「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

• 最新号：2008-09-03
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：2451人
• 創刊日：1999-12-21
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• コメント数 ： 6
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• 発行者サイト：あり
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【フードリンクニュースMM412】試食会で話題に！

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.４１２
2008/3/3発行　毎週月曜日発行
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〒１０５−０００４東京都港区新橋３−１０−９ 第５兼坂ビル７Ｆ
電話 03-3437-2109（最新見るなら、フードリンク）   ファックス 03-3437-2155
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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ＨＰにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

オープン前の試食会は新しい！

４月に青山で開店するイタリアン「イル・デジデリオ」の試食会に参加させて
いただきました。３／１８のフードリンクセミナー祭で「ゴールデンルーキー
２００８」として講演いただく、アクアプランネット福政社長の新店です。

青山の店は未だオープンしていないので、同社のベルギービアカフェ
「アントワープ」で開催されました。佐藤真一シェフ、梅田善友パティシエ
がカフェの厨房で調理し提供してくれます。彼らが試作しているメニュー
をフルコースで食べて、参加者が感想を述べていきます。もちろん、
ワインとの相性もチェックします。

今回は、私が集めさせていただいた８名のゲストでした。ｄａｎｃｙｕの町田
編集長、ワイン王国の原田社長、グルメライターの大谷氏などグルメの
ご意見番の方々ばかりで、シェフやパティシエに対し辛辣な意見もバンバン
飛び交い、緊張感のある食事会でした。私はグルメは得意でないので、
たじたじでしたが。

福政社長は、レストランの開店に際し、早くから採算に乗せたいので、
試食会を思いついたそうです。メディアの方々を中心に、既に１０回以上、
延べ１００人を超える方々を招待し続けています。そして、毎回、社長自身
もホストとして、参加者の意見を聞きます。

ネット上でもブログなどで「イル・デジデリオ」の試食会の話題が掲載され、
店の実際のオープンまで１ヶ月以上あるにも拘わらず、話題となって
いる訳です。オープンを待ちかねているといったムードです。

普通、レセプションは店が完成した後で催されます。オープンして初めて
味が分かる訳ですので、集客に結びつくまでに時間がかかります。

しかし、この試食会は、別の場所ではありますが、オープン前に開催。
集客に結びつくまでの時間をセーブします。しかも、試作版を食べさせ
参加者の意見を聞きたいという姿勢なので、店側の真剣な気持ちが、
参加者に好印象として伝わってきます。

今回の８名の中に、非常に辛口の年配の男性がいらっしゃいました。
しかし、後日、その方から福政社長宛に辛口を詫び、アドバイスを書いた
メールが届いたそうです。しかも、オープンしたら必ず行きますと書かれて
いました。これには大感激したそうです。

こんな試食会のやり方、面白いと思いませんか。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


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■第２回フードリンクセミナー祭
「外食ゴールデンルーキー２００８」　３／１８（火）開催！
（第６０回フードリンクセミナー）

フードリンクニュースが選んだ、２００８年にブレイクするであろう外食経営者
「ゴールデンルーキー２００８」３名の方々のミニセミナーと、若手経営者の育成
に力を注ぐパイオニア経営者３名によるトークセッションを開催します。
是非、皆さま、ご参加ください！

★「ゴールデンルーキー２００８」　３名
１）赤坂にも進出したベルギービアカフェ「アントワープ」、福政惠子氏　
　株式会社アクアプランネット　http://www.aquaplan.net/index.html

２）「てけてけ」を手始めに１０００店舗１０業態を目指す、　坂井英也氏
ユナイテッド＆コレクティブ株式会社　http://www.united-collective.co.jp/

３）宮崎地鶏の「じとっこ」など生産者を押さえて拡大　米山久氏
株式会社ＡＰカンパニー　http://www.apcompany.jp/

★パイオニア　３名
１）「中島塾」主宰　中島武氏
株式会社際コーポレーション　http://www.kiwa-group.co.jp/

２）「スクーリングパッド」主宰　中村悌二氏
株式会社カゲン　http://www.schooling-pad.jp/

３）「月一会」主宰　松村厚久氏
株式会社ダイヤモンドダイニング　http://www.diamond-dining.com/

★協賛
「ビストロメイト」　http://www.bistromate.com/
「スクーリングパッド」　http://www.schooling-pad.jp/
「クアーズ・ジャパン」　http://coorsjapan.com/
「サントリー・バーナビ」　http://www.suntory.co.jp/gourmet/bar-navi/
協賛いただける企業様、募集中です。詳しくは、
弊社コンサルテーション事業部　猪俣（いのまた）電話03-3437-2109　まで

開催日時：　２００８年３月１８日（火） 
　　１３：３０開場　１４：００〜１７：００セミナー
　　　・ゴールデンルーキー３名によるミニセミナー（各３０分）
　　　・パイオニア経営者３名によるトークセッション（１時間）
　　１７：００〜１９：００交流会 
会場：　セミナー　東京　渋谷フォーラム８　
　　　　　交流会　神南軒（東京・渋谷、ゼットン）
参加費：セミナー３０００円、交流会５０００円

＊詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/matsuri2008/

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■第３回Ｓ１サーバーグランプリ　全国大会　３／８（土）開催！

「サーバー」（サービスパーソン）の日本一が決まります。参加いただいた
皆さんに投票権があります。第３回を迎える今回は、ロールプレイングに加え、
規定演技が加わります。

★「すいません。これ食べてみて分かったんだけど、中まで火が通ってなかった
じゃないか！」

★「ねえ君、実は僕はある飲食店を経営しているんだけど、君の接客は素晴らしい
から引き抜きたいんだよ。うちに来てくれない？」

など１０のシチュエーションに対する応対の審査も加わります。サーバーの
プロを目指す皆さん、勉強になりますよ！　是非、ご参加ください。

日時：３／８（土）　開場１３：３０　開演１４：３０〜１７：００
会場：大阪メルパルクホール
　　　大阪市淀川区宮原4-2-1 　TEL　06-6350-2111
入場料：当日３５００円　前売り３０００円
下記からネットでお申込下さい。前売り料金で入場できます。
http://www.hanjyoten.jp/s1.html

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　外食ニューリーダー発掘！


■フードリンクレポート　２／２９更新

＜ライジングシェフ・シリーズ６＞
ダサかっこいいイタリア田舎食堂オープン。
佐山　保幸氏　「グリージョ・ラ・タヴォーラ」シェフ　（株式会社ゼットン）
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200802/080229.php

新進のシェフを紹介する新企画。東京・赤坂のＴＢＳ再開発地区に２月に開業
したオフィスビル「赤坂Bitzタワー」。その１階にゼットンが、イタリアン「グリージョ
・ラ・タヴォーラ」を３月６日にオープン。そのシェフ、佐山氏はイタリアの地方に
ある食堂に惚れた。ゼットン稲本社長と意気投合し、ダサかっこいいイタリア
田舎食堂をオープンさせた。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１１点
http://www.foodrink.co.jp/member/200802/080229.php
★ライジングシェフ・シリーズ
http://www.foodrink.co.jp/event/risingchef.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■フードリンクレポート　２／２７更新

会員制バーのノウハウは任せろ！
渡辺　仁氏　　東京レストランツファクトリー株式会社　代表取締役社長
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200802/080227.php

絵画ビジネスから外食に転向した渡辺社長。タレント店として会員制バー
を開業。その会員達の人脈を活用し、「御曹司勘助邸」「銀熊茶寮」など
高級和食店も展開。そして今、会員制バーの開業支援事業を始めた。
さらには、その先の新業態も視野に入れている。アートバブルを切り
抜けた慎重さが持ち味だ。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１０点
http://www.foodrink.co.jp/member/200802/080227.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■次に流行るお店　２／２７更新

華麗で神秘的な宝石の名前を店名に頂いた、銀座に集う大人の社交場
「砂漠の薔薇」
（東京・銀座／ダイニングラウンジ）
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/200802/080227.php
★「次に流行るお店」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/next-vogue/nv_list.php


＜ニューオープン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php
●クリエイト・レストランツが、高速ＰＡ「パサール幕張」にフードコートを
３／２０開店。
●エムグラントと釜焼きピザのトップブレイズとのコラボ、「Ｃａｆｅ＆ステーキ
ハンバーグ　ＭＡＳＵＭＯＴＯ」が横浜・仲町台に３／８開店。
●エムグラント、「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」を東京・福生に
３／１、埼玉・与野に３／８開店。
●片岡護シェフ監修、夜景の見えるイタリアン「リストランテ アル ケントーレ」が
東京・銀座に３／６開店。
●創業３５年、「伝説のすた丼」１５店目が東京・府中に３／１開店。
●ゼットン、ハワイアン「Ｌａｎａｉ　Hawaiian Natural Dishes」を埼玉・
ルミネ大宮に３／１３開店。
●際コーポ、チャイニーズ・ダイナー「ドラゴン レッド リバー」とチャイニーズ・
デリ「ドラゴンデリ」の２店を東京・赤坂Ｂｉｚタワーに３／６開店。
●パリに「串の坊」を出店したらこんな感じ。「Brochettes de Reve et kushinobo
（ブロシェット・ド・レーヴ・エ・クシノボウ）」が東京・銀座コリドー街に２／１開店。
●大阪・四ツ橋で行列の出来るカレー屋「辛口カレー　マンチャゴ」。２号店が
大阪・谷町４丁目に３／３開店。
●門前仲町「下町ＤＩＮＩＮＧ　一の屋」、５年で心機一転リニューアル。３／１開店。


＜キャンペーン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/campaign.php
●ダイヤモンドダイニング、セガゲーム「龍が如く〜見参！」とコラボ。
２／２５〜３／１４。
●銀座・三笠会館で一足早めのお花見「さくらカクテル」。３／１〜３／３１。
●ホワイトデーは白子とシャンパンで乾杯！　２／２５〜３／３１。


☆広報担当者さま！
開店・キャンペーン情報をメールでどんどん下さい。個店さんでもＯＫです。
場所も問いません。「ニューオープン」情報のページでどんどん紹介させて
いただきます。
送付先：　info@foodrink.co.jp

＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.７４

『一緒にお店に行った同伴者が寒そうにしているとさり気無くひざ掛けを持って
来てくれ 「どうぞお使い下さい。」と渡してくれた事が心に残りました。』


フードリンクの【サービス・インスペクター（覆面調査員）】になって下さい。
初めての方、大歓迎です！　お申込みは↓
https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

★サービス・インスペクター【2008年1月】月間ＭＶＰ
【名前】埼玉県　DEEP　さん
【年齢】３３歳　【調査員歴】３年　【性別】女性
【職業】会社員　【趣味】ワイン、競馬
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

★ＭＶＰ受賞者を起用した覆面調査、「ＭＶＰ調査」も始めます。
☆覆面調査（ミステリーショッパー）を実施してみたい企業様は
https://www.foodrink.co.jp/si/inspect.html

もろもろのお問合せは、
フードリンク　サービス・インスペクター事業部　大竹（おおたけ）
電話　０３−３４３７−２１０９　　メール　ohtake@foodrink.co.jp

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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●業績＞＞＞「備長扇屋」などのヴィアＨＤ、７億５千万円の最終赤字。
ロードサイド不振。
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２００７年４〜１２月の連結業績を発表。売上高２５６億円、１％増。経常利益
１億６千万円、８０％減。ロードサイド店及び既存店での売上が落ち込んだ。
外食以外の印刷流通業でもカードゲームビジネスを早期撤退した。

●買収＞＞＞エンターテイメントのアミューズ、ベルギービアカフェ
「ブラッセルズ」買収。
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食の分野も重要なエンターテイメントと判断し参入。「ブラッセルズ」は都内
７店、仙台１店を展開。

●業績＞＞＞大庄グループのかんなん丸、経常利益２０％減。人件費増。
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２００７年７〜１２月の６ヶ月単独業績を発表。売上高３３億円、１％減。経常
利益２億４千万円、２０％減。人件費が増えた。「庄や」「日本海庄や」など
７８店を運営し、地域一番店を目指している。

●農業＞＞＞政府、有機農業モデルタウンを選定。
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４月までに全国約４０ヶ所で選定する。市町村や民間から公募。政府は
補助金を支給し、有機農産物の全国への普及を目指す。

●業績＞＞＞コンサルの日本ＬＣＡ、１０億円調達。ひと息。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
第三者割当増資により投資ファンド、フロンティア投資事業有限責任組合
から１０億円を調達した。同組合は２６．２４％株を持つ筆頭株主となった。
日本ＬＣＡは２００８年５月期中間業績で最終赤字１９億円。２期連続の経常
赤字はシンジケートローンの引き上げ要件となっており、直接金融による
資金調達を模索していた。０７年度は７千万円の経常黒字。

●酒類＞＞＞好みのカクテルＮｏ．1、男性はソルティードッグ、
女性はカシスオレンジ。
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アサヒビールがカクテルについてネット調査。カクテルを飲む場は、１位
自宅（缶入りカクテル）、２位居酒屋、３位バー。カクテルのイメージは、
１位「色々な味を楽しめる」、２位「女性向けの感じ」、３位「おしゃれな感じ」。

●飲料＞＞＞サントリー、輸入ミネラルウォーター訴求。
アラン・デュカスとコラボ。
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同社輸入の「サンペレグリノ」「アクアパンナ」を食事と一緒に楽しむテーブル
ウォーターとしての価値を訴求する。アラン・デュカスと辻調が運営する
「ＡＤＦ＋ＴＳＵＪＩ」がプロデュースしたセミナーを実施。２〜３月に全６回開催。
http://www.adf-tsuji.com/

●データ＞＞＞１月の外食チェーン既存店売上高１．５％減。
客数が２．１％ダウン。
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休日に悪天候が重なり、気温もかなり低い日が多かったため客足が鈍った。
業態別には、市場をけん引してきたマクドナルドなど洋風ファーストフードも
１．５％増で、伸びは鈍化。居酒屋は５．１％もダウン。新店を含めた全店では
売上高０．８％増。店舗数も０．１％増と低調。ただ、客単価の高いディナー
レストラン業態が好調で店舗数が３．８％増え、売上高も６．２％増。

●開発＞＞＞東京・永田町に「ザ・キャピトルホテル東急」、２０１０年開業。
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０６年１１月に営業終了したキャピトル東急ホテルの跡地。建築家、隈研吾
氏を起用し、モダンデザインながら和の本質を追究。地上２９階、地下４階。
高層階は東急ホテルのフラッグシップとなるラグジュアリーホテルが約２５０
室で誕生。中層階はオフィス。

●催事＞＞＞第３回居酒屋甲子園、参加７７３店。
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参加店舗が決定。第１回２３６店、第２回７３９店、第３回７７３店と規模が
拡大。キーワードは「成長・継続」。３〜５月に覆面モニター調査を実施し、
８／２０に横浜で上位６店による決勝大会を開催。

●海外＞＞＞米スターバックス、スタッフ再教育のため全店で一時閉店。
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２／２６、全米７千１百店を１７時３０分から２１時までの３時間半の間、
閉店した。店舗スタッフにコーヒーの入れ方を再教育。既存店売上高が
マイナスで、減速ムードを払拭するためのＰＲイベントも兼ねる。

●安全＞＞＞アレルギー表示義務、エビ・カニも追加。
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食物アレルギーを引き起こす物質として、卵、乳、小麦、そば、落花生の
表示義務のある５品目に加えられる。エビ・カニは、大豆・サバなどと共に
表示推奨品目に止まっていたが、義務化されることが厚労省で決定。
施行は５〜６月の見込。

●業績＞＞＞タスコシステム、決算発表遅れ。
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２００７年度決算を２／２９までに発表する予定だったが、３月上旬に遅延
させる。とり鉄、升屋などの相次ぐ子会社売却で監査法人による監査が
遅れている。２００７年度で債務超過の解消を目指している。

●話題＞＞＞築地市場移転、１年遅れ。２０１３年３月に。
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移転先の豊洲地区で地下水や土壌の汚染が発覚し、汚染対策工事が
必要となり遅れる。

●上場＞＞＞「焼肉一番カルビ」「丸源ラーメン」の物語コーポレーション、
３／２６にジャスダック上場。
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焼肉、中華、お好み焼きを直営５８店、ＦＣ５２店、計１１２店を運営。２００７年
度売上高８７億円、８％増。経常利益５億円、３４％増。調達資金は直営店の
新規出店、既存店の改装に充てる。


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＜３月のプレゼント＞

●素材を包むだけ！簡単にできる『薫製シート』を３名様に！

薫製の本場、ノルウェーで開発された全く新しい薫製の作り方。下ごしらえした
食材を「薫製シート」で包み、真空パックまたはラップで密着するように包んで
冷蔵庫に入れておくだけ。火を使わず、煙も出ない。天然のカエデ・ヒッコリー
から抽出したスモークアロマを浸透させたシートです。（締切　３／３１）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、３月１０日（月）です。

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.４１２
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許可なく転載することを禁じます。
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