「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

【フードリンクニュースＭＭ３５６】

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.３５６
2007/1/29発行　毎週月曜日発行
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている変化を伝えます。
外食産業で働く方だけでなく、飲食関連メーカー・流通で働く方、それらの
業界に就職を希望する学生の方など、情報源として活用下さい。
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ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

カッコイイ従業員はどこへ行った？

かつて色気のあるスタイリッシュな従業員を揃えていたレストラン
に久々に行ってがっかりしました。店内から、かつての緊張感が
消えてました。案の定、お客の入りも悪いままでした。

ある高級フレンチに行きました。料理は非常にクリエイティブ。
なのに、従業員が垢抜けない。料理と、従業員の醸す雰囲気の
ギャップに戸惑いを覚えました。

気取っておすましの従業員が良いわけではありません。やはり、
笑顔は必要です。たまに、店のカッコイイ雰囲気に合わせようと
しているのか、すましているだけで笑顔の無い、勘違いした従業員の
いる店にも出くわします。

緊張感を持って仕事をするということは、自分の身だしなみや、
スタイルにも気を遣うことだと思います。外見を整えることにより、
自分の緊張感を奮い立たせられます。皆さん、おしゃれになりましょうよ。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp


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★本年第一弾！
第４７回フードリンクセミナー

『カフェ・ビジネスでサクセス！』
〜「ワイアードカフェ」は息の長いコミュニティ作り〜

　カフェ経営を夢見る方々は多いが実際には難しいビジネス。楠本社長は、
「ワイアードカフェ」「２４６カフェ」「SUS」など、カフェ２１店舗を経営しています。
「ららぽーと豊洲」「ラゾーナ川崎」など商業施設にも出店。カフェ業態で
これほどの店舗数を経営されている方は、他にはいないと思います。

　成功の秘訣はコミュニティー作り。カフェは、女性一人で「入りたい！」と
思わせる食堂になりたいとおっしゃっています。また、街づくり、商業施設の
プロデュースも手掛けています。

　今回のセミナーは、楠本社長をお招きして、カフェ・ビジネスで成功する
ための秘訣をお聞きします。カフェの開業を考えている方、街づくりを検討中の
方、商業施設に興味のある方など、是非、ご参加下さい。

講師：　楠本　修二郎（くすもと　しゅうじろう）氏
　　　　カフェ・カンパニー株式会社　代表取締役社長

日時：２００７年２月７日（水）
      　１８：３０〜２０：００（セミナー）　２０：００〜２１：００（交流会）

場所：東京 　渋谷 フォーラム８　
      　東京都渋谷区道玄坂２-１０-７　TEL： 03-3780-0008

参加費用：５０００円

＊お申込は、ＴＯＰからどうぞ　http://www.foodrink.co.jp

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.１８

『食事がおわった頃に、お冷やお茶はいかがですかとわざわざ聞きに
来てくれた事が大変良かったです。そして、おしぼり交換も同時にして
くれたので、尚嬉しかったです』

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資格試験に合格した調査員が訪問し、店舗の真実を見抜きます。
詳しくは　http://www.foodrink.co.jp/si/si.html

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■メディカル・レストラン

「木だんち」（鉄板焼き、東京・西麻布）

今回の『健康×美食ラボ』からの提案は、「プチ野菜を摂取する！！」
毎回のプチ野菜の蓄積は生半可な量ではありません。健康を目指して
コツコツとプチ野菜作戦を今から実行いたしましょう。


■次に流行るお店
スタンダードから創作料理、懐石まで。稲庭うどんの魅力を発信
「稲庭干温飩　銀座佐藤養助」
（東京・銀座／稲庭うどん専門店）


■ニューオープン

・ダイヤモンドダイニング、上野黒門町に4店舗複合店「しのばずや別邸」１／３１開店
・かまくらシリーズ６号店「かまくら上野店」１／３１開店
・”エノテカ”をカジュアルに「エノテカ ドォーロ オンニ ジョルノ」１／２３開店 
・レンジで調理する次世代テイクアウト「ニュースシェフ銀座」１２／１２開店
・ゼットン、日本橋の文化情報発信拠点「福徳茶屋」１／２４開店

☆広報担当者さま！
開店・キャンペーン情報をメールでどんどん下さい。個店さんでもＯＫです。
「ニューオープン」「キャンペーン」情報のページでどんどん紹介させて
いただきます。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php
送付先：　info@foodrink.co.jp

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★新情報
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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●事件＞＞＞カラオケ店火災、アルバイトを逮捕。
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兵庫県宝塚市のカラオケ店「ビート」で１／２０、お客１名が一酸化炭素中毒で
死亡した。女性アルバイト１人で営業中に、鍋の油が過熱して引火した模様。
忙しくて調理室を１５分ほど離れていたうちの出来事で、消火器の使い方も
わからなかったと供述している。経営者である店長は当時、不在だった。

●倒産＞＞＞個室ダイニングのキューブ、破産手続き。
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１／９に東京地裁に破産手続き開始の申立てを行い、受理され保全命令を
受けた。負債総額は約１１億円。２００５年９月期には売上高９億円だった。
キューブ代表の原田康弘氏は１９９９年の恵比寿「忍庭」に始まり、西麻布
「アズール」、渋谷「セレブ」等々、個室ブームをつくったと言われる人物。
昨年１２月には、人気プロデューサーつんく氏と共同で、のこだわりの米を提供
するダイニングバーを東京・日本橋に開店させたばかりだった。

●倫理＞＞＞ダスキン元専務ら、５３億円の賠償命令。肉まん事件で。
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無認可の食品添加物入り肉まん約１３００万個を２０００年４〜１２月に販売。
その後、無認可の事実を知りながらマスコミが報道した０２年５月まで公表
しなかった。１／１８に大阪高裁で控訴審判決。１審では損害額１０６億円の
支払いを命じられたが、今回はほぼ半額となった。「注意義務を尽くした場合
でも発生した損害を控除した残額」との判断。

●食材＞＞＞水産庁、まぐろ研究所を設立。
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乱獲で国際問題になっているマグロに関する情報を集約する。大西洋まぐろ類
保存国際委員会などマグロ資源を管理する５つの国債機関が１／２２から
神戸で会議。各機関の管轄海域をまたいで操業する違法漁船の監視を日本は
各国に提案する。

●倫理＞＞＞不二家、ＦＣへの補償金支払い開始。
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売上の２０〜３０％である粗利益分を支払う。全ＦＣ約７００店舗に、まずは
１週間分の総額１億円を支払う。１／１１から全店舗で休業を続けているが、
不二家は今後も補償を続ける考え。

●安全＞＞＞宮崎県日向市で、新たな鳥インフルエンザ。
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高原性鳥インフルエンザと確認された。死んだのは５万羽を飼育している養鶏場。
１／１０に鳥インフルエンザが確認された同県清武町から約６０キロ離れる。
アジアのタイでも１／２３に今年２件目の鳥インフルエンザが確認されている。

●話題＞＞＞世界洋菓子コンクールで日本チームが優勝。
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仏リヨンで１／２２に第１０回が開催された。優勝した日本チームは、グランド
ハイアット東京の藤本智美氏、帝国ホテルの市川幸雄氏、名古屋マリオット
ホテルの長田和也氏の３名。優勝賞金は、１万２千ユーロ。

●海外＞＞＞犬用ビール、オランダで発売。
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オランダ南部のペット店店主が開発。牛肉エキス入りのノンアルコール飲料。
価格は約２６０円、人向けのビールの約４倍。

●データ＞＞＞２００６年外食チェーン既存店売上高０．１％増。
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日本フードサービス協会が１９９４年に調査を始めてから初のプラス。客数
０．７％減ながら、客単価０．７％増。マクドナルドや吉野家などの客単価アップ
策が奏功。他方、売上高でマイナスは、焼肉６．４％減、居酒屋３．５％減など。
１２月単月では既存店売上高０．３％減、３ヶ月連続でマイナス。

●食材＞＞＞ヱスビー食品、世界一辛い唐辛子でギネス入り。
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ヱスビー食品が２００４年に品種登録した「ＳＢカプマックス」がハバネロを
超えて、世界一辛い唐辛子としてギネスに認定された。アドレナリン分泌を
活発にさせて発汗を促し美肌やダイエットに効果的とされるカプサイシンの
含有量もハバネロの約１５％増。

●海外＞＞＞サントリー「ＢＯＳＳ」シンガポールとマレーシアでも発売。
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缶コーヒー「ＢＯＳＳ］を本年６月をめどに発売。清涼飲料の東南アジアでの
売上高目標を２０１０年に１００億円と設定。中国では９５年から上海に子会社を
設立し販売している。東南アジア進出では７７年に進出したポッカが最古参。

●開発＞＞＞ららぽーと横浜、３／１５開業。
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横浜市都筑区池辺町で２万８千坪を開発。イトーヨーカドー、大丸をキー
テナントに２８４店舗が入居。飲食は、６００席のフードコート、ユーハイムが
運営する「フォートナム・アンド・メイソン」のコンセプトショップ、静岡県三島の
ワインレストラン「セントヘレナカフェ」など５１店舗。年間来場者１６００万人を
目指す。

●海外＞＞＞仏の日本料理店、正統派５０店を公表。
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ジェトロが「日本食レストラン価値向上委員会」を発足。パリだけで５００店以上
といわれる日本食店を調査。認定店には「本物の日本料理」マークを授与。
審査点は、日本産の食材を使用しているか、日本食の調理法や文化を紹介
できるか、盛り付けやサービスが日本的かなど。

●食材＞＞＞ウナギに国際取引規制、ＥＵが提案。
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欧州連合ＥＵがワシントン条約事務局に提案。稚魚が大量に漁獲され、中国
などで養殖された後、日本に輸出されるようになり、ヨーロッパウナギの個体数
が激減しているとする。規制が決まれば、日本への影響が心配される。


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