「飲・食・店」新聞フードリンクニュース

【フードリンクニュースＭＭ３４６】

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「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.３４６　
2006/11/13発行　毎週月曜日発行
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　　　　　　　　　　★飲食情報の目利き役★　　
「飲（ドリンク）」・「食（フード）」・「店（飲食店）」で起きている
変化をお伝えします。フードビジネスで成功するための情報源
としてご活用ください。　
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ＨＰにて実施している【今月のプレゼント】をメルマガでも紹介します。
ご応募ください！（下の方です）

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【外食ルネッサンス】30兆円市場を復活させよう！
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■フードリンク・ランダムトーク

・生牡蠣を使ったマティーニ発見。

・オリーブの代りに、生牡蠣。
写真→　http://www.foodrink.co.jp/yajiuma/yajiuma061112.htm
びっくりしました。カクテルピンに生牡蠣１つまるまる刺されて、マティーニ
グラスの中でゆらゆらしています。ウォッカベースですが、ウォッカに
野菜とトウガラシを漬けて、ピリ辛な味。これが、妙に生牡蠣に合って
いました。

・オーナーバーテンダー１人で運営している「酒仙堂」。
考案したのは、東京・銀座にある同店の樋渡さん。あるウォッカの海外の
カクテルレシピを読んでいた時に、生牡蠣を使ったものを知り、自分なりに
アレンジして提供しています。表には出さず、裏メニューとして知っている
お客だけがこっそりオーダー。しかし、周りのお客はビックリしますよね。
それで、「私も」となります。

・「食べるカクテル」、オードブルやサラダに変身。
先週のランダムトークで、「フルーツトマトのマティーニ」を紹介しました。
久しぶりに訪問したバーで、この「オイスター・マティーニ」に出会ったんです。
生牡蠣には本当に驚かされました。

・昆布や鰹節はどうか。
樋渡さんと笑いながら、次なる「食べるカクテル」のネタを議論しました。
欧米で寿司が流行っています。「スシ・カクテル」なんていうのも面白い
ですよね。ウォッカに昆布を漬けこんでも美味しいのでは。などなど、
新しい事を考えるのは楽しいものです。

・皆さんの考案・発見した、ユニークなドリンクやフードを教えてください。
念のために、「酒仙堂」さんの本質はオーセンティックなバーです。変わった
カクテルばかり作っているわけではありません。

（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は　masaaki_yasuda@foodrink.co.jp



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★今年最後のセミナーです。
第４６回フードリンクセミナー

『地方活性化店舗で上場！』
〜４７都道府県、４７ブランド〜

「マネーの虎」安田久氏が新たなコンセプトで走り出しました。
秋田の「なまはげ」「きりたんぽ」、鹿児島の「黒薩摩」、熊本「あまくさ」
などの地方活性化店舗を作り、地方に埋もれている食や文化の発信を
してきました。
これを全国規模で展開し、地方から日本を元気にするプロジェクトを始動
させます。この戦略で２００９年に売上高３０億円、株式上場を目指しています。
地方食材や商材を探している方、郷土料理店をお考えの方など、是非、
ご参加下さい。

講師：　安田　久（やすだ　ひさし）氏
　　　　　株式会社エイチワイシステム　代表取締役

日時：２００６年１１月２７日（月）
      　１８：３０〜２０：００（セミナー）　２０：００〜２１：００（交流会）

場所：東京 　渋谷 フォーラム８　
      　東京都渋谷区道玄坂２-１０-７　TEL： 03-3780-0008

参加費用：５０００円

＊お申込は、ＴＯＰからどうぞ　http://www.foodrink.co.jp

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「居酒屋甲子園」忘年会開催！

１１月２１日（火）です。どなたでも参加できます。

!)「一風堂」河原社長　講演会　１２：００〜
会場：サントリー（東京・お台場）
参加費：２０００円

!)忘年会　１６；３０〜
会場：東京ビックサイト　「カフェレストラン　ニュートーキョー」
参加費：４０００円

お申込は、こちらからＰＤＦをダウンロードしてください。
http://www.izako.org/2007/images/top/seminar20061121.pdf

お問合せ：ＮＰＯ法人居酒屋甲子園　担当：清水、白石
　　　　　　電話０３−５４５９−５１０２

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★無料セミナー
外食産業向けセミナー２００６

＜名古屋＞　先着１００名様まで。
日時：２００６年１１月２１日（火）１３：３０〜１６：３０
講師：株式会社ダイヤモンドダイニング　http://www.diamond-dining.com/
　　　　代表取締役社長　松村厚久氏　

＜東京＞　先着２００名様まで。
日時：２００６年１１月３０日（木）１３：３０〜１６：３０
講師：際コーポレーション株式会社　http://www.kiwa-group.co.jp/
　　　　代表取締役社長　中島武氏

主催：ＮＴＴコミュニケーションズ株式会社　http://www.ntt.com/
　　　 エスアイアイ・データサービス株式会社　http://www.siidataservice.co.jp/

運営：株式会社フードリンク　担当：原　kentarou_hara@foodrink.co.jp
　　　　電話０３−３４３７−２１０９

＊お申込・詳細は、http://success-event.jp/

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★サービス・インスペクターが体験！
＜感動サービス＞Vol.８

『お手洗の場所を質問した所、普通に指示するだけでなく、付き添って案内
してくれて、とても良い対応をしてくれた』


●サービス・インスペクター（覆面）調査
資格試験に合格した調査員が訪問し、店舗の真実を見抜きます。
詳しくは　http://www.foodrink.co.jp/si/si.html

●全国で、【サービス・インスペクター（覆面調査員）】を募集中！
受講料（５千円）を先払いするAパターンと、気軽に受講できる後払いの
Bパターンの２種類を用意しました。
全国で調査員が足りません！　どしどし受講してください。
調査員になりたい方は　https://www.foodrink.co.jp/si/about.html

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＜＜ホームページ情報＞＞    http://www.foodrink.co.jp/

■フードリンクレポート

ＮＹに学べ！
ミートパッキングで注目度No.1の「Buddha Bar」

ホットなレストランやブテッィク、インテリアショップが軒を連ね、ヒップな
ニューヨーカーが集まるトレンドスポット、ミート・パッキング・ディストリクト。
通称「MPD」。このトレンドの最先端をいく注目のエリアの中でも、さらに注目
されている「Buddha Bar」。


■次に流行るお店

こだわりのエール、シングルモルトを楽しむ大人の気軽な社交場
「赤坂８２エールハウス」
（東京・赤坂／イングリッシュパブ）


■ニューオープン

・シアトル系コーヒーと「ベルグの4月」山本シェフとのコラボカフェ
「ZOKA　あざみ野店」、１１／１１開店。
・オーイズミフーズがカフェ進出、「ＯＯＺＥ　ＣＨＡＲＭ　ｃａｆｅ」、１１／７開店。


広報担当者さま！
開店・キャンペーン情報をメールでどんどん下さい。個店さんでもＯＫです。
「ニューオープン」「キャンペーン」情報のページでどんどん紹介させて
いただきます。
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php
送付先：　info@foodrink.co.jp

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【やじうまウィークリー】
〜先週の飲食関連ニュースを総括〜

●海外＞＞＞海外の日本料理店を政府公認。
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農水省は来年度に海外の日本食レストランへの認証制度を導入する。海外の
和食店は約２万店。きちんと和食に取り組んでいる店に日本政府がお墨付き
を与える。認定条件は来年２月までに詰める。同様の制度はイタリア、タイでも
実施している。

●人事＞＞＞ニート、先進国の若者の１３％も。
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国際労働機関が世界の若者の雇用情勢を発表。職探しをあきらめている
「ニート」は、先進２４カ国の１５〜２４才の内、１３．４％を占め、８人に１人。
先進国共通の現象となっている。

●業績＞＞＞日本マクドナルド、連結経常利益が２倍に。
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２００６年１２月期の見通しを発表。売上高３５４０億円、９％増。経常利益
５７億円、前年の２倍。２４時間営業はドライブスルーを中心に３１３店舗。
新商品「ピタマック」が好評。１００円の「三角マロンパイ」「フレーバーティー」
のデザート新商品がアイドルタイムの売上を伸ばした。

●酒類＞＞＞伊ワイン新酒「ビノ・ノベッロ」解禁。
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１１／６にイタリア全土で一斉に解禁された。ワイン離れの進む若者層をター
ゲットに１９８０年代から「ビノ・ノベッロ」の製造が始まった。仏のボジョレーに
対抗し、１０日早く解禁。

●酒類＞＞＞「ボジョレー・ヌーボー」今年は６割が飲みたい。
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アサヒビールが消費者にネット調査。今年のボジョレーを「飲む」「飲みたい」と
答えた方は、６０％。過去３年間で最も高い飲用意向。購入本数は、２．０５本。
日本の年中行事として定着。

●海外＞＞＞「フォーシーズンズホテル」ビル・ゲイツ氏らが買収提案。
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マイクロソフトのゲイツ会長、サウジアラビアの王子らの投資家グループに、
フォーシーズンズのシャープ会長も加わり、３７億ドルで買収を提案した。
同ホテルを非公開化する計画。

●メニュー＞＞＞吉野家、ランチ時に毎日、牛丼を提供。
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１２月から全国の約千店で始める。１１：００〜１４：００の間。来春以降は米国
産牛肉の輸入量が増える見通しで、販売時間を延長していく。

●食材＞＞＞豚ロース肉を増やす遺伝子を発見。
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独立行政法人農業生物資源研究所が発見。豚の背骨を長くする遺伝子を
特定。交配により、背骨が長く従来よりロース肉の多い豚に品種改良できそう。

●規制＞＞＞胸腺「シビレ」、米国産牛肉から発見。
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米スイフト社のグリーリー工場から出荷された７６０箱の内、必要書類に記載
されていない胸腺が１箱が紛れ込んでいた。胸腺は特定危険部位ではないが
輸入許可が必要。書類に不備があったとして、厚労省と農水省は出荷元の
同工場からの輸入手続きをストップさせた。

●海外＞＞＞創作すしコンテスト、ロンドンで開催。
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ＥＡＴ・ＪＡＰＡＮが主催し今年で５回目。応募６０４レシピの中から優勝は、タイ
出身のサトセラ氏。揚げたソフトシェルクラブにサルサソースをかけた「ソフト
シェルクラブの握り」。同時開催の日米英の７人のすし職人が競うイベントでは、
マンダリン東京のラムゼイ氏による「電気うなぎ」が優勝。米国のカリフォル
ニアロールに対抗し、英国からもすしの話題を発信。

●海外＞＞＞マクドナルド、欧州でトランス脂肪酸を削減した油を導入。
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心臓病との関連が指摘されているトランス脂肪酸の含有量を２％に削減した
調理油を２００８年半ばまでに導入する。欧州にある約６３００店舗が対象。

●景気＞＞＞１０月の街角景気、飲食関連で上向き。
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景気の現状判断は９月から３．５ポイント上がり、４４．１ポイント。１０月として
は記録的に暖かかく、外食に動きやすかった。但し、横ばいを示す５０ポイント
を割っている。２〜３ヶ月先の判断は、５５．９ポイント。７月以降、上昇を続けて
いる。年末商戦への期待が高まってきた。

●事件＞＞＞食肉卸大手、豚肉輸入で１３０億円脱税。
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愛媛県の「協畜」などが１年半で不正輸入を１４００回以上繰り返し、関税約
１３０億円を脱税していたことが判明。安価な輸入豚肉が国内に流通しない
よう、基準価格を下回る場合は差額を関税として徴収する制度を悪用。輸入
価格を高く偽って、関税を逃れた。制度自体も問題になりそう。

●人事＞＞＞「すき家」、バイト６人が労組結成。
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店舗改装を理由に解雇された２０代のアルバイト６人が「すき家ユニオン」を
結成。解雇を撤回させ、他のアルバイトにも加入を促進。親会社ゼンショーの
全従業員にも加入を求めていく方針。



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＜１１月のプレゼント＞

●米国発、ポップでカラフルな『シェフウェアー』パンツを３名様に

米国のシェフやパティシエの間で大人気の、おしゃれなユニフォーム
「シェフウェアー」。オープンキッチンで、お客様から目立つこと請け合いです。
「シェフウェアー」を着て、キッチンに立つ、接客してみませんか。クリスマス
シーズンに向けて、お店を明るく盛り上げましょう。
（締切　１１／３０）

プレゼントのお申込は、フードリンクニュースＴＯＰからどうぞ。
http://www.foodrink.co.jp/


次号のメールマガジンの発行は、１１月２０日（月）です。
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