手作りの味

「手作りの味」～手作りQ＆A

発行日： 2000/11/25

━━━━━━━━━━━2000/11/25　vol.4
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■■■　　　手　作　り　の　味　　　　　
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～手作りＱ＆Ａ～
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平素は格別のご高配を賜りありがとうござい
ます。
おかげさまで「手作りの味」は当編集部の予
想以上の方ににご覧いただいております。心
から感謝申し上げます。

皆様から編集部とホームメイドプラザ「手作
りＱ＆Ａ」によせられた質問、回答の一部を
「手作りの味」でも公開していきたいと思い
ます。

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　　卯の花煮のレシピを教えてください。
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【質問】
Vol.2の中に「卯の花煮」が美味しかったと
ありましたが、レシピを教えていただけませ
んか？

【回答】
卯の花煮のレシピです。
≪材料　約４人前≫
おから　200g
干し椎茸　２枚
コンニャク　半丁
竹輪　２本
にんじん　１／２本
かつおのだし汁　３カップ
さとう　小さじ４
薄口醤油　小さじ５
塩　少々
濃口醤油　少々
青ねぎ

≪作り方≫
１．干し椎茸をぬるま湯でもどします。
　　このときのもどし汁はあとで使います。
２．ねぎ以外のすべての具をさいの目より小
　　さく切ります。
３．鍋にだし汁、調味料、椎茸のもどし汁小
　　さじ２杯を入れ、２の具を加え15～20分
　　煮込みます。
４．おからを加えます。水分がなくなるまで
　　煮て下さい。
５．最後に青ねぎをふりかけて完成です。

＊お好みで小えび、鶏肉などを加えてもGOOD
です。

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　　　おからのその他のレシピは？
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【質問】
豆腐を作っているお店の方が、おからをくだ
さるのですが、「卯の花」以外の調理法を知
りません。
何かいい利用法はないでしょうか。
とくに、子供が食べやすいような料理がある
とうれしいのですが。

【回答】
たしかにおからを利用した料理のレシピは料
理本などにもあまり取り上げられてないよう
です。
卯の花煮以外でポピュラーなのは「卯の花入
りハンバーグ」なんかはいかがでしょうか。

≪卯の花入りハンバーグのつくり方≫
ハンバーグの材料を混ぜるときに、味のつい
た「卯の花煮」を
「ハンバーグだね」：「卯の花煮」＝２：１
の割合で加えてください。
さらにつなぎとして小麦粉を適量追加してく
ださい。焼きあがったハンバーグはあっさり
としており、ヘルシーです。

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　　　和菓子の最中の皮の作り方
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【質問】
前からずっと作って見たいと思っていたので
すが、最中の皮の作り方がのっている本が見
当たりません。そこで、是非教えていただき
たくお願い申し上げます。

【回答】
もなかの皮（最中種）はもち米からできてい
ます。本格的なもなかの皮をつくるには専用
の金型が必要です。
下のサイトが、最中の皮の作り方の参考にな
ります。
http://homepage1.nifty.com/monaka/

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「手作りＱ＆Ａ」には編集部ではわからない
質問ももちろん大歓迎です。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。
ご協力をお願いいたします。

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　糠漬けのきゅうりがピリピリ？
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【質問】
2ヶ月前くらいからぬか漬けに挑戦していま
す。ずっと好評で、いつも違ったお漬物を食
べて楽しんでいたのにある日、いつものよう
に出してみると，きゅうりが溶けてるようか
ところがあり、食べるとピリピリーってする
のです。
びっくりして他のものも食べてみたり、糠自
体もなんかおかしいのです。これは一体どう
ゆう事なんでしょう！？誰も聞く事が出来な
いので、ここに書き込んでみました。
良ければアドバイスなどお待ちしています。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/18.html

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
　　　　　古い梅干しの利用法
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【質問】
２０年位前に漬け込んだ梅干があります。
そのままではしょっぱいので何か良い利用法
がありましたら教えて頂けないでしょうか。

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/19.html

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この他にもたくさんのＱ＆Ａがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
　　http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/

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★次号予告★

ピーナッツバター
～生の豆からチャレンジ～

落花生の新豆をいただきました。
粒々の残るピーナッツバターづくりに挑戦し
てみました。

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★編集後記★
日曜日の夜のフジテレビ系列の「あるある大
辞典」を好きで良くみているのですが、最近
疑問に思うことがあります。例えば「豚肉は
体に良い」と放送されれば、今度は「鶏肉は
体に良い」と放送されることがよくあります。
結局は「一汁三菜」とか「一日３０品目」と
いったバランスの良い食事をとることが健康
への近道なんでしょうね。　　　　　kyoro
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