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【フードリンクニュースMM423】タバコと燻製料理「SMOKE」!

発行日: 2008/5/19

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.423
2008/5/19発行 毎週月曜日発行
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          ★飲食情報の目利き役★  
「飲(ドリンク)」・「食(フード)」・「店(飲食店)」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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HPにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください!(下の方です)

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【外食ルネッサンス】30兆円市場を復活させよう!
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■フードリンク・ランダムトーク

S1アカデミー、各地で開催します。

皆さん、『飲食店経営』5月号の表紙を見ましたか? 第3回S1サーバー
グランプリ優勝者、長谷部円香さんの写真が表紙を飾っています。本文でも
多くのページを使って丁寧にサーバーグランプリの内容が紹介されています。
『飲食店経営』千葉哲幸編集長、ありがとうございました。

私は、このサービスマン(サーバー)の日本一を決める大会を主催するNPO
法人「繁盛店への道」の副理事長を務めさせていただいています。

第3回から取り入れた、5都市での地区大会と、お客からのクレームなど店舗
で想定されるシチュエーションの対応力を審査される規定審査が加わり、
クオリティの高い大会になったと自負しています。

この次の第4回大会へのエントリー受付が始まっています。

エントリーの締切は6月末。エントリー者全員に訪問審査と筆記審査が行われ
秋には地区大会。今回は、開催地は5都市から仙台などに拡大する予定です。
そして、各地の優勝者を集めて全国大会を、来年3月8日に名古屋にて開催
するスケジュールです。

S1サーバーグランプリは、外食業界での人材育成のために、1年間をかけた
人財活性プログラムです。1位を決めることが目的ではなくて、エントリー、
審査、地区大会、全国大会に多くの外食業界で働く方々に参加していただき、
刺激、気付き、学びの場として築き上げてきました。

この魅力を知っていただくために、「S1アカデミー」を各地区で5〜6月に開催
します。第3回の地区大会出場者も参加し、S1の魅力だけでなく、大会の映像
を使って接客のノウハウを解説します。学びの場でもあります。

無料ですので、是非、ご参加ください。

<札幌>
5/29(木)14:00〜16:00
会場は、サントリーズガーデン煌

<東京>
5/26(月)14:00〜16:00
場所は、箱崎リージェントビル

<大阪>
5/28(水)、6/3(火)、6/10(火)、6/17(火)
各日ともに14:30〜16:00 会場はサントリー大阪支社

詳細および、他地区のS1アカデミー情報は、下記へアクセスして下さい。
http://www.hanjyoten.jp/index.html

(安田 正明)
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


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博多に次いで、東京です!
■コミュニケーションプラザ&第62回フードリンクセミナー共催

「東京外食サミット2008」 6/6(金)開催
 
過去、東京、大阪、名古屋、博多で開催してきた外食経営者のイベント「コミュ
ニケーションプラザ」。今年は「東京外食サミット2008」と銘打って、6月6日
(金)に「シェラトン都ホテル東京」にて開催します。

今回特別企画として、京都造形芸術大学/竹村真一教授を特別ゲストに
お招きし、「地球環境と食」をテーマとした基調講演を行います。 

自給率39%(カロリーベース)の日本は、61%の食材を世界各国からの輸入
に依存し、それらを生産する為に必要とされる大量の水を世界から間接的に
輸入している(ヴァーチャルウォーター)。また、日本は食の総輸送量と総輸送
距離が世界一と言われており(フードマイレージ)、更に、年間250億膳の割り
箸消費量の内、約245億膳を海外から輸入している。これら日本の食に係わる
数字と地球環境との関わり、食の地球安全保障の課題などについて、
竹村教授が分かり易くレクチャー。

そして、外食経営者必見!人気外食経営者によるパネルディスカッションでは、
外食経営者が日頃感じている現在の外食業界、食材、人材、不動産等業界
関係者が誰もが気になるトピックスを徹底討論!質疑応答コーナーも設け、
外食経営者同士の真剣勝負も見逃せない!

イベントのメインは、外食経営者同士のネットワーキングを目的とした懇親会。 
前回、博多で約100名の外食経営者が出席したこのイベント、今回も新しい
出会いが生まれます。

<第1部>セミナー 16:00〜18:30
『地球環境と食卓』 京都造形芸術大学/竹村真一教授
人気外食経営者によるパネルディスカッション

<第2部>コミュニケーションプラザ(交流会) 18:30〜
〜外食経営者のための情報交換の場〜

<参加予定者>
際コーポレーション株式会社 代表取締役 中島武氏 
株式会社ゼットン 代表取締役社長 稲本健一氏 
株式会社エイチワイシステム 代表取締役社長 安田久氏 
株式会社ダイヤモンドダイニング 代表取締役社長 松村厚久氏 
株式会社未知インターナショナル 代表取締役 水本弥知秀氏 
Jellyfish.株式会社 代表取締役CEO 貞廣一鑑氏 
株式会社エムグラントフードサービス 代表取締役 井戸実氏 
株式会社ラピースドリーム 代表取締役 小池温男氏 
株式会社アクアプランネット 代表取締役 福政恵子氏 
株式会社ゴーゴーシステム 代表取締役社長 宮森宏和氏 
株式会社ワンダーテーブル 取締役 秋元巳智雄氏 
ユナイテッド&コレクティブ株式会社 代表取締役 坂井英也氏 
株式会社ドリーム・スタジオ 代表取締役社長 小川光太郎氏 
株式会社オーガニックファクトリー 代表取締役 勝又茂雄氏 
株式会社キャストリーム 代表 高岡晃子氏 など
(順不同)
 
開催日:6月6日(金) 
時間  :15:30 開場
     16:00〜18:30 セミナー  18:30〜 交流会
会場  :シェラトン都ホテル東京 「醍醐の間」
      東京都港区白金台1-1-50 TEL: (03) 3447-3111
      http://www.miyakohotels.ne.jp/tokyo/
参加費: 1万円(税込)

*お申込は、<飲食店経営者限定>
http://www.foodrink.co.jp/seminar/summit_tokyo0806.php
*「フードリンクセミナー」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/seminar/seminar_list.html

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<<ホームページ情報>>    http://www.foodrink.co.jp/

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
<特徴>写真が大きい! 写真の点数が多い! 外食ニューリーダー発掘!


■フードリンクレポート 5/16更新

楽しく分煙! 
吸う人・吸わない人が共存できる接客を。
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200805/080516.php

<タバコと燻製料理「SMOKE」!>
禁煙、分煙とお客のタバコに気を使う飲食店が当たり前になってきた。全面禁煙
とはっきり謳うグローバルダイニングの店舗から、曖昧な居酒屋業態まで、喫煙
への許容度はまちまち。その中で、吸うお客と吸わないお客が隣り合って共存
できる店の模索が始まっている。
★全文(有料会員専用) *写真全9点
http://www.foodrink.co.jp/member/200805/080516.php
★有料会員の詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■ニューオープン 5/16更新
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0805/080516.php
●ダイヤモンドD、鉄板焼き&ベルギービール「TIME SHOWER BREWERY」を
東京のミートパッキングエリア、品川港南口に5/15開店。
●銀座とカリフォルニア・ナパを繋ぐ「California Restaurant SILVERADO」、
東京・銀座に5/10開店。
●デザイナーズ系「焼肉 Fine Dining Hu'u」、東京・渋谷道玄坂に4/26開店。


■キャンペーン 5/16更新
http://www.foodrink.co.jp/newopen/cp0805/080516.php
●フレッシュネス、人気の生ハムを使った「ハモンセラーノサンド」限定発売! 
5/20〜。


■フードリンクレポート 5/14更新

<営業本部長シリーズ1>
PLはお客様の声! 北の家族からエイチワイシステムへ。
本間 保憲氏
株式会社エイチワイシステム 取締役営業本部長
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200805/080514.php

<HY安田社長の右腕!>
話題の外食企業のオーナーの片腕、営業本部長を紹介する特集。第一回は
エイチワイシステム本間氏。3度のオーナー変更を経験した居酒屋「北の家族」
出身。次々代わるトップの側近として20年間務める。その経験を活かして、
エイチワイシステムを強い外食企業に変革しようとしている。営業本部長職の
魅力を聞いた。
★全文(有料会員専用)
http://www.foodrink.co.jp/member/200805/080514.php
★有料会員の詳細・お申込は、
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★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■次に流行るお店 5/14更新

大人がウィークリーに使える新感覚の王道イタリアン
「IL Casita」
(東京・赤坂/イタリアン)
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200805/080514.php
<伝説のカシータのカジュアル店!>
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php


■フードリンクレポート 5/11更新

2007年外食市場、24兆7千億円。2年連続増加!
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200805/080511.php

<外食ルネッサンス!>
外食産業の市場規模を毎年発表している(財)外食産業総合調査研究センター、
通称「外食総研」が2007年の市場規模を24兆7009億円と発表した。06年
1.0%増、07年0.2%増と2年連続で増加するという嬉しい結果となった。
『【外食ルネッサンス】30兆円市場を復活させよう』をミッションに掲げるフード
リンクとして、復活への道を推察する。
★全文(有料会員専用)
http://www.foodrink.co.jp/member/200805/080511.php
★有料会員の詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


☆外食企業さま、メーカーさま!
開店・キャンペーン・新商品情報をメールで下さい。場所も問いません。どんどん紹介
させていただきます。
開店情報の方は、件名に【オープン】
催事や販促の方は、件名に【キャンペーン】 
メーカーの方は、件名に【新商品】と記載して下さい。
送付先: info@foodrink.co.jp

*記事バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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★サービス・インスペクターが体験!
<感動サービス>Vol.85

『香りです。最初にスタッフの方からおしぼりを受け取った時にほんのりと
いい香りがして、リラックスできました。またトイレでも、アロマか何かの良い
香りがして、高級ホテルにいるような気分でした。』


★サービス・インスペクター【2008年4月】月間MVP
【名前】神奈川県 きくりん さん
【年齢】34歳  【調査員歴】2年 【性別】女性 
【職業】主婦 【趣味】旅行、菓子・パン作り
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

フードリンクの【サービス・インスペクター(覆面調査員)】になって下さい。
初めての方、大歓迎です! お申込みは↓
https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

調査依頼は、
フードリンク サービス・インスペクター事業部 大竹(おおたけ)
電話 03−3437−2109  メール ohtake@foodrink.co.jp

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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●業績>>>マクドナルド、4月既存店売上高0.5%減。27ヶ月ぶりマイナス。
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客数3.0%増、客単価3.4%減。昨年4月が「メガマック」効果で15.6%増
となった反動もある。新店も含んだ全店の売上高は0.4%増。数少ない好
業績企業でつまづき。5月実績に注視。

●業績>>>高級レストランひらまつ、経常利益9倍に。ミシュラン効果。
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2007年10月〜08年3月の6ヶ月連結業績を発表。売上高50億円、52%増。
経常利益5億円、784%増。既存店売上高3.1%増。ウェディング売上高も
6.6%増。07年11月開店の「ポール・ボキューズ大丸東京」が予想を上回る
売上。08年11月に名古屋でも「ポール・ボキューズ」の開店予定。

●業績>>>「KICHIRI」きちり、経常利益22%減。
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2007年7月〜08年3月の9ヶ月単独業績を発表。売上高30億円、19%増。
経常利益9千万円、22%減。新規には関西で7店。原価率は1.9ポイント
改善し30.1%。既存店売上高は半期で4%減であったが、今回は未公表。

●業績>>>ぐるなび、経常利益2.2倍に。月額5万円以上が26%増。
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2008年3月通期の連結業績を発表。売上高156億円、33%増。経常利益
27億円、121%増。有料加盟店数は43374店、14%増。内、月5万円
以上を支払う販促正会員は11729店、26%増。月間アクセスは7.2億
ページビュー。

●景気>>>4月の街角景気、低迷。節約志向が続く。
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飲食関連の景気の現状判断は3月からさらに1.8ポイント悪化し、34.5
ポイントに。横ばいを示す50ポイントを大きく割っている。2〜3ヶ月先の
景気の先行き判断は3月より1.2ポイント改善し、34.5ポイントに。ガソ
リン値下げも追い風とはならなかった。「レストランでは高価格帯の客層は
安定している一方、低価格帯では客が急減している」(近畿・都市型ホテル)
と、高額所得者の消費は落ちていないとの声もある。

●価格>>>ひらまつ「ポール・ボキューズ」、ワイン価格を小売と同等に。
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5月から「ポール・ボキューズ」の六本木・国立新美術館、銀座・マロニエ
ゲート、東京・大丸、広尾などで実施。リーズナブル価格でワインを提供
することで原価率は上昇するが集客力が強まり売上高の増加につながる
と読む。

●業績>>>焼肉屋さかい、赤字から経常利益7億円に。
ジー・コミ流管理が奏功。
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2008年3月通期の単独決算を発表。売上高115億円、7%減。経常利益
6億9千万円、前期は2億5千万円の赤字。07年5月にジー・コミュニケー
ション傘下となり、販促費を7割カットするなどコスト削減に努めた。新業態
「しゃぶしゃぶすきやき清水」を2店出店。喫茶「元町珈琲」の初FCを出店。
攻めの活動もスタート。

●業績>>>松屋フーズ、経常利益53%増。既存店売上高0.3%増。
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2008年3月通期の連結決算を発表。売上高617億円、2%増。経常利益
28億円、53%増。新規17店、閉鎖30店で合わせて731店となった。既存
店売上高は0.3%増。「彩りキムチ牛めし」「黒酢なめこハンバーグ定食」
などの新メニューや値引きキャンペーンが奏功。新規出店を抑制したことに
より募集・教育費など人件費がダウンでき、FLコストが0.3ポイント改善し、
66.3%となった。

●業績>>>なか卯、経常利益25%増。既存店が順調。
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2008年3月通期の単独決算を発表。売上高222億円、16%増。経常利益
13億円、25%増。閉鎖を差し引き44店新規で、直営は計275店。FCは
直営化などで7店閉鎖し64店に。既存店売上高が前年を割ったのは年間で
5ヵ月に止まった。「ざるそば」「担々うどん」など新メニューを投入。原価率も
1.6ポイント改善し34.0%に。

●業績>>>日本マクドナルドHD、経常利益34%減。集客に投資。
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2008年1〜3月の3ヶ月連結業績を発表。売上高999億円、4%増。経常
利益33億円、34%減。新規18店、閉鎖29店で合計3735店に。既存店は
客数が6.2%増え、売上高4.4%増。客数を増やすためのマーケティング
とIT投資を昨年より27億円追加したため利益が減った。

●業績>>>ベンチャー・リンク、純損失16億円。加盟店開発を停止。
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2008年1〜3月の3ヶ月連結業績を発表。売上高34億円、17%減。経常
赤字15億円、前期も2億円の赤字。「まいどおおきに食堂」などの新規の
加盟店開発を停止し、既存店の収益改善に注力。今期から「まいどおおきに
食堂」の約半分の店でメニュー開発も担当している。

●業績>>>WDI決算、経常利益が微減。北米での開業遅れ。
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2008年3月通期の連結決算を発表。売上高201億円、8%増。経常利益
2億円、3%減。日本国内での営業利益は94%増と好調。北米での出店
遅れに伴う開業前経費が1億8千万円かさんだ。さらに円高による為替差損
も1億7千万円計上。

●業績>>>幸楽苑決算、経常利益32%増。
1千店めざし自社工場による内製化進む。
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2008年3月通期の連結決算を発表。売上高329億円、5%増。経常利益
15億円、32%増。新規51店、閉鎖9店で合計401店に。既存店で「とん
こつラーメン」など高単価メニューを提案し客単価が2.6%増えたが、客数
が6.2%も減り、売上高は3.8%ダウン。自社工場を使い内製化を進めて
原価率が0.7%改善。

●中食>>>プレナス「ほっともっと」2028店で、5/15スタート。
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「ほっかほっか亭」から2028店が離脱する。約3500店あった内の6割。
持ち帰り弁当チェーンの1位が2300店の「本家かまどや」に入れ替わり、
新ブランド「ほっともっと」が2位。元1位の「ほっかほっか亭」は3位に転落。

●業績>>>リンク・ワンの親会社、「ほっかほっか亭」のハークスレイに。
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ハークスレイが公開買い付けにより、リンク・ワンの親会社であるTRNコーポ
レーションの親会社となった。「ほっかほっか亭」の店舗開発にTRNだけで
なく、リンク・ワンもからんでいくようだ。

●業績>>>定食チェーン大戸屋の決算、経常利益20%減。
高付加価値でも客数6.7%ダウン。
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>>>2008年3月通期の連結決算を発表。売上高172億円、6%増。
経常利益6億円、20%減。国内は新規7店、閉鎖6店で計131店に。海外
は新規にバンコクに3店、台湾に3店で計17店に。FCは計77店。既存店
ではグランドメニューを改定し客単価が2.1%増えたが客数が6.7%減少、
売上高は4.8%のダウンとなった。低価格の実験店として「大戸屋キッチン
武蔵境店」を08年2月に開店させた。

●仕入>>>大戸屋、植物工場を開設。葉物を自社生産。
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「大戸屋グリーンルーム」と仮称し、山梨県山梨市に工場用地を取得。室内
で葉物野菜の水耕栽培を行う。安全・安心な商品を届けるとともに、原価率
の低下を狙う。まずは水菜を栽培し全量の3分の2を供給する予定。収穫は
2008年9〜10月。

●業績>>>グルメ杵屋の決算、経常利益46%減。人件、仕入コストアップ。
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2008年3月通期の連結決算を発表。売上高452億円、2%減。経常利益
16億円、46%減。新規28店、閉鎖16店で計582店に。部門別の売上は、
うどん0.2%の微減、そば1,5%増、洋食4.5%減、和食7.0%減、韓国
・タイ・中国料理などベンチャー12.1%減、機内食20%減。仕入原価が
0.7%、販売費及び一般管理費も1.6%上昇した。

●業績>>>「東方見聞録」の三光マーケティングフーズ、経常利益11%減。
率は11%を確保。
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2007年7月〜08年3月の9ヶ月単独業績を発表。売上高194億円、5%増。
経常利益21億円、11%減。宴会メニューを日〜木曜で割引、早割&遅割、
2次会プランなどきめ細かい価格設定で宴会売上が好調。原価率が0.5
ポイント上昇し、25.9%にコスト増。

●業績>>>王将フードサービス決算、経常利益微増。
500店越えで既存店好調。
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2008年3月通期の連結決算を発表。売上高498億円、5%増。経常利益
53億円、0.3%増。直営329店、FC179店で計508店に。既存店売上高
は07年9月以降8カ月連続でプラス。通年で2.2%増。中国冷凍餃子事件
の風評をはねのけた。5月から餃子のみ価格を21円値上げする。

●業績>>>モック、最終赤字4億円。上場廃止の恐れ続く。
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2007年7月〜08年3月の9ヶ月連結業績を発表。売上高48億円、64%減。
経常損失4億6千万円、前期は赤字20億円。直営レストランでのウェディング
事業へ集中。時価総額が5億円を割り続けており、さらなる改善策が示され
なければマザーズ上場廃止の恐れがある。

●業績>>>スターバックス決算、経常利益34%増。勢い止まらず。
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2008年3月通期の単独決算を発表。売上高907億円、15%増。経常利益
69億円、34%増。新規98店、閉鎖8店で計776店に。高知県に初出店し
42都道府県に拡大。既存店では客単価3.8%増、取引件数2.0%減で
売上高1.7%増。朝食にフォーカスした「ベジタブルサンドイッチ」など商品
が好評。

●業績>>>サンマルクHD決算、経常利益11%増。
率は19.6%と変わらず優等生。
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2008年3月通期の連結業績を発表。売上高334億円、16%増。経常利益
66億円、11%増。サンマルク事業は新規1店で113店、売上高12%減。
サンマルクカフェ事業は新規35店で205店、売上高13%増。回転すし事業
は新規7店で60店、売上高4%増。バケット事業は新規9店で50店、売上高
26%増。鎌倉パスタ事業は新規17店で51店、売上高52%増。

●業績>>>ワタミ決算、経常利益26%増。過去最高の純利。
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2008年3月通期の連結業績を発表。売上高1042億円、6%増。経常利益
52億円、26%増。外食事業の売上高は915億円、2%増。新規12店、
閉鎖23店、転換14店。既存店売上高3%減。出店を減らしたため、店長の
在籍期間が8.7ヶ月と2倍以上になり、アルバイトの定着率も向上し、顧客
満足度が上がっている。

●業績>>>ゼンショー決算、経常利益8%増。新規340店。
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2008年3月通期の連結業績を発表。売上高2825億円、38%増。経常
利益142億円、8%増。新規は何と340店。牛丼事業は213店増え1335店
に。「すき家」は沖縄出店で47都道府県を制覇。ファミレス事業は45店増え
1240店に。原価率は0.9ポイント上昇し31.7%。

●業績>>>「天狗」のテンアライド決算、経常黒字に。
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2008年3月通期の連結業績を発表。売上高197億円、9%減。経常利益
8千万円、前期は1億7千万円の赤字。新規2店に止まり、前期に閉鎖した
24店分の売上が消えた。

●業績>>>「牛角」FCのアスラポート・ダイニング決算、経常利益微増。
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2008年3月通期の連結業績を発表。売上高109億円、61%増。経常利益
1億4千万円、0.6%増。「牛角」でのビュッフェが好調で既存店売上高
2.7%増。ゲンジフーズから「貴族の盛」など直営31店、FC25店を07年
7月に買収し、東京タスコから「とり鉄」直営11店、FC60店を07年8月に
買収し、売上高が一気に伸びた。


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<5月のプレゼント>

●旬の52の食材にまつわる文化と歴史。
料理人に好評のTV番組が1冊の本になった「食彩の王国」を3名様に。
*お申込は、 http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

「春」の食材、蛤・帆立・筍、「夏」の食材、鮎・スルメイカ・オクラ、「秋」の食材、
鯖・しめじ・栗、「冬」の食材、牡蠣・白菜・大根など全52の食材を季節ごとに
収録。一つ一つの食材と料理にまつわる文化と歴史が詰まった料理本のよう
な1冊。興味深い江戸時代のエピソードなど食材を通して料理の歴史的物語
に触れ、食の奥深さに感動する。(締切 5/31)
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次号のメールマガジンの発行は、5月26日(月)です。

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.423
2008/5/19発行  ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで  info@foodrink.co.jp
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