「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

【フードリンクニュースMM414】中食に安全性で勝つ！

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.414
2008/3/17発行　毎週月曜日発行
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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ＨＰにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

中食に安全性で勝つ。

２月の景気ウォッチャー調査を読んでいたら、面白い意見が書かれて
いました。

「中国の冷凍食品事件によりスーパーの食材、飲食店の原材料等に
消費者が厳しい目を持つようになった。しかし、冷凍食品は弁当の惣菜
として重宝しているたたため、一時的にサラリーマンの弁当派が安全・
安心を確認できる飲食店メニューにシフトした感があり、落ち込みは
ほとんどなかった」（北陸・一般レストラン）

このポジティブな発想、皆さん、凄いと思いませんか。冷凍食品事件で
外食が中食に勝つチャンスなのです。

「危機はチャンス」と昔から言われています。

コンビニや総菜店の弁当には食品添加物が使われています。その弁当
がいつ食べられるのか分からない訳ですから、添加物を加えて持ちを
少しでも良くせざるをえません。

飲食店は作りたてを提供し、お客はその場で食べてくれる。食品の持ち
など気にする必要はありません。

だから、飲食店はもっと食材や調理過程を見せて、お客に安心感、
安全感を持ってもらうべきです。さらに、プロフェッショナル感も持って
もらうことができ、「外食ならではのプロの美味しさ」をお客に感じて
もらえます。

今、外食復権のチャンスです。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp

＊１８日（火）フードリンクセミナー祭、楽しいセミナーにします。
　皆さん、お待ちしています！

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■第２回フードリンクセミナー祭
「外食ゴールデンルーキー２００８」　３／１８（火）開催！
（第６０回フードリンクセミナー）

フードリンクニュースが選んだ、2008年にブレイクするであろう外食経営者
「ゴールデンルーキー２００８」３名の方々のミニセミナーと、若手経営者の育成
に力を注ぐパイオニア経営者３名によるトークセッションを開催します。
是非、皆さま、ご参加ください！

★「ゴールデンルーキー２００８」　３名
＜ミニセミナー１番手＞
宮崎地鶏の「じとっこ」など生産者を押さえて拡大　米山久氏
株式会社ＡＰカンパニー　http://www.apcompany.jp/

＜ミニセミナー２番手＞
赤坂にも進出したベルギービアカフェ「アントワープ」、福政惠子氏　
株式会社アクアプランネット　http://www.aquaplan.net/index.html

＜ミニセミナー３番手＞
「てけてけ」を手始めに１０００店舗１０業態を目指す、　坂井英也氏
ユナイテッド＆コレクティブ株式会社　http://www.united-collective.co.jp/

「外食事業での売上高１０億円以上」または、「１０店舗以上を展開し、更なる事業
拡大意欲の高い経営者」を基準に、フードリンクニュース独自の視点で選考した
３人の方々です。 

★パイオニア経営者　３名
１）「中島塾」主宰　中島武氏
株式会社際コーポレーション　http://www.kiwa-group.co.jp/
２）「スクーリングパッド」主宰　中村悌二氏
株式会社カゲン　http://www.schooling-pad.jp/
３）「月一会」主宰　松村厚久氏
株式会社ダイヤモンドダイニング　http://www.diamond-dining.com/

「３人のゴールデンルーキーのセミナーへの感想」、「中島塾、スクーリングパッド、
月一会の概要」、「最近の、塾生や起業家についての感想及び期待」、「１０店の次の
ステップである５０店規模になるための秘訣」、「５０店になると何が変わるのか？」
など、３人のパイオニアに語ってもらいます。

★協賛
「ビストロメイト」　http://www.bistromate.com/
「スクーリングパッド」　http://www.schooling-pad.jp/
「クアーズ・ジャパン」　http://coorsjapan.com/
「サントリー・バーナビ」　http://www.suntory.co.jp/gourmet/bar-navi/
「マウスウォッシュ」のオキナ　http://www.hotelamenity.com/custom/longspinx_14.html

開催日時：　２００８年３月１８日（火） 
　　１３：３０開場　１４：００〜１７：００セミナー
　　　・ゴールデンルーキー３名によるミニセミナー（各３０分）
　　　・パイオニア経営者３名によるトークセッション（１時間）
　　１７：００〜１９：００交流会 
会場：　セミナー　東京　渋谷フォーラム８　
　　　　　交流会　神南軒（東京・渋谷、ゼットン）
参加費：セミナー３０００円、交流会５０００円

＊詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/matsuri2008/

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　外食ニューリーダー発掘！


■フードリンクレポート　３／１４更新

昔も今も顧客満足。老舗はお客の笑顔を大切にする。
保立　繁一氏　　有限会社　鳥繁 三代目頭
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200803/080314.php

＜老舗に学べ！＞
東京・銀座で７５年以上続く、焼鳥の老舗「鳥繁」。保立社長は、三代目頭と
名乗り、先代達が築いた暖簾に感謝し、受け継いでいこうとしている。老舗
として長く商売を続ける秘訣は、実は今も言われる顧客満足だった。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１０点
http://www.foodrink.co.jp/member/200803/080314.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■次に流行るお店　３／１４更新

博多水炊き、塩つくねを前面に、鶏料理で東京都心部にドミナント出店
「鶏・旬菜・お酒 てけてけ 神楽坂店」
（東京・神楽坂／鶏料理）
＊「フードリンクセミナー祭　外食ゴールデンルーキー２００８」登場店！
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200803/080314.php
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php



■フードリンクレポート　３／１２更新

２７才の「カフェ・ダイニング」仕掛人。
青野　玄氏　　株式会社エスエルディー　代表取締役
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200803/080312.php

＜次世代の居酒屋！？＞
２０代、３０代女性客を引き付ける「カフェ＆ダイニング」業態。それをリード
するＳＬＤ青野氏は、わずか２年半で６店舗を出店。外食にインテリア、
アート、音楽を融合し、女性同士が寛げる空間作りが人気。２００８年度は
倍の６店舗の出店を目指す、２７才の青年社長だ。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１３点
http://www.foodrink.co.jp/member/200803/080312.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■次に流行るお店　３／１２更新

自社ファームで生産した美味の地鶏「みやざき地頭鶏（じとっこ）」を堪能できる店
「宮崎日南幻の地鶏焼　じとっこ　田町店」
（東京・田町／鶏料理）
＊「フードリンクセミナー祭　外食ゴールデンルーキー２００８」登場店！
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200803/080312.php
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php


＜ニューオープン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php
●カジュアルダイニング「ＫＩＣＨＩＲＩ」が東京２号店、東京・赤坂に４／４開店。
●２９０円均一の居酒屋「王道居酒屋のりを」、１６店目を大阪・心斎橋に
４／１開店。
●渋谷・東急本店のイタリアン「タントタント」、イタリア三つ星で修行した
シェフの手で３／１９にリニューアル開店。
●神楽坂の和カフェ「神楽坂　茶寮」、東京ドームシティーの新施設ミーツ
ポートに３／１９開店。
●ダイヤモンドダイニングの５６店目、備長串焼・炉端蒸し「銀座　樽丸」、
千葉・幕張に３／１８開店。
●日本の雑誌にも取り上げられた韓国家庭料理「ソソンジュ」、東京・麻布
十番に３／１７開店。

＜キャンペーン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/campaign.php
●マクドナルドドライブスルーで、ガソリン１０万円分が当たる！　３／１４〜４／１３。


☆広報担当者さま！
開店・キャンペーン情報をメールでどんどん下さい。個店さんでもＯＫです。
場所も問いません。「ニューオープン」情報のページでどんどん紹介させて
いただきます。
送付先：　info@foodrink.co.jp

＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.７６

『禁煙席を希望したところ「こちらでは、ご用意していませんが、ただいまの
時間カウンター席には、おたばこを吸うお客様はいらっしゃいません。如何
ですか？」と、親切に対応して頂けたので大変嬉しかったです。』


フードリンクの【サービス・インスペクター（覆面調査員）】になって下さい。
初めての方、大歓迎です！　お申込みは↓
https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

★サービス・インスペクター【2008年1月】月間ＭＶＰ
【名前】埼玉県　DEEP　さん
【年齢】３３歳　【調査員歴】３年　【性別】女性
【職業】会社員　【趣味】ワイン、競馬
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

★ＭＶＰ受賞者を起用した覆面調査、「ＭＶＰ調査」も始めます。
☆覆面調査（ミステリーショッパー）を実施してみたい企業様は
https://www.foodrink.co.jp/si/inspect.html

もろもろのお問合せは、
フードリンク　サービス・インスペクター事業部　大竹（おおたけ）
電話　０３−３４３７−２１０９　　メール　ohtake@foodrink.co.jp

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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●催事＞＞＞第３回サーバーグランプリ、サーバー日本一は名古屋・
長谷部円香氏。
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３／８（サーバーの日）に大阪・メルパルクホールで入場者７００名を集めて
開催された。優勝賞金５０万円を獲得した長谷部氏は「シャンパンバー
ＣＩＮＥＭＡ」（名古屋市中区錦）に勤務。来年の「第４回サーバーグランプリ」
のエントリー受付も開始。
http://www.hanjyoten.jp/index.html

●海外＞＞＞アジア最大の酒類コンベンション、５／２７〜２９に香港で開催。
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「ヴィネクスポ　アジア―パシフィック　２００８」。世界のワイン・スピリッツ
メーカー７００社がアジア向けの商品を展示する。セミナーやテイスティング
などのプログラムも用意。
http://www.vinexpo.com/japan/

●業績＞＞＞英国風パブ「ＨＵＢ」、通期既存店前年比３．７％増。
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２００７年３月〜０８年２月の店舗業績を発表。既存店は客数４．８％増、
客単価１．０％減で売上高３．７％増。直近の２月の売上高は１３．８％も
増加した。新店も含めた全店では売上高１３．０％増。低価格維持がお客
に支持されている。

●酒類＞＞＞ワタミ「わたみん家」、４／１からアサヒビールに。
サントリー専売から転換。
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「炭火焼ダイニング　わたみん家」１２５店の飲料メニューを全てアサヒ
グループ商品に切り替える。アサヒはワタミ株の４％程度を市場から買い
付ける。さらに同業態を運営するワタミダイレクトフランチャイズシステム
に監査役を送り込み関係強化を図る。ワタミは株５％を持つサントリーの
牙城だった。

●業績＞＞＞タスコシステム、損失２３億円。
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２００７年１２月期の連結業績を１０日遅れで発表。売上高８８億円、１１％減。
最終赤字２３億円、前期は８３億円もの赤字だった。貸倒引当金や除却損
など４０億円の特別損失を計上した。前期で１６億円あった債務超過は
子会社売却や第三者割当で解消され、純資産７億円に回復。「高田屋」
ブランドへの集中と、札幌タスコの復活を目指し、直営３８店、ＦＣ６９店に
絞り込まれている。来期は黒字転換を見込む。

●仕入＞＞＞コロワイド、冷凍マグロ卸の事業買い入れ。
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冷凍マグロの一船買卸売の形態で台湾の業者から仕入れた冷凍マグロ
を国内に卸している、番能水産（静岡県清水市）の事業を３億円で譲り
受けた。同社は売上高７６億円。海外船籍の漁船からの買付シェア４％を
持つ。国際的な漁業規制により価格が上昇しているマグロで、川上を押さ
える。

●景気＞＞＞２月の街角景気、飲食関連でわずかに回復。
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景気の現状判断は、１月より１．１ポイント改善し、２９．４ポイントに。但し、
横ばいを示す５０ポイントは大きく割ったまま。２〜３ヶ月先の景気の先行
き判断は３．１ポイント改善し、４０．０ポイントに。「冷凍食品は弁当の惣菜。
弁当派が安全・安心を確認できる飲食店にシフトした感がある」（北陸・一般
レストラン）と、冷凍食品への不安が外食に追い風との見方もある。

●業績＞＞＞マクドナルド、既存店売上高２５ヶ月連続プラス。
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２月の既存店売上高５．２％。客数１０．０％増、客単価４．４％減。１００円
の「プレミアムローストコーヒー」を投入し、客数が増えた。全店では売上高
６．０％増。１４ヶ月連続で月商記録を更新中。

●偽装＞＞＞ＪＲ東海子会社、駅弁１５００万食で消費期限を偽装。
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２００５年４月から偽装が日常化し、３年間で１５００万食にも上ると社内
調査結果を発表。各工場長の判断で消費期限をカウントする時間を遅ら
せ、作り置きをしていた。弁当で１９時間を１４時間に短縮するなど、消費
期限の社内基準を短く設定し直した時点から偽装が始まった。

●開発＞＞＞東京メトロ開発の「パサージュ青山」、４／１１開業。
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東京・外苑前駅から徒歩２分の好立地。青山メトロ会館の跡地。地上２５階、
地下１階。東急リロケーションが一括借り上げし、長期滞在ホテル「東急
ステイ」がキーテナント。１〜２階は、南欧をイメージした街並みに１３店が
入居。高木康政パティシエのスイーツ店や、大丸ピーコックの高級スーパー、
ベルギービアカフェなどを展開するアクアプランネットの新業態イタリアン
「イル・デジデリオ」など。

●酒類＞＞＞２月のビール系出荷量、６．５％増。
アサヒビール３／１値上げで仮需。
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アサヒの出荷量が約５割伸びた。２月に値上げ済みのキリンは約３割
減った。種類別には、ビール１９．８％増、発泡酒９．３％減、第３のビール
２．０％減。業務用ビールは６．０％増に止まり、仮需の動きは家庭用の
３４．１％増に比べ弱い。鮮度を求める樽生が主力のため。サッポロ、
サントリーは４／１から値上げ実施。

●海外＞＞＞ココ壱番屋、韓国に初進出。
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ハウス食品とココ壱番屋は韓国食品会社、農心と合弁会社を設立し、
１号店をソウル・カンナムに３／６開店させた。ココ壱番屋は２００４年に
中国、０５年に台湾に進出。韓国はアジア１３店目。

●催事＞＞＞「メニューグランプリ」、優勝は大阪・フレンチの中田貴紀氏。
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３／１３にホテレスジャパンの会場で決勝大会が開催された。テーマは
「プロの知恵」。優勝の中田氏は大阪・東心斎橋のフレンチ「ドゥアッシュ」
料理長。メニューは「すっぽんのハンバーグ　ナージュ仕立て」。美容に
良いスッポン鍋をフレンチ風にアレンジしたもの。提供価格１５００円で
原価４７６円。同大会は日経レストランが１９９５年から主催。ジャンルを
問わず幅広い料理人がエントリーできる。

●業績＞＞＞リンク・ワン、事業再建で５億赤字見通し。
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スープカレー「心」など不採算直営店６店を閉鎖するとともに、収益力の
低い人材紹介事業から撤退する。基幹であるプロ店長など人材派遣事業
に集中する。２００８年２月期業績予想は、売上高１３億８千万円、４８％減。
最終赤字４億８千万円、前期は赤字２６億９千万円。

●業績＞＞＞回転すし「くら」、経常利益微増。毎月フェアで集客増。
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２００７年１１月〜０８年１月の３ヶ月単独業績を発表。売上高１３６億円、
１８％増。経常利益６億円、０．４％増。期中に新規７店で計１９２店に。
キャンペーンを毎月開催しお客の来店を動機づけた。既存店来客数は
１１月４．９％増、１２月７．３％増、１月４．６％増と効果が表れている。


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＜３月のプレゼント＞

●素材を包むだけ！簡単にできる『薫製シート』を３名様に！

薫製の本場、ノルウェーで開発された全く新しい薫製の作り方。下ごしらえした
食材を「薫製シート」で包み、真空パックまたはラップで密着するように包んで
冷蔵庫に入れておくだけ。火を使わず、煙も出ない。天然のカエデ・ヒッコリー
から抽出したスモークアロマを浸透させたシートです。（締切　３／３１）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、３月２４日（月）です。

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許可なく転載することを禁じます。
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