「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

【フードリンクニュースMM424】味噌ブーム来る！

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.424
2008/5/26発行　毎週月曜日発行
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

名古屋は景気良さそうでしたね。

ＮＰＯ法人「繁盛店への道」で、各地の繁盛店や産地をまわる「繁盛店ツア
ーズ」というプログラムを開発しました。その第一弾として、２１〜２２日に
名古屋に行きました。

昼間は、東海地区で最も大きな業務用酒販店、マルト水谷さんの主催する
展示会「フードナビ」を視察。大手酒類企業は金のかかったブースを設け、
モデルのようなマネキンを配置。集客数も６千人以上。会場は熱気で暑苦
しい程です。出展各社も力が入ります。

夜は、「あつた蓬莱軒本店」でひつまぶしを３種の食べ方でいただき、「味仙
矢場店」で体育館のようなだだっ広い店で辛い辛い「台湾ラーメン」をいた
だき、ＳＯＲＡグループ「膳四分六名古屋店」で非常に繊細で美しい豚しゃぶ
のコースをいただき、同じくＳＯＲＡグループ「シャンパンバー・シネマ」で
サーバー日本一の長谷部さんに注いでいただいたヴーヴクリコをいただき
ました。さらに、〆に「竹亭」で鴨ラーメンをいただいて午前２時にホテルに
帰宅です。

通じて思ったのは、名古屋の人は明るくて元気がいい。前向きな感じがして
とても話しやすかったです。やはり、景気の良さが人間を元気にしてくれる
んだな、と思いました。まずは、懐が温かくないと始まらないということで
しょうか。

名古屋景気は何と言ってもトヨタでしょう。トヨタの０８年３月期連結決算は
絶好調で、売上高は２６兆円を超えました。初の世界自動車業界首位を達成。
来期は９年ぶりの減収減益の予想ですが、今は絶好調です。

帰りの新幹線がまた凄かったです。東京行きは１時間先の便まで指定席が
全く取れませんでした。恐るべし、名古屋です。

ちなみに、次回の「繁盛店ツアーズ」は７月に仙台で開催する予定です。
どなたでも参加可能です。スケジュールが決まりましたら掲載させていた
だきます。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


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博多に次いで、東京です！
■コミュニケーションプラザ＆第６２回フードリンクセミナー共催

「東京外食サミット２００８」　６／６（金）開催
 
過去、東京、大阪、名古屋、博多で開催してきた外食経営者のイベント「コミュ
ニケーションプラザ」。今年は「東京外食サミット２００８」と銘打って、６月６日
（金）に「シェラトン都ホテル東京」にて開催します。

イベントのメインは、外食経営者同士のネットワーキングを目的とした懇親会。 
前回、博多で約100名の外食経営者が出席したこのイベント、今回も新しい
出会いが生まれます。

■基調講演　16:00〜17:00
『地球環境と食卓』　京都造形芸術大学／竹村真一教授

■第１部　パネルディスカッション　17：15〜18：15
『人気外食経営者に訊く、人材教育、接客サービスの極意』
パネリスト ：　
株式会社ゼットン/稲本社長
株式会社ダイヤモンドダイニング/松村社長
株式会社アクアプランネット/福政社長
サイタブリア/石田弘子代表（女将）
リステア/横山学　ホスピタリティマネージャー

■第２部　コミュニケーションプラザ（交流会）　18:30〜
〜外食経営者のための情報交換の場〜

＜参加予定者＞
際コーポレーション株式会社 代表取締役 中島武氏 
株式会社ゼットン　代表取締役社長　稲本健一氏 
株式会社エイチワイシステム　代表取締役社長　安田久氏 
株式会社ダイヤモンドダイニング 代表取締役社長　松村厚久氏 
日本マクドナルド株式会社 執行役員　CMOマーケティング本部長 岩下充志氏
株式会社レインズインターナショナル 専務取締役兼COO 中村史朗氏
株式会社未知インターナショナル 代表取締役　水本弥知秀氏 
Jellyfish.株式会社　代表取締役CEO　貞廣一鑑氏 
株式会社エムグラントフードサービス　代表取締役 井戸実氏 
株式会社ラピースドリーム　代表取締役　小池温男氏 
株式会社アクアプランネット　代表取締役 福政恵子氏 
株式会社ゴーゴーシステム　代表取締役社長　宮森宏和氏 
株式会社ワンダーテーブル　取締役　秋元巳智雄氏 
ユナイテッド＆コレクティブ株式会社　代表取締役 坂井英也氏 
株式会社ドリーム・スタジオ　代表取締役社長　小川光太郎氏 
株式会社オーガニックファクトリー　代表取締役　勝又茂雄氏 
株式会社キャストリーム 代表　高岡晃子氏　など
（順不同）
 
開催日：６月６日（金） 
時間 　：１５：３０　開場
　　　　　１６：００〜１８：３０　セミナー　　１８：３０〜　交流会
会場　　：シェラトン都ホテル東京　「醍醐の間」
　　　　　　東京都港区白金台1-1-50　TEL: (03) 3447-3111
　　　　　　http://www.miyakohotels.ne.jp/tokyo/
参加費：　１万円（税込）

＊お申込は、＜飲食店経営者限定＞
http://www.foodrink.co.jp/seminar/summit_tokyo0806.php
＊「フードリンクセミナー」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/seminar/seminar_list.html

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＜セミナーのご案内＞
御社の店長力をアップします！
〜体力勝負の店長から、マネジメントができる真の店長へ〜
６／３（火）〜４（火）の１泊２日で、東京・秋葉原で開催。

講師：加藤雅彦氏（株式会社アンドワークス 　代表取締役）
　　　　河野祐治氏（株式会社飲食店繁盛会 　専務取締役）
　　　　笠岡はじめ氏（株式会社飲食店繁盛会 代表取締役）
詳細・お申込は
http://www.hanjoukai.com/seminar_tencho0806.html

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　外食ニューリーダー発掘！


■フードリンクレポート　５／２３更新

世界的な日本食ブームで見直される「味噌料理」を、
気鋭の飲食店が新作メニュー競演
・「ろばた焼き 絶好調 てっぺん」（東京・歌舞伎町／炉端焼き）
・「個室街道　しちゑもん酒場」（東京・池袋／和風個室居酒屋）
・「カフェ・リゴレット」（東京・吉祥寺／スパニッシュ・イタリアン）
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200805/080523.php

＜味噌ブーム来る！＞
健康志向が高まる中、世界的に発酵食品が注目を集めている。ヨーグルトや
チーズを昔から食事に多用するカスピ海沿岸のコーカサス地方は、長寿で
知られる。また、韓国のキムチはビタミン豊富でカプサイシンによるダイエット
効果も期待できる健康食だ。そして、世界的な日本食のブームの中、欧米の
シェフの間で有望な食材として期待が高まっているのが、日本の伝統的な
発酵食品「味噌」である。その味噌を使った創作メニューを、新進気鋭の3つの
業態の異なった店によって考案された。3店の「味噌料理フェア」を取材した。
＜フリー＞
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■ニューオープン　５／２３更新
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0805/080523.php
●ゼットン、名古屋のらんの館でビアガーデン「THE ORCHARD GARDEN 
Beer & Grill」、６／２６開店。
●ダイヤモンドＤ６０店目、炭火焼きとクラフトビール「野性の風」、東京・新宿に
５／２９開店。
●ゼットン、名古屋・アスナル金山にビアガーデン「金山ソウル BEER GARDEN」、
５／２１開店。


■フードリンクレポート　５／２１更新

＜営業本部長シリーズ２＞
厨房に真っ先に入る。何と言っても料理が命。
内山　英治氏
際コーポレーション株式会社　 取締役　営業本部　ＧＭ
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200805/080521.php

＜際・中島社長の右腕！＞
外食企業に勤めることは独立するためだけではない。１人では出来ない
大きなことが企業なら出来る。働く目標の１つが営業本部長だ。第２回は、
「紅虎餃子房」「万豚記」など約３００店舗を展開する際コーポレーション。
外食業界の重鎮、中島武社長の下、新組織として営業本部を立ち上げ、
既存店の見直しを進める内山氏を取材した。
★全文（有料会員専用）
http://www.foodrink.co.jp/member/200805/080521.php
★有料会員の詳細・お申込は、
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★「フードリンクレポート」バックナンバー
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■次に流行るお店　５／２１更新

東京にできた京空間　京風お好み焼き！
「丹波亭はなれ」
(東京・新大久保/鉄板・お好み焼き)
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200805/080521.php
＜ホルモン焼きは葱でいっぱいでヘルシーどすえ！＞
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php


■新商品情報　５／２１更新
http://www.foodrink.co.jp/newproduct/np0805/080521.php
●黒蜜ソース？のような甘いお醤油。トロ〜リたらして、アイスクリーム、
お餅、チーズなどを一層美味しく。
●インターネットなどでの“噂”「カップヌードルカレーをホットミルクでつくると
オイシイ。」が商品に。
●抽出したコーヒーの品質劣化を防止し、ムダを減らすコーヒーマシーン。
●「時間が取れず1食抜き」「残業がんばるぞ」という働く男女を応援する、
味もいけてるウマイ栄養調整食品。


☆外食企業さま、メーカーさま！
開店・キャンペーン・新商品情報をメールで下さい。場所も問いません。どんどん紹介
させていただきます。
開店情報の方は、件名に【オープン】
催事や販促の方は、件名に【キャンペーン】　
メーカーの方は、件名に【新商品】と記載して下さい。
送付先：　info@foodrink.co.jp

＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.８６

『タバコを外まで買いに行っていただきました。銘柄の確認のために、「空き箱は
ございませんか」との言葉があり、なかったのですが、しっかりメモを取って
間違いなく届けてくれました 』


★サービス・インスペクター【2008年4月】月間ＭＶＰ
【名前】神奈川県　きくりん　さん
【年齢】３４歳  【調査員歴】２年　【性別】女性　
【職業】主婦　【趣味】旅行、菓子・パン作り
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

フードリンクの【サービス・インスペクター（覆面調査員）】になって下さい。
初めての方、大歓迎です！　お申込みは↓
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■サービス・インスペクター調査（覆面調査）のお問合せは↓
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■外食市場向け販促企画、調査のお問合せは↓
http://www.foodrink.co.jp/company/consul.php

共に担当：フードリンク　コンサルテーション事業部　
　　　　　　原（はら）、猪俣（いのまた）、植村（うえむら）
電話：03-3437-2109　　メール：　info@foodrink.co.jp
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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●業績＞＞＞ヴィアＨＤ、純赤字１５億円予想。外食子会社の株式評価損など。
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２００８年３月通期の連結業績予想を発表。売上高３５６億円、経常利益２億
７千万円。０５年に買収したゲーム機器販売の日本システムののれん代
減損処理、外食子会社の株式評価損で１６億円を赤字計上。外食既存店の
活性化と、印刷事業への集中で改善を図る。

●業績＞＞＞安楽亭決算、純赤字３億円。既存店売上高６．５％減。
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２００８年３月通期の連結決算を発表。売上高２３５億円、１１％減。経常赤字
５千万円。「１人前１００ｇ復活フェア」「でか厚カルビフェア」など続々販促を
実施したが、既存店売上高６．５％減に止まった。不振店の閉鎖や売却を
進め、来期での収益改善を図る。

●データ＞＞＞４月のビール系出荷量、５．０％減。業務用ビール７．３％減。
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ビール１１．３％減、２ヶ月連続マイナス。家庭用ビールは１４．８％減ながら
業務用は７．３％減に止まった。発泡酒２．５％減、３ヶ月連続マイナス。
第３のビール９．３％増、２ヶ月連続プラス。サントリーの缶ビールを除き
全てのビールが４月で値上げを完了。９月に値上げするサントリー第３の
ビールは５２．０％も増加。

●酒類＞＞＞ワイン「オーパスワン」を生んだ、ロバート・モンダビ氏死去。
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５／１６、９４歳で亡くなった。１９６６年にカリフォルニア・ナパバレーにて
同名のワイナリーを創業。ナパバレーやカリフォルニアワインの地位を
高め「カリフォルニアワインの父」と呼ばれた。７９年には仏ムートン・ロート
シルドと合弁で高級ワイン「オーパスワン」を生み出した。

●業績＞＞＞梅の花、純損７億の予想。既存店売上高６．８％減。
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２００７年１０月〜０８年３月の６ヶ月連結業績予想を発表。売上高１４９億円、
１４４％増。経常赤字８千万円、前期は黒字７億円。既存店売上高６．８％
も減少。０７年９月に買収した寿司テイクアウトの古市庵（こいちあん）２９店
舗で減損損失を計上。４月に移転した青山店の移転費用もかさみ、７億円
の赤字に。

●話題＞＞＞バーテンダー日本一、静岡県の湯本清美氏。
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日本バーテンダー協会主催「全国バーテンダー技能競技大会」が岡山市で
開催。創作部門で１位となった湯本氏は静岡県三島市で「ＢＡＲ　ＹＵＭＯＴＯ」
を夫婦で経営。女性が優勝したのは１２年ぶり、３人目。優勝カクテルは、
ウォッカベースの「アプローズ」。

●人事＞＞＞マクドナルド、店長に残業代支給。８月から新報酬制度。
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店長、店舗管理責任者を非管理職とし、残業代を支給する。但し、職務給
部分がなくなり、報酬総額は変えない。過去にさかのぼっては支給しない。
直営店の店長が未払い残業代を求めた訴訟で東京地裁は訴えを認め
７５０万円の支払いを命じたが、同社は控訴。この控訴は取り下げない考え。

●業績＞＞＞大庄ＦＣ、かんなん丸決算、経常利益２６％減。既存店が低迷。
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２００８年３月通期の単独業績を発表。売上高４８億円、１％減。経常利益
３億円、２６％減。新規１店で計７９店に。既存店売上高が低迷。魚類の
原価率もアップ。

●買収＞＞＞「玄品ふぐ」関門海、養殖会社を買収。
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長崎県対馬市の富士水産を子会社化。養殖とらふぐの価格が高騰する中、
安定的に調達するため。富士水産は対馬産のアジ、スルメイカなどの水産
加工設備も持ち、新業態開発にも活用する計画。

●安全＞＞＞十和田湖の鳥インフルエンザ、韓国からの疑い。
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ハクチョウから強毒性鳥インフルエンザＨ５Ｎ１型が検出されたが、環境省は
韓国の鳥インフルエンザと遺伝子が非常に近いと発表。日本に来るハク
チョウはシベリアからで、韓国は経由しないとされる。韓国から来た他の
野鳥から感染した疑い。被害の拡大が懸念され、環境省は感染ルートの
特定を急いでいる。

●人事＞＞＞すかいらーく、店舗の２割を社員独立ＦＣに。
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２００９年１月から社員独立制度を設け、既存店をＦＣ店に転換し社員が
ＦＣオーナーになることを促す。５年後に全店の２割の１千店をＦＣにする
予定。やれば儲かる仕組みでやる気を引き出し、店舗を活性化させる。

●業績＞＞＞ハウスウェディングのテイクアンドギブニーズ決算、
最終赤字２０億円。競合に奪われる。
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２００８年３月通期の連結決算を発表。売上高４３６億円、６％減。経常赤字
１４億円、前期は黒字６３億円。会場数は新規４会場で計８８会場に。
単価は４１３万円の微増。しかし、取扱組数は８９００組、１１％減。ハウス
ウェディング市場は拡大しているが競合に奪われた。不振店の減損処理で
最終赤字は２０億円に膨らんだ。

●出資＞＞＞ポッカ、コメダ珈琲に出資。「カフェ・ド・クリエ」と合わせ効率化。
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コメダ珈琲の全株は投資会社アドバンテッジパートナーズが２００８年４月
に取得。ポッカは投資会社に出資する形でコメダ珈琲の１２％株を取得した。
ポッカは「カフェ・ド・クリエ」を約１５０店展開。コメダ珈琲の約３００店と合わ
せて仕入や物流の共同化を図る。

●貿易＞＞＞世界食糧輸入額、２６％増と予測。食糧確保が難しく。
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国連食糧農業機関が２００８年の世界の食糧輸入額を１兆３５４億ドル、
２６％増と予測。穀物の価格が急騰し、それを飼料とする肉類の価格も
上昇。生産国側の売り惜しみが起こり、食糧確保が難しくなりそう。


【スナップショット・ウィークリー】
〜写真で日々のトピックを紹介〜
●グローバルダイニング「モンスーンカフェ」１３店目が、ららぽーとTOKYO-BAY
南館に開店。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0805/ss080521.php

●うまいは当たり前　豚の醍醐味を知る。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0805/ss080522.php

●名古屋・ＳＯＲＡグループ、接客日本一を育てる。
http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0805/ss080523.php


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＜５月のプレゼント＞

●旬の52の食材にまつわる文化と歴史。
料理人に好評のTV番組が１冊の本になった「食彩の王国」を３名様に。
＊お申込は、　http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

「春」の食材、蛤・帆立・筍、「夏」の食材、鮎・スルメイカ・オクラ、「秋」の食材、
鯖・しめじ・栗、「冬」の食材、牡蠣・白菜・大根など全52の食材を季節ごとに
収録。一つ一つの食材と料理にまつわる文化と歴史が詰まった料理本のよう
な１冊。興味深い江戸時代のエピソードなど食材を通して料理の歴史的物語
に触れ、食の奥深さに感動する。（締切　５／３１）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、６月２日（月）です。

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2008/5/26発行　　ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで  info@foodrink.co.jp
許可なく転載することを禁じます。
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