、水産物の調達力を強化させる。

●表示＞＞＞ハウス「六甲のおいしい水」、不当表示で公取から排除命令。
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花崗岩のミネラル分が溶け込んだ良質の水という表記は不当表示に当た
るとされた。２００５年１月以降、２Ｌ商品は花崗岩ではなく砂や泥が堆積
する層の上に建てられた工場で原水をくみ上げていた。５００ｍｌと１．５Ｌ
商品は花崗岩の堆積する層から取水しており違反はない。

●値上＞＞＞イカ漁、６／１７〜１８の２日間休漁を実行。燃料高に抗議。
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「全国いか釣漁業協議会」に属する船など３０００隻が参加。特にイカ漁は
照明を使うため燃料消費量が多い。さらに、全国漁業協同組合などは
７月に一斉休漁を計画している。

●話題＞＞＞高島屋大阪店、「東洋一の大食堂」を復活。
６／１８から１年間限定。
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１９４５年に空襲で焼けた名物食堂。面積１８０坪、席数２７０席。今では
さほど大きくないが当時は「東洋一の大食堂」と騒がれた。ビフテキ、ナポ
リタン、クリームソーダなど昭和レトロ風メニューを再現する。

●提携＞＞＞マルシェ、香川の製麺会社とうどん業態開発。
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さぬきうどんを製造する、めりけんやと業務提携した。マルシェ店舗の
うどん業態への転換、うどんでのランチ需要の開拓、うどん居酒屋の
業態開発などを行う。マルシェの２００８年３月度の既存店売上高６％減。
客数が６．９％も減っており集客手段を求めている。

●海外＞＞＞吉野家、ニューヨーク孫会社を倒産させる。
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２００６年１１月に閉鎖した店舗の賃貸借契約解除の交渉がこう着状態に
あり、運営するヨシノヤニューヨーク・インクを倒産させて解決を図る。負債
総額は１４２万ドル。１号店のタイムズスクエア４２丁目店は営業を続ける。
米国での店舗の賃貸借契約期間は１０年と長期が多く、早期撤退の際には
大家と紛争になるケースがある。

●農業＞＞＞セブン＆アイ、３年内に１０ヶ所の農業生産法人を新設。
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農業に参入し、生鮮野菜の国産率を現在の９３％から１００％に近づける。
生産した野菜はイトーヨーカ堂全１７０店舗で販売する。農業生産法人への
一般企業の出資比率は１０％以下に制限されているが、大手流通の参入に
より規制緩和される可能性が出てきた。

●環境＞＞＞サッポロビール、ＣＯ２排出量表示。２００９年３月にも開始。
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「黒ラベル」３５０ｍｌ缶に表示する。原料栽培から製造、廃棄までに生じる
二酸化炭素排出量は１缶あたり１６１ｇ。環境への配慮を他社に先行して
アピール。ちなみにガソリン１Ｌの二酸化炭素排出量は２．３ｋｇ。

●催事＞＞＞世界最大の食品専門見本市「アヌーガ」、
２００９年４月に日本初開催。
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１９２２年にドイツ・ケルンで始まった国際見本市ケルン・メッセ。その中で
世界９５ヶ国６６００社が参加する食品専門見本市が「アヌーガ」。来年
４月に東京ビッグサイトで「第１回ワイン＆グルメ　ジャパン」の名称で
開かれる。「ファベックス」と同時開催。


【スナップショット・ウィークリー】
〜写真で日々のトピックを紹介〜
●韓国ソウルで鴨肉の新鍋料理「ユーファンオーリ」
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080616.php
●WAGYUバーガー、韓国ソウル「フーターズ」に上陸。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080617.php
●シンガポールにポート・ジャパン出店。「Takumi Tokyo」がオープン。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080618.php
●自宅の庭先で屋台、「ミーチャンラーメン」。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080619.php
●サントリー＆カフェ・カンパニーのコラボ。お茶をデザインした「ＩＹＥＭＯＮ　
ＳＡＬＯＮ　ＫＹＯＴＯ」、６／２２開店。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0806/ss080620.php


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した生地にたっぷりのドライフルーツを加えて焼き上げた新しいタイプの
栄養食品は食生活の乱れがちな人の健康管理をサポート。大豆をまるごと
粉にしているので、手軽に大豆たんぱく、イソフラボン、食物繊維など大豆
の栄養素をあますことなく摂取できる。ストロベリー、アプリコット、サンザシ、
アップル、マンゴーココナッツ、レーズンアーモンド、カカオオレンジ、
プルーンの全8種類各1本入り。　販売元：大塚製薬　（締切　６／３０）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、６月３０日（月）です。

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.428
2008/6/23発行　　ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで  info@foodrink.co.jp
許可なく転載することを禁じます。
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