「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

• 最新号：2008-10-13
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：2352人
• 創刊日：1999-12-21
• Score!：82点
• コメント数 ： 6
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• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
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【フードリンクニュースMM413】S1名古屋・長谷部さん優勝！

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.413
2008/3/10発行　毎週月曜日発行
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〒１０５−０００４東京都港区新橋３−１０−９ 第５兼坂ビル７Ｆ
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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ＨＰにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

第３回Ｓ１サーバーグランプリは、名古屋・長谷部円香さんが優勝。
愛知県名古屋市のシャンパンバーＣＩＮＥＭＡ勤務する、サーバー歴
１０ヶ月の女性です。

３／８に、大阪メルパルクホールで開催。初の東京以外での全国大会の
開催で集客が心配されましたが、７００名近くの方々が参加し、盛大な会
となりました。

第３回大会の特徴は３つあります。１つ目は、２００名という限定枠を外し
、４１７名がエントリー。２つ目は、地区大会を札幌、東京、名古屋、大阪
、福岡で開催したこと。３つ目は、全国大会の審査方法を、規定と自由の
２種になったこと。今までの接客パフォーマンスだけでなく、主催者側で
決めたスカウト、調理クレーム、欠品などへの対応力を試す「規定審査」
が加わったことです。

私は、その規定審査のお客役として、ファイナリスト５名を迎えました。
彼らの素の接客姿を引き出そうと、意地悪な質問もさせていただきまし
た。５名の皆さん、すいません。

今回から、若いサーバーの方々の学びの場に転換した訳です。従って、
審査員の方々からも厳しい評価も、ビシビシ出てきました。審査員と、
会場の参加者の合計得点で順位が決まりますが、審査員の厳しい
コメントで会場の評価に影響を与えた部分もありました。しかし、学びの
場として敢えて、断行。しかも、５名の各人の点数もオープン。１位と５位
とでは、５倍もの点数差になってしまいました。

長谷部さんは、シングルマザー。夜の勤務と、子育てを両立させています。
カウンターバーで、お客との距離が近い店です。お客の名前や特徴を
覚えるために顧客ノートを付け続け、しかも、お客が来店時にその方なら
ではのメッセージを手書きしたコースターを提供。ひたむきな努力が
審査員、会場の心を動かしたようです。

最後にコメントした、繁盛店への道・橘氏が感極まって、途中で泣いて
しまいました。外食業界で、働くことの素晴らしさを皆で再認識した大会
でした。この素晴らしさをお客に伝えて行けば、「あの店に行きたい！」
「あの店のあの人に会いたい！」というお客をもっともっと増やせます。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp

＊３／２５（火）に日経レストランさんのセミナー「カナダポーク講習会」で
　ダイヤモンドダイニング松村社長とともに、私もお話をさせていただくこと
　になりました。皆さん、いらして下さい。
　http://ac.nikkeibp.co.jp/nr/canada/

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■第２回フードリンクセミナー祭
「外食ゴールデンルーキー２００８」　３／１８（火）開催！
（第６０回フードリンクセミナー）

フードリンクニュースが選んだ、2008年にブレイクするであろう外食経営者
「ゴールデンルーキー２００８」３名の方々のミニセミナーと、若手経営者の育成
に力を注ぐパイオニア経営者３名によるトークセッションを開催します。
独立を目指す方、大きく羽ばたきたい方、是非、皆さま、ご参加ください！

★「ゴールデンルーキー２００８」　３名
＜ミニセミナー１番手＞
宮崎地鶏の「じとっこ」など生産者を押さえて拡大　米山久氏
株式会社ＡＰカンパニー　http://www.apcompany.jp/
＊顔写真リニューアル！

＜ミニセミナー２番手＞
赤坂にも進出したベルギービアカフェ「アントワープ」、福政惠子氏　
株式会社アクアプランネット　http://www.aquaplan.net/index.html

＜ミニセミナー３番手＞
「てけてけ」を手始めに１０００店舗１０業態を目指す、　坂井英也氏
ユナイテッド＆コレクティブ株式会社　http://www.united-collective.co.jp/
＊顔写真リニューアル！

「外食事業での売上高１０億円以上」または、「１０店舗以上を展開し、更なる事業
拡大意欲の高い経営者」を基準に、フードリンクニュース独自の視点で選考した
３人の方々です。 

★パイオニア経営者　３名
１）「中島塾」主宰　中島武氏
株式会社際コーポレーション　http://www.kiwa-group.co.jp/
２）「スクーリングパッド」主宰　中村悌二氏
株式会社カゲン　http://www.schooling-pad.jp/
３）「月一会」主宰　松村厚久氏
株式会社ダイヤモンドダイニング　http://www.diamond-dining.com/

「３人のゴールデンルーキーのセミナーへの感想」、「中島塾、スクーリングパッド、
月一会の概要」、「最近の、塾生や起業家についての感想及び期待」、「１０店の次の
ステップである５０店規模になるための秘訣」、「５０店になると何が変わるのか？」
など、３人のパイオニアに語ってもらいます。

★協賛
「ビストロメイト」　http://www.bistromate.com/
「スクーリングパッド」　http://www.schooling-pad.jp/
「クアーズ・ジャパン」　http://coorsjapan.com/
「サントリー・バーナビ」　http://www.suntory.co.jp/gourmet/bar-navi/

開催日時：　２００８年３月１８日（火） 
　　１３：３０開場　１４：００〜１７：００セミナー
　　　・ゴールデンルーキー３名によるミニセミナー（各３０分）
　　　・パイオニア経営者３名によるトークセッション（１時間）
　　１７：００〜１９：００交流会 
会場：　セミナー　東京　渋谷フォーラム８　
　　　　　交流会　神南軒（東京・渋谷、ゼットン）
参加費：セミナー３０００円、交流会５０００円

＊詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/matsuri2008/

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　外食ニューリーダー発掘！

■フードリンクレポート　３／７更新

うどん居酒屋からエナジーチャージ会社へ転換。
大薮　由一郎氏　　有限会社　一滴八銭屋　代表取締役
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200803/080307.php

実家は香川県の讃岐うどん店。大薮氏は兄弟３人で東京にうどん文化を
浸透させようと、新宿にうどん居酒屋「一滴八銭屋」で外食に参入。創作
うどん店として知名度を上げる。さらに、天ぷらを気軽に食べてもらうため
に「串天ぷら」を創作。本年２月に「段々屋」としてオープン。創作力を武器に
外食にこだわらないエナジーチャージ会社への転換を目指している。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１７点
http://www.foodrink.co.jp/member/200803/080307.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■フードリンクレポート　３／５更新

「ハマサイトグルメ」オープンで活気づく、浜松町・大門のダイニング。
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200803/080305.php

＜長浜ライターの力作！＞
東京都心部ではどうしたわけか発展が遅れていた、浜松町・大門エリアの飲食が
にわかに注目を集めている。駅至近の山手線外側の再開発ビル内に1月、レスト
ランコンプレックス「ハマサイトグルメ」がオープン。山手線内側の路地にも新しい
飲食ビル、個店が次々にオープンしている。真に繁盛するのは、どのエリアの
どのような業態か、探ってみた。
★全文（有料会員専用）　＊写真全４９点
http://www.foodrink.co.jp/member/200803/080305.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■次に流行るお店　３／５更新

丸の内で年商3億円を売る大ヒット、ベルギービール専門店
「ＢＢＣアントワープセントラル」
（東京・丸の内／ビアカフェ）
＊「フードリンクセミナー祭　外食ゴールデンルーキー２００８」登場店！
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200803/080305.php
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php


＜ニューオープン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php
●マイナス１６度の大理石でアイスをミックス、「マーベラスクリーム」が
首都圏１号店をトレッサ横浜に３／２７開店。
●昼はスイーツ自慢のカフェ、夜はバール「バースデーキッチン」、
東京・武蔵小山に３／１１開店。
●銀座のおでん名店「おぐ羅」の暖簾分け３号店「赤坂おぐ羅」、赤坂
サカスに３／６開店。
●際コーポが体にやさしい中国料理、「豆金（まめきん）」を六本木ヒルズ
に３／４開店。
●坂本龍馬ファンに向けて、「亀山社中 produced by SAMURAI」を
神奈川・伊勢原に２／２２開店。


＜キャンペーン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/campaign.php
●ベルギー王室ご愛用のコンフィチュール「ベルベリー」が春の新作メニュー。
●「リゴレット吉祥寺」、２周年記念パーティー開催。４／１。


☆広報担当者さま！
開店・キャンペーン情報をメールでどんどん下さい。個店さんでもＯＫです。
場所も問いません。「ニューオープン」情報のページでどんどん紹介させて
いただきます。
送付先：　info@foodrink.co.jp

＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.７５

『入店時ウエイティングが有ったのですが、少々お待ち下さいとの言葉と共に
温かいお絞りの提供が有りました。外が寒かったのでこの様なサービスは
良いと思います。』


フードリンクの【サービス・インスペクター（覆面調査員）】になって下さい。
初めての方、大歓迎です！　お申込みは↓
https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

★サービス・インスペクター【2008年1月】月間ＭＶＰ
【名前】埼玉県　DEEP　さん
【年齢】３３歳　【調査員歴】３年　【性別】女性
【職業】会社員　【趣味】ワイン、競馬
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

★ＭＶＰ受賞者を起用した覆面調査、「ＭＶＰ調査」も始めます。
☆覆面調査（ミステリーショッパー）を実施してみたい企業様は
https://www.foodrink.co.jp/si/inspect.html

もろもろのお問合せは、
フードリンク　サービス・インスペクター事業部　大竹（おおたけ）
電話　０３−３４３７−２１０９　　メール　ohtake@foodrink.co.jp

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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●株式＞＞＞ジー・コミュニケーション傘下の上場企業、ＮＯＶＡも株主優待に。
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グローバルアクト（東証２部）、ジー・テイスト（ジャスダック）、焼肉屋さかい
（ジャスダック）で株主優待制度を変更。優待利用を平日に限定するとともに、
ＮＯＶＡのグループ入りを記念して、駅前留学１ヶ月受講券を贈呈する。
同グループは、外食１０４０店、教育１０７４校舎で合計２１１９拠点に拡大
している。

●表示＞＞＞フグの産地偽装。中国産を山口産に。
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大阪中央市場の卸「うおいち」が偽装。２００７年８〜１２月にかけ約１０トン
を偽装し仲卸業者に販売。さらに、同社は養殖ブリの国内産地も偽装し、
０５年１月から０８年２月まで６３６トン販売していたことも判明。

●催事＞＞＞「ホビークッキングフェア」初開催。５／８〜１０、東京ビッグサイト。
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「日本ホビーショー」と共催。「見て、ふれて、食べて！食はハートメディア」
がテーマ。調理実演、イベント、試食、販売などを行う。家事としてではなく、
趣味として料理を楽しむ層が増えている。

●新店＞＞＞カラオケホール「浅草まねきねこ本店」、２／２９開業。
お客同士一体に。
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コシダカが東京・浅草にオープンさせた。大型ステージの前に１５０席を
設け、見ず知らずのお客が一緒に歌える。練習用の１人カラオケも用意。
料金は、昼６８０円、夜１２８０円。ホールで１曲歌うと３００円。

●話題＞＞＞パリの日本料理店「あい田」、初の１つ星。
シェフは元いいとも青年隊。
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３／６発売のミシュラン２００８年仏版で鉄板焼「あい田」が１つ星を取得。
開業２００５年で、わずか３年での快挙。シェフの相田康次氏は、元いい
とも青年隊の半熟隊として芸能活動を行っていた。仏国内の星付きレスト
ランは５２９店。内、３つ星は２６店。東京版の星付レストランは１９１店。

●業績＞＞＞中華そば競合、ハイディ日高３．６％増、幸楽苑５．６％減。
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２月の売上高を共に公表。ハイディ日高は既存店で客数１．９％増、
客単価１．７％増、売上高３．６％増。片や、幸楽苑は客数５．５％減、
客単価０．１％減、売上高５．６％減。幸楽苑は２００７年５月以降、客数が
前年を割り続けている。

●食材＞＞＞アイルランド産生カキ、輸入解禁。３／１４発売。
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アイルランドは沿岸に１３７の養殖場があり、年７千トンを生産しフランス
などへ輸出している。濃厚な味が特徴。日本国内のオイスターバー１８店
で扱われる。

●ＦＣ＞＞＞篠崎屋、マンダラハウスとの「三代目茂蔵」ＦＣ本部契約を解消。
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篠崎屋は２００４年から「三代目茂蔵」と「Tofu Sweets 茂蔵」のＦＣ本部を
マンダラハウスに委ねてきた。両業態のＦＣ３８店を篠崎屋が引き取る。
篠崎屋は外食は縮小し、豆腐事業に専念する。

●話題＞＞＞サクラ開花予想、東京３／２７、名古屋３／２９、大阪４／１。
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気象庁が発表。東日本で平年並み、西日本は平年並みか遅め。新入学の
時期に満開を迎えるところが多そうで、４／５〜６の週末の人出が期待される。

●話題＞＞＞ベイシックスの居酒屋「てやん亭”」、英国で居酒屋１位に。
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英国高級新聞「ガーディアン」が選ぶ、東京の居酒屋トップ１０で、「てやん
亭”」西麻布店が１位にノミネートされた。２位は「buri」（恵比寿）。
http://www.guardian.co.uk/travel/2008/feb/26/tokyo.food

●話題＞＞＞「ゴーゴーカレー」ＮＹ店、米国メディアでファーストフード部門
で日本初ノミネート。
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「タイムアウト・ニューヨーク」のイートアウトアワードのファーストフード部門
に「ゴーゴーカレー」が選ばれた。合わせて４店がノミネートされており、
３／９からのネット投票で１位が決まる。発表は４／１４。投票は→　
http://www.timeout.com/newyork/static_content/surveys/?surveyid=962

●買収＞＞＞一六堂、池袋など好立地で展開のデイ・マックスを買収。
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デイ・マックスは、池袋・吉祥寺・渋谷・新宿の好立地で「半蔵」「繁枡」
「虎福亭」など多業態１７店舗を展開している。売上高１６億円。一六堂は
新規出店のための好立地確保が難しくなっているのを、買収により解決
する。２００６年９月にも居酒屋チェーン「れん」「銀の月」「もつ鍋金蔵銀蔵」
など１９店舗を経営する株式会社エムアイフードシステムを好立地を
求めて買収している。

●人事＞＞＞ＴＲＮコーポ長谷部社長がリンク・ワン社長に。
河原社長は副社長に。
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ＴＲＮコーポレーションの社長交代、長谷部修氏から石本洋氏に。子会社
のリンク・ワンも社長交代、河原庸仁氏から長谷部修氏に。河原氏は
副社長に就任する。リンク・ワンは２００８年２月期中間で２億２千万円の
経常赤字となり、証券出身の長谷部氏の下で立て直しを推進する。

●食材＞＞＞中国産野菜の輸入、２月に４割減。
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中国製冷凍餃子による中毒事件で中国産野菜の需要が大きく冷え込
んだ。中国側の輸出時検査が強化されていることも原因。１月は約１割
の減少だった。


★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
＜３月のプレゼント＞

●素材を包むだけ！簡単にできる『薫製シート』を３名様に！

薫製の本場、ノルウェーで開発された全く新しい薫製の作り方。下ごしらえした
食材を「薫製シート」で包み、真空パックまたはラップで密着するように包んで
冷蔵庫に入れておくだけ。火を使わず、煙も出ない。天然のカエデ・ヒッコリー
から抽出したスモークアロマを浸透させたシートです。（締切　３／３１）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、３月１７日（月）です。

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.413
2008/3/10発行　　ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで  info@foodrink.co.jp
許可なく転載することを禁じます。
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この記事へのコメント

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