手作りの味

• 最新号：2007-02-01
• 発行周期：不定期
• 読んでる人：2430人
• 創刊日：2000-10-20
• Score!：-点
• コメント数 ： 0
• メルマガID：21581
• バックナンバー：全て公開
• 発行者サイト：あり
• >> 月間ランキング

「手作りの味」〜手作りQ&A

━━━━━━━━━━━2000/12/30　vol.7
■■◇
■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
■■■
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
〜手作りＱ＆Ａ〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
暮れも押し迫り、みなさんはいかがお過ごし
でしょうか？
みなさんから編集部とホームメイドプラザ
「手作りＱ＆Ａ」によせられた質問、回答の
一部を公開します。
質問、回答を投稿していただきました皆さん
に心より感謝申し上げます。


****************************************
　　糠漬けのきゅうりがピリピリ？
****************************************
【質問】
２ヶ月前くらいからぬか漬けに挑戦していま
す。ずっと好評で、いつも違ったお漬物を食
べて楽しんでいたのにある日、いつものよう
に出してみると，きゅうりが溶けてるような
ところがあり、食べるとピリピリーってする
のです。
びっくりして他のものも食べてみたり、糠自
体もなんかおかしいのです。これは一体どう
ゆう事なんでしょう！？誰も聞く事が出来な
いので、ここに書き込んでみました。
良ければアドバイスなどお待ちしています。
 

【回答】
きゅうりを食べてみるとピリピリするという
ことですが唐辛子の辛さではないですよね。
唐辛子の辛さであれば唐辛子が中で割れて種
がでてしまいそれで急に辛くなることがあり
ます。
他にきゅうりが溶けているとのことですが、
これの原因はきゅうりが腐っているためだと
思います。
そのためにぬか床が異常醗酵したか、それ以
外の要因でぬか床の状態が良くないのだと思
われます。
対策としまして、漬けている野菜をすべて取
りだし、たしぬかをして良く混ぜしばらくし
てから漬け始めればもとの状態にぬか床が戻
ると思いますので試してみてください。

★編集部より★
回答を頂きましたKEIさんに感謝します。
KEIさんのサイト
http://homepage1.nifty.com/pcpocket/
では漬け物に関する情報がたくさんあります。
一度訪問してみて下さい。


****************************************
　　　　　古い梅干しの利用法
****************************************
【質問】
２０年位前に漬け込んだ梅干があります。
そのままではしょっぱいので何か良い利用法
がありましたら教えて頂けないでしょうか。
 

【回答その１】
熱湯で梅干を塩抜きします。１回につき３時
間を４〜５回繰り返します。鍋に梅干を入れ、
はちみつを適量、しょうゆを少々入れて、味
がつく程度に火をいれれば出来上がりです。
甘くて程よく辛味が残っており、食べやすく
なります。 

【回答その２】
私も、30年くらい前の古い梅干を貰って食べ
ました。私の祖母がつけたもので、塩を吹い
ていました。
そこで、薄い塩水につけて、塩抜きをし(好
みの塩加減に)種をとってカッターでペース
ト状にして、ここに酒、醤油化学調味料を入
れて味を整え、好みの量の鰹節を加えて、
かつお梅にして食べました。おいしかったで
すよ！ 

☆編集部より☆
これらの回答も読者の方よりいただきました。
ありがとうございました。


****************************************
　　　サワークリームの作り方は？
****************************************
【質問】
サワークリームの作り方をぜひ、教えて下さ
い。  

【回答】
まだ試してませんが、サワークリームの作り
方を発見しました。
コーヒーフレッシュ500ccと
バターミルク50ccを約26度で24時間発酵させ
るとできるそうです。
バターミルクの入手が困難であれば、生クリ
ームとプレーンヨーグルトを混ぜたものに、
レモン汁を落とせばサワークリームに近いも
のができるとの情報もあります。
ぜひ皆さんでお試しください。


****************************************
　　　　　　鍋のこげつき
****************************************
【質問】
豆乳を作るときに鍋に豆乳の泡がこげついて、
鍋を洗う時にたいへんです。
なにか良い方法はないでしょうか？  


【回答】
ご指摘の通り、確かによくこげつきます。
テフロン加工などの表面加工した鍋を使うと
便利です。
編集部ではテフロン加工の中華なべを使用し
ました。後片付けがとても楽ちんでした！ 


◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

「手作りＱ＆Ａ」では編集部ではわからない
質問ももちろん大歓迎です。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。
ご協力をお願いいたします。

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　桃山の作り方を教えてください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【質問】
イランに住んでもうすぐ３年です。もちろん、
和菓子は売られていませんので、手作りする
機会が増えました。こちらはあずきはないの
ですが、白インゲンならあります。これで白
こしあんを大量に作りましたので、桃山を作
りたいのですが、作り方を知りません。どな
たかご存じの方、教えていただけませんでし
ょうか。
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/34.html


━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　どぶろくについての質問
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【質問】
人から聞いた話なのですが、どぶろくの造り
方によってはメチルアルコールが出来、危険
だということを聞いたことがあるのですが本
当でしょうか 
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/46.html



━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　　オリーブの利用法
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【質問】
先日オリーブの木を植えました。実がなるの
はまだ数年先らしいのですが
生のオリーブってどんな調理法があるのでし
ょうか。教えてください。　　　。


【回答をお願いします】
ご存知の方は編集部までメールをお願いしま
す。hmp@ecorient.co.jp




◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

ホームメイドプラザ「手作りＱ＆Ａ」には、
この他にもたくさんのＱ＆Ａがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
　　http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/


****************************************
★次号予告★

ドーナツ
〜ミスター○○ナツに挑戦〜

お正月にドーナツづくりに挑戦します。でき
れば大好きな「ミスター○○ナツ」に負けな
いようなおいしいドーナツをつくってみたい
と思っています。


****************************************
★編集後記★
２０世紀も終わろうとしていますが、皆さん
にとってどんな世紀だったでしょうか？
次の１００年も美味しいものを食べたいとい
う欲求は変わらないのではないでしょう。
まさか三食すべてサプリメントだけという食
生活にはならないように希望します。
私は２１世紀を大変楽しみにしています。
皆さんにとっても暮らしやすい世紀になるよ
うに心からお祈り申し上げます。　kyoro
****************************************



┏━<お知らせ>━━━━━━━━━━━━┓

　　手作り大好きウェブサイト　　　　　
　　「ホームメイドプラザ」　　　　　　
　　　http://www.ecorient.co.jp/hmp/　
　　充実のホームメイドリンク集です。　
　　■現在のリンク数　約500サイト■　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛


┏━<ゴミ減量運動実施中>━━━━━━━┓

　　メルマガ「手作りの味」と
　　ウェブサイト「ホームメイドプラザ」
　　ではゴミ減量運動を展開中です。
　　といっても過激な運動ではなく自宅
　　のゴミを１割でも２割でもいいから
　　減らしましょうというものです。
　　皆さんもこの運動に参加しましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛



########################################

◆メールマガジン「手作りの味」
　　　　　　　　　　　　　（隔週+α発行）

◆発行元：有限会社エコリエント
　　　　　　　　　　　　手作りの味編集部
　E-mail　hmp@ecorient.co.jp
　URL　　http://www.ecorient.co.jp/hmp/ 

◆登録＆解除はこちらで一括して行えます。
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/

◆配信システム
　「まぐまぐ」http://www.mag2.com
　　　マガジンID：0000049457
　「メルマ」　http://www.melma.com
　　　マガジンID：m00021581

########################################

お手軽10分間クッキング

夕食のおかずにもう一品欲しいな、とか、突然おつまみが必要になった 晩御飯のメインディッシュが空っぽというような時に、 10分間で出来る料理のレシ...

Mr.Spiceのお気楽クッキング

料理が楽しくなるお気楽クッキングレシピ。スパイスやハーブを使った料理から、超簡単レシピまで。献立と人生の悩み解決？？？

トップシェフのおいしいレシピ　Gシェフメール

日本の料理界の頂点に立つトップシェフ（熊谷喜八氏、石鍋裕氏、陳建一氏、中村孝明氏、坂井宏行氏、神戸勝彦氏など）の旬のレシピやレストラン最新トレンド、...

今日の夕食

料理のレパートリーが少なく、毎日何を作ろうか悩んでいませんか？ 外食を減らしておうちでお料理にチャレンジしてみませんか？ 簡単家庭料理レシピをお...

Ｃｏｕｌｅｕｒｅ　Ｎｅｗｓ

ネットショップ、布地のお店の新着布の情報をお客様にいち早くお知らせするメールマガジン｡

この記事へのコメント

おすすめカードローンのご案内

オリックスＶＩＰローンカードなら
<<年率５.９％〜１５.０％、利用可能枠最高５００万円>>
ゆとりのカードローンです。

←詳しくはこちら