手作りの味

• 最新号：2007-02-01
• 発行周期：不定期
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「手作りの味」　〜フライドチキン〜

━━━━━━━━━━━2002/12/22　vol.60
■■◇
■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
■■■
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フライドチキン
〜目指せ、カーネルサンダースの味〜


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まもなくクリスマスです。クリスマスディナ
ーといえば、本場アメリカでは、七面鳥の丸
焼きが定番です。　日本の家庭では、骨付き
のローストチキンが定番ですが、なぜかケ○
タッーフライドチキンがよく売れるのです。
たしかにバケツに入った山盛りのフライドチ
キン（パーティバーレル）は豪華で美味しい
クリスマスディナーです。

ケ○タッキーもいいですが、今年のクリスマ
スは自家製のフライドチキンはいかがでしょ
うか？　カーネルサンダースを目指して、フ
ライドチキンづくりに挑戦してみました。



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　　　　　　　材料と道具
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◆材料◆（２〜３人前）
　　鶏肉：骨付き手羽元　２００〜３００ｇ
　　鶏肉：骨付き手羽先　２００〜３００ｇ
　　薄力粉　１カップ
　　塩　小さじ２杯
　　こしょう　小さじ１杯
　　ナツメグ　小さじ１杯
　　パプリカ　小さじ１杯
　　ガーリックパウダー　小さじ１杯
　　カレー粉　少々
　　牛乳　１カップ
　　卵　１個
　　サラダオイル（揚げ油）　適宜

◆道具◆
　　ボール、鍋、温度計、その他



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　　　スパイスパウダーをつくります
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よく乾いたボールに薄力粉１カップを入れま
す。そこに以下のスパイスを加えます。

　　塩　小さじ２杯
　　こしょう　小さじ１杯
　　ナツメグ　小さじ１杯
　　パプリカ　小さじ１杯
　　ガーリックパウダー　小さじ１杯
　　カレー粉　少々

粉とスパイスを十分にかき混ぜます。


■スパイスについて
ケ○タッキーフライドチキンのスパイスは、
なんと１７種類のスパイスが使われているそ
うです。でもいったいどんなスパイスが使わ
れているかわかりません。興味のある方はい
ろんなスパイスを調合してみてください。あ
なたもカーネルサンダースになれるかも・・



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　　　チキンに粉をまぶしましょう
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１）スパイスパウダーとは別の容器に卵１個
を入れ、よくときます。さらに牛乳を１カッ
プ加えてよくかき混ぜます。

２）鶏肉を１）に２〜３分漬けます。

３）水気をきり、粉（スパイスパウダー）の
ボールに移して、まんべんなく粉をまぶして
下さい。


■チキンの下味は？
塩こしょうをした鶏肉を醤油＆みりんなどの
漬けだれに２０〜３０分程度漬ける方法もあ
りますが、あえて今回は下味なしでスパイス
のみで味付けする方法でチャレンジしてみま
した。ケ○タッキーも特に下味はつけていま
せん。



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　　　　二度揚げがポイントです！
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１）鍋にサラダオイルを適量入れ、１３０℃
程度に熱します。粉をまぶしたチキンを入れ、
８〜１０分程度、低温で揚げます。

２）一旦、チキンを鍋からあげます。鍋の油
の温度を今度は１８０℃程度に熱します。そ
して再びチキンを良い色具合になるまで（約
２分）高温で揚げれば出来上がりです。


■揚げ方法＆揚げ時間について
ケ○タッキーフライドチキンでは、チキンを
ジューシーに仕上げるために、特別な圧力鍋
を使用しています。でも家庭用圧力鍋をフラ
イヤーとして使用することは、なんと消費生
活用製品安全法で禁止されているのです。で
も圧力鍋を使わなくても、二度揚げでジュー
シーなフライドチキンができます。
また、チキンを揚げる時間についてですが、
今回は手羽元（ドラム）＆手羽先（ウイング）
という小さなチキンを使用しましたが、モモ
肉（サイ）やムネ肉（リブ）など、大きなチ
キンを揚げる場合は低温で揚げる時間を長く
して下さい。



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　　　　試食＆インプレッション
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ジューシー＆スパイシーなフライドチキンが
出来ました。二度揚げすることで、クリスピ
ーだけど柔らかい仕上がりになるのです。カ
ーネルサンダースの味とはちょっと違うけど、
とっても美味しいフライドチキンです。でも
１７種類のスパイスっていったい何なのでし
ょうね。企業秘密だとは思うのですが、ご存
知の方がいればぜひ教えてください。



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★編集後記★
早いもので今年の「手作りの味」もこれが最
後です。読者の皆様には今年もお世話になり、
本当に感謝感激です。来るべき2003年にはさ
らに皆様のご期待にさらにこたえられるよう
に、より努力いたしますので応援よろしくお
ねがいします。では皆様、よいお年をお迎え
下さい。704
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