「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

• 最新号：2008-09-03
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：2451人
• 創刊日：1999-12-21
• Score!：82点
• コメント数 ： 6
• メルマガID：2554
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• 発行者サイト：あり
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【フードリンクニュースMM411】ゴールデンルーキー2008

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.４１１
2008/2/25発行　毎週月曜日発行
ホームページ・購読希望はこちらまで   http://www.foodrink.co.jp/
ご意見ご要望はこちらまで  info@foodrink.co.jp
〒１０５−０００４東京都港区新橋３−１０−９ 第５兼坂ビル７Ｆ
電話 03-3437-2109（最新見るなら、フードリンク）   ファックス 03-3437-2155
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を
伝えます。外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で
働く方、それらの業界に就職を希望する学生の方など、情報源として
活用下さい。
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ＨＰにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

中国餃子事件とともに、個店が人気が再燃。

中国制冷凍食品に対する不信感が募る中、それを使用していた大手
チェーンへの不信感も募っているようです。お客は冷凍食品を使って
いることは薄々感じていた訳ですし、コストダウンのため中国で生産した
り、加工したものを使っていたのだろうと感じていた。それが明白になって
しまった訳です。

かつて、マクドナルドも藤田田会長の時代、「世界中から最も安い牛肉を
調達できる」というような発言をし、その後、ＢＳＥ事件が起き、マックに
対する不信感が募ったこともありました。

大手チェーンは、株主の為など、利益を出すためのコストダウンに専念
しているようなイメージが強く、安さえすれば何でも仕入れている、と
思っているお客が多いように思います。

安さを売りにした業務用スーパー「肉のハナマサ」も約１００店舗の半分を
２月に閉鎖しました。安さだけを追及した食材を使っていた個店は、潰れて
いったのでしょうし、賢い個店は仕入れを切り替えたのでしょう。

飲食店の本質は、プロの作る料理です。作り手の顔が見える食材が人気
ですが、それを調理する人も顔が見えた方が良いですよね。

かつて「汚い店ほど味が美味い」と言われた時代がありました。見かけに
金をかけず、料理に金をかけている、だから美味しいとお客が思っていた
時代です。

そんな時代に戻るかも知れません。でも「汚い」はダメですが。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


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■第２回フードリンクセミナー祭
「外食ゴールデンルーキー２００８」　３／１８（火）開催！
（第６０回フードリンクセミナー）

フードリンクニュースが選んだ、２００８年にブレイクするであろう外食経営者
「ゴールデンルーキー２００８」３名の方々のミニセミナーと、若手経営者の育成
に力を注ぐパイオニア経営者３名によるトークセッションを開催します。
是非、皆さま、ご参加ください！

★「ゴールデンルーキー２００８」　３名
１）赤坂にも進出したベルギービアカフェ「アントワープ」、福政惠子氏　
　株式会社アクアプランネット　http://www.aquaplan.net/index.html

２）「てけてけ」を手始めに１０００店舗１０業態を目指す、　坂井英也氏
ユナイテッド＆コレクティブ株式会社　http://www.united-collective.co.jp/

３）宮崎地鶏の「じとっこ」など生産者を押さえて拡大　米山久氏
株式会社ＡＰカンパニー　http://www.apcompany.jp/

★パイオニア　３名
１）「中島塾」主宰　中島武氏
株式会社際コーポレーション　http://www.kiwa-group.co.jp/

２）「スクーリングパッド」主宰　中村悌二氏
株式会社カゲン　http://www.schooling-pad.jp/

３）「月一会」主宰　松村厚久氏
株式会社ダイヤモンドダイニング　http://www.diamond-dining.com/

★協賛
「ビストロメイト」　http://www.bistromate.com/
「スクーリングパッド」　http://www.schooling-pad.jp/
協賛いただける企業様、募集中です。詳しくは、
弊社コンサルテーション事業部　猪俣（いのまた）電話03-3437-2109　まで

開催日時：　２００８年３月１８日（火） 
　　１３：３０開場　１４：００〜１７：００セミナー
　　　・ゴールデンルーキー３名によるミニセミナー（各３０分）
　　　・パイオニア経営者３名によるトークセッション（１時間）
　　１７：００〜１９：００交流会 
会場：　セミナー　東京　渋谷フォーラム８　
　　　　　交流会　神南軒（東京・渋谷、ゼットン）
参加費：セミナー３０００円、交流会５０００円

＊詳細・お申込は、
http://www.foodrink.co.jp/matsuri2008/

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■第３回Ｓ１サーバーグランプリ　全国大会　３／８（土）開催！

「サーバー」（サービスパーソン）の日本一が決まります。参加いただいた
皆さんに投票権があります。第３回を迎える今回は、ロールプレイングに加え、
規定演技が加わります。

★「すいません。これ食べてみて分かったんだけど、中まで火が通ってなかった
じゃないか！」

★「ねえ君、実は僕はある飲食店を経営しているんだけど、君の接客は素晴らしい
から引き抜きたいんだよ。うちに来てくれない？」

など１０のシチュエーションに対する応対の審査も加わります。サーバーの
プロを目指す皆さん、勉強になりますよ！　是非、ご参加ください。

日時：３／８（土）　開場１３：３０　開演１４：３０〜１７：００
会場：大阪メルパルクホール
　　　大阪市淀川区宮原4-2-1 　TEL　06-6350-2111
入場料：当日３５００円　前売り３０００円
下記からネットでお申込下さい。前売り料金で入場できます。
http://www.hanjyoten.jp/s1.html

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■写真アップしました！
ダイヤモンドダイニング松村社長　「外食アワード２００７」授賞パーティー
http://www.foodrink.co.jp/dd/
３００名を超える方々に参加いただきました。皆さま、ありがとうございました。

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■記事の全文が閲覧できる有料会員のお申込は
http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html
＜特徴＞写真が大きい！　写真の点数が多い！　外食ニューリーダー発掘！


■フードリンクレポート　２／２２更新

デベロッパー注目の「ろくまる五元豚」。人事評価にも注目！
羽中田　英治氏　　株式会社クラウドプロスパー　代表取締役
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200802/080222.php

豚しゃぶブームに火を付け、ディベロッパーから人気の「ろくまる五元豚」。
他に主力５業態、直営２１店、ライセンス５店を展開するクラウドプロスパー
羽中田社長。実は畑違いの大手広告代理店の出身。大手の人事評価
手法で働きやすい外食企業を築いた。
★全文（有料会員専用）　＊写真全５点
http://www.foodrink.co.jp/member/200802/080222.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


■フードリンクレポート　２／２０更新

英国パブ「HUB」が既存店売り上げを伸ばし続けられる理由
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200802/080220.php

景気減速の逆風もあり、多くの外食の既存店の売り上げが前年割れに苦しむ
中、毎月のように前年実績を上回る好調さを維持しているのがHUBである。
英国風パブというオーソドックスな業態の内部で、どのような活性策が練られ、
実行されてきたのか。学生時代に出合ったHUBに惚れ込んで入社し、現在は
事業統括本部長として経営の前線に立つ、太田剛専務に好調の要因を聞い
てみた。
★全文（有料会員専用）　＊写真全１１点
http://www.foodrink.co.jp/member/200802/080220.php
★「フードリンクレポート」バックナンバー
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php


＜ニューオープン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php
●ダイヤモンドダイニング５５店舗目、「爆麺　闇雲堂」が東京・赤坂Ｂｉｚタワーに
３／６開店。
●ダイヤモンドダイニング５４店舗目、「焼酎・九州料理　九州男道」が東京・
恵比寿に３／１開店。
●カフェ・ブラッスリー・ブーランジェリー・バーの４業態が共存、「オーバカナル
高輪」が東京・品川に３／１１開店。
●イタリア郷土料理のピッツェリアバール、「エノトリア　ディアーナ」が東京ドーム
シティに３／１９開店。
●「オーバカナル」がプロデュースした３業態複合店、「ブラッスリー　ラ　クラス」
が新横浜に３／２６開店。
●ゼットン、カジュアル・イタリアン「ｇｒｉｇｉｏ（グリージョ）」、シガ―バー「ｂ＆ｒ」の
２店を東京・赤坂Ｂｉｚタワーに３／６開店。
●「インド定食ターリー屋」、東京・渋谷ＣＣレモンホール地下のフードコートに
２／１２開店。
●鬼子母神を借景にワインを楽しむ、ビストロ「zoshigaya miyabi（ゾウシガヤ
ミヤビ）」が東京・雑司が谷に２／２０開店。
●デイリーユースできる串天ぷらとシャンパン、「段々屋」が東京・西新宿に
２／２４開店。


＜キャンペーン＞　http://www.foodrink.co.jp/newopen/campaign.php
●「箱根スイーツコレクション２００８」開催。３／１５〜４／３０。

☆広報担当者さま！
開店・キャンペーン情報をメールでどんどん下さい。個店さんでもＯＫです。
場所も問いません。「ニューオープン」情報のページでどんどん紹介させて
いただきます。
送付先：　info@foodrink.co.jp

＊記事バックナンバー　http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php

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■株式会社フードリンクの会社案内が新しくなりました！
http://www.foodrink.co.jp/company/company.php

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.７３

『カウンターに座っていて厨房の方が料理を出してくれる時に「高い場所
から失礼します」など料理を出すだけでなく一言言葉を添えてくれた事に
感動しました。』


フードリンクの【サービス・インスペクター（覆面調査員）】になって下さい。
初めての方、大歓迎です！　お申込みは↓
https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

★サービス・インスペクター【2008年1月】月間ＭＶＰ
【名前】埼玉県　DEEP　さん
【年齢】３３歳　【調査員歴】３年　【性別】女性
【職業】会社員　【趣味】ワイン、競馬
http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html

★ＭＶＰ受賞者を起用した覆面調査、「ＭＶＰ調査」も始めます。
☆覆面調査（ミステリーショッパー）を実施してみたい企業様は
https://www.foodrink.co.jp/si/inspect.html

もろもろのお問合せは、
フードリンク　サービス・インスペクター事業部　大竹（おおたけ）
電話　０３−３４３７−２１０９　　メール　ohtake@foodrink.co.jp

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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●業績＞＞＞カジュアルダイニングのきちり、経常利益３０％減。
赤坂、秋葉原にも出店予定。
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２００７年７〜１２月の６ヶ月単独業績を発表。売上高２０億円、２１％増。
経常利益６千万円、３０％減。新規７店で４１店に。後半は、池袋に加え、
赤坂、秋葉原など東京での展開を含め、積極出店を続け規模拡大を図る。

●業績＞＞＞モック、経常赤字２億７千万円に改善。ウェディングが安定。
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２００７年７〜１２月の６ヶ月連結業績を発表。売上高３９億円、経常赤字
２億７千万円、前期は１１億円の赤字。直営「カノビアーノ東京」「ハニーズ
ガーデン」でのウェディング受注が安定。

●業績＞＞＞「ペッパーランチ」のペッパーフードサービス、最終赤字
３億８千万円。新規、撤退コスト増。
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２００７年度単独業績を発表。売上高７４億円、１７％増。経常利益ゼロ、
前期はプラス４億円。新規４７店で計２３８店に。海外での新規は１６店。
新規出店と不採算店の閉鎖などコスト増。大阪ＦＣ店での不祥事の影響も
尾を引いているようだ。

●業績＞＞＞「まいどおおきに食堂」のフジオフード、経常利益２６％減。
ＳＶは自社に転換。
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２００７年度単独業績を発表。売上高２２５億円、２０％増。経常利益１３億円、
２６％減。直営で新規６０店、計２７２店。ＦＣで新規１１７店、計４９６店に。
積極出店を進めてきた郊外型店舗で業績が低下。ベンチャー・リンクとの
業務委託契約を見直し、０８年３月から約６割の店舗でＳＶ業務を自社で行う。

●値上げ＞＞＞輸入小麦、政府売り渡し価格３０％値上げ。４月から。
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２００７年４月、１０月に続き、３度目の値上げ。BRICKSなど新興国の経済
発展の伴い小麦需要が増え、国際価格が過去３年間で３倍になった。小麦
原料食品の一段の値上げが見込まれる。

●買収＞＞＞ヴィアＨＤ、セラヴィリゾートの「北の家族」など買収完了。
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２００８年１月に合意。セラヴィのレストラン事業８７店舗を３４億円で買収
した。同事業の２００７年度売上高１１５億円、経常利益５億円。ヴィアＨＤは
２００４年の焼鳥「総本家備長扇屋」から始まり外食企業の買収を進めて
おり、直近は０７年１０月に居酒屋「食彩屋 一源」３５店舗を買収し、現在
約５００店舗を運営している。

●安全＞＞＞中国加工の業務用冷凍〆サバ、ジクロルボス検出。
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デンマーク産サバを中国山東省で加工し、香川県の香西物産が国内販売
したもの。検出されたジクロルボスは基準の１４倍。昨年６月に製造され、
既に大半は回転すし店などに販売済み。同社は山東省の工場で加工され
た冷凍サバ商品の自主回収を始めている。

●人事＞＞＞「五大陸」の一六堂、社長が社員に自社株を贈与。
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入社１〜２年の管理職１５名が対象。合計２４０株を贈与。贈与後も柚原
社長の持ち株は６０．９５％と過半数。既存社員とのインセンティブを均衡
にし、近年入社社員のモチベーションを向上させる。

●安全＞＞＞中国製業務用冷凍肉まん、メタミドホス検出。
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中国山東省の山東仁木食品が２００６年８月に製造した「青島ニラ肉まん」。
検出したのは微量で、残留農薬による可能性が高い。同製造日の商品は
１．５トン輸入され大阪府などの飲食店で販売された。同社は２０００年に
「ミスタードーナツ」で問題となった無認可添加物入り肉まんの製造元。

●流通＞＞＞肉のハナマサ、全日本食品が支援。
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中小飲食店向けに業務用スーパーを展開する肉のハナマサが、取引先
からの信用維持のため、中小スーパーの共同仕入れ会社、全日本食品を
通じて商品を仕入れることを決めた。同社は約１００店舗の内、半数を２月
に閉鎖するなど経営が悪化していた。

●厨房＞＞＞厨房機器の無料一括査定サービスが開始。
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シンクロ・フードが運営するサイト「居抜き情報.COM」内で、不要になった
什器、厨房機器の査定サービスを無料で提供する。複数の買い取り会社
から見積が届き、依頼者は比較できる。
http://used.inuki-info.com/

●提携＞＞＞ダスキンとモスフードサービス、外食で資本業務提携。
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「ミスタードーナツ」と「モスバーガー」は販促、オリジナル商品共同開発、
品質管理、購買、物流、共同出店、カフェ新業態開発でジョイントする。
信頼関係構築のため互いに株式を持ち合う。食品値上げ、競争激化、
安全不信という厳しい環境の中、独立性は守りながらも互いのノウハウを
交換する道を選んだ。

●表示＞＞＞ウナギ産地偽装。外国産を国産に。
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食品卸、東海澱粉が中国産と台湾産のウナギを架空伝票のやりとりで
国産と偽装して買い戻し、全国に販売していた。２００６年８月から０７年
９月までで３４２トンを偽装。

●業績＞＞＞アイスクリームのサーティーワン、経常利益微減。
１２５店の大量出店。
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２００７年度の単独業績を発表。売上高１４１億円、８％増。経常利益
２０億円、１％減。商業施設中心に新規１２５店と大量出店し、計８８２店
に。「スヌーピー」、ハローウィンなどの販促で集客増となったが、輸入
原料コスト、店舗増による配送コストなどが増えた。

●業績＞＞＞ウェディングのベストブライダル、経常利益３１％増。
来期はレストランとも提携。
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２００７年度の連結業績を発表。売上高２８３億円、２４％増。経常利益
４５億円、３１％増。ゲストハウス施設を新規５店舗増やし、４１施設に。
既存店での受注も概ね順調。来期は都内有名レストランと提携し、
単価を下げた商品を提供する予定。

●規制＞＞＞食品業者の表示・衛生に関する内規、農水省がひな型作成。
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製造・輸入、小売、製造小売、生鮮卸、外食、総菜の６業種ごとに、食品
表示や衛生管理、法令順守などの指針を農水省が作成。各社はこれを
基に独自に内規を作らねばならない。また、ネットや店頭を通じて消費者に
開示することも必要。３月に通知され、年内の運用が求められる。

●開発＞＞＞東急五反田駅ビル「レミィ」、４／２３開業。
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東急池上線五反田駅に直結する商業ビルを改装した。地上９階、地下２階。
「働く女性のお助けどころ」をコンセプトに２０〜３０代女性がメインターゲット。
３３テナントの内、飲食は８階をメインに７店。ダイヤモンドダイニングのイタリ
アン「ドンコナコネリー」、イートウォークの和食「やさい家めい」、サムカワ
フードの鉄板「鉄板二百度」など。

●酒類＞＞＞業務用酒類の売れ筋情報をメール配信。
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首都圏で展開する業務用酒類販売のジェノスグループが配信。２月下旬
から月に２度配信する。小売ではＰＯＳ情報があるが、業務用では今まで
詳細な売れ筋情報はなかった。配信には同社アクシュネット事業部での
会員登録が必要。　http://www.aqsh.net/


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＜２月のプレゼント＞

●『シンガポール素敵時間』本を１０名様に！

単身シンガポールに渡航し、「京ダイニング・ごはんやつばきあん」を展開する
女性経営者、阪本久枝氏。シンガポールでの起業や、シンガポールの魅力を
多数の写真を交えて語ります。大規模カジノが建造されるなど、景気の良い
シンガポールの魅力が伝わってきます。（締切　２／２９）
http://www.foodrink.co.jp/present/present.php

次号のメールマガジンの発行は、３月３日（月）です。

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.４１１
2008/2/25発行　　ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで  info@foodrink.co.jp
許可なく転載することを禁じます。
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