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コーヒーって純粋に香り・味・雰囲気をたのしむものです。

コーヒー＝職人・こだわり・業界用語。当然必要ですが、どこでも行っている事ですので敢えて難しい言葉を必要最低限に抑え「コーヒーには関連していないような話に見えて実はコーヒーにも繋がっている」なかなか面白いやん！的なメルマガです。

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【このポイントを抑えるだけで風味は変わる】

【このポイントを抑えるだけで風味は変わる】『最初の蒸らし』これをキッチリ守れば『コク＝エキス』がキッチリ抽出されます。「そんなん分かってるよ」というお声が聞こえてきそうですが、では実際どれくらいの量のお湯を注せばいいか分かりますか？と訊ねると曖昧な返事しか返ってきません。 ◎『１０円玉の大きさくらいの円』を粉の真ん中に、細いお湯で描いて下さい。後は...
発行日時： 2008/6/25 >> 続きを読む

【最近増えてきたプレス式の淹れ方】

【最近増えてきたプレス式の淹れ方】ご存知ではない方に、まずはプレス式とは？紅茶なら見た事があると思います。お店で紅茶を注文した時「紅茶の葉とお湯が入ったガラス容器」と「砂時計」が用意され「砂時計が落ちたらバーを下ろしてカップに注いで下さい」というアレです。最近でこそコーヒーにも使用されるようになってきましたが、紅茶が主流でした。この器具...
発行日時： 2008/6/6 >> 続きを読む

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