手作りの味

「手作りの味」　～ふりかけ～

発行日： 2002/1/14

━━━━━━━━━━━2002/1/14　vol.35
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■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
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ふりかけ
～だしがら利用のすぐれものです～

☆ウェブサイト(画像付)でもご覧頂けます。
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/035/
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読者の皆様の家庭では、削り節やいりこのだ
しがらどうしているでしょうか？　ほとんど
の方は捨てているのではないでしょうか。ニ
番だしに利用する方もいらっしゃるとは存
じますが、今日はニ番だしより美味しい利用
法をご紹介いたします。
「これが廃物利用か！」と驚くほど美味しい
ふりかけができあがりました。

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　　　　　　　材料と道具
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◆材料◆
　　だしがら　適量
（今回は鰹の削り節といりこを利用）
　　卵　半分
　　味付け海苔　２～３枚
　　いりごま（白ごま）　適量
　　醤油　適量
　　酢　適量
　　みりん　適量
　　砂糖　適量

◆道具◆
　　すり鉢＆すりこぎ
　　電子レンジ
　　フライパン、その他

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　　　　まずはベースをつくります
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１）鰹の削り節といりこのだしがらを使いま
す。分量は適当で結構です。今回は二人前の
うどんだしをとった後のだしがらです。

２）事前に調味料を合せてください。
　《合せ調味料の比率》
　　醤油２：酢１：みりん１：砂糖１.５

３）だしがらをフライパンに入れ、２）の合
せ調味料を適量加えて弱火にかけます。そし
て焦さないように、できるだけ水分が飛ぶよ
うに煎り煮します。

４）水分がなくなり焦げる直前に、すり鉢に
移しすりこぎで、削り節やいりこの大きな部
分をつぶしていきます。

５）ある程度つぶれたら、電子レンジ（600W）
に約１分かけます。そしてさらにすりつぶせ
ば、しっとりしたふりかけベースのできあが
りです。
さらさらの粉末状のふりかけがお好みなら、
この電子レンジ１分間＆すりつぶし作業を２
～３回程度繰り返せば、乾燥したふりかけベ
ースのできあがりです。

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　　　　　乾燥卵をつくります
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１）たまご（半個分）をよくときます。

２）電子レンジ（600W)で約２分間とき卵を
加熱します。

３）すりこぎでつぶしていきます。ある程度
つぶれたら電子レンジ（600W)に約１分かけ
ます。そして再びすりこぎでつぶしていきま
す。この作業を卵が十分に乾燥するまで繰り
返します。

注）卵は十分に乾燥していなければ、腐りや
すい食物です。乾燥に不安があるようでした
ら、長期保存はやめて下さい。長期保存をお
考えでしたら、卵なしをおすすめします。卵
なしでも、見た目はともかく十分おいしいふ
りかけです。

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　　　　　あとは混ぜるだけです
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１）だしがらのふりかけベースと乾燥卵を合
せます。

２）味付け海苔を細かくきざみ、加えます。

３）最後にいりごま（白ごま）を適量加えて、
スプーンなどでかきまぜれば出来上りです。

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　　　　試食＆インプレッション
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今回は十分に乾燥させたふりかけをつくって
みました。ちょっと粉っぽいふりかけだけど、
とっても美味しいふりかけです。お弁当やお
むすびに最適のふりかけではないでしょうか。
また廃物利用のわりには上出来のふりかけだ
と思います。いままでだしがらを捨てていた
のがもったいないです。

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★編集後記★
遅ればせながらではありますが、明けまして
おめでとうございます。今年もよろしくお願
いします。新年早々若干の発行遅れになって
しましました。申し訳ありません。今年の
「手作りの味」は更にパワーアップを予定し
ています。どうぞご期待ください。kyoro
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