手作りの味

「手作りの味」　～手作りQ&A～

発行日： 2001/2/10

━━━━━━━━━━━ 2001/2/10　vol.10
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■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
■■■
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～手作りＱ＆Ａ～
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みなさんこんにちは。寒い日が続いています
がいかがお過ごしでしょうか？
さて今回の「手作りの味」はみなさんから編
集部とホームメイドプラザによせられた質問、
回答をご紹介する「手作りＱ＆Ａ」です。
質問、回答を投稿していただきました皆さん
に心より感謝申し上げます。

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　　　桃山の作り方を教えてください。
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【質問】
イランに住んでもうすぐ３年です。もちろん、
和菓子は売られていませんので、手作りする
機会が増えました。こちらはあずきはないの
ですが、白インゲンならあります。これで白
こしあんを大量に作りましたので、桃山を作
りたいのですが、作り方を知りません。どな
たかご存じの方、教えていただけませんでし
ょうか。

【回答】
私も桃山大好きです。洋菓子よりも和菓子派
で、ほとんど毎日食べないと気が済まないく
らいです。
「桃山」の作り方が唯一出ていたＨＰ。白あ
んを使う物じゃなかったのですが、アレンジ
して作ってみてはいかがでしょうか・・。
http://www.sharp.co.jp/cgibin/cook/menu.cgi/me11-22.htm

★編集部より★
回答を頂きましたたかこさん、ありがとうご
ざいました。また和菓子の手作り情報をお待
ちしています。

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　　　　　　　肉まんの皮
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【質問】
初めて質問します。
お家で肉まんを作ったのですが、蒸しあがり
の皮が固くなってしまいます。
皮をやわらかく仕上げるにはどうしたらいい
のですか？よろしくお願いします。

【回答】
皮の生地の発酵は十分でしょうか？
発酵が不十分だと出来上がりが固くなってし
まいます。

★編集部より★
近日中に「手作りの味」で肉まんの作り方を
特集する予定です。お楽しみに！

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　　　　コロッケを揚げると・・・
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【質問】
初心者な質問ですが、コロッケを揚げると油
の中でいくつか爆発！する（割れて中身が流
れてしまう。）事があります。どうしてですか？

【回答】
爆発する理由は知りませんが、爆発しないよ
うにする方法は１）具を冷蔵庫で冷ます　２）
ころもをしっかりとまんべんなくつけること
です。

★編集部より★
回答を頂きましたtamachanさん、ありがとう
ございました。お店のコロッケのように上手
に揚げるのは確かにむずかしいですね。

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　　　お豆腐のきめが粗いのですが・・・
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【質問】
何度か豆腐作りにチャレンジしているのです
が、ぼそぼそとしたきめの粗いものしかでき
ません。市販のお豆腐をイメージしているの
が間違いなんでしようか？
なめらかに作れるコツがあれば、教えてくだ
さい。

【回答】
市販のいわゆる「絹こし豆腐」のような舌ざ
わりの豆腐を家庭でつくるのは難しいです。
通常「絹こし豆腐」は天然にがりを使用せず、
特別な凝固剤を使用し豆乳をそのまま型の中
で凝固させます。（絹で濾過するのではあり
ません。）
家庭で下ざわりを良くするためには、おもし
の重さやおもしの時間を調整してみてくださ
い。
少々舌ざわりが悪くても味は天然にがりでつ
くる「手作り豆腐」のほうがおいしいと思い
ます。

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　　　　　　　餅の再利用
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【質問】
餅の美味しい再利用法を教えてください。
今冷蔵庫のなかに白玉大の餅が眠っているん
です。できれば、年寄りでも食べられるのが
いいです。

【回答】
あられはいかがでしょうか？
餅を適当な大きさに切り、よく乾燥させて油
で揚げればあられの出来上がりです。思った
以上に簡単にできます。塩をふりかけたりお
好みの味付けでご賞味ください。

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皆さんからよせられる質問のなかには、編集
部では手に負えない質問もたくさん頂戴して
います。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。ご協力をお願いいたします。

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　トウバンジャンの作り方
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【質問】
トウバンジャンの作り方を教えて下さい。色
々な本を観たのですが、なぜか作り方が載っ
てないのです。難しいのでしょうか？もしく
は日本では入手こんなんな材料なのでしょう
か？ぜひ作り方を教えて下さい。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/51.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　宮崎の郷土料理「がね」
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【質問】
宮崎のえびの市に行った時に友達が作ってく
れた郷土料理「がね」（さつまいも、ゴボウ、
にんじん、しょうがなどが入ったかきあげで
す）がとっても気に入ったんですが作り方が
分かりません。（友達もレシピがないと言っ
ています）どなたかご存知ですか？

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/52.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　瓶詰めうにもどきの作り方
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【質問】
生うにから市販の瓶詰のうにのような味の保
存食（長期でなくても可）の作り方を教えて
ください。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/59.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　黒ゴマペーストクリーム
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【質問】
パンなどに塗って食べる黒ゴマペーストクリ
ームの作り方を教えてください。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/58.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　　　きしめんの作り方
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【質問】
手打ち讃岐うどんの作り方を習い家庭で楽し
んでいます。うどんと名のつくものは大好物
です。今度はきしめんを打ってみたいと思い
その工程を探しています。ご存知の方、教え
て下さい。
また、全国色々なうどんの種類がありますが、
それらの特徴や異なる点などの知識も知りた
いです。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/60.html

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

ホームメイドプラザ「手作りＱ＆Ａ」には、
この他にもたくさんのＱ＆Ａがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
　　http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/

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★次号予告★

ベークドチーズケーキ
～お店にまけない美味しさです！～

みなさん、期待してください。とっても美味
しいチーズケーキができました。作り方もと
っても簡単です。

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★編集後記★
海外でこの「手作りの味」を読んでいただい
ている方が意外と多いことに編集部一同びっ
くりしています。海外生活では日本食の入手
が不便なので手作りに頼らざるを得ないので
しょうか。　とにかく、早くもワールドワイ
ドなメルマガになったと喜んでいます。あり
がとうございます。また、それぞれのお国の
食べ物の手作り情報もお待ちしています。よ
ろしくお願いします。　kyoro
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　　といっても過激な運動ではなく自宅
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　　皆さんもこの運動に参加しましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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