■生活マメ知識■すごい！玄米の力

発行日： 2008/7/12

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おはようございます。

今日もお読みくださってありがとうございます。

さて、このところお役立ちのレポート紹介が続きましたので、

今日からは、料理に関係のある、

栄養素や、味などについて、

まめ知識をお送りします。

以前より玄米の栄養が白米より優れていることから、

玄米と菜食のダイエット方法がありました。

今回、白米との栄養比較をしてみます。

＜白米との栄養比較＞

玄米は稲の一番外側の米の籾殻（もみがら）だけを

除去したものです。

玄米からぬかを除いて、

胚芽を８０％以上残したものを胚芽精米といいます。

精白米はぬかと胚芽を完全に取ったもので、

味はとても美味しいのですが、

栄養価はあまりありません。

というのも、米の栄養価のほとんどは、

外皮、ぬか、胚芽にありますから、

それらを除いた白米は、

栄養を取り除いたも同じようなものです。

玄米と白米の栄養価を比べると、特に注目したいのが、

食物繊維の量と、ビタミンＢ1・Ｅの量です。

食物繊維の所要量（目標摂取量）は、

日本人の１日当り必要量は２０～２５ｇとされています。

食物繊維は、平均約１０ｇは不足しているといわれています。

主食を玄米に変えて３膳食べるとすると、

食物繊維の不足分は、

れだけで補えることになります。

ビタミンＢ1は、約５倍、ビタミンＥは約４倍含まれています。

ビタミンＢ１は体内で糖質（デンプンや糖分）を

エネルギーに変えるのに不可欠です。

ビタミンＢ１が不足すると、

糖質を効率よくエネルギーに変えることが出来ずに、

イライラしたり疲れやすいといった症状があらわれます。

また、糖質がエネルギーに変わりにくいため、

余分な糖質を脂肪として体にためやすいことになります。

したがって肥満になりやすいといえます。

ビタミンＥは、「若返りのビタミン」とも言わており、

ホルモンの分泌を促して更年期症状を予防するといわれます。

また抗酸化作用により血管の老化を防ぐ、

血行をよくするなどの働きがあります。

そして各種のミネラル類も、玄米は白米より、

何倍か多く含まれています。

ということで、

格段に玄米に軍配があがりますね。

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