手作りの味

• 最新号：2007-02-01
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：2430人
• 創刊日：2000-10-20
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「手作りの味」　〜　白菜キムチ　〜

━━━━━━━━━━━2006/12/6 vol.126
■■◇
■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
■■■
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　　　　　　　白菜キムチ

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☆ウェブサイト(画像付)でもご覧頂けます。
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/126/

☆等幅（固定ピッチ）フォントでご覧下さい。
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皆さん、こんにちは。早いもので師走となり
ましが、皆様はいかがおすごしでしょうか？

先日、所要で大阪の鶴橋に行く機会がありま
した。鶴橋の商店街は「コリアタウン」とも
呼ばれおり、有名な焼肉店をはじめ、韓国衣
料、雑貨、食材店がたくさんあります。規模
は小さいですが、韓国旅行の際に訪れた南大
門の商店街を思い出しました。皆さんも大阪
に行く機会があれば、ぜひ鶴橋にも立ち寄っ
てみて下さい。

商店街には何軒もお土産用のキムチを売って
いる店がありました。美味しいそうなので買
って帰ろうかなと思いましたが、ふと自分で
も作ってみたくなりました。そこで韓国食材
店でお店のおばさんに相談しながらキムチ作
りの食材を仕入れました。今回は白菜キムチ
作りのレポートをお届けします。



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　　　　　　　材料と道具
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◆材料（出来上がり約２ｋｇ）◆
　　白菜　１株（約２ｋｇ）
　　食塩　１３０ｇ
　　だし汁（煮干または昆布）　２００ｃｃ
　　唐辛子（荒く挽いたもの）５０ｇ
　　唐辛子（粉状に挽いたもの）５０ｇ
　　あみえびの塩辛　５０ｇ
　　にんにく　３０ｇ
　　しょうが　１０ｇ
　　砂糖　１５ｇ
　　ナンプラー（魚醤）大さじ２杯
　　リンゴ又は梨　１／２個（お好み）
　　

◆道具◆
　　ボール、包丁、まな板、ざる、鍋、
　　落し蓋、重石、すり鉢、ビニール袋、
　　その他

◆所要時間◆
　　３〜４日


■キムチ用の唐辛子とあみえびの塩辛は普通
のスーパーではなかなか入手できないと思い
ます。お近くに韓国食材店がない場合はネッ
ト通販で入手可能です。



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　　　　　まずは白菜の塩漬け
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１）白菜１株を４分割します。白菜の根の部
分から包丁を１/３程度入れて、あとは手で
裂きます。そうすることで葉の部分がばらば
らになりません。

２）大きなボールまたは鍋に１３％食塩水を
１Ｌ作ります。白菜をいれて落し蓋をし、適
当な重石をして塩漬けにします。最初は上部
まで塩水に漬かってませんが、徐々に水が上
がってきて全体が漬かります。容器によって
は１Ｌの食塩水では少ない場合がありますの
で、適宜増やして下さい。約半日塩漬けしま
す。

３）塩漬けした白菜を真水で洗います。味見
して塩辛いようでしたら、暫く真水につけて
置いてください。

４）軽く絞ってザルにあげて水切りします。
少なくとも２時間以上は水切りして下さい。


■白菜キムチの出来、不出来は塩漬けにかか
っています。いくらヤンニョムが上出来でも
塩漬けが上手にできないと、美味しいキムチ
ができません。



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　　　　　ヤンニョムを作ります
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聞きなれない言葉ですが、「ヤンニョム」と
はキムチの薬味のことです。白菜キムチの場
合、塩漬けした白菜にヤンニョムを塗り本漬
けして乳酸発酵させます。塩漬けの白菜を水
切りしている間にヤンニョムをつくりましょ
う。

１）あみえびの塩辛５０ｇ、みじん切りにし
たにんにく３０ｇとしょうが１０ｇをすり鉢
に入れて、あみえびの形がなくなるまでよく
すります。

２）だし汁（煮干または昆布）２００ｃｃに
砂糖１５ｇとナンプラ―（魚醤）大さじ２杯
を入れて、砂糖をよく溶かします。

３）二種類の唐辛子（荒く挽いたものと粉状
に挽いたもの各５０ｇ）に１）および２）を
加えてよく混ぜます。お好みですりおろした
半個分のリンゴ（または梨）を加えてさらに
よくかき混ぜればヤンニョムの出来上がりで
す。


■リンゴ（または梨）はお好みですが、キム
チをマイルドにする為には必要です。加える
ことをお勧めします。

■唐辛子は手でかき混ぜるのをお勧めします
が、皮膚の弱い方は必ずビニール手袋を着用
して下さい。

■上記は基本のヤンニョムです。これに千切
りした大根やにんじん、ニラなどを加えるの
もポピュラーです。いろいろ試して我が家の
自慢のキムチを作ってみて下さい。



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　　　　　　　　　本漬け
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１）白菜にヤンニョムを手で塗りつけてます。
葉と葉の間まで、まんべんなくヤンニョムを
塗ります。

２）１／４株ずつ白菜を小さく巻き、ビニー
ル袋の中に入れます。中の空気をできるだけ
抜き、ビニール袋の口を縛ります。

３）常温で１日保存して発酵させます。あと
は冷蔵庫で保存します。

４）浅漬けが好きな方は、すぐにでも食べる
ことができますが、３〜４日目位から食べ頃
となります。ビニール袋から取り出し、適当
な大きさに切って出来上がりです。



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　　　　試食＆インプレッション
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ドキドキしながら、ビニール袋から取り出し
ました。まぎれもなくキムチのにおいです。
自宅で作る発酵食品ってなんでもそうですが、
最初に食べるときってドキドキします。
食べてみてびっくりです。なかなかいけます。
スーパーで売っているのは化学調味料の味の
強いものが多いですが、やっぱり漬物って化
学調味料の入ってないものが美味しいですね。
手作り万歳です。
炊きたての白いご飯にキムチは最高です。豚
キムチも美味しかったですし、またちょっと
酸っぱくなってきたらキムチ鍋もいいですよ。
ところで、皆さんも気になることと思います
が、今回の２ｋｇのキムチ作りの予算はとい
いますと、ざっと計算して６００〜７００円
というところです。お店で特売品のキムチを
買うより安上がりです。安く美味しいものが
できるのは幸せですね。



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★編集後記★

最近子どものいじめ問題が世間を騒がしてい
ます。確かにいじめはよくないです。いじめ
られる子どもの気持ちになれば、絶対なくす
べきものです。でもあなたの周りをよく見て
ください。大人の世界でもいじめはありませ
んか？　私の周りにも「これっていじめじゃ
ないの」って事があります。子供の世界は大
人の世界の鏡です。まずは大人からいじめを
やめましょう。少し我慢すれば人間ってもっ
とやさしくなれるはずです。そして一人でも
多くの人が幸せになれるような社会にしまし
ょう。704



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