手作りの味

「手作りの味」　～手作りＱ＆Ａ～

発行日： 2001/9/22

━━━━━━━━━━━2001/9/22　vol.27
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■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
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～手作りＱ＆Ａ～
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いよいよ本格的な秋です。食欲の秋です。美
味しいものがいっぱいです。
今回は手作りレシピを一休みして、久しぶり
に、皆さんからホームメイドプラザに寄せら
れた「手作りＱ＆Ａ」の一部をご紹介いたし
ます。
質問・回答を投稿していただきました皆様に
心より御礼申し上げます。

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　　　きんつばをつくる時のこつは？
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【質問】
きんつばを作ってみましたが衣を焼き付ける
時に剥がれてしまいます。火力は弱火としテ
フロン加工のフライパンに油を極薄く塗って
います。衣の材料は薄力粉・うき粉・砂糖・
白玉粉・水です。何かこつがあるようなきが
します。教えて下さい。

【回答】
私もきんつば作ってみました。二度目の挑戦
でやっとできました。難しいですよね。特に
皮を焼き付けるのが・・・。材料はほとんど
同じです。私はうき粉の代わりに薄力粉を使
いましたが・・・。衣の濃さもあると思いま
すが，何かのレシピを参考にされているでし
ょうし，問題はないと思います。ただ、コツ
というほどのものはないのですが，失敗した
ときと成功したときの違いは意識して衣を寝
かしたことです。30分くらい熟成させました。
あとはきれいに焼き上げることぐらいでしょ
うか。剥がれずにきれいに焼きあがりました。
近々もう一度作ってみようと思います。

★編集部より★
質問・回答を頂きました石倉さん、西村さん
ありがとうございました。

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　　　　はちみつ梅の作り方は？
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【質問】
どなたか美味しいはちみつ梅の作り方をご存
じないでしょうか？是非漬けてみたいのです。
よろしくお願いします。

【編集部からの回答】
さおりさん、ご質問ありがとうございます。
恥ずかしながら、編集部では誰もはちみつ梅
を食べたことがありませんでした。さっそく
はちみつ梅についてしらべましたが、作り方
の情報が少ないです。
【はちみつ梅　その１】
梅干しを水洗いしてはちみつに漬けて保存し
て食べる方法です。かんたんなので早速編集
部でも試してみました。結構おいしいです。
おやつとしていいんじゃないでしょうか。
【はちみつ梅　その２】
はちみつ梅かどうかわかりませんが、まろ梅
という名称ではちみつを使った作り方の説明
のあるサイトがあります。下のサイトを訪れ
てみてください。
http://www.mars.jstar.ne.jp/~don/green/ume.htm

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　　　　　糠漬けの保存方法は？
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【質問】
家を旅行などで空ける際、糠床はどのように
しておけば元の風味を損なわず、帰ってきて
からも引き続き漬けられるのかを教えて頂き
たいです。

【回答】
子供が休みに入ると長期帰省します。その時
は糠床の上に２センチ位塩を敷いて冷蔵庫に
入れておきます。
帰宅後、塩を取り除きます。

★編集部より★
質問を・回答を頂きました西さん、tomoeさ
んありがとうございました。

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　　　　手作り餡子の賞味期限
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【質問】
貴メルマガ、拝見いたしました。最近、手作
りに興味があり、漬物・チーズケーキ等挑戦
してみたいと思っています。
ところで、手作りをした餡子の賞味期限とい
うのはどのくらいなのでしょう。
レシピとおりだと、夫婦２人では多いのです。
少なく作るのも、なんだし・・・
是非、教えて頂けたらと思います。

【回答】
そのままの状態では２～３日ですが、冷凍保
存すれば１～２ヶ月は美味しくいただけます
よ。その際は、使いやすい量に小分けして、
香りがうつらないようにビニール袋で２重に
して保存するといいです。解凍は自然解凍か、
袋ごと流水にあてます。

★編集部より★
質問を頂きました梅さん、回答を頂きまし
たhanaさん、ありがとうございました。
手作り食品はメーカーものと異なり、防腐剤
を使用していないので、それ程長期間保存は
できないでしょう。また保存方法、保存状態
も各家庭でことなるので、何日もつというこ
とは断定しにくいのです。そこで提案ですが、
レシピの分量が多ければ、分量を少なくして
みてはいかがでしょうか？
必要なものを必要なときにつくってみるのも
優雅な生活だとおもいます。

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「手作りＱ＆Ａ」では編集部ではわからない
質問ももちろん大歓迎です。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。
ご協力をお願いいたします。

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━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　えんどう豆のお菓子のつくり方は？
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【質問】
こんにちは。
袋に入って売っている青えんどう豆の塩味の
ホクホクした商品(名前は忘れてしまいまし
た)の作り方をご存知の方がいらしたら教え
て下さい。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/109.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　手作りアイスの保存法？
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【質問】
はじめまして。手作りのアイスクリームを楽
しんでしますが、多めにつくって冷凍庫で保
存できないでしょうか？すぐ食べることが前
提になっているようなので、保存期間と保存
しても美味しくつくるコツがあれば教えてく
ださい。アイスは手動のアイスクリーマーを
使っています。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/254.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　　鮒の寒露煮の作り方？
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【質問】
以前、茨城県で食べた鮒や鯉の寒露煮の味が
忘れられず、骨まで柔らかく調理する方法を
教えていただきたいのですが。現在、中国の
上海で生活しているため、身近に入手できる
鮒などの淡水魚の調理方法を探しています。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/232.html

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ホームメイドプラザ「手作りＱ＆Ａ」には、
この他にもたくさんのＱ＆Ａがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
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★編集後記★
アメリカからすごいニュースがとびこんでき
ました。テロ行為は絶対許されるものではな
いと思います。でもテロに武力で報復する戦
争もどうかなと思います。21世紀最初の大き
な戦争が起こるかどうかといわれていますが、
今世紀は戦争のない世紀でありますよう期待
します。　kyoro
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